< 中餐烹調選擇題1-492(1-20-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何種食物不屬硬殼果類？(1)腰果 (2)黃豆 (3)杏仁 (4)核桃 | ||
| ( | ) | 2. | 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(1)衛生習慣 (2)烹調技巧 (3)溝通能力 (4)儀態表現 | ||
| ( | ) | 3. | 俗語說：「師父引進門，修行在個人」因此廚師應(1)只要熟記要訣 (2)只要展現自信即可 (3)抽時間不斷練習，以達到熟能生巧之效果 (4)不必練習，以免浪費時間 | ||
| ( | ) | 4. | 廚師調理食物的能力是(1)靠顧客評估而定 (2)受限天生資質，無法突破 (3)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進 (4)全靠師傅所傳授 | ||
| ( | ) | 5. | 餐飲業是一種(1)交通業 (2)製造業 (3)農漁業 (4)服務業 | ||
| ( | ) | 6. | 碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應(1)多加點調味料，使菜餚味重 (2)偷工減料 (3)表示材料不足，無法供應 (4)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同 | ||
| ( | ) | 7. | 廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌(1)廚具 (2)雙手 (3)食物材料 (4)抹布 | ||
| ( | ) | 8. | 一位品德與修養良好的廚師是指其人(1)待人和氣、能與同事協調合作 (2)很有交際手腕 (3)很會作名菜 (4)服裝儀容整潔 | ||
| ( | ) | 9. | 一位稱職的廚師在供餐後可(1)只要做好廚房的工作即可 (2)穿著整潔工作服，詢問顧客滿意度 (3)穿著廚衣與顧客共餐，增進感情交流 (4)敬酒 | ||
| ( | ) | 10. | 廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對地重，下列何者因素影響最大？(1)喝酒 (2)嚼食檳榔 (3)嚼口香糖 (4)抽煙 | ||
| ( | ) | 11. | 廚房的衛生管理作業，主要由(1)全體工作人員 (2)老闆負責 (3)新廚師 (4)助廚 | ||
| ( | ) | 12. | 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為(1)經常參加比賽、爭取名聲 (2)守時守分、注重服務精神 (3)利潤第一、品質其次 (4)力求表現、突顯自我 | ||
| ( | ) | 13. | 職業道德最重要之因素為(1)供應美味可口的食品 (2)杜絕浪費 (3)敬業精神 (4)追求利潤 | ||
| ( | ) | 14. | 以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(1)乳酸菌 (2)酵母菌 (3)酒釀 (4)醋酸菌 | ||
| ( | ) | 15. | 一位敬業的廚師應有什麼心態？(1)看重自己的每一項工作，並熱忱投入與廚師相關之工作 (2)將菜餚做得色、香、味俱全即好 (3)只要將廚房環境之衛生做好 (4)多花時間與主管攀交情最重要 | ||
| ( | ) | 16. | 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有(1)隨時請求加薪 (2)俟機跳槽 (3)以有助於餐廳生意興隆為榮 (4)隱藏技術的心態 | ||
| ( | ) | 17. | 清理廚房整理廚具，對廚師而言是(1)必要的工作 (2)不必浪費這種時間，以免影響調理食物之工作 (3)不一定要做的工作 (4)可交助廚全權完成 | ||
| ( | ) | 18. | 廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加(1)參加社會公益活動 (2)兼差 (3)交際應酬即為一很好的例子 (4)打牌 | ||
| ( | ) | 19. | 烹調從業人員如有剩餘的食物材料(1)應先檢視其儲存狀況及品質，進而置於冰箱保存 (2)煮成自己愛吃的口味，享受一番，以免浪費 (3)分發給同事處理 (4)一律丟棄，以免增加麻煩 | ||
| ( | ) | 20. | 廚師應有(1)積極求名 (2)終身學習之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途 (3)追求財富 (4)保持現狀 |