< 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20) >
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| ( | ) | 1. | 食品冷藏溫度最好維持在(1)20℃以上 (2)0℃以下 (3)7℃以下 (4)10℃以上 | ||
| ( | ) | 2. | 下列魚類何者屬於海水魚？(1)草魚 (2)鯧魚 (3)鯽魚 (4)鰱魚 | ||
| ( | ) | 3. | 魚漿為了立即取用，應暫時放在(1)乾貨庫房 (2)保溫箱中 (3)冷凍庫 (4)冷藏庫 | ||
| ( | ) | 4. | 雞肉中最嫩的部份是(1)雞胸肉 (2)雞翅膀 (3)雞柳 (4)雞腿肉 | ||
| ( | ) | 5. | 絲瓜的選購以何者最佳？(1)越重越好 (2)越長越好 (3)越短越好 (4)越輕越好 | ||
| ( | ) | 6. | 胚芽米中含(1)澱粉 (2)蛋白質 (3)維生素 (4)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏 | ||
| ( | ) | 7. | 冷凍櫃的溫度應保持在(1)-4℃以下 (2)0℃以下 (3)4℃以下 (4)-18℃以下 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(1)蔬菜 (2)水果 (3)魚類 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 9. | 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(1)高麗菜 (2)菠菜 (3)絲瓜 (4)白蘿蔔 | ||
| ( | ) | 10. | 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(1)將油脂放於火爐邊 (2)將鮮奶置於室溫 (3)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 (4)將水果放於冰箱之冷凍層 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(1)虱目魚 (2)西瓜 (3)雞蛋 (4)豆腐 | ||
| ( | ) | 12. | 貯藏冷凍肉類的溫度應控制在(1)5℃以下 (2)-18℃ (3)-5℃ (4)0℃ | ||
| ( | ) | 13. | 選購罐頭食品應注意(1)封罐完整即好 (2)凸罐者表示內容物多 (3)封罐完整，並標示完全 (4)歪罐者為佳 | ||
| ( | ) | 14. | 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？(1)蔬菜類 (2)水果類 (3)蛋類 (4)肉類 | ||
| ( | ) | 15. | 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在(1)50℃以上 (2)60℃以上 (3)30℃以上 (4)40℃以上 | ||
| ( | ) | 16. | 鹽醃的水產品或肉類(1)必須冷藏 (2)必須冷凍 (3)包裝好就好 (4)不必冷藏 | ||
| ( | ) | 17. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(1)油膏醬油 (2)淡色 (3)深色 (4)薄鹽 | ||
| ( | ) | 18. | 優良冷凍食品標示為(1)GLP (2)CNS (3)GMP (4)CAS | ||
| ( | ) | 19. | 蛋置放於冰箱中應(1)鈍端朝下 (2)尖端朝上 (3)橫放 (4)鈍端朝上 | ||
| ( | ) | 20. | 冷凍食品應保存之溫度是在(1)-5℃ (2)-18℃以下 (3)4℃ (4)0℃ |