< 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20) >
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| ( | ) | 1. | 雞肉中最嫩的部份是(1)雞翅膀 (2)雞柳 (3)雞腿肉 (4)雞胸肉 | ||
| ( | ) | 2. | 優良冷凍食品標示為(1)GMP (2)CAS (3)GLP (4)CNS | ||
| ( | ) | 3. | 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在(1)60℃以上 (2)30℃以上 (3)40℃以上 (4)50℃以上 | ||
| ( | ) | 4. | 蛋置放於冰箱中應(1)鈍端朝下 (2)尖端朝上 (3)橫放 (4)鈍端朝上 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(1)雞蛋 (2)豆腐 (3)虱目魚 (4)西瓜 | ||
| ( | ) | 6. | 鹽醃的水產品或肉類(1)必須冷藏 (2)必須冷凍 (3)包裝好就好 (4)不必冷藏 | ||
| ( | ) | 7. | 食品冷藏溫度最好維持在(1)0℃以下 (2)7℃以下 (3)10℃以上 (4)20℃以上 | ||
| ( | ) | 8. | 冷凍櫃的溫度應保持在(1)0℃以下 (2)4℃以下 (3)-18℃以下 (4)-4℃以下 | ||
| ( | ) | 9. | 貯藏冷凍肉類的溫度應控制在(1)-18℃ (2)-5℃ (3)0℃ (4)5℃以下 | ||
| ( | ) | 10. | 絲瓜的選購以何者最佳？(1)越短越好 (2)越輕越好 (3)越重越好 (4)越長越好 | ||
| ( | ) | 11. | 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？(1)水果類 (2)蛋類 (3)肉類 (4)蔬菜類 | ||
| ( | ) | 12. | 胚芽米中含(1)澱粉 (2)蛋白質 (3)維生素 (4)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏 | ||
| ( | ) | 13. | 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(1)絲瓜 (2)白蘿蔔 (3)高麗菜 (4)菠菜 | ||
| ( | ) | 14. | 選購罐頭食品應注意(1)封罐完整，並標示完全 (2)歪罐者為佳 (3)封罐完整即好 (4)凸罐者表示內容物多 | ||
| ( | ) | 15. | 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(1)將鮮奶置於室溫 (2)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 (3)將水果放於冰箱之冷凍層 (4)將油脂放於火爐邊 | ||
| ( | ) | 16. | 魚漿為了立即取用，應暫時放在(1)乾貨庫房 (2)保溫箱中 (3)冷凍庫 (4)冷藏庫 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(1)水果 (2)魚類 (3)豬肉 (4)蔬菜 | ||
| ( | ) | 18. | 冷凍食品應保存之溫度是在(1)4℃ (2)0℃ (3)-5℃ (4)-18℃以下 | ||
| ( | ) | 19. | 下列魚類何者屬於海水魚？(1)鰱魚 (2)草魚 (3)鯧魚 (4)鯽魚 | ||
| ( | ) | 20. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(1)淡色 (2)深色 (3)薄鹽 (4)油膏醬油 |