< 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20) >
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| ( | ) | 1. | 貯藏冷凍肉類的溫度應控制在(1)-18℃ (2)-5℃ (3)0℃ (4)5℃以下 | ||
| ( | ) | 2. | 冷凍食品應保存之溫度是在(1)-18℃以下 (2)4℃ (3)0℃ (4)-5℃ | ||
| ( | ) | 3. | 蛋置放於冰箱中應(1)橫放 (2)鈍端朝上 (3)鈍端朝下 (4)尖端朝上 | ||
| ( | ) | 4. | 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在(1)40℃以上 (2)50℃以上 (3)60℃以上 (4)30℃以上 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(1)水果 (2)魚類 (3)豬肉 (4)蔬菜 | ||
| ( | ) | 6. | 鹽醃的水產品或肉類(1)必須冷凍 (2)包裝好就好 (3)不必冷藏 (4)必須冷藏 | ||
| ( | ) | 7. | 絲瓜的選購以何者最佳？(1)越長越好 (2)越短越好 (3)越輕越好 (4)越重越好 | ||
| ( | ) | 8. | 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？(1)水果類 (2)蛋類 (3)肉類 (4)蔬菜類 | ||
| ( | ) | 9. | 雞肉中最嫩的部份是(1)雞胸肉 (2)雞翅膀 (3)雞柳 (4)雞腿肉 | ||
| ( | ) | 10. | 下列魚類何者屬於海水魚？(1)鯽魚 (2)鰱魚 (3)草魚 (4)鯧魚 | ||
| ( | ) | 11. | 優良冷凍食品標示為(1)GLP (2)CNS (3)GMP (4)CAS | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(1)雞蛋 (2)豆腐 (3)虱目魚 (4)西瓜 | ||
| ( | ) | 13. | 食品冷藏溫度最好維持在(1)0℃以下 (2)7℃以下 (3)10℃以上 (4)20℃以上 | ||
| ( | ) | 14. | 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(1)將鮮奶置於室溫 (2)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 (3)將水果放於冰箱之冷凍層 (4)將油脂放於火爐邊 | ||
| ( | ) | 15. | 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(1)淡色 (2)深色 (3)薄鹽 (4)油膏醬油 | ||
| ( | ) | 16. | 魚漿為了立即取用，應暫時放在(1)冷藏庫 (2)乾貨庫房 (3)保溫箱中 (4)冷凍庫 | ||
| ( | ) | 17. | 選購罐頭食品應注意(1)封罐完整即好 (2)凸罐者表示內容物多 (3)封罐完整，並標示完全 (4)歪罐者為佳 | ||
| ( | ) | 18. | 冷凍櫃的溫度應保持在(1)-18℃以下 (2)-4℃以下 (3)0℃以下 (4)4℃以下 | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(1)菠菜 (2)絲瓜 (3)白蘿蔔 (4)高麗菜 | ||
| ( | ) | 20. | 胚芽米中含(1)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏 (2)澱粉 (3)蛋白質 (4)維生素 |