< 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(1)不銹鋼 (2)耐熱塑膠 (3)玻璃 (4)陶瓷 | ||
| ( | ) | 2. | 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用(1)玻璃材質且透明緊密之蓋子 (2)附有可移動式輪架 (3)食品級塑膠材質 (4)木桶附蓋 | ||
| ( | ) | 3. | 炒菜用的鍋以(1)不銹鋼 (2)鋁製的最好用亦最適宜 (3)銅 (4)銀 | ||
| ( | ) | 4. | 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？(1)洗米機 (2)切片機 (3)攪拌機 (4)洗碗機 | ||
| ( | ) | 5. | 下列刀具，何者厚度較厚？(1)尖刀 (2)水果刀 (3)片刀 (4)骨刀 | ||
| ( | ) | 6. | 製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(1)電鍋 (2)蒸籠 (3)瓦斯炊飯鍋 (4)湯鍋 | ||
| ( | ) | 7. | 傳熱最快的用具是以(1)琺瑯質所製作的器皿 (2)鐵 (3)鉛 (4)陶器 | ||
| ( | ) | 8. | 下列設備何者與環境保育無關？(1)殘渣處理機 (2)抽油煙機 (3)油脂截流槽 (4)水質過濾器 | ||
| ( | ) | 9. | 製作燉的食物所使用的容器是(1)盅 (2)盆 (3)碗 (4)盤 | ||
| ( | ) | 10. | 片刀主要用來切(1)雞腿 (2)豬腳 (3)排骨 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 11. | 冰箱應多久整理清潔一次？(1)每週 (2)每月 (3)每季 (4)每天 | ||
| ( | ) | 12. | 燴的食物最適合使用的容器為(1)碗 (2)盅 (3)深盤 (4)淺碟 | ||
| ( | ) | 13. | 消毒抹布時應以100℃沸水煮沸(1)20分鐘 (2)5分鐘 (3)10分鐘 (4)15分鐘 | ||
| ( | ) | 14. | 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(1)與食物接觸面平滑 (2)完整而無裂縫 (3)四面採直角設計 (4)彎曲處呈圓弧型 | ||
| ( | ) | 15. | 蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？(1)每次用過後 (2)每日 (3)每2～3天 (4)每週 | ||
| ( | ) | 16. | 散熱最慢的器具為(1)不銹鋼鍋 (2)砂碢 (3)鐵鍋 (4)鋁鍋 | ||
| ( | ) | 17. | 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(1)木板 (2)玻璃纖維 (3)不銹鋼 (4)大理石 | ||
| ( | ) | 18. | 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(1)易於清理 (2)不易生銹 (3)不耐腐蝕 (4)使用年限長 | ||
| ( | ) | 19. | 盛放帶湯汁之甜點器皿以(1)陶器製 (2)木製 (3)不銹鋼製最美觀 (4)透明玻璃製 | ||
| ( | ) | 20. | 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(1)鋁製 (2)陶瓷製 (3)塘瓷製容器 (4)不銹鋼 |