< 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20) >
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| ( | ) | 1. | 片刀主要用來切(1)雞腿 (2)豬腳 (3)排骨 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 2. | 傳熱最快的用具是以(1)琺瑯質所製作的器皿 (2)鐵 (3)鉛 (4)陶器 | ||
| ( | ) | 3. | 製作燉的食物所使用的容器是(1)盆 (2)碗 (3)盤 (4)盅 | ||
| ( | ) | 4. | 消毒抹布時應以100℃沸水煮沸(1)15分鐘 (2)20分鐘 (3)5分鐘 (4)10分鐘 | ||
| ( | ) | 5. | 下列設備何者與環境保育無關？(1)油脂截流槽 (2)水質過濾器 (3)殘渣處理機 (4)抽油煙機 | ||
| ( | ) | 6. | 散熱最慢的器具為(1)砂碢 (2)鐵鍋 (3)鋁鍋 (4)不銹鋼鍋 | ||
| ( | ) | 7. | 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(1)大理石 (2)木板 (3)玻璃纖維 (4)不銹鋼 | ||
| ( | ) | 8. | 下列刀具，何者厚度較厚？(1)水果刀 (2)片刀 (3)骨刀 (4)尖刀 | ||
| ( | ) | 9. | 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用(1)木桶附蓋 (2)玻璃材質且透明緊密之蓋子 (3)附有可移動式輪架 (4)食品級塑膠材質 | ||
| ( | ) | 10. | 炒菜用的鍋以(1)不銹鋼 (2)鋁製的最好用亦最適宜 (3)銅 (4)銀 | ||
| ( | ) | 11. | 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(1)彎曲處呈圓弧型 (2)與食物接觸面平滑 (3)完整而無裂縫 (4)四面採直角設計 | ||
| ( | ) | 12. | 冰箱應多久整理清潔一次？(1)每季 (2)每天 (3)每週 (4)每月 | ||
| ( | ) | 13. | 製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(1)瓦斯炊飯鍋 (2)湯鍋 (3)電鍋 (4)蒸籠 | ||
| ( | ) | 14. | 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？(1)攪拌機 (2)洗碗機 (3)洗米機 (4)切片機 | ||
| ( | ) | 15. | 燴的食物最適合使用的容器為(1)淺碟 (2)碗 (3)盅 (4)深盤 | ||
| ( | ) | 16. | 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(1)不易生銹 (2)不耐腐蝕 (3)使用年限長 (4)易於清理 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(1)玻璃 (2)陶瓷 (3)不銹鋼 (4)耐熱塑膠 | ||
| ( | ) | 18. | 蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？(1)每週 (2)每次用過後 (3)每日 (4)每2～3天 | ||
| ( | ) | 19. | 盛放帶湯汁之甜點器皿以(1)木製 (2)不銹鋼製最美觀 (3)透明玻璃製 (4)陶器製 | ||
| ( | ) | 20. | 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(1)不銹鋼 (2)鋁製 (3)陶瓷製 (4)塘瓷製容器 |