< 中餐烹調選擇題1-492(241-260-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列對於刀具使用的敘述何者正確？(1)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (2)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (3)可用醋或檸檬去除魚腥味 (4)刀子的材質以生鐵最佳 | ||
| ( | ) | 2. | 烹調過程中，宜採用(1)熱效率高 (2)熱效率低 (3)熱效率適中 (4)熱效率不穩定之爐具 | ||
| ( | ) | 3. | 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(1)肉、魚、蛋、豆、奶類 (2)水果類 (3)五穀類 (4)油脂類 | ||
| ( | ) | 4. | 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(1)4 (2)6 (3)7 (4)9大卡 | ||
| ( | ) | 5. | 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(1)鹼性 (2)鹹性 (3)中性 (4)酸性 | ||
| ( | ) | 6. | 若一個三明治可提供蛋白質7公克、脂肪5公克及醣類15公克，則其可獲熱量為(1)163大卡 (2)127大卡 (3)133大卡 (4)143大卡 | ||
| ( | ) | 7. | 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(1)鋼絲粗，條數多者 (2)鋼絲細，條數少者 (3)鋼絲粗，條數少者 (4)鋼絲細，且條數多者 | ||
| ( | ) | 8. | 量匙間的相互關係，何者不正確？(1)1大匙相當於5小匙 (2)1大匙為15毫升 (3)1小匙為5毫升 (4)1小匙相當於1/3大匙 | ||
| ( | ) | 9. | 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(1)維生素 (2)蛋白質 (3)脂質 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 10. | 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於(1)切 (2)剁 (3)斬 (4)砍 | ||
| ( | ) | 11. | 人體所需要的營養素有(1)四 (2)五 (3)六大類 (4)三 | ||
| ( | ) | 12. | 一公克的醣可產生(1)4 (2)7 (3)9 (4)12大卡的熱量 | ||
| ( | ) | 13. | 營養素的消化吸收部位主要在(1)小腸 (2)大腸 (3)口腔 (4)胃 | ||
| ( | ) | 14. | 砧板材質以(1)硬木 (2)軟木 (3)不銹鋼為宜 (4)塑膠 | ||
| ( | ) | 15. | 構成人體細胞的重要物質是(1)維生素 (2)醣 (3)脂肪 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何種營養素不是熱量營養素？(1)蛋白質 (2)維生素 (3)醣類 (4)脂質 | ||
| ( | ) | 17. | 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(1)脂質 (2)醣類 (3)維生素 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 18. | 一公克脂肪可產生(1)7 (2)9 (3)12大卡的熱量 (4)4 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(1)蛋白質 (2)脂質 (3)醣類 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 20. | 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(1)不銹鋼鏟 (2)不銹鋼炒杓 (3)木製鏟 (4)鐵鏟 |