< 中餐烹調選擇題1-492(261-280-20) >
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| ( | ) | 1. | 蛋白質構造的基本單位為(1)脂肪酸 (2)葡萄糖 (3)胺基酸 (4)丙酮酸 | ||
| ( | ) | 2. | 澱粉消化水解後的最終產物為(1)葡萄糖 (2)糊精 (3)麥芽糖 (4)果糖 | ||
| ( | ) | 3. | 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(1)花生油 (2)豬油 (3)牛油 (4)椰子油 | ||
| ( | ) | 4. | 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(1)蛋白質 (2)維生素 (3)脂質 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值？(1)纖維素 (2)肝醣 (3)乳糖 (4)澱粉 | ||
| ( | ) | 6. | 下列哪一種油含有膽固醇？(1)大豆沙拉油 (2)奶油 (3)花生油 (4)紅花子油 | ||
| ( | ) | 7. | 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(1)豬油 (2)椰子油 (3)大豆沙拉油 (4)牛油 | ||
| ( | ) | 8. | 白糖是只能提供我們(1)熱能 (2)礦物質的食物 (3)蛋白質 (4)維生素 | ||
| ( | ) | 9. | 存在於人體血液中最多的醣類為(1)葡萄醣 (2)半乳糖 (3)甘露糖 (4)果醣 | ||
| ( | ) | 10. | 肉類所含的蛋白質是屬於(1)部份完全蛋白質 (2)部分不完全蛋白質 (3)不完全蛋白質 (4)完全蛋白質 | ||
| ( | ) | 11. | 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為(1)紅豆 (2)豌豆 (3)黃豆 (4)綠豆 | ||
| ( | ) | 12. | 下列食物何者含膽固醇最多？(1)肝臟 (2)腦 (3)腎 (4)雞蛋 | ||
| ( | ) | 13. | 下面那一種食物含有較多的食物纖維質？(1)雞肉 (2)魚肉 (3)雞蛋 (4)馬鈴薯 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何種肉類含較少的脂肪？(1)鴨肉 (2)豬肉 (3)牛肉 (4)雞肉 | ||
| ( | ) | 15. | 澱粉是由何種單糖所構成的(1)甘露糖 (2)葡萄糖 (3)果糖 (4)半乳糖 | ||
| ( | ) | 16. | 腳氣病是由於缺乏(1)維生素B6 (2)維生素B12 (3)維生素B1 (4)維生素B2 | ||
| ( | ) | 17. | 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？(1)蛋 (2)玉米 (3)米飯 (4)麵包 | ||
| ( | ) | 18. | 醣類主要含在哪一大類食物中？(1)肉、魚、豆、蛋、奶類 (2)水果類 (3)蔬菜類 (4)五穀類 | ||
| ( | ) | 19. | 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(1)油脂類 (2)肉、魚、豆、蛋、奶類 (3)五穀類 (4)蔬菜及水果類 | ||
| ( | ) | 20. | 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(1)脂肪 (2)醣類 (3)礦物質 (4)蛋白質 |