< 中餐烹調選擇題1-492(281-300-20) >
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| ( | ) | 1. | 牛奶中含量最少的礦物質是(1)鉀 (2)鐵 (3)鈣 (4)磷 | ||
| ( | ) | 2. | 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(1)維生素A (2)維生素D (3)維生素E (4)維生素K | ||
| ( | ) | 3. | 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(1)碘 (2)酒 (3)鐵 (4)鎂 | ||
| ( | ) | 4. | 牛奶比較欠缺的礦物質為(1)鈉 (2)磷 (3)鈣 (4)鐵 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種食物是鐵質的最好來源？(1)牛奶 (2)肝臟 (3)菠菜 (4)蘿蔔 | ||
| ( | ) | 6. | 維生素Ｂ群是(1)溶於水也溶於油脂的維生素 (2)水溶性 (3)脂溶性 (4)不溶性 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種維生素不是水溶性維生素？(1)維生素A (2)維生素B1 (3)維生素B2 (4)維生素C | ||
| ( | ) | 8. | 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C？(1)橘子 (2)香蕉 (3)西瓜 (4)蘋果 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種水果，其維生素C含量較多？(1)荔枝 (2)鳳梨 (3)蕃石榴 (4)西瓜 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何種維生素可由晒太陽得到？(1)維生素E (2)維生素K (3)維生素A (4)維生素D | ||
| ( | ) | 11. | 含有鐵質較豐富的食物是(1)餅乾 (2)胡蘿蔔 (3)雞蛋 (4)牛奶 | ||
| ( | ) | 12. | 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(1)維生素B2 (2)維生素B6 (3)維生素B12 (4)維生素B1 | ||
| ( | ) | 13. | 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(1)醣類 (2)水分 (3)維生素B群 (4)維生素C | ||
| ( | ) | 14. | 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(1)維生素E (2)維生素K (3)維生素A (4)維生素D | ||
| ( | ) | 15. | 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(1)維生素B2 (2)維生素B6 (3)維生素B12 (4)維生素B1 | ||
| ( | ) | 16. | 維生素Ａ對(1)神經組織 (2)口腔 (3)眼睛的健康有重要的關係 (4)耳朵 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者為中性食物？(1)油脂類 (2)蔬菜類 (3)水果類 (4)五穀類 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(1)菠菜 (2)牛奶 (3)瘦肉 (4)西瓜 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者為酸性食物？(1)油脂類 (2)五穀類 (3)蔬菜類 (4)水果類 | ||
| ( | ) | 20. | 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(1)鉀 (2)銅 (3)鐵 (4)鈉 |