< 中餐烹調選擇題1-492(301-320-20) >
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| ( | ) | 1. | 飲食中有足量的維生素Ａ可預防(1)夜盲症的發生 (2)軟骨症 (3)腳氣病 (4)口角炎 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(1)芒果 (2)水梨 (3)香瓜 (4)蕃茄 | ||
| ( | ) | 3. | 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(1)1～2杯 (2)3杯 (3)4杯 (4)愈多愈好 | ||
| ( | ) | 4. | 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(1)維生素E (2)維生素A (3)維生素B2 (4)維生素C | ||
| ( | ) | 5. | 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為(1)維生素E (2)維生素K (3)維生素A (4)維生素D | ||
| ( | ) | 6. | 惡性貧血乃因缺乏下列何種維生素？(1)維生素C (2)維生素K (3)維生素B2 (4)維生素B12 | ||
| ( | ) | 7. | 下列敘述何者不是健康飲食的原則？(1)均衡攝食各類食物 (2)天天五蔬果防癌保健多 (3)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 (4)多油多鹽多調味，飲食才夠味 | ||
| ( | ) | 8. | 與人體之能量代謝無關的維生素為(1)菸鹼素 (2)維生素A (3)維生素B1 (4)維生素B2 | ||
| ( | ) | 9. | 最容易氧化的維生素為(1)維生素C (2)維生素A (3)維生素B1 (4)維生素B2 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何種食物為維生素B2的最佳來源？(1)米飯 (2)豬肉 (3)豆腐 (4)鮮奶 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？(1)西瓜 (2)黃瓜 (3)木瓜 (4)香瓜 | ||
| ( | ) | 12. | 口角炎是因缺乏何種維生素所引起？(1)維生素B1 (2)維生素B2 (3)維生素B6 (4)維生素B12 | ||
| ( | ) | 13. | 肝臟含有豐富的(1)維生素A (2)維生素B1 (3)維生素C (4)維生素E | ||
| ( | ) | 14. | 腳氣病是由於缺乏何種維生素所引起？(1)維生素D (2)維生素E (3)維生素B1 (4)維生素C | ||
| ( | ) | 15. | 下列何種食物含膳食纖維最少？(1)黑棗 (2)燕麥 (3)白飯 (4)牛蒡 | ||
| ( | ) | 16. | 與血液凝固有關的維生素為(1)維生素C (2)維生素E (3)維生素K (4)維生素A | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者為水溶性維生素？(1)維生素A (2)維生素C (3)維生素D (4)維生素E | ||
| ( | ) | 18. | 國人最容易缺乏的營養素為(1)鈣 (2)鈉 (3)維生素C (4)維生素A | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？(1)減少裹粉用量 (2)湯汁去油後食用 (3)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩 (4)烹調前去掉外皮、肥肉 | ||
| ( | ) | 20. | 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(1)肝 (2)干貝 (3)腦 (4)沙丁魚 |