< 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20) >
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| ( | ) | 1. | 1磅約等於(1)550公克 (2)500公克 (3)450公克 (4)600公克 | ||
| ( | ) | 2. | 1標準量杯的容量相當於多少cc(1)220 (2)240 (3)180 (4)200 | ||
| ( | ) | 3. | 政府提倡交易時使用(1)台制 (2)英制 (3)公制 (4)美制為單位計算 | ||
| ( | ) | 4. | 下列食物中，何者受到氣候影響性較低？(1)絲瓜 (2)茄子 (3)小黃瓜 (4)胡蘿蔔 | ||
| ( | ) | 5. | 一公斤等於(1)一台斤十台兩半 (2)一台斤半 (3)一台斤 (4)二台斤 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(1)海產魚類 (2)蔬菜類 (3)水果類 (4)肉類 | ||
| ( | ) | 7. | 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(1)蛋類、五穀類 (2)蔬菜類、水果類 (3)豆類、奶類 (4)肉類、魚類 | ||
| ( | ) | 8. | (1)豬肉 (2)雞蛋 (3)豆腐、豆干 (4)蔬菜一年四季的價格最為平穩 | ||
| ( | ) | 9. | 番茄於(1)10～12月的價格最便宜 (2)1～3月 (3)4～6月 (4)7～9月 | ||
| ( | ) | 10. | 下列烹調器具何者可減少用油量？(1)不銹鋼鍋 (2)鐵氟龍鍋 (3)石頭鍋 (4)鐵鍋 | ||
| ( | ) | 11. | 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(1)草蝦 (2)日月貝 (3)吳郭魚 (4)螃蟹 | ||
| ( | ) | 12. | 以1公斤的價格來比較(1)牛肉最便宜 (2)雞蛋 (3)雞肉 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 13. | 欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)4000公克煮飯 (2)100公克 (3)600公克 (4)2000公克 | ||
| ( | ) | 14. | 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(1)炸 (2)煎 (3)炒 (4)煮 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者瓜類有較長的儲存期？(1)胡瓜 (2)絲瓜 (3)苦瓜 (4)冬瓜 | ||
| ( | ) | 16. | 比較受季節影響的水產品為(1)海帶 (2)虱目魚 (3)蜆 (4)草蝦 | ||
| ( | ) | 17. | 在颱風過後選用蔬菜以(1)瓜類 (2)根菜類 (3)花菜類成本較低 (4)葉菜類 | ||
| ( | ) | 18. | 1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣(1)108元 (2)64元 (3)56元 (4)48元 | ||
| ( | ) | 19. | 患有高血壓的人應多食用(1)罐頭食品 (2)速食品 (3)生鮮食品 (4)醃製、燻製的食品 | ||
| ( | ) | 20. | 菠菜的盛產期為(1)秋季 (2)冬季 (3)春季 (4)夏季 |