< 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20) >
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| ( | ) | 1. | 政府提倡交易時使用(1)美制為單位計算 (2)台制 (3)英制 (4)公制 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(1)肉類 (2)海產魚類 (3)蔬菜類 (4)水果類 | ||
| ( | ) | 3. | 1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣(1)64元 (2)56元 (3)48元 (4)108元 | ||
| ( | ) | 4. | 番茄於(1)10～12月的價格最便宜 (2)1～3月 (3)4～6月 (4)7～9月 | ||
| ( | ) | 5. | 一公斤等於(1)一台斤半 (2)一台斤 (3)二台斤 (4)一台斤十台兩半 | ||
| ( | ) | 6. | 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(1)炒 (2)煮 (3)炸 (4)煎 | ||
| ( | ) | 7. | 欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米(1)100公克 (2)600公克 (3)2000公克 (4)4000公克煮飯 | ||
| ( | ) | 8. | 下列食品的價格哪項受季節影響較大？(1)豆類、奶類 (2)肉類、魚類 (3)蛋類、五穀類 (4)蔬菜類、水果類 | ||
| ( | ) | 9. | 下列烹調器具何者可減少用油量？(1)鐵氟龍鍋 (2)石頭鍋 (3)鐵鍋 (4)不銹鋼鍋 | ||
| ( | ) | 10. | 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(1)草蝦 (2)日月貝 (3)吳郭魚 (4)螃蟹 | ||
| ( | ) | 11. | 菠菜的盛產期為(1)冬季 (2)春季 (3)夏季 (4)秋季 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者瓜類有較長的儲存期？(1)苦瓜 (2)冬瓜 (3)胡瓜 (4)絲瓜 | ||
| ( | ) | 13. | 1磅約等於(1)600公克 (2)550公克 (3)500公克 (4)450公克 | ||
| ( | ) | 14. | 以1公斤的價格來比較(1)雞蛋 (2)雞肉 (3)豬肉 (4)牛肉最便宜 | ||
| ( | ) | 15. | 1標準量杯的容量相當於多少cc(1)180 (2)200 (3)220 (4)240 | ||
| ( | ) | 16. | (1)豬肉 (2)雞蛋 (3)豆腐、豆干 (4)蔬菜一年四季的價格最為平穩 | ||
| ( | ) | 17. | 在颱風過後選用蔬菜以(1)瓜類 (2)根菜類 (3)花菜類成本較低 (4)葉菜類 | ||
| ( | ) | 18. | 下列食物中，何者受到氣候影響性較低？(1)茄子 (2)小黃瓜 (3)胡蘿蔔 (4)絲瓜 | ||
| ( | ) | 19. | 患有高血壓的人應多食用(1)速食品 (2)生鮮食品 (3)醃製、燻製的食品 (4)罐頭食品 | ||
| ( | ) | 20. | 比較受季節影響的水產品為(1)草蝦 (2)海帶 (3)虱目魚 (4)蜆 |