< 中餐烹調選擇題1-492(341-360-20) >
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| ( | ) | 1. | 安全的維護是(1)廚工的責任 (2)全體工作人員的責任 (3)安全人員的責任 (4)經理人員的責任 | ||
| ( | ) | 2. | 當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？(1)蓋上鍋蓋，以隔絕空氣 (2)立即通知消防隊 (3)以水灌救，避免繼續燃燒 (4)關避燃料開關，以免造成更大的危險 | ||
| ( | ) | 3. | 火災現場，離地面距離越高其溫度(1)沒有差別 (2)視情況而定 (3)越高 (4)越低 | ||
| ( | ) | 4. | 如有瓦斯漏出來時應(1)開抽油煙機以幫助瓦斯的散失 (2)開抽風機 (3)開電風扇 (4)開門窗 | ||
| ( | ) | 5. | 關於火災時人員之疏散要領之敘述，下列何者錯誤？(1)以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進 (2)快快離開現場 (3)姿勢放低前進 (4)姿勢擺高前進 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種方式無法降低採購成本？(1)大量採購 (2)開放廠商競標 (3)現金交易 (4)惡劣天氣進貨 | ||
| ( | ) | 7. | 台灣地區用電通常使用的電壓為(1)250伏特 (2)500伏特 (3)90伏特 (4)110伏特 | ||
| ( | ) | 8. | 甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係(1)甲貨比乙貨便宜 (2)甲貨與乙貨價格相同 (3)甲貨與乙貨無法比較 (4)甲貨比乙貨貴 | ||
| ( | ) | 9. | 火警之報警電話為(1)166 (2)110 (3)112 (4)119 | ||
| ( | ) | 10. | 五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所使用的青菜量以(1)半斤 (2)一台斤 (3)二台斤最適宜 (4)四兩 | ||
| ( | ) | 11. | 火災時會造成休克的元兇是(1)一氧化碳 (2)二氧化碳 (3)臭氧 (4)氫氣 | ||
| ( | ) | 12. | 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為(1)塗抹肥皂水 (2)以鼻子嗅察 (3)以點火槍點火測試 (4)以火柴點火 | ||
| ( | ) | 13. | 燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須(1)用抹布撲打 (2)用水撲滅 (3)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (4)使用滅火器滅火 | ||
| ( | ) | 14. | 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？(1)採購委員會 (2)採購人員 (3)驗收人員 (4)廚師 | ||
| ( | ) | 15. | 現代化廚房的滅火系統是(1)滅火砂 (2)自動滅火系統 (3)水柱 (4)滅火器 | ||
| ( | ) | 16. | 檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用(1)點火試驗 (2)塗抹肥皂泡沫試驗 (3)以肉眼檢查 (4)以鼻嗅察 | ||
| ( | ) | 17. | 食品進貨後之使用方式為(1)先進後出 (2)徵詢主廚意願 (3)後進先出 (4)先進先出 | ||
| ( | ) | 18. | 油脂燃燒著火，下列何種方式處理為錯誤的？(1)以乾粉滅火器噴灑 (2)立即通知消防隊 (3)以水灌救 (4)噴灑泡沫滅火 | ||
| ( | ) | 19. | 油炸鍋起火時不宜(1)用水來滅火 (2)蓋緊鍋蓋來滅火 (3)用化學泡沫來滅火 (4)用砂來滅火 | ||
| ( | ) | 20. | 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？(1)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器 (2)泡沫滅火器 (3)水 (4)滅火彈 |