< 中餐烹調選擇題1-492(361-380-20) >
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| ( | ) | 1. | 手部若有傷口，易產生(1)腸炎弧菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)仙人掌桿菌 (4)沙門氏菌的污染 | ||
| ( | ) | 2. | 被燙傷時的立即處理法是(1)浸泠水或冰水以免起泡 (2)以油塗抹 (3)以漿糊塗抹 (4)以醬油塗抹 | ||
| ( | ) | 3. | 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(1)以乾淨紗布蓋好，以免被污染 (2)儘快沖冷水 (3)塗抹醬油 (4)塗抹麻油 | ||
| ( | ) | 4. | 感染型細菌包括(1)肉毒桿菌 (2)沙門氏桿菌 (3)肝炎病毒 (4)葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 5. | 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有(1)腸炎弧菌 (2)肉毒桿菌 (3)葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種細菌屬毒素型細菌？(1)腸炎弧菌 (2)肉毒桿菌 (3)沙門氏菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
| ( | ) | 7. | 廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(1)用水滅火 (2)走為上策 (3)大聲呼叫 (4)關閉電源開關 | ||
| ( | ) | 8. | 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？(1)病人清醒者，給予食鹽水 (2)立刻送醫急救 (3)保暖，但不要讓患者有出汗現象 (4)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅 | ||
| ( | ) | 9. | 廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤？(1)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口 (2)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛 (3)將患者緊急送醫 (4)用冷水沖傷口 | ||
| ( | ) | 10. | 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為(1)綠麴毒素 (2)紅麴毒素 (3)黃麴毒素 (4)黑麴毒素 | ||
| ( | ) | 11. | 蒼蠅防治最根本的方法為(1)環境的整潔衛生 (2)設置空氣簾 (3)噴洒殺蟲劑 (4)設置暗走道 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(1)腸炎弧菌 (2)沙門氏菌 (3)仙人掌桿菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 13. | 腸炎弧菌通常來自(1)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (2)土壤 (3)被感染者與其他動物 (4)海水或海產品 | ||
| ( | ) | 14. | 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有(1)潤濕劑 (2)次氯酸鈉 (3)螢光增白劑 (4)亞硫酸氫鈉 | ||
| ( | ) | 15. | 地震發生時，廚房工作人員應(1)逃至樓頂等候救援 (2)立刻搭電梯逃離 (3)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 (4)原地等候地震完畢 | ||
| ( | ) | 16. | 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(1)沙門氏菌 (2)金黃色霍亂菌 (3)腸炎弧菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 17. | 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事會如何處理？(1)不用處理 (2)填寫意外傷害記錄並送醫 (3)視生意量而定 (4)自行處理 | ||
| ( | ) | 18. | 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(1)化學性 (2)細菌性 (3)黴菌毒素性 (4)天然毒素 | ||
| ( | ) | 19. | 製造調配菜餚之場所(1)可養牲畜 (2)可居住 (3)可養牲畜亦可居住 (4)不可養牲畜亦不可居住 | ||
| ( | ) | 20. | 下列病原菌何者屬感染型？(1)仙人掌桿菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)肉毒桿菌 (4)沙門氏菌 |