< 中餐烹調選擇題1-492(461-480-20) >
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| ( | ) | 1. | 抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(1)8 (2)10 (3)4 (4)6 | ||
| ( | ) | 2. | 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(1)可保持食物風味 (2)可保持食物組織 (3)有較差的殺菌力 (4)有較強的殺菌力 | ||
| ( | ) | 3. | 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(1)添加有消毒水之自來水 (2)添加清潔劑之洗滌水 (3)流動充足之自來水 (4)滿槽的自來水 | ||
| ( | ) | 4. | 食補的廣告中，提及「預防高血壓」二字(1)未涉及療效 (2)百分之五十涉及療效 (3)百分之八十涉及療效 (4)涉及療效 | ||
| ( | ) | 5. | 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(1)化學性 (2)生物性 (3)自然性 (4)物理性 | ||
| ( | ) | 6. | 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(1)未涉及療效 (2)百分之五十涉及療效 (3)百分之八十涉及療效 (4)涉及療效 | ||
| ( | ) | 7. | 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(1)自然性 (2)物理性 (3)化學性 (4)生物性 | ||
| ( | ) | 8. | 餐廳廁所應標示(1)聽雨軒之字樣 (2)如廁後應洗手 (3)請上前一步 (4)觀瀑台 | ||
| ( | ) | 9. | 排油煙機應(1)每週清洗 (2)每日清洗 (3)隔日清洗 (4)三日清洗 | ||
| ( | ) | 10. | 大部分的調味料均含有較高之(1)鎂鹽 (2)鉀鹽故應減少食用量 (3)鈉鹽 (4)鈣鹽 | ||
| ( | ) | 11. | 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(1)生物性 (2)自然性 (3)物理性 (4)化學性 | ||
| ( | ) | 12. | 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？(1)楊桃 (2)鳳梨 (3)葡萄柚 (4)木瓜 | ||
| ( | ) | 13. | 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(1)增加油脂使用量，以提高美味 (2)以原味烹調為主 (3)應以新鮮為主 (4)減少食品添加物的使用量 | ||
| ( | ) | 14. | 廚房裡設置一間廁所可(1)使用方便 (2)節省時間 (3)增加效率 (4)根本是違法的 | ||
| ( | ) | 15. | 餐飲從業人員每(1)一年 (2)一年半 (3)二年應主動健康檢查乙次 (4)半年 | ||
| ( | ) | 16. | 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效(1)保肝 (2)消渴 (3)止津 (4)補腎 | ||
| ( | ) | 17. | 無機污垢物的去除宜以(1)酸性 (2)中性 (3)鹼性 (4)鹹性清潔劑為主 | ||
| ( | ) | 18. | 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(1)殺蟲劑 (2)滅蚊燈 (3)捕蠅紙 (4)隔離方式以防範病媒侵入之裝置 | ||
| ( | ) | 19. | 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(1)是外國的高級品 (2)必定品質保證良好 (3)不符合食品衛生管理法有關標示之規定 (4)只要銷路好，就可以使用 | ||
| ( | ) | 20. | 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指(1)冰藏為佳 (2)冷凍 (3)冷藏 (4)凍藏 |