< 中餐烹調選擇題1-492(481-492-12) >
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| ( | ) | 1. | 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(1)病症 (2)病源 (3)潛伏期 (4)危險期 | ||
| ( | ) | 2. | 幾乎無有害的微生物存在稱為(1)污染 (2)滅菌 (3)清潔 (4)消毒 | ||
| ( | ) | 3. | 污染是(1)前一天將食物煮好 (2)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 (3)混入其他食物 (4)食物未加熱至70℃ | ||
| ( | ) | 4. | 個人衛生是(1)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣 (2)個人一星期內的洗澡次數 (3)個人完整的醫療紀錄 (4)個人完整的教育訓練 | ||
| ( | ) | 5. | 最重要的個人衛生習慣是(1)隨時戴手套操作 (2)經常洗手 (3)戒菸 (4)一年體檢兩次 | ||
| ( | ) | 6. | 廚房器具沒有污漬的情形稱為(1)滅菌 (2)清潔 (3)消毒 (4)殺菌 | ||
| ( | ) | 7. | 洗滌區屬於(1)準清潔區 (2)污染區 (3)一般作業區 (4)清潔區 | ||
| ( | ) | 8. | A型肝炎是屬於(1)細菌 (2)寄生蟲 (3)真菌 (4)病毒 | ||
| ( | ) | 9. | 廚房的動線流程，以下述何者為佳？(1)準清潔區→清潔區→污染區 (2)清潔區→準清潔區→污染區 (3)污染區→清潔區→準清潔區 (4)污染區→準清潔區→清潔區 | ||
| ( | ) | 10. | 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(1)黑白分明 (2)色彩奪目 (3)銷售量大 (4)公正機關推薦等四大原則 | ||
| ( | ) | 11. | 烹調區屬於(1)污染區 (2)一般作業區 (3)清潔區 (4)準清潔區 | ||
| ( | ) | 12. | 配膳區屬於(1)清潔區 (2)準清潔區 (3)污染區 (4)一般作業區 |