<   中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)   >

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( )1. 廚房的動線流程,以下述何者為佳?(1)污染區→清潔區→準清潔區 (2)污染區→準清潔區→清潔區 (3)準清潔區→清潔區→污染區 (4)清潔區→準清潔區→污染區
( )2. 烹調區屬於(1)污染區 (2)一般作業區 (3)清潔區 (4)準清潔區
( )3. 污染是(1)混入其他食物 (2)食物未加熱至70℃ (3)前一天將食物煮好 (4)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
( )4. 洗滌區屬於(1)一般作業區 (2)清潔區 (3)準清潔區 (4)污染區
( )5. 最重要的個人衛生習慣是(1)戒菸 (2)一年體檢兩次 (3)隨時戴手套操作 (4)經常洗手
( )6. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為(1)危險期 (2)病症 (3)病源 (4)潛伏期
( )7. 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(1)黑白分明 (2)色彩奪目 (3)銷售量大 (4)公正機關推薦等四大原則
( )8. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(1)殺菌 (2)滅菌 (3)清潔 (4)消毒
( )9. 個人衛生是(1)個人完整的醫療紀錄 (2)個人完整的教育訓練 (3)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣 (4)個人一星期內的洗澡次數
( )10. A型肝炎是屬於(1)細菌 (2)寄生蟲 (3)真菌 (4)病毒
( )11. 幾乎無有害的微生物存在稱為(1)消毒 (2)污染 (3)滅菌 (4)清潔
( )12. 配膳區屬於(1)準清潔區 (2)污染區 (3)一般作業區 (4)清潔區

解答:
001.【4】002.【4】003.【4】004.【4】005.【4】006.【4】007.【4】008.【3】009.【3】010.【4】
011.【1】012.【4】

詳解: