<   中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)   >

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( )1. 洗滌區屬於(1)一般作業區 (2)清潔區 (3)準清潔區 (4)污染區
( )2. 廚房的動線流程,以下述何者為佳?(1)污染區→清潔區→準清潔區 (2)污染區→準清潔區→清潔區 (3)準清潔區→清潔區→污染區 (4)清潔區→準清潔區→污染區
( )3. 配膳區屬於(1)一般作業區 (2)清潔區 (3)準清潔區 (4)污染區
( )4. 烹調區屬於(1)準清潔區 (2)污染區 (3)一般作業區 (4)清潔區
( )5. 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(1)色彩奪目 (2)銷售量大 (3)公正機關推薦等四大原則 (4)黑白分明
( )6. 個人衛生是(1)個人一星期內的洗澡次數 (2)個人完整的醫療紀錄 (3)個人完整的教育訓練 (4)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
( )7. 最重要的個人衛生習慣是(1)經常洗手 (2)戒菸 (3)一年體檢兩次 (4)隨時戴手套操作
( )8. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(1)殺菌 (2)滅菌 (3)清潔 (4)消毒
( )9. A型肝炎是屬於(1)病毒 (2)細菌 (3)寄生蟲 (4)真菌
( )10. 污染是(1)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質 (2)混入其他食物 (3)食物未加熱至70℃ (4)前一天將食物煮好
( )11. 幾乎無有害的微生物存在稱為(1)清潔 (2)消毒 (3)污染 (4)滅菌
( )12. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為(1)潛伏期 (2)危險期 (3)病症 (4)病源

解答:
001.【4】002.【4】003.【2】004.【1】005.【3】006.【4】007.【1】008.【3】009.【1】010.【1】
011.【2】012.【1】

詳解: