<   西餐丙級選擇題1-500   >

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【4】( )1. 下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?(1)黃豆油 (2)酥油(Shortening) (3)奶油(Butter) (4)橄欖油
【4】( )2. 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些?(1)蒸蛋 (2)烘蛋 (3)滷蛋 (4)蛋包
【4】( )3. 卑爾尼司醬(Bearnaise Sauce) 是由何種醬汁調配而成?(1)波特雷斯醬(Bordelaise) (2)番茄醬 (3)蛋黃醬(Mayonnaise) (4)荷蘭醬(Hollandaise)
【2】( )4. 依食品衛生法規,綠色食用色素有那幾號?(1)2號 (2)3號 (3)4號 (4)5號
【1】( )5. 漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物?(1)德國 (2)瑞士 (3)法國 (4)奧國
【4】( )6. 廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能?(1)2.0公分-2.5公分 (2)0.5公分-1.0公分 (3)1.0公分-1.5公分 (4)1.5公分-2.0公分
【1】( )7. 三槽式餐具洗滌槽,第二槽的水保持流動狀的目的為何?(1)使洗潔劑流出 (2)好洗 (3)洗滌者舒服 (4)餐具不易打破
【2】( )8. 食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配?(1)洋蔥 (2)蒜頭 (3)檸檬 (4)酸豆(Caper)
【2】( )9. 採購之魚類在冷藏儲存前應作何處理?(1)除去鱗片洗淨後再冷藏 (2)除去鱗片、魚鰓及內臟等洗淨後再冷藏 (3)不須處理直接冷藏 (4)外表洗淨後即冷藏
【1】( )10. 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用?(1)易於入味 (2)快熟省勞力 (3)調節能源 (4)增大面積

解答:
001.【4】002.【4】003.【4】004.【2】005.【1】006.【4】007.【1】008.【2】009.【2】010.【1】

詳解: