< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？(1)冬天 (2)春天 (3)夏天 (4)秋天 | ||
| ( | ) | 2. | 愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存？(1)11～15 (2)-5至 -1 (3)0～4 (4)5～10 | ||
| ( | ) | 3. | 什麼骨頭材料是熬煮褐高湯(Brown Stock)用的？(1)小牛骨 (2)豬骨 (3)魚骨 (4)鴨骨 | ||
| ( | ) | 4. | 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？ (1)冷凍庫 (2)冷藏庫 (3)烹調室 (4)保麗龍盒 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？(1)薄荷葉 (2)胡椒 (3)月桂葉 (4)丁香 | ||
| ( | ) | 6. | 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？(1)抹布 (2)食物材料 (3)廚具碗盤 (4)雙手 | ||
| ( | ) | 7. | 乳酪(Cheese)通常附帶(1)西瓜 (2)柳丁 (3)葡萄 (4)木瓜 | ||
| ( | ) | 8. | 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？(1)75～85 (2)85～95 (3)55～65 (4)65～75 | ||
| ( | ) | 9. | 下列那一種甜點的熱量含量最高？(1)雪碧冰(Shorbet) (2)布丁 (3)果凍 (4)冰淇淋 | ||
| ( | ) | 10. | 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免下列何物？(1)空氣 (2)搖晃 (3)噪音 (4)震動 |