< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？(1)廠商 (2)老板 (3)廚師 (4)採購員 | ||
| ( | ) | 2. | 香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？(1)冷凍 (2)乾燥 (3)發酵 (4)殺菌 | ||
| ( | ) | 3. | 愛爾蘭燉肉(Irish Stew)是用那種主材料烹調的？(1)羊肉 (2)豬肉 (3)牛肉 (4)鹿肉 | ||
| ( | ) | 4. | 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？(1)烘蛋 (2)滷蛋 (3)蛋包 (4)蒸蛋 | ||
| ( | ) | 5. | 食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？(1)食品風味 (2)服務方法 (3)食品成份 (4)烹調方法 | ||
| ( | ) | 6. | 一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？(1)132元 (2)139元 (3)146元 (4)125元 | ||
| ( | ) | 7. | 餐具櫥宜採用何種材質？(1)不銹鋼 (2)磁磚 (3)紙板 (4)木製 | ||
| ( | ) | 8. | 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？(1)脫水法 (2)水漬法 (3)醋漬法 (4)鹽漬法 | ||
| ( | ) | 9. | 海產食物富含何種礦物質？(1)磷 (2)硫 (3)碘 (4)硒 | ||
| ( | ) | 10. | 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(1)氫氧化碳 (2)二氧化碳 (3)二硫化碳 (4)一氧化碳 |