<   西餐丙級選擇題1-500   >

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【2】( )1. 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)?(1)木瓜醬 (2)柳橙醬 (3)草莓醬 (4)鳳梨醬
【1】( )2. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?(1)主廚 (2)顧客 (3)老板 (4)經理
【2】( )3. 下列那一種乳製品的脂肪含量最高?(1)酸酪乳(Yoghurt) (2)奶油(Butter) (3)全脂乳(Wholemikl) (4)鮮奶油(Cream)
【3】( )4. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?(1)K (2)A (3)C (4)E
【3】( )5. 食用高級精鹽中加碘的作用為何?(1)增加價值感 (2)提升風味 (3)強化營養 (4)避免潮濕
【4】( )6. 海鮮總匯湯(Bouillabaisse)是那一國的名菜?(1)美國 (2)奧國 (3)西班牙 (4)法國
【2】( )7. 有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?(1)鮮奶開封後保存期限縮短 (2)奶粉在室溫下可保存五年 (3)鮮乳應儲存在攝氏0~5度間 (4)乳酪(Cheese)要緊密包裝
【3】( )8. 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用?(1)增大面積 (2)快熟省勞力 (3)易於整型 (4)節省能源
【3】( )9. 下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法?(1)加強冰箱的冷度 (2)生食與熟食應分開貯存 (3)改善個人衛生習慣 (4)避免二次污染
【3】( )10. 一個敬業的廚師應有什麼心態(1)只要將廚房環境之衛生做好 (2)多花時間與主管攀交情最重要 (3)看重自己的每一項工作;並將熱忱投入與廚師相關之工作 (4)將菜餚作得色、香、味俱全即好

解答:
001.【2】002.【1】003.【2】004.【3】005.【3】006.【4】007.【2】008.【3】009.【3】010.【3】

詳解: