< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免下列何物？(1)噪音 (2)震動 (3)空氣 (4)搖晃 | ||
| ( | ) | 2. | 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？(1)木頭 (2)石頭 (3)鋼刷 (4)海綿 | ||
| ( | ) | 3. | 違反食品衛生管理法情節重大或一年內再犯會被處：(1)吊銷公司登記證照 (2)吊銷營業身份證照 (3)吊銷營業登記證照 (4)吊銷納稅證照 | ||
| ( | ) | 4. | 依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？(1)10萬 (2)20萬 (3)30萬 (4)40萬 | ||
| ( | ) | 5. | 瑪琪琳(Margarine)之主要成份為何？(1)羊乳 (2)牛羊混合乳 (3)植物性脂肪 (4)牛乳 | ||
| ( | ) | 6. | 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(1)3年 (2)2年 (3)1年 (4)4年 | ||
| ( | ) | 7. | 巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯？(1)美國 (2)德國 (3)奧國 (4)法國 | ||
| ( | ) | 8. | 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？(1)205 (2)163 (3)170 (4)191 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？(1)豬里肌 (2)牛胸肉 (3)菲力牛排 (4)雞 | ||
| ( | ) | 10. | 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度？(1)5～10度 (2)10～30度 (3)15～35度 (4)20～40度 |