< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 麵食類食物所提供的最主要營養素為何？(1)蛋白質 (2)維生素 (3)澱粉 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 2. | 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？(1)羊肉湯 (2)牛肉湯 (3)蔬菜湯 (4)海鮮湯 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種油脂膽固醇含量最高？(1)奶油(Butter) (2)黃豆油 (3)橄欖油 (4)酥油(Shortening) | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？(1)洗淨與風乾 (2)曝光與冷藏 (3)消毒與殺菌 (4)風乾與冷凍 | ||
| ( | ) | 5. | 培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？(1)前腿部 (2)腰肉部 (3)腹肉部 (4)後腿部 | ||
| ( | ) | 6. | 誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？(1)廚師 (2)食品供應商 (3)老板 (4)採購員 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種蔬菜，其可食用部位主要為莖部？(1)玉米(Sweet Corn) (2)朝鮮薊(Artichoke) (3)萵苣(Lettuce) (4)青蒜(Leek) | ||
| ( | ) | 8. | 列何者稱為冷凍食品？(1)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來 (2)以上皆是 (3)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍 (4)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者不是沙門氏菌的傳染途徑(媒介物)？(1)飲水 (2)食物 (3)動物 (4)空氣 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何項調味料是西餐烹調極少使用的？(1)精鹽 (2)味精 (3)胡椒粉 (4)砂糖 |