< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？(1)玻璃 (2)瓷器 (3)陶器 (4)塑膠 | ||
| ( | ) | 2. | 廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？(1)0.5公分－1.0公分 (2)1.0公分－1.5公分 (3)1.5公分－2.0公分 (4)2.0公分－2.5公分 | ||
| ( | ) | 3. | 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？(1)三槽溫水清洗再擦乾 (2)三槽溫水清洗再晾乾 (3)雙槽溫水清洗再擦乾 (4)雙槽溫水清洗再晾乾 | ||
| ( | ) | 4. | 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(1)水果 (2)澱粉類食品 (3)蕃茄 (4)蛋類 | ||
| ( | ) | 5. | 電氣(C類)火災發生時首先應如何處置？(1)澆水滅火 (2)大聲呼救 (3)關閉電源 (4)趕快逃生 | ||
| ( | ) | 6. | 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？(1)蔬菜湯 (2)海鮮湯 (3)羊肉湯 (4)牛肉湯 | ||
| ( | ) | 7. | 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(1)美國 (2)法國 (3)俄羅斯 (4)呂宋 | ||
| ( | ) | 8. | 砧板每天使用後應如何處理？(1)隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力 (2)當天用清水洗淨消毒 (3)當天用抹布擦拭乾淨 (4)隔天用清水洗淨消毒 | ||
| ( | ) | 9. | 大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？(1)皮膚 (2)大動脈 (3)靜脈 (4)微血管 | ||
| ( | ) | 10. | 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？(1)依食物種類而異 (2)可一口食用者 (3)愈大塊愈實際 (4)愈小愈精緻 |