< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？(1)蛋白質 (2)醣類 (3)脂肪 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 2. | 餐具櫥宜採用何種材質？(1)木製 (2)不銹鋼 (3)磁磚 (4)紙板 | ||
| ( | ) | 3. | 三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？(1)43～49度 (2)51～57度 (3)27～33度 (4)35～41度 | ||
| ( | ) | 4. | 依食品衛生管理法販賣之食品器具應符合衛生標準，其標準應由誰定之？(1)衛生處 (2)衛生局 (3)行政院衛生署 (4)警政署 | ||
| ( | ) | 5. | 羊排食用可加入何種調味醬？(1)薄荷醬 (2)奶油 (3)醬油 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 6. | 廚師的何種表現與食物成本無關？(1)人際關係 (2)智慧反應 (3)工作計畫 (4)烹調技術 | ||
| ( | ) | 7. | 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？(1)放於冰塊中 (2)必須放於冷藏櫃中 (3)放於室溫中 (4)放於保溫箱中 | ||
| ( | ) | 8. | 違反食品衛生管理法情節重大或一年內再犯會被處：(1)吊銷營業身份證照 (2)吊銷營業登記證照 (3)吊銷納稅證照 (4)吊銷公司登記證照 | ||
| ( | ) | 9. | 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？(1)80度 (2)75度 (3)70度 (4)65度 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是葉菜類？(1)高麗菜 (2)萵苣 (3)菠菜 (4)花菜 |