<   西餐丙級選擇題1-500   >

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【1】( )1. 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜?(1)13~15度 (2)20~24度 (3)0~5度 (4)6~10度
【4】( )2. 火腿製造過程中加糖是何作用?(1)保持肉色 (2)增加營養 (3)改善外觀 (4)沖淡鹹味
【3】( )3. 清湯(Consomme)是由何種湯烹調成的?(1)醬湯(Soup) (2)濃湯(Thick Soup) (3)高湯(Clear Soup) (4)奶油湯(Cream Soup)
【1】( )4. 巧達湯(Chowder) 是起源自那一國的名湯?(1)法國 (2)美國 (3)德國 (4)奧國
【1】( )5. 蘋果應保存在攝氏多少度間?(1)0~5 (2)6~10 (3)11~15 (4)16~20
【1】( )6. 瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素?(1)胡蘿蔔素 (2)核糖黃素 (3)奶油黃(Butter Yellow) (4)食用黃色四號
【2】( )7. 西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色,除了黑、白、綠色外還有那一色?(1)褐 (2)紅 (3)藍 (4)黃
【2】( )8. 新鮮雞肉(Fresh Chicken)在冰溫可保存多少天?(1)1 (2)2 (3)3 (4)4
【2】( )9. 在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:(1)可以重覆使用 (2)不可以重覆使用 (3)肉類可以重覆使用 (4)魚類可以重覆使用
【3】( )10. 依食品衛生法規,黃色食用色素有那幾號類?(1)6,7號 (2)3,4號 (3)4,5號 (4)5,6號

解答:
001.【1】002.【4】003.【3】004.【1】005.【1】006.【1】007.【2】008.【2】009.【2】010.【3】

詳解: