< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況？(1)酸性 (2)鹼性 (3)陰性 (4)陽性 | ||
| ( | ) | 2. | 何種方式是施行衛生管理最好的方法？(1)建立自行檢查制度 (2)有專人指導 (3)強硬施行 (4)發揮團隊精神 | ||
| ( | ) | 3. | 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(1)俄羅斯 (2)呂宋 (3)美國 (4)法國 | ||
| ( | ) | 4. | 何者為貯存麵包的最佳溫度？(1)冷藏 (2)冷凍 (3)高溫 (4)室溫 | ||
| ( | ) | 5. | 炒蛋時使用何種器具烹調(1)沙司鍋(Sauce pan) (2)煎炒鍋(Sauteuse) (3)平底鍋(Fry pan) (4)湯鍋(Pot) | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作？(1)紅色二號 (2)亞硝酸鹽 (3)亞硫酸鹽 (4)硼砂 | ||
| ( | ) | 7. | 有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？(1)15元 (2)20元 (3)25元 (4)30元 | ||
| ( | ) | 8. | 三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？(1)200ppm (2)50ppm (3)100ppm (4)150ppm | ||
| ( | ) | 9. | 荷蘭醬(Hollandaise Sauce)之主要油脂材料為何？(1)葵花油(Sunflower Oil) (2)橄欖油(Olive Oil) (3)牛油(Tallow) (4)奶油(Butter) | ||
| ( | ) | 10. | 開胃菜宜用何種器皿盛裝？(1)魚肉盤 (2)沙拉盤 (3)主菜盤 (4)點心盤 |