< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？(1)盧森堡 (2)奧地利 (3)義大利 (4)澳大利亞 | ||
| ( | ) | 2. | 瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素？(1)核糖黃素 (2)奶油黃(Butter Yellow) (3)食用黃色四號 (4)胡蘿蔔素 | ||
| ( | ) | 3. | 製作低熱量食物時可以用何種物質取代砂糖？(1)果糖 (2)玉米糖漿(Corn Syrup) (3)麩胺酸鈉(MSG) (4)阿斯巴甜(Aspartame) | ||
| ( | ) | 4. | 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？(1)老板 (2)廚師 (3)採購員 (4)廠商 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何點不是食品衛生安全的要訣？(1)抑止細菌繁殖 (2)消滅細菌 (3)噴灑除臭劑 (4)避免食物被污染 | ||
| ( | ) | 6. | 炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿？(1)不鏽鋼器 (2)銀器 (3)瓷器 (4)玻璃器 | ||
| ( | ) | 7. | 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？(1)與溫度無關 (2)高溫 (3)中溫 (4)低溫 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？(1)風乾與冷凍 (2)洗淨與風乾 (3)曝光與冷藏 (4)消毒與殺菌 | ||
| ( | ) | 9. | 杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？(1)蛋白質 (2)水 (3)醣類 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 10. | 食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？(1)洋蔥 (2)蒜頭 (3)檸檬 (4)酸豆(Caper) |