< 西餐丙級選擇題1-500 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test1408.htm
| ( | ) | 1. | 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(1)維生素 (2)醣類 (3)蛋白質 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 2. | 西餐烹調的基本調味料是指何物？(1)醬油和味精 (2)鹽和胡椒 (3)糖和醋 (4)糖和鹽 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種情況不符食品中毒的定義？(1)多人得到相同的症狀 (2)吃了相同的食物而引起 (3)團體得病 (4)48小時後發作 | ||
| ( | ) | 4. | 若冷藏荷蘭醬(Hollandaise)， 其中何種材料會凝固而敗壞品質？(1)奶油(Butter) (2)水 (3)蛋黃 (4)檸檬汁 | ||
| ( | ) | 5. | 三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？(1)51～57度 (2)27～33度 (3)35～41度 (4)43～49度 | ||
| ( | ) | 6. | 早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？(1)果醬 (2)奶油 (3)楓糖漿 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？(1)橄欖油 (2)黃豆油 (3)酥油(Shortening) (4)奶油(Butter) | ||
| ( | ) | 8. | 列何者稱為冷凍食品？(1)以上皆是 (2)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍 (3)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度 (4)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來 | ||
| ( | ) | 9. | 一大匙(T)等於：(1)19公克水重 (2)6小匙(t) (3)5小匙(t) (4)15公克水重 | ||
| ( | ) | 10. | 一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？(1)35度 (2)45度 (3)55度 (4)60度 |