< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種食用色素是我國禁止使用的？(1)黃色四號 (2)黃色五號 (3)紅色二號 (4)紅色六號 | ||
| ( | ) | 3. | 廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是：(1)設計師與建築師 (2)老板與股東 (3)顧客與員工 (4)保全員與管理員 | ||
| ( | ) | 4. | 依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？(1)20萬 (2)30萬 (3)40萬 (4)10萬 | ||
| ( | ) | 5. | 油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？(1)用水澆熄 (2)蓋鍋蓋隔絕空氣 (3)移開油鍋 (4)關閉瓦斯開關 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者是切割法中最細的刀工？(1)末(Mince) (2)塊(Chop) (3)丁(Dice) (4)粒(Brunoise) | ||
| ( | ) | 7. | 馬鈴薯中最主要的營養素為何？(1)澱粉 (2)維生素 (3)蛋白質 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 8. | 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？(1)色素 (2)防腐劑 (3)香料 (4)鹽 | ||
| ( | ) | 9. | 有關乳品儲存，下列何者是錯誤的？(1)乳酪(Cheese)要緊密包裝 (2)鮮奶開封後保存期限縮短 (3)奶粉在室溫下可保存五年 (4)鮮乳應儲存在攝氏0～5度間 | ||
| ( | ) | 10. | 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？(1)水果類 (2)澱粉類 (3)蔬菜類 (4)肉品類 |