< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 食品包裝的英文標示〝Natural Ingredients〞 是指(1)特殊的食品材料成份 (2)人造的食品材料成份 (3)天然的食品材料成份 (4)混合的食品材料成份 | ||
| ( | ) | 2. | 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(1)衛生習慣 (2)烹調技巧 (3)溝通能力 (4)儀態表現 | ||
| ( | ) | 3. | 甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？(1)4.8 (2)6 (3)7.5 (4)9 | ||
| ( | ) | 4. | 冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？(1)17度 (2)16度 (3)15度 (4)18度 | ||
| ( | ) | 5. | 西餐烹調的基本調味料是指何物？(1)糖和鹽 (2)醬油和味精 (3)鹽和胡椒 (4)糖和醋 | ||
| ( | ) | 6. | 採購之魚類在冷藏儲存前應作何處理？(1)除去鱗片、魚鰓及內臟等洗淨後再冷藏 (2)不須處理直接冷藏 (3)外表洗淨後即冷藏 (4)除去鱗片洗淨後再冷藏 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？(1)紅豆 (2)扁豆 (3)黃豆 (4)豌豆 | ||
| ( | ) | 8. | 法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？(1)65％ (2)80％ (3)30％ (4)45％ | ||
| ( | ) | 9. | 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度？(1)48度 (2)58度 (3)28度 (4)38度 | ||
| ( | ) | 10. | 熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？(1)豬骨 (2)魚骨 (3)鴨骨 (4)小牛骨 |