< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 1公斤約等於：(1)1.1磅 (2)2.2磅 (3)2.5磅 (4)3.3磅 | ||
| ( | ) | 2. | 員工工作受傷時應迅速就醫後(1)告知經理人員 (2)在家休息 (3)繼續上班 (4)填寫傷害報告書 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？(1)Poached egg (2)Scrambled egg (3)Fried egg (4)Boiled egg | ||
| ( | ) | 4. | 誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？(1)老板 (2)食品供應商 (3)廚師 (4)採購員 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種器皿適合微波爐使用？(1)琺瑯器 (2)銀銅器 (3)陶瓷器 (4)不銹鋼器 | ||
| ( | ) | 6. | 下列那些人員是施行衛生教育的對象？(1)所有員工及老板 (2)經理及老板 (3)廚房雜工 (4)廚師 | ||
| ( | ) | 7. | 5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(1)160公克 (2)100公克 (3)120公克 (4)140公克 | ||
| ( | ) | 8. | 廚房之理想室溫應在攝氏幾度？(1)20－25度 (2)25－30度 (3)10－15度 (4)15－20度 | ||
| ( | ) | 9. | 食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？(1)提升風味 (2)保持營養 (3)避免潮濕 (4)增加價值感 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途？(1)澄清劑 (2)凝固劑 (3)潤滑劑 (4)乳化劑 |