< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？(1)不必要檢查 (2)應每天檢查 (3)不定期檢查 (4)聽吩咐檢查 | ||
| ( | ) | 2. | 去除蔬菜農藥的方法，下列何項敘述不正確？(1)用水浸泡數分鐘 (2)去皮即可去除相當比率的農藥 (3)以洗潔劑清洗 (4)加熱時以不加蓋為佳 | ||
| ( | ) | 3. | 牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？(1)大腸桿菌 (2)不會中毒 (3)沙門氏菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 4. | 褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？(1)焦化作用 (2)蒸氣作用 (3)凝固作用 (4)膠化作用 | ||
| ( | ) | 5. | 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？(1)10分鐘 (2)15分鐘 (3)2.5分鐘 (4)5分鐘 | ||
| ( | ) | 6. | 有關乳品儲存，下列何者是錯誤的？(1)鮮乳應儲存在攝氏0～5度間 (2)乳酪(Cheese)要緊密包裝 (3)鮮奶開封後保存期限縮短 (4)奶粉在室溫下可保存五年 | ||
| ( | ) | 7. | 新鮮雞肉(Fresh Chicken)在冰溫可保存多少天？(1)4 (2)1 (3)2 (4)3 | ||
| ( | ) | 8. | 漢堡(Hamburger) 原本是那一國的食物？(1)法國 (2)奧國 (3)德國 (4)瑞士 | ||
| ( | ) | 9. | 馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？(1)1～5度 (2)6～10度 (3)11～15度 (4)16～20度 | ||
| ( | ) | 10. | 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？(1)45度 (2)55度 (3)60度 (4)35度 |