< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 衛生主管機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理？(1)移送法院強制執行後結案 (2)派員至營業場所站崗取款後結案 (3)催告後結案 (4)移送警察機關派員收後後結案 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種維生素較耐熱？(1)B1 (2)B2 (3)C (4)葉酸 | ||
| ( | ) | 3. | 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(1)四次 (2)一次 (3)二次 (4)三次 | ||
| ( | ) | 4. | 依食品衛生法規，綠色食用色素有那幾號？(1)2號 (2)3號 (3)4號 (4)5號 | ||
| ( | ) | 5. | 預防火災是誰的責任？(1)消防管理員 (2)每位員工 (3)消防隊 (4)保全人員 | ||
| ( | ) | 6. | 為不讓細菌生存於使用過之砧板，其應如何處理？(1)用沸水浸泡清洗 (2)用冷水清洗 (3)用溫水清洗 (4)用流動清洗 | ||
| ( | ) | 7. | 奶油(Butter)中含量僅次於油脂的成份為何？(1)水份 (2)蛋白質 (3)乳醣 (4)無機鹽 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？(1)硼砂 (2)紅色二號 (3)亞硝酸鹽 (4)亞硫酸鹽 | ||
| ( | ) | 9. | 新鮮雞肉(Fresh Chicken)在冰溫可保存多少天？(1)2 (2)3 (3)4 (4)1 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(1)藍紋(Blue) (2)卡曼堡(Camembert) (3)巴美(Parmesan) (4)哥達(Gouda) |