< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？(1)木瓜醬 (2)柳橙醬 (3)草莓醬 (4)鳳梨醬 | ||
| ( | ) | 2. | 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(1)4週 (2)1週 (3)2週 (4)3週 | ||
| ( | ) | 3. | 洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何？(1)好看 (2)配合衛生機關規定 (3)徹底去除污物和看不見的細菌 (4)為求方便問題 | ||
| ( | ) | 4. | 廚房之最佳濕度比應是多少？(1)55％ (2)65％ (3)75％ (4)45％ | ||
| ( | ) | 5. | 蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？(1)65％ (2)80％ (3)30％ (4)45％ | ||
| ( | ) | 6. | 紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？(1)觸鬚 (2)鉗爪 (3)尾巴 (4)腳部 | ||
| ( | ) | 7. | 通常下列何處是冷藏庫的高溫區？(1)近門處 (2)中心處 (3)牆角處 (4)最內側 | ||
| ( | ) | 8. | 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？(1)與食物接觸面平滑 (2)完整而無裂縫 (3)四面採直角設計 (4)彎曲處呈圓弧形 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？(1)硼砂 (2)紅色二號 (3)亞硝酸鹽 (4)亞硫酸鹽 | ||
| ( | ) | 10. | 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法，下列何者是錯誤的？(1)蔬菜和水果的儲存方法一樣 (2)無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫 (3)水果儲存前不應水洗 (4)水果去皮可耐儲存 |