< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？(1)優雅又美觀 (2)進出貨方便 (3)使容易灌溉 (4)避免交叉污染 | ||
| ( | ) | 2. | 培根(Bacon) 是以何種方法製造的？(1)鹽漬法 (2)糖漬法 (3)脫水法 (4)加熱法 | ||
| ( | ) | 3. | 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？(1)採購員 (2)廠商 (3)老板 (4)廚師 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？(1)亞硝酸鹽 (2)亞硫酸鹽 (3)硼砂 (4)紅色二號 | ||
| ( | ) | 5. | 下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(1)紅高麗菜 (2)菠菜 (3)蘆筍 (4)芹菜 | ||
| ( | ) | 6. | 食品衛生之檢驗是由何機構負責？(1)行政院衛生署藥物食品檢驗局 (2)經濟部標準檢驗局 (3)各縣市政府衛生局 (4)經指定之研究機構 | ||
| ( | ) | 7. | 膽固醇是何種維生素的先質？(1)B (2)C (3)D (4)A | ||
| ( | ) | 8. | 有關食品的冷凍儲存，下列何者是錯誤的？(1)食品適用與否不能單以包裝上標示的保存期限為準 (2)保存期限視食物種類而異 (3)烹煮過的食物冷凍儲存期限較長 (4)儲存溫度上下波動並不會影響品質 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？(1)Boiled egg (2)Poached egg (3)Scrambled egg (4)Fried egg | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是抽油煙機的排除對象？(1)油水氣 (2)熱氣 (3)噪音 (4)煙霧 |