< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 下列那道菜不可盛裝於銀器？(1)烤牛排(Roasted beef) (2)水波蛋(Poached egg) (3)炒青菜(Sauted vegetables) (4)胡蘿蔔濃湯(Crecy) | ||
| ( | ) | 2. | 攝氏零度換算為華氏幾度？(1)12度 (2)22度 (3)32度 (4)42度 | ||
| ( | ) | 3. | 開胃菜宜用何種器皿盛裝？(1)魚肉盤 (2)沙拉盤 (3)主菜盤 (4)點心盤 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(1)洋芋 (2)高麗菜 (3)胡蘿蔔 (4)紅甜菜(Beet Root) | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？(1)Raw (2)Rare (3)Medium (4)Well done | ||
| ( | ) | 6. | 麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？(1)醣類 (2)脂肪 (3)礦物質 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的：(1)易於烹調 (2)增進風味 (3)美化外觀 (4)容易切割 | ||
| ( | ) | 8. | 阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？(1)牛肉 (2)豬肉 (3)羊肉 (4)雞肉 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種食物之纖維較多？(1)雞肉 (2)鱸魚 (3)櫻桃 (4)西洋芹 | ||
| ( | ) | 10. | 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？(1)1:7 (2)1:8 (3)1:3 (4)1:6 |