< 西餐丙級選擇題1-500 >
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| ( | ) | 1. | 下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？(1)鳳梨 (2)西瓜 (3)木瓜 (4)柳橙 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(1)維生素D (2)維生素E (3)維生素A (4)維生素B | ||
| ( | ) | 3. | 下列何項調味料是西餐烹調極少使用的？(1)味精 (2)胡椒粉 (3)砂糖 (4)精鹽 | ||
| ( | ) | 4. | 處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？(1)沙門氏菌 (2)腸炎弧菌 (3)仙人掌桿菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 5. | 依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？(1)10萬 (2)20萬 (3)30萬 (4)40萬 | ||
| ( | ) | 6. | 合成塑膠製的砧板之優點為何？(1)硬度較佳 (2)易清洗及消毒 (3)節省成本 (4)操作方便 | ||
| ( | ) | 7. | 羊排食用可加入何種調味醬？(1)薄荷醬 (2)奶油 (3)醬油 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？(1)牛後腿 (2)菲力牛排 (3)丁骨牛排 (4)牛肝 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種食物之纖維較多？(1)鱸魚 (2)櫻桃 (3)西洋芹 (4)雞肉 | ||
| ( | ) | 10. | 1公斤約等於：(1)1.1磅 (2)2.2磅 (3)2.5磅 (4)3.3磅 |