< 西餐丙級選擇題1-500 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test1408.htm
| ( | ) | 1. | 牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：(1)更換銀盤入烤箱 (2)直接放上瓦斯爐 (3)更換不銹鋼盤入烤箱 (4)直接放入烤箱 | ||
| ( | ) | 2. | 卑爾尼司醬(Bearnaise Sauce) 是由何種醬汁調配而成？(1)波特雷斯醬(Bordelaise) (2)番茄醬 (3)蛋黃醬(Mayonnaise) (4)荷蘭醬(Hollandaise) | ||
| ( | ) | 3. | 食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？(1)硫 (2)胡椒 (3)碘 (4)鉀 | ||
| ( | ) | 4. | 牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？(1)美國 (2)法國 (3)英國 (4)德國 | ||
| ( | ) | 5. | 菜長豆盛產期是在何季節？(1)秋 (2)冬 (3)春 (4)夏 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？(1)清除污物 (2)減少農藥殘留 (3)增加營養 (4)除去寄生蟲卵 | ||
| ( | ) | 7. | 熱食不宜盛裝於：(1)瓷盤 (2)塑膠盤 (3)不鏽鋼盤 (4)陶製盤 | ||
| ( | ) | 8. | 為避免變色而將馬鈴薯置冷水中，應不超過多久才不損其風味？(1)4小時 (2)1小時 (3)2小時 (4)3小時 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何法規與餐飲業公共安全有直接關係？(1)標準法 (2)消防法 (3)國家賠償法 (4)土地法 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？(1)指甲剪 (2)香水劑 (3)消毒劑 (4)洗潔劑 |