< 西餐丙級選擇題1-500(1-20-20) >
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| ( | ) | 1. | 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？(1)鱘魚(Sturgeon) (2)鮪魚(Tuna) (3)皇帝魚(Sole) (4)鱒魚(Trout) | ||
| ( | ) | 2. | 一個敬業的廚師應有什麼心態(1)只要將廚房環境之衛生做好 (2)多花時間與主管攀交情最重要 (3)看重自己的每一項工作；並將熱忱投入與廚師相關之工作 (4)將菜餚作得色、香、味俱全即好 | ||
| ( | ) | 3. | 一個品德與修養良好的廚師是指其人(1)服飾整潔 (2)待人和氣，能與同事協調合作 (3)很有交際手腕 (4)很會作名菜 | ||
| ( | ) | 4. | 廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？(1)應每天檢查 (2)不定期檢查 (3)聽吩咐檢查 (4)不必要檢查 | ||
| ( | ) | 5. | 颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？(1)維持正常量及價格 (2)建議客人更換菜式 (3)菜量減少，仍維持原有方式供應 (4)部份食物原料改用價廉者代替 | ||
| ( | ) | 6. | 對於要求特別多的客人應如何處理？(1)小心服務 (2)敷衍一下 (3)不理會他 (4)與他理論 | ||
| ( | ) | 7. | 目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？(1)先評估適應性再說服老闆後才決定 (2)不為所動 (3)先去試做一個月，不滿意再回頭 (4)立即跳槽 | ||
| ( | ) | 8. | 職業道德最重要之因素為(1)顧客至上 (2)供應美味可口的食品 (3)杜絕浪費 (4)敬業精神 | ||
| ( | ) | 9. | 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(1)儀態表現 (2)衛生習慣 (3)烹調技巧 (4)溝通能力 | ||
| ( | ) | 10. | 作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？(1)煮成自己愛吃的口味，獨自享用 (2)先檢查品質，待整理後妥善保存再使用 (3)丟棄，以免增加麻煩 (4)改作員工伙食之用 | ||
| ( | ) | 11. | 臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？(1)口頭答應私下找他人代辦 (2)勉強接受消極應付 (3)事出突然拒絕接受 (4)儘可能配合公司作業 | ||
| ( | ) | 12. | 工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？(1)用餐巾擦汗較省事 (2)到外場吹冷氣 (3)用手帕擦拭汗後洗淨雙手 (4)以衣袖擦汗最方便 | ||
| ( | ) | 13. | 廚師上班的時間應如何安排？(1)因個人需要排班 (2)由老闆決定即可 (3)必須固定班次 (4)隨工作需要調整班次 | ||
| ( | ) | 14. | 廚師調理食物的能力是(1)天生有限 無法改進 (2)可以進修、練習、培養而增加 (3)全靠師傅所傳授 (4)靠顧客評估而定 | ||
| ( | ) | 15. | 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？(1)以助餐廳生意興隆為榮 (2)隱藏技術 (3)隨時請求加薪 (4)伺機跳槽 | ||
| ( | ) | 16. | 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？(1)牛瘦肉 (2)牛脂肪 (3)牛肥肉 (4)牛乳 | ||
| ( | ) | 17. | 餐飲業是一種(1)服務業 (2)交通業 (3)製造業 (4)觀光業 | ||
| ( | ) | 18. | 主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？(1)經理 (2)廚師 (3)推工 (4)學徒 | ||
| ( | ) | 19. | 營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？(1)經主管核可方可見客 (2)找藉口離開一下 (3)陪其至餐廳共餐 (4)放下工作立即會客 | ||
| ( | ) | 20. | 廚房的工作以何者為重要？(1)學徒 (2)領班 (3)主廚 (4)以上皆是 |