< 西餐丙級選擇題1-500(61-80-20) >
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| ( | ) | 1. | 製作低熱量食物時可以用何種物質取代砂糖？(1)麩胺酸鈉(MSG) (2)阿斯巴甜(Aspartame) (3)果糖 (4)玉米糖漿(Corn Syrup) | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者是牛乳酸敗的主要原因？(1)氧化分解 (2)濕度影響 (3)酵素作用 (4)以上皆是 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作？(1)亞硫酸鹽 (2)硼砂 (3)紅色二號 (4)亞硝酸鹽 | ||
| ( | ) | 4. | 依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？(1)紅黃綠藍 (2)紅橙黃藍 (3)黃橙綠藍 (4)紅橙黃綠 | ||
| ( | ) | 5. | 食品包裝上的英文標示〝Artificial Flavor〞 是指(1)專供減肥的味道 (2)加工製造的味道 (3)天然的味道 (4)特殊的味道 | ||
| ( | ) | 6. | 培根(Bacon) 是以何種方法製造的？(1)加熱法 (2)鹽漬法 (3)糖漬法 (4)脫水法 | ||
| ( | ) | 7. | 食品包裝的英文標示〝Recipe〞是指(1)成份及烹調方法 (2)包裝的方法 (3)內容物成份 (4)內容物重量 | ||
| ( | ) | 8. | 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(1)2,3號 (2)3,4號 (3)4,5號 (4)1,2號 | ||
| ( | ) | 9. | 依食品衛生法規，醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝？(1)0.07公克 (2)0.09公克 (3)0.11公克 (4)0.05公克 | ||
| ( | ) | 10. | 下列食品何者容易發霉？(1)沙拉油 (2)麵包 (3)豬肉 (4)海鮮 | ||
| ( | ) | 11. | 瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素？(1)核糖黃素 (2)奶油黃(Butter Yellow) (3)食用黃色四號 (4)胡蘿蔔素 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？(1)氧化 (2)腐敗 (3)發霉 (4)變酸 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？(1)氧化 (2)變酸 (3)發霉 (4)腐敗 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何種食用色素是我國禁止使用的？(1)黃色四號 (2)黃色五號 (3)紅色二號 (4)紅色六號 | ||
| ( | ) | 15. | 依食品衛生法規，綠色食用色素有那幾號？(1)3號 (2)4號 (3)5號 (4)2號 | ||
| ( | ) | 16. | 依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？(1)6,10,14 號 (2)6,7,40號 (3)6,7,8號 (4)8,10,40號 | ||
| ( | ) | 17. | 食品包裝的英文標示〝Servings〞是指(1)供應的方式 (2)供應菜餚的人份 (3)價差的定量 (4)烹調的方法 | ||
| ( | ) | 18. | 食品包裝的英文標示”Directions”是指(1)食品材料的使用方法 (2)菜餚的調味方法 (3)成份的分析方法 (4)主廚的指示方法 | ||
| ( | ) | 19. | 食品包裝的英文標示〝Natural Ingredients〞 是指(1)人造的食品材料成份 (2)天然的食品材料成份 (3)混合的食品材料成份 (4)特殊的食品材料成份 | ||
| ( | ) | 20. | 依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？(1)6,7號 (2)3,4號 (3)4,5號 (4)5,6號 |