< 西餐丙級選擇題1-500(101-120-20) >
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| ( | ) | 1. | 火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？(1)保持濕潤有彈性 (2)保持肉色 (3)提昇甜味 (4)增加風味 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？(1)胡椒 (2)月桂葉 (3)丁香 (4)薄荷葉 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？(1)室溫解凍 (2)低溫解凍 (3)加水蒸煮解凍 (4)流水解凍 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者是法國諾曼地最著名的水果？(1)水蜜桃 (2)黃杏 (3)鴨梨 (4)蘋果 | ||
| ( | ) | 5. | 誰應瞭解並做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作？(1)老板 (2)採購員 (3)廚師 (4)食品供應商 | ||
| ( | ) | 6. | 華氏零度換算為攝氏幾度？(1)零下27度 (2)0度 (3)零下 9度 (4)零下18度 | ||
| ( | ) | 7. | 攝氏零度換算為華氏幾度？(1)12度 (2)22度 (3)32度 (4)42度 | ||
| ( | ) | 8. | 通常下列何處是冷藏庫的高溫區？(1)近門處 (2)中心處 (3)牆角處 (4)最內側 | ||
| ( | ) | 9. | 食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？(1)食品成份 (2)烹調方法 (3)食品風味 (4)服務方法 | ||
| ( | ) | 10. | 鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？(1)7～8度 (2)8～9度 (3)0～5度 (4)6～7度 | ||
| ( | ) | 11. | 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(1)0.5% (2)1.5% (3)2.5% (4)3.5% | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者是冷凍食品的優點？(1)可保食品原有風味 (2)減少廚房廢棄物 (3)以上皆是 (4)清潔衛生 | ||
| ( | ) | 13. | 火腿製造過程中加糖是何作用？(1)沖淡鹹味 (2)保持肉色 (3)增加營養 (4)改善外觀 | ||
| ( | ) | 14. | 火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？(1)保持肉色 (2)提升水量 (3)增加風味 (4)沖淡甜味 | ||
| ( | ) | 15. | 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？(1)廚師 (2)採購員 (3)廠商 (4)老板 | ||
| ( | ) | 16. | 食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？(1)服務方法 (2)食品風味 (3)烹調方法 (4)食品成份 | ||
| ( | ) | 17. | 菜長豆盛產期是在何季節？(1)秋 (2)冬 (3)春 (4)夏 | ||
| ( | ) | 18. | 維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？(1)零下17度 (2)零下18度 (3)零下15度 (4)零下16度 | ||
| ( | ) | 19. | 維護與清潔廚師冷凍庫的工作是誰的責任？(1)老板 (2)廚師 (3)採購員 (4)食品供應商 | ||
| ( | ) | 20. | 攝氏零下18度換算為華氏幾度？(1)15度 (2)0度 (3)5度 (4)10度 |