< 西餐丙級選擇題1-500(121-140-20) >
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| ( | ) | 1. | 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？(1)5公分 (2)10公分 (3)15公分 (4)20公分 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種食物不適合冷凍貯存？(1)冰淇淋 (2)萵苣 (3)莓果類(Berries) (4)青豆仁 | ||
| ( | ) | 3. | 馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？(1)16～20度 (2)1～5度 (3)6～10度 (4)11～15度 | ||
| ( | ) | 4. | 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？(1)14度 以上 (2)7度以下 (3)8～10度 (4)11～13度 | ||
| ( | ) | 5. | 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？(1)13～15度 (2)20～24度 (3)0～5度 (4)6～10度 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？(1)香蕉 (2)甜菜(Beet) (3)黃瓜 (4)洋菇 | ||
| ( | ) | 7. | 食品保存原則以下列何者最重要？(1)營養 (2)經濟 (3)衛生 (4)方便 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者為庫房之出貨原則？(1)後進先出 (2)平均混合方式 (3)隨機方式 (4)先進先出 | ||
| ( | ) | 9. | 誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？(1)採購員 (2)老板 (3)食品供應商 (4)廚師 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是新鮮食品的保存方法？(1)塑膠袋包裝 (2)加防腐劑 (3)冷凍 (4)冷藏 | ||
| ( | ) | 11. | 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？(1)土司麵包 (2)萵苣 (3)青花菜 (4)果醬 | ||
| ( | ) | 12. | 何者為貯存麵包的最佳溫度？(1)冷藏 (2)冷凍 (3)高溫 (4)室溫 | ||
| ( | ) | 13. | 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(1)4週 (2)1週 (3)2週 (4)3週 | ||
| ( | ) | 14. | 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？(1)55～65 (2)65～75 (3)75～85 (4)85～95 | ||
| ( | ) | 15. | 冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？(1)18度 (2)17度 (3)16度 (4)15度 | ||
| ( | ) | 16. | 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(1)趁熱冷凍 (2)冷卻後冷凍 (3)微溫冷凍 (4)趁熱急速冷凍 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者為熱帶水果？(1)鳳梨 (2)草莓 (3)蘋果 (4)水蜜桃 | ||
| ( | ) | 18. | 一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？(1)55度 (2)60度 (3)35度 (4)45度 | ||
| ( | ) | 19. | 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？(1)乾燥 (2)潮濕 (3)腐爛 (4)碎化 | ||
| ( | ) | 20. | 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？(1)5～10度 (2)10～15度 (3)15～20度 (4)1～5度 |