< 西餐丙級選擇題1-500(121-140-20) >
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| ( | ) | 1. | 馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？(1)1～5度 (2)6～10度 (3)11～15度 (4)16～20度 | ||
| ( | ) | 2. | 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？(1)0～5度 (2)6～10度 (3)13～15度 (4)20～24度 | ||
| ( | ) | 3. | 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？(1)11～13度 (2)14度 以上 (3)7度以下 (4)8～10度 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？(1)甜菜(Beet) (2)黃瓜 (3)洋菇 (4)香蕉 | ||
| ( | ) | 5. | 食品保存原則以下列何者最重要？(1)衛生 (2)方便 (3)營養 (4)經濟 | ||
| ( | ) | 6. | 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？(1)75～85 (2)85～95 (3)55～65 (4)65～75 | ||
| ( | ) | 7. | 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？(1)15～20度 (2)1～5度 (3)5～10度 (4)10～15度 | ||
| ( | ) | 8. | 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？(1)20公分 (2)5公分 (3)10公分 (4)15公分 | ||
| ( | ) | 9. | 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(1)微溫冷凍 (2)趁熱急速冷凍 (3)趁熱冷凍 (4)冷卻後冷凍 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者為熱帶水果？(1)水蜜桃 (2)鳳梨 (3)草莓 (4)蘋果 | ||
| ( | ) | 11. | 誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？(1)廚師 (2)採購員 (3)老板 (4)食品供應商 | ||
| ( | ) | 12. | 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？(1)潮濕 (2)腐爛 (3)碎化 (4)乾燥 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者不是新鮮食品的保存方法？(1)加防腐劑 (2)冷凍 (3)冷藏 (4)塑膠袋包裝 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何種食物不適合冷凍貯存？(1)萵苣 (2)莓果類(Berries) (3)青豆仁 (4)冰淇淋 | ||
| ( | ) | 15. | 一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？(1)45度 (2)55度 (3)60度 (4)35度 | ||
| ( | ) | 16. | 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(1)1週 (2)2週 (3)3週 (4)4週 | ||
| ( | ) | 17. | 冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？(1)16度 (2)15度 (3)18度 (4)17度 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者為庫房之出貨原則？(1)平均混合方式 (2)隨機方式 (3)先進先出 (4)後進先出 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？(1)土司麵包 (2)萵苣 (3)青花菜 (4)果醬 | ||
| ( | ) | 20. | 何者為貯存麵包的最佳溫度？(1)高溫 (2)室溫 (3)冷藏 (4)冷凍 |