< 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20) >
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| ( | ) | 1. | 食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？(1)蒜頭 (2)檸檬 (3)酸豆(Caper) (4)洋蔥 | ||
| ( | ) | 2. | 烤箱(Oven)是何種導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 3. | 阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？(1)豬肉 (2)羊肉 (3)雞肉 (4)牛肉 | ||
| ( | ) | 4. | 明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？(1)感應法 (2)傳導法 (3)對流法 (4)輻射法 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)增大面積 (2)易於入味 (3)快熟省勞力 (4)調節能源 | ||
| ( | ) | 6. | 煎爐(Griddle)是何種導熱法？(1)對流法 (2)輻射法 (3)感應法 (4)傳導法 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)易於整型 (2)節省能源 (3)增大面積 (4)快熟省勞力 | ||
| ( | ) | 8. | 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(1)德國 (2)奧國 (3)法國 (4)美國 | ||
| ( | ) | 9. | Appetizer是指餐譜中那一道菜？(1)餐後甜點 (2)珍饌主菜 (3)開胃前菜 (4)美味羹湯 | ||
| ( | ) | 10. | 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(1)美國 (2)法國 (3)俄羅斯 (4)呂宋 | ||
| ( | ) | 11. | 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？(1)冷水沖 (2)冷風吹 (3)溫水沖 (4)放冰箱 | ||
| ( | ) | 12. | Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？(1)珍饌主菜 (2)餐後甜點 (3)開胃前菜 (4)美味羹湯 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？(1)Boiled egg (2)Poached egg (3)Scrambled egg (4)Fried egg | ||
| ( | ) | 14. | 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？(1)羊肉湯 (2)牛肉湯 (3)蔬菜湯 (4)海鮮湯 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不屬烹調熱源導熱法？(1)輻射法 (2)感應法 (3)傳導法 (4)對流法 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)鬆弛肉質 (2)節省能源 (3)快熟省勞力 (4)增大面積 | ||
| ( | ) | 17. | 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(1)羊肉 (2)蔬菜 (3)蛋類 (4)魚肉 | ||
| ( | ) | 18. | 明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？(1)盧森堡 (2)奧地利 (3)比利時 (4)義大利 | ||
| ( | ) | 19. | 吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？(1)檸檬 (2)紅蔥頭 (3)酒醋 (4)橄欖油 | ||
| ( | ) | 20. | 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(1)巴美(Parmesan) (2)哥達(Gouda) (3)藍紋(Blue) (4)卡曼堡(Camembert) |