< 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20) >
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| ( | ) | 1. | 烤箱(Oven)是何種導熱法？(1)對流法 (2)輻射法 (3)感應法 (4)傳導法 | ||
| ( | ) | 2. | 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？(1)羊肉湯 (2)牛肉湯 (3)蔬菜湯 (4)海鮮湯 | ||
| ( | ) | 3. | 阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？(1)豬肉 (2)羊肉 (3)雞肉 (4)牛肉 | ||
| ( | ) | 4. | Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？(1)珍饌主菜 (2)餐後甜點 (3)開胃前菜 (4)美味羹湯 | ||
| ( | ) | 5. | 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？(1)冷水沖 (2)冷風吹 (3)溫水沖 (4)放冰箱 | ||
| ( | ) | 6. | 吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？(1)橄欖油 (2)檸檬 (3)紅蔥頭 (4)酒醋 | ||
| ( | ) | 7. | 明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？(1)義大利 (2)盧森堡 (3)奧地利 (4)比利時 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？(1)Scrambled egg (2)Fried egg (3)Boiled egg (4)Poached egg | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)易於入味 (2)快熟省勞力 (3)調節能源 (4)增大面積 | ||
| ( | ) | 10. | Appetizer是指餐譜中那一道菜？(1)珍饌主菜 (2)開胃前菜 (3)美味羹湯 (4)餐後甜點 | ||
| ( | ) | 11. | 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(1)俄羅斯 (2)呂宋 (3)美國 (4)法國 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)節省能源 (2)快熟省勞力 (3)增大面積 (4)鬆弛肉質 | ||
| ( | ) | 13. | 明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？(1)輻射法 (2)感應法 (3)傳導法 (4)對流法 | ||
| ( | ) | 14. | 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(1)美國 (2)德國 (3)奧國 (4)法國 | ||
| ( | ) | 15. | 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(1)羊肉 (2)蔬菜 (3)蛋類 (4)魚肉 | ||
| ( | ) | 16. | 煎爐(Griddle)是何種導熱法？(1)感應法 (2)傳導法 (3)對流法 (4)輻射法 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不屬烹調熱源導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)節省能源 (2)增大面積 (3)快熟省勞力 (4)易於整型 | ||
| ( | ) | 19. | 食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？(1)洋蔥 (2)蒜頭 (3)檸檬 (4)酸豆(Caper) | ||
| ( | ) | 20. | 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(1)巴美(Parmesan) (2)哥達(Gouda) (3)藍紋(Blue) (4)卡曼堡(Camembert) |