< 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20) >
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| ( | ) | 1. | 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？(1)冷水沖 (2)冷風吹 (3)溫水沖 (4)放冰箱 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？(1)Poached egg (2)Scrambled egg (3)Fried egg (4)Boiled egg | ||
| ( | ) | 3. | 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(1)德國 (2)奧國 (3)法國 (4)美國 | ||
| ( | ) | 4. | 阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？(1)雞肉 (2)牛肉 (3)豬肉 (4)羊肉 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)增大面積 (2)易於入味 (3)快熟省勞力 (4)調節能源 | ||
| ( | ) | 6. | 烤箱(Oven)是何種導熱法？(1)輻射法 (2)感應法 (3)傳導法 (4)對流法 | ||
| ( | ) | 7. | 吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？(1)紅蔥頭 (2)酒醋 (3)橄欖油 (4)檸檬 | ||
| ( | ) | 8. | 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(1)羊肉 (2)蔬菜 (3)蛋類 (4)魚肉 | ||
| ( | ) | 9. | Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？(1)餐後甜點 (2)開胃前菜 (3)美味羹湯 (4)珍饌主菜 | ||
| ( | ) | 10. | 明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？(1)奧地利 (2)比利時 (3)義大利 (4)盧森堡 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)易於整型 (2)節省能源 (3)增大面積 (4)快熟省勞力 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？(1)鬆弛肉質 (2)節省能源 (3)快熟省勞力 (4)增大面積 | ||
| ( | ) | 13. | 明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？(1)輻射法 (2)感應法 (3)傳導法 (4)對流法 | ||
| ( | ) | 14. | 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？(1)牛肉湯 (2)蔬菜湯 (3)海鮮湯 (4)羊肉湯 | ||
| ( | ) | 15. | 煎爐(Griddle)是何種導熱法？(1)感應法 (2)傳導法 (3)對流法 (4)輻射法 | ||
| ( | ) | 16. | 食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？(1)蒜頭 (2)檸檬 (3)酸豆(Caper) (4)洋蔥 | ||
| ( | ) | 17. | Appetizer是指餐譜中那一道菜？(1)美味羹湯 (2)餐後甜點 (3)珍饌主菜 (4)開胃前菜 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者不屬烹調熱源導熱法？(1)對流法 (2)輻射法 (3)感應法 (4)傳導法 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？(1)卡曼堡(Camembert) (2)巴美(Parmesan) (3)哥達(Gouda) (4)藍紋(Blue) | ||
| ( | ) | 20. | 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(1)法國 (2)俄羅斯 (3)呂宋 (4)美國 |