< 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20) >
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| ( | ) | 1. | 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？(1)對流法 (2)輻射法 (3)感應法 (4)傳導法 | ||
| ( | ) | 2. | 通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？(1)4 (2)3 (3)2 (4)1 | ||
| ( | ) | 3. | 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？(1)澱粉類 (2)蔬菜類 (3)肉品類 (4)水果類 | ||
| ( | ) | 4. | 食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？(1)50～60 (2)70～80 (3)90～100 (4)110～120 | ||
| ( | ) | 5. | 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？(1)120～150 (2)160～180 (3)200～230 (4)80～100 | ||
| ( | ) | 6. | 迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 7. | 冷凍薯條(French fries)應如何烹調？(1)先燙再烤 (2)直接烘烤 (3)解凍再炸 (4)直接油炸 | ||
| ( | ) | 8. | 丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？(1)360～420 (2)480～540 (3)600～660 (4)240～300 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？(1)Well done (2)Raw (3)Rare (4)Medium | ||
| ( | ) | 10. | 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？(1)愈小愈精緻 (2)依食物種類而異 (3)可一口食用者 (4)愈大塊愈實際 | ||
| ( | ) | 11. | 食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？(1)130 (2)70 (3)90 (4)110 | ||
| ( | ) | 12. | 西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？(1)德式 (2)美式 (3)法式 (4)俄式 | ||
| ( | ) | 13. | 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(1)70 (2)100 (3)90 (4)80 | ||
| ( | ) | 14. | 早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？(1)果醬 (2)奶油 (3)楓糖漿 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者是切割法中最細的刀工？(1)末(Mince) (2)塊(Chop) (3)丁(Dice) (4)粒(Brunoise) | ||
| ( | ) | 16. | 匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？(1)蕃茄醬 (2)蕃茄汁 (3)紅辣椒粉 (4)紅甜椒粉 | ||
| ( | ) | 17. | 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？(1)170 (2)191 (3)205 (4)163 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何種材質砧板最適合剁肉末？(1)金屬 (2)玻璃 (3)檜木材質 (4)大理石 | ||
| ( | ) | 19. | 殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？(1)1:15 (2)1:1 (3)1:5 (4)1:10 | ||
| ( | ) | 20. | 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？(1)蒸蛋 (2)烘蛋 (3)滷蛋 (4)蛋包 |