< 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？(1)Well done (2)Raw (3)Rare (4)Medium | ||
| ( | ) | 2. | 西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？(1)法式 (2)俄式 (3)德式 (4)美式 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種材質砧板最適合剁肉末？(1)玻璃 (2)檜木材質 (3)大理石 (4)金屬 | ||
| ( | ) | 4. | 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(1)80 (2)70 (3)100 (4)90 | ||
| ( | ) | 5. | 殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？(1)1:5 (2)1:10 (3)1:15 (4)1:1 | ||
| ( | ) | 6. | 匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？(1)蕃茄醬 (2)蕃茄汁 (3)紅辣椒粉 (4)紅甜椒粉 | ||
| ( | ) | 7. | 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？(1)205 (2)163 (3)170 (4)191 | ||
| ( | ) | 8. | 冷凍薯條(French fries)應如何烹調？(1)直接油炸 (2)先燙再烤 (3)直接烘烤 (4)解凍再炸 | ||
| ( | ) | 9. | 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？(1)水果類 (2)澱粉類 (3)蔬菜類 (4)肉品類 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者是切割法中最細的刀工？(1)丁(Dice) (2)粒(Brunoise) (3)末(Mince) (4)塊(Chop) | ||
| ( | ) | 11. | 迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 12. | 丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？(1)240～300 (2)360～420 (3)480～540 (4)600～660 | ||
| ( | ) | 13. | 食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？(1)110 (2)130 (3)70 (4)90 | ||
| ( | ) | 14. | 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？(1)愈大塊愈實際 (2)愈小愈精緻 (3)依食物種類而異 (4)可一口食用者 | ||
| ( | ) | 15. | 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？(1)傳導法 (2)對流法 (3)輻射法 (4)感應法 | ||
| ( | ) | 16. | 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？(1)滷蛋 (2)蛋包 (3)蒸蛋 (4)烘蛋 | ||
| ( | ) | 17. | 早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？(1)花生醬 (2)果醬 (3)奶油 (4)楓糖漿 | ||
| ( | ) | 18. | 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？(1)120～150 (2)160～180 (3)200～230 (4)80～100 | ||
| ( | ) | 19. | 食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？(1)110～120 (2)50～60 (3)70～80 (4)90～100 | ||
| ( | ) | 20. | 通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？(1)2 (2)1 (3)4 (4)3 |