< 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20) >
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| ( | ) | 1. | 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？(1)170 (2)191 (3)205 (4)163 | ||
| ( | ) | 2. | 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？(1)可一口食用者 (2)愈大塊愈實際 (3)愈小愈精緻 (4)依食物種類而異 | ||
| ( | ) | 3. | 殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？(1)1:10 (2)1:15 (3)1:1 (4)1:5 | ||
| ( | ) | 4. | 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？(1)水果類 (2)澱粉類 (3)蔬菜類 (4)肉品類 | ||
| ( | ) | 5. | 冷凍薯條(French fries)應如何烹調？(1)解凍再炸 (2)直接油炸 (3)先燙再烤 (4)直接烘烤 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者是切割法中最細的刀工？(1)塊(Chop) (2)丁(Dice) (3)粒(Brunoise) (4)末(Mince) | ||
| ( | ) | 7. | 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？(1)160～180 (2)200～230 (3)80～100 (4)120～150 | ||
| ( | ) | 8. | 西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？(1)俄式 (2)德式 (3)美式 (4)法式 | ||
| ( | ) | 9. | 通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？(1)1 (2)4 (3)3 (4)2 | ||
| ( | ) | 10. | 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(1)70 (2)100 (3)90 (4)80 | ||
| ( | ) | 11. | 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？(1)蒸蛋 (2)烘蛋 (3)滷蛋 (4)蛋包 | ||
| ( | ) | 12. | 迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？(1)對流法 (2)輻射法 (3)感應法 (4)傳導法 | ||
| ( | ) | 13. | 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？(1)感應法 (2)傳導法 (3)對流法 (4)輻射法 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？(1)Raw (2)Rare (3)Medium (4)Well done | ||
| ( | ) | 15. | 匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？(1)紅辣椒粉 (2)紅甜椒粉 (3)蕃茄醬 (4)蕃茄汁 | ||
| ( | ) | 16. | 食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？(1)90～100 (2)110～120 (3)50～60 (4)70～80 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種材質砧板最適合剁肉末？(1)檜木材質 (2)大理石 (3)金屬 (4)玻璃 | ||
| ( | ) | 18. | 早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？(1)果醬 (2)奶油 (3)楓糖漿 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 19. | 丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？(1)480～540 (2)600～660 (3)240～300 (4)360～420 | ||
| ( | ) | 20. | 食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？(1)110 (2)130 (3)70 (4)90 |