< 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20) >
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| ( | ) | 1. | 開胃菜宜用何種器皿盛裝？(1)主菜盤 (2)點心盤 (3)魚肉盤 (4)沙拉盤 | ||
| ( | ) | 2. | 牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：(1)更換不銹鋼盤入烤箱 (2)直接放入烤箱 (3)更換銀盤入烤箱 (4)直接放上瓦斯爐 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種器皿適合微波爐使用？(1)不銹鋼器 (2)琺瑯器 (3)銀銅器 (4)陶瓷器 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？(1)菲力牛排 (2)丁骨牛排 (3)牛肝 (4)牛後腿 | ||
| ( | ) | 5. | 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？(1)薄荷葉 (2)生(萵苣)菜葉 (3)鮮花朵 (4)香芹(Parsley) | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？(1)用量不可以超過主體 (2)葉面不能有蟲咬的痕跡 (3)添加食用色素 (4)外形好且乾淨 | ||
| ( | ) | 7. | 熱食不宜盛裝於：(1)瓷盤 (2)塑膠盤 (3)不鏽鋼盤 (4)陶製盤 | ||
| ( | ) | 8. | 通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？(1)49度 (2)59度 (3)29度 (4)39度 | ||
| ( | ) | 9. | 牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？(1)餐包 (2)全麥麵包 (3)吐司麵包 (4)法國麵包 | ||
| ( | ) | 10. | 用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？(1)燜燴 (2)炒炸 (3)燉煮 (4)冷盤 | ||
| ( | ) | 11. | 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(1)視種類而定 (2)須先燙過才可 (3)可以 (4)不可以 | ||
| ( | ) | 12. | 製作盤飾時，下列何者較不重要？(1)排盤 (2)配色 (3)火候 (4)刀工 | ||
| ( | ) | 13. | 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？(1)點心盤 (2)主菜盤 (3)魚肉盤 (4)沙拉盤 | ||
| ( | ) | 14. | 西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？(1)柳丁片 (2)香料草(Herbs) (3)胡蘿蔔花 (4)蕃茄瓣 | ||
| ( | ) | 15. | 什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？(1)不須講究 (2)混合輕拌 (3)全一色 (4)各種顏色蔬菜分開 | ||
| ( | ) | 16. | 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？(1)木材 (2)不銹鋼 (3)玻璃 (4)銀器 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種食物適合燴(Stewing)？(1)雞肉 (2)菠菜 (3)麵條 (4)鮭魚 | ||
| ( | ) | 18. | 乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？(1)體溫 (2)高溫 (3)低溫 (4)室溫 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐牛排烹調時可以加入少許(1)葡萄酒 (2)冰淇淋 (3)咖啡 (4)蕃茄醬 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？(1)菲力牛排 (2)雞 (3)豬里肌 (4)牛胸肉 |