< 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20) >
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| ( | ) | 1. | 開胃菜宜用何種器皿盛裝？(1)點心盤 (2)魚肉盤 (3)沙拉盤 (4)主菜盤 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？(1)豬里肌 (2)牛胸肉 (3)菲力牛排 (4)雞 | ||
| ( | ) | 3. | 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？(1)不銹鋼 (2)玻璃 (3)銀器 (4)木材 | ||
| ( | ) | 4. | 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？(1)生(萵苣)菜葉 (2)鮮花朵 (3)香芹(Parsley) (4)薄荷葉 | ||
| ( | ) | 5. | 製作盤飾時，下列何者較不重要？(1)配色 (2)火候 (3)刀工 (4)排盤 | ||
| ( | ) | 6. | 西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？(1)蕃茄瓣 (2)柳丁片 (3)香料草(Herbs) (4)胡蘿蔔花 | ||
| ( | ) | 7. | 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？(1)主菜盤 (2)魚肉盤 (3)沙拉盤 (4)點心盤 | ||
| ( | ) | 8. | 牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？(1)餐包 (2)全麥麵包 (3)吐司麵包 (4)法國麵包 | ||
| ( | ) | 9. | 通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？(1)29度 (2)39度 (3)49度 (4)59度 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何種食物適合燴(Stewing)？(1)鮭魚 (2)雞肉 (3)菠菜 (4)麵條 | ||
| ( | ) | 11. | 牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：(1)直接放入烤箱 (2)更換銀盤入烤箱 (3)直接放上瓦斯爐 (4)更換不銹鋼盤入烤箱 | ||
| ( | ) | 12. | 用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？(1)冷盤 (2)燜燴 (3)炒炸 (4)燉煮 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？(1)用量不可以超過主體 (2)葉面不能有蟲咬的痕跡 (3)添加食用色素 (4)外形好且乾淨 | ||
| ( | ) | 14. | 乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？(1)高溫 (2)低溫 (3)室溫 (4)體溫 | ||
| ( | ) | 15. | 熱食不宜盛裝於：(1)塑膠盤 (2)不鏽鋼盤 (3)陶製盤 (4)瓷盤 | ||
| ( | ) | 16. | 什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？(1)各種顏色蔬菜分開 (2)不須講究 (3)混合輕拌 (4)全一色 | ||
| ( | ) | 17. | 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(1)不可以 (2)視種類而定 (3)須先燙過才可 (4)可以 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？(1)菲力牛排 (2)丁骨牛排 (3)牛肝 (4)牛後腿 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐牛排烹調時可以加入少許(1)蕃茄醬 (2)葡萄酒 (3)冰淇淋 (4)咖啡 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種器皿適合微波爐使用？(1)銀銅器 (2)陶瓷器 (3)不銹鋼器 (4)琺瑯器 |