< 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20) >
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| ( | ) | 1. | 西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？(1)香料草(Herbs) (2)胡蘿蔔花 (3)蕃茄瓣 (4)柳丁片 | ||
| ( | ) | 2. | 用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？(1)燜燴 (2)炒炸 (3)燉煮 (4)冷盤 | ||
| ( | ) | 3. | 熱食不宜盛裝於：(1)瓷盤 (2)塑膠盤 (3)不鏽鋼盤 (4)陶製盤 | ||
| ( | ) | 4. | 製作盤飾時，下列何者較不重要？(1)刀工 (2)排盤 (3)配色 (4)火候 | ||
| ( | ) | 5. | 開胃菜宜用何種器皿盛裝？(1)點心盤 (2)魚肉盤 (3)沙拉盤 (4)主菜盤 | ||
| ( | ) | 6. | 牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：(1)更換不銹鋼盤入烤箱 (2)直接放入烤箱 (3)更換銀盤入烤箱 (4)直接放上瓦斯爐 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？(1)雞 (2)豬里肌 (3)牛胸肉 (4)菲力牛排 | ||
| ( | ) | 8. | 什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？(1)不須講究 (2)混合輕拌 (3)全一色 (4)各種顏色蔬菜分開 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？(1)牛肝 (2)牛後腿 (3)菲力牛排 (4)丁骨牛排 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何種器皿適合微波爐使用？(1)銀銅器 (2)陶瓷器 (3)不銹鋼器 (4)琺瑯器 | ||
| ( | ) | 11. | 乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？(1)室溫 (2)體溫 (3)高溫 (4)低溫 | ||
| ( | ) | 12. | 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？(1)香芹(Parsley) (2)薄荷葉 (3)生(萵苣)菜葉 (4)鮮花朵 | ||
| ( | ) | 13. | 通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？(1)39度 (2)49度 (3)59度 (4)29度 | ||
| ( | ) | 14. | 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(1)須先燙過才可 (2)可以 (3)不可以 (4)視種類而定 | ||
| ( | ) | 15. | 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？(1)主菜盤 (2)魚肉盤 (3)沙拉盤 (4)點心盤 | ||
| ( | ) | 16. | 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？(1)玻璃 (2)銀器 (3)木材 (4)不銹鋼 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？(1)用量不可以超過主體 (2)葉面不能有蟲咬的痕跡 (3)添加食用色素 (4)外形好且乾淨 | ||
| ( | ) | 18. | 西餐牛排烹調時可以加入少許(1)葡萄酒 (2)冰淇淋 (3)咖啡 (4)蕃茄醬 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何種食物適合燴(Stewing)？(1)菠菜 (2)麵條 (3)鮭魚 (4)雞肉 | ||
| ( | ) | 20. | 牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？(1)餐包 (2)全麥麵包 (3)吐司麵包 (4)法國麵包 |