< 西餐丙級選擇題1-500(261-280-20) >
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| ( | ) | 1. | 選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？(1)瓷器 (2)陶器 (3)塑膠 (4)玻璃 | ||
| ( | ) | 2. | 器皿背面之英文"china"是何種意思？(1)中國製造 (2)等級別 (3)瓷器 (4)陶器 | ||
| ( | ) | 3. | 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(1)蛋類 (2)水果 (3)澱粉類食品 (4)蕃茄 | ||
| ( | ) | 4. | 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？(1)柳橙醬 (2)草莓醬 (3)鳳梨醬 (4)木瓜醬 | ||
| ( | ) | 5. | 裝沙拉的盤子應如何處理？(1)放於保溫箱中 (2)放於冰塊中 (3)必須放於冷藏櫃中 (4)放於室溫中 | ||
| ( | ) | 6. | 廚房之最佳濕度比應是多少？(1)75％ (2)45％ (3)55％ (4)65％ | ||
| ( | ) | 7. | 羊排食用可加入何種調味醬？(1)醬油 (2)花生醬 (3)薄荷醬 (4)奶油 | ||
| ( | ) | 8. | 廚房之理想室溫應在攝氏幾度？(1)20－25度 (2)25－30度 (3)10－15度 (4)15－20度 | ||
| ( | ) | 9. | 烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？(1)白酒醬 (2)磨菇醬 (3)薄荷醬 (4)紅酒醬 | ||
| ( | ) | 10. | 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(1)仍可繼續使用 (2)即時清洗 (3)隔夜再清洗 (4)丟棄不用 | ||
| ( | ) | 11. | 廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？(1)2.0公分－2.5公分 (2)0.5公分－1.0公分 (3)1.0公分－1.5公分 (4)1.5公分－2.0公分 | ||
| ( | ) | 12. | 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是(1)介於主菜與甜點之間 (2)介於甜點與咖啡之間 (3)介於湯與沙拉之間 (4)介於享用主菜之前 | ||
| ( | ) | 13. | 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？(1)放於保溫箱中 (2)放於冰塊中 (3)必須放於冷藏櫃中 (4)放於室溫中 | ||
| ( | ) | 14. | 在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：(1)肉類可以重覆使用 (2)魚類可以重覆使用 (3)可以重覆使用 (4)不可以重覆使用 | ||
| ( | ) | 15. | 通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？(1)蘭姆酒 (2)紹興酒 (3)白蘭地 (4)米酒 | ||
| ( | ) | 16. | 乳酪(Cheese)通常附帶(1)木瓜 (2)西瓜 (3)柳丁 (4)葡萄 | ||
| ( | ) | 17. | 餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？(1)可以直接使用 (2)不可以使用 (3)可做其他用途 (4)送給別人 | ||
| ( | ) | 18. | 煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？(1)檸檬、全麥麵包 (2)水果、白麵包 (3)義大利麵、全麥麵包 (4)果醬、全麥麵包 | ||
| ( | ) | 19. | 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(1)魚類 (2)麵包類 (3)蛋類 (4)肉類 | ||
| ( | ) | 20. | 下列那道菜不可盛裝於銀器？(1)烤牛排(Roasted beef) (2)水波蛋(Poached egg) (3)炒青菜(Sauted vegetables) (4)胡蘿蔔濃湯(Crecy) |