< 西餐丙級選擇題1-500(261-280-20) >
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| ( | ) | 1. | 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是(1)介於湯與沙拉之間 (2)介於享用主菜之前 (3)介於主菜與甜點之間 (4)介於甜點與咖啡之間 | ||
| ( | ) | 2. | 乳酪(Cheese)通常附帶(1)木瓜 (2)西瓜 (3)柳丁 (4)葡萄 | ||
| ( | ) | 3. | 選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？(1)塑膠 (2)玻璃 (3)瓷器 (4)陶器 | ||
| ( | ) | 4. | 烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？(1)薄荷醬 (2)紅酒醬 (3)白酒醬 (4)磨菇醬 | ||
| ( | ) | 5. | 廚房之理想室溫應在攝氏幾度？(1)15－20度 (2)20－25度 (3)25－30度 (4)10－15度 | ||
| ( | ) | 6. | 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(1)麵包類 (2)蛋類 (3)肉類 (4)魚類 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那道菜不可盛裝於銀器？(1)炒青菜(Sauted vegetables) (2)胡蘿蔔濃湯(Crecy) (3)烤牛排(Roasted beef) (4)水波蛋(Poached egg) | ||
| ( | ) | 8. | 裝沙拉的盤子應如何處理？(1)必須放於冷藏櫃中 (2)放於室溫中 (3)放於保溫箱中 (4)放於冰塊中 | ||
| ( | ) | 9. | 廚房之最佳濕度比應是多少？(1)45％ (2)55％ (3)65％ (4)75％ | ||
| ( | ) | 10. | 羊排食用可加入何種調味醬？(1)薄荷醬 (2)奶油 (3)醬油 (4)花生醬 | ||
| ( | ) | 11. | 廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？(1)1.0公分－1.5公分 (2)1.5公分－2.0公分 (3)2.0公分－2.5公分 (4)0.5公分－1.0公分 | ||
| ( | ) | 12. | 煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？(1)果醬、全麥麵包 (2)檸檬、全麥麵包 (3)水果、白麵包 (4)義大利麵、全麥麵包 | ||
| ( | ) | 13. | 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(1)即時清洗 (2)隔夜再清洗 (3)丟棄不用 (4)仍可繼續使用 | ||
| ( | ) | 14. | 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(1)蕃茄 (2)蛋類 (3)水果 (4)澱粉類食品 | ||
| ( | ) | 15. | 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？(1)放於保溫箱中 (2)放於冰塊中 (3)必須放於冷藏櫃中 (4)放於室溫中 | ||
| ( | ) | 16. | 通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？(1)米酒 (2)蘭姆酒 (3)紹興酒 (4)白蘭地 | ||
| ( | ) | 17. | 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？(1)柳橙醬 (2)草莓醬 (3)鳳梨醬 (4)木瓜醬 | ||
| ( | ) | 18. | 餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？(1)可做其他用途 (2)送給別人 (3)可以直接使用 (4)不可以使用 | ||
| ( | ) | 19. | 在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：(1)肉類可以重覆使用 (2)魚類可以重覆使用 (3)可以重覆使用 (4)不可以重覆使用 | ||
| ( | ) | 20. | 器皿背面之英文"china"是何種意思？(1)等級別 (2)瓷器 (3)陶器 (4)中國製造 |