< 西餐丙級選擇題1-500(281-300-20) >
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| ( | ) | 1. | 操作廚房器具時必須(1)自已隨意操作 (2)由新進同仁教授 (3)使用說明圖表或手冊 (4)聽老闆意見使用 | ||
| ( | ) | 2. | 大型自助餐冷開胃菜盛於何種器皿？(1)平底鍋 (2)大湯鍋 (3)大銀盤 (4)保溫鍋 | ||
| ( | ) | 3. | 廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？(1)隔天再洗 (2)用完立即清洗 (3)用完冷卻至微溫時清洗 (4)完全冷卻後清洗 | ||
| ( | ) | 4. | 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？(1)大瓷盤 (2)大銀盤 (3)保溫鍋 (4)平底鍋 | ||
| ( | ) | 5. | 烤箱的主要用途是(1)烤土司 (2)烤牛肉 (3)烤蔬菜 (4)烤義大利麵 | ||
| ( | ) | 6. | 下列那一項是西式炒鍋特徵？(1)圓弧式 (2)圍尖底式 (3)凸凹式 (4)平底式 | ||
| ( | ) | 7. | 炒蛋時使用何種器具烹調(1)湯鍋(Pot) (2)沙司鍋(Sauce pan) (3)煎炒鍋(Sauteuse) (4)平底鍋(Fry pan) | ||
| ( | ) | 8. | 鋸肉機最適用於切何種肉類？(1)完全解凍的大條魚 (2)完全冷凍牛肉 (3)完全解凍的牛肉 (4)煮熟過的牛肉 | ||
| ( | ) | 9. | 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？(1)與食物接觸面平滑 (2)完整而無裂縫 (3)四面採直角設計 (4)彎曲處呈圓弧形 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是抽油煙機的排除對象？(1)油水氣 (2)熱氣 (3)噪音 (4)煙霧 | ||
| ( | ) | 11. | 廚房生產設備器具，其主要電壓為幾伏特？(1)110V，220V (2)120V，230V (3)130V，240V (4)110V，210V | ||
| ( | ) | 12. | 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？(1)用玻璃攪拌器 (2)用手填入 (3)用肉類填入 (4)用木質攪拌器 | ||
| ( | ) | 13. | 餐具櫥宜採用何種材質？(1)不銹鋼 (2)磁磚 (3)紙板 (4)木製 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者是西餐烹調的輔助工具(Hand tool)？(1)煎炒鍋(Sauteuse) (2)磅秤(Scale) (3)廚刀(Chef's knife) (4)廚叉(Chef's fork) | ||
| ( | ) | 15. | 烹調湯餚時使用何種器具？(1)小鋁鍋 (2)平底鍋 (3)電鍋 (4)大湯鍋 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者是拍肉器(Cutlet bat)的主要功能？(1)搗蒜頭末 (2)敲碎骨頭 (3)拍打肉排 (4)替代榔頭 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(1)不銹鋼 (2)鋁 (3)陶瓷 (4)玻璃 | ||
| ( | ) | 18. | 炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿？(1)瓷器 (2)玻璃器 (3)不鏽鋼器 (4)銀器 | ||
| ( | ) | 19. | 芥茉醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？(1)不鏽鋼器 (2)玻璃器 (3)瓷器 (4)銀器 | ||
| ( | ) | 20. | 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(1)早晚各清洗一次 (2)下班後清洗 (3)上班時間清洗 (4)使用後立即清洗 |