< 西餐丙級選擇題1-500(301-320-20) >
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| ( | ) | 1. | 蛋類所含的蛋白質是屬於(1)部份不完全蛋白質 (2)不完全蛋白質 (3)完全蛋白質 (4)部份完全蛋白質 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種營養素不屬於熱量營養素？(1)醣類 (2)蛋白質 (3)脂肪 (4)維生素 | ||
| ( | ) | 3. | 切片機的刀片一般是用何種材質製成？(1)銅 (2)鐵 (3)碳鋼 (4)鋁 | ||
| ( | ) | 4. | 存在人體血液中最多的醣類為：(1)葡萄糖 (2)果糖 (3)乳糖 (4)麥芽糖 | ||
| ( | ) | 5. | 廚房之排水溝流向為(1)清潔→污染 (2)污染→清潔 (3)準清潔→污染 (4)依地形設計 | ||
| ( | ) | 6. | 構成人體細胞的重要營養素為：(1)維生素 (2)醣類 (3)蛋白質 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 7. | 海產食物富含何種礦物質？(1)硫 (2)碘 (3)硒 (4)磷 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何種肉類最容易消化吸收？(1)牛肉 (2)魚肉 (3)雞肉 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 9. | 下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？(1)黃豆 (2)豌豆 (3)紅豆 (4)扁豆 | ||
| ( | ) | 10. | 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？(1)三槽溫水清洗再晾乾 (2)雙槽溫水清洗再擦乾 (3)雙槽溫水清洗再晾乾 (4)三槽溫水清洗再擦乾 | ||
| ( | ) | 11. | 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？(1)1:7 (2)1:8 (3)1:3 (4)1:6 | ||
| ( | ) | 12. | 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(1)歸零 (2)調至常用厚度 (3)調高 (4)調低 | ||
| ( | ) | 13. | 牛奶中含量較少的礦物質是(1)鐵 (2)磷 (3)鉀 (4)鈣 | ||
| ( | ) | 14. | 牛奶是下列何種礦物質的優良來源？(1)鈣 (2)磷 (3)鐵 (4)鋅 | ||
| ( | ) | 15. | 迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？(1)前者較省時 (2)前者較耗費能源 (3)前者成品色澤較均勻 (4)前者溫度較均勻 | ||
| ( | ) | 16. | 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(1)蛋白質 (2)脂肪 (3)維生素 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 17. | 下列等重的食物何者含膽固醇最多？(1)腎 (2)蛋 (3)腦 (4)肝 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何種食物的蛋白質品質最好？(1)果凍 (2)牛奶 (3)扁豆 (4)玉米 | ||
| ( | ) | 19. | 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(1)成品規格較一致 (2)縮短切割時間 (3)節省人力 (4)增加切割損失 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者較不適合用切片機？(1)冷凍肉類 (2)乳酪(Cheese) (3)蔬菜 (4)軟質食物 |