< 西餐丙級選擇題1-500(321-340-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？(1)鹼處理 (2)冷凍處理 (3)熱處理 (4)酸處理 | ||
| ( | ) | 2. | 烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？(1)葵花籽油 (2)紅花籽油 (3)黃豆油 (4)棕櫚油 | ||
| ( | ) | 3. | 膽固醇是何種維生素的先質？(1)A (2)B (3)C (4)D | ||
| ( | ) | 4. | 下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？(1)黃豆油 (2)酥油(Shortening) (3)奶油(Butter) (4)橄欖油 | ||
| ( | ) | 5. | 何種維生素在瘦肉中含量最豐富？(1)C (2)A (3)E (4)B | ||
| ( | ) | 6. | 下列何種麵粉的蛋白質含量最高？(1)中筋麵粉 (2)低筋麵粉 (3)澄粉 (4)高筋麵粉 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何類食物的鈣質含量最多？(1)水果 (2)蔬菜 (3)海鮮 (4)牛奶 | ||
| ( | ) | 8. | 大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？(1)戚風蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)大理石蛋糕 (4)魔鬼蛋糕 | ||
| ( | ) | 9. | 蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？(1)45％ (2)65％ (3)80％ (4)30％ | ||
| ( | ) | 10. | 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？(1)加酒煮 (2)加乳酪(Cheese)烤 (3)醃後碳烤 (4)裹粉油炸 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何種維生素較耐熱？(1)C (2)葉酸 (3)B1 (4)B2 | ||
| ( | ) | 12. | 依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？(1)蔬菜類 (2)五穀類 (3)蛋豆魚肉類 (4)油脂類 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？(1)強化穀類 (2)菠菜 (3)牛排 (4)麵包 | ||
| ( | ) | 14. | 營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？(1)鉀 (2)鈉 (3)鐵 (4)鎂 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何種油脂膽固醇含量最高？(1)酥油(Shortening) (2)奶油(Butter) (3)黃豆油 (4)橄欖油 | ||
| ( | ) | 16. | 營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？(1)C (2)D (3)E (4)B2 | ||
| ( | ) | 17. | 杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？(1)蛋白質 (2)水 (3)醣類 (4)脂肪 | ||
| ( | ) | 18. | 麵食類食物所提供的最主要營養素為何？(1)澱粉 (2)脂肪 (3)蛋白質 (4)維生素 | ||
| ( | ) | 19. | 麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？(1)脂肪 (2)礦物質 (3)蛋白質 (4)醣類 | ||
| ( | ) | 20. | 馬鈴薯中最主要的營養素為何？(1)澱粉 (2)維生素 (3)蛋白質 (4)脂肪 |