<   西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)   >

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( )1. 營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質?(1)鉀 (2)鈉 (3)鐵 (4)鎂
( )2. 烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸?(1)黃豆油 (2)棕櫚油 (3)葵花籽油 (4)紅花籽油
( )3. 杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高?(1)蛋白質 (2)水 (3)醣類 (4)脂肪
( )4. 馬鈴薯中最主要的營養素為何?(1)脂肪 (2)澱粉 (3)維生素 (4)蛋白質
( )5. 依照我國衛生署的分類法,蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物?(1)蛋豆魚肉類 (2)油脂類 (3)蔬菜類 (4)五穀類
( )6. 大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高?(1)大理石蛋糕 (2)魔鬼蛋糕 (3)戚風蛋糕 (4)海綿蛋糕
( )7. 蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少?(1)30% (2)45% (3)65% (4)80%
( )8. 膽固醇是何種維生素的先質?(1)D (2)A (3)B (4)C
( )9. 麵粉的筋度不同,是因為何種營養素的含量不同?(1)礦物質 (2)蛋白質 (3)醣類 (4)脂肪
( )10. 何種維生素在瘦肉中含量最豐富?(1)E (2)B (3)C (4)A
( )11. 下列何種維生素較耐熱?(1)葉酸 (2)B1 (3)B2 (4)C
( )12. 營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素?(1)C (2)D (3)E (4)B2
( )13. 下列那種加工方式對蛋白質的影響最大?(1)酸處理 (2)鹼處理 (3)冷凍處理 (4)熱處理
( )14. 麵食類食物所提供的最主要營養素為何?(1)澱粉 (2)脂肪 (3)蛋白質 (4)維生素
( )15. 下列何類食物的鈣質含量最多?(1)海鮮 (2)牛奶 (3)水果 (4)蔬菜
( )16. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?(1)高筋麵粉 (2)中筋麵粉 (3)低筋麵粉 (4)澄粉
( )17. 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高?(1)麵包 (2)強化穀類 (3)菠菜 (4)牛排
( )18. 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低?(1)裹粉油炸 (2)加酒煮 (3)加乳酪(Cheese)烤 (4)醃後碳烤
( )19. 下列何種油脂膽固醇含量最高?(1)黃豆油 (2)橄欖油 (3)酥油(Shortening) (4)奶油(Butter)
( )20. 下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?(1)酥油(Shortening) (2)奶油(Butter) (3)橄欖油 (4)黃豆油

解答:
001.【3】002.【2】003.【4】004.【2】005.【2】006.【1】007.【4】008.【1】009.【2】010.【2】
011.【3】012.【4】013.【2】014.【1】015.【2】016.【1】017.【4】018.【4】019.【4】020.【3】

詳解: