< 西餐丙級選擇題1-500(341-360-20) >
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| ( | ) | 1. | 一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？(1)以量制價 (2)以價制量 (3)隨師傅興致配菜 (4)採用標準食譜 | ||
| ( | ) | 2. | 法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？(1)65％ (2)80％ (3)30％ (4)45％ | ||
| ( | ) | 3. | 1公斤約等於：(1)1.1磅 (2)2.2磅 (3)2.5磅 (4)3.3磅 | ||
| ( | ) | 4. | 等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？(1)洋蔥 (2)高麗菜 (3)青花菜 (4)黃瓜 | ||
| ( | ) | 5. | 下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？(1)木瓜 (2)柳橙 (3)鳳梨 (4)西瓜 | ||
| ( | ) | 6. | 下面那一項不是使用標準食譜的優點？(1)確保品質口味一致 (2)確保成本一致 (3)確保外觀色澤一致 (4)提升營養價值 | ||
| ( | ) | 7. | 有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？(1)30元 (2)15元 (3)20元 (4)25元 | ||
| ( | ) | 8. | 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？(1)顧客 (2)老板 (3)經理 (4)主廚 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？(1)煮 (2)生食 (3)烤 (4)炸 | ||
| ( | ) | 10. | 1杯(3)等於：(1)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙 (2)17大匙 (3)14大匙 (4)#VALUE! | ||
| ( | ) | 11. | 下列那一種甜點的熱量含量最高？(1)果凍 (2)冰淇淋 (3)雪碧冰(Shorbet) (4)布丁 | ||
| ( | ) | 12. | 有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？(1)80元 (2)20元 (3)40元 (4)60元 | ||
| ( | ) | 13. | 能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？(1)老板 (2)廚師 (3)顧客 (4)食品供應商 | ||
| ( | ) | 14. | 下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(1)芹菜 (2)紅高麗菜 (3)菠菜 (4)蘆筍 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？(1)K (2)A (3)C (4)E | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者是西餐業者最大的兩項成本？(1)食物、人事 (2)飲料、人事 (3)水電、房租 (4)食物、飲料 | ||
| ( | ) | 17. | 一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？(1)132元 (2)139元 (3)146元 (4)125元 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(1)維生素A (2)維生素B (3)維生素D (4)維生素E | ||
| ( | ) | 19. | 下列那一種乳製品的脂肪含量最高？(1)酸酪乳(Yoghurt) (2)奶油(Butter) (3)全脂乳(Wholemikl) (4)鮮奶油(Cream) | ||
| ( | ) | 20. | 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(1)西瓜 (2)木瓜 (3)鳳梨 (4)柳橙 |