< 西餐丙級選擇題1-500(341-360-20) >
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| ( | ) | 1. | 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？(1)老板 (2)經理 (3)主廚 (4)顧客 | ||
| ( | ) | 2. | 下面那一項不是使用標準食譜的優點？(1)提升營養價值 (2)確保品質口味一致 (3)確保成本一致 (4)確保外觀色澤一致 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？(1)E (2)K (3)A (4)C | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者是西餐業者最大的兩項成本？(1)食物、飲料 (2)食物、人事 (3)飲料、人事 (4)水電、房租 | ||
| ( | ) | 5. | 有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？(1)40元 (2)60元 (3)80元 (4)20元 | ||
| ( | ) | 6. | 有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？(1)15元 (2)20元 (3)25元 (4)30元 | ||
| ( | ) | 7. | 一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？(1)採用標準食譜 (2)以量制價 (3)以價制量 (4)隨師傅興致配菜 | ||
| ( | ) | 8. | 下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？(1)西瓜 (2)木瓜 (3)柳橙 (4)鳳梨 | ||
| ( | ) | 9. | 一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？(1)132元 (2)139元 (3)146元 (4)125元 | ||
| ( | ) | 10. | 下列那一種甜點的熱量含量最高？(1)果凍 (2)冰淇淋 (3)雪碧冰(Shorbet) (4)布丁 | ||
| ( | ) | 11. | 1杯(3)等於：(1)17大匙 (2)14大匙 (3)#VALUE! (4)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙 | ||
| ( | ) | 12. | 1公斤約等於：(1)2.2磅 (2)2.5磅 (3)3.3磅 (4)1.1磅 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？(1)烤 (2)炸 (3)煮 (4)生食 | ||
| ( | ) | 14. | 能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？(1)廚師 (2)顧客 (3)食品供應商 (4)老板 | ||
| ( | ) | 15. | 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？(1)鳳梨 (2)柳橙 (3)西瓜 (4)木瓜 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(1)維生素E (2)維生素A (3)維生素B (4)維生素D | ||
| ( | ) | 17. | 下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(1)紅高麗菜 (2)菠菜 (3)蘆筍 (4)芹菜 | ||
| ( | ) | 18. | 法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？(1)65％ (2)80％ (3)30％ (4)45％ | ||
| ( | ) | 19. | 下列那一種乳製品的脂肪含量最高？(1)酸酪乳(Yoghurt) (2)奶油(Butter) (3)全脂乳(Wholemikl) (4)鮮奶油(Cream) | ||
| ( | ) | 20. | 等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？(1)青花菜 (2)黃瓜 (3)洋蔥 (4)高麗菜 |