< 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是西方廚房的衡量器具？(1)磅秤 (2)烤箱 (3)量杯 (4)量匙 | ||
| ( | ) | 2. | 甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？(1)4.8 (2)6 (3)7.5 (4)9 | ||
| ( | ) | 3. | 政府提倡交易時使用何種單位計算？(1)公制 (2)台制 (3)英制 (4)美制 | ||
| ( | ) | 4. | 1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？(1)6000元 (2)7920元 (3)2640元 (4)5280元 | ||
| ( | ) | 5. | 鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？(1)51元 (2)60元 (3)105元 (4)110元 | ||
| ( | ) | 6. | 一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？(1)390元 (2)440元 (3)290元 (4)340元 | ||
| ( | ) | 7. | 同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？(1)牛肉 (2)雞蛋 (3)乳酪(Cheese) (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 8. | 一公斤是：(1)500公克 (2)1000公克 (3)300公克 (4)600公克 | ||
| ( | ) | 9. | 一大匙(T)等於：(1)15公克水重 (2)19公克水重 (3)6小匙(t) (4)5小匙(t) | ||
| ( | ) | 10. | 油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？(1)關閉瓦斯開關 (2)用水澆熄 (3)蓋鍋蓋隔絕空氣 (4)移開油鍋 | ||
| ( | ) | 11. | 若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？(1)72元 (2)185元 (3)225元 (4)36元 | ||
| ( | ) | 12. | 5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(1)100公克 (2)120公克 (3)140公克 (4)160公克 | ||
| ( | ) | 13. | 由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？(1)3公斤 (2)2公斤 (3)1公斤 (4)4公斤 | ||
| ( | ) | 14. | 廚師的何種表現與食物成本無關？(1)工作計畫 (2)烹調技術 (3)人際關係 (4)智慧反應 | ||
| ( | ) | 15. | 兩加侖(Gallon)等於：(1)28杯 (2)32杯 (3)20杯 (4)24杯 | ||
| ( | ) | 16. | 一磅牛肉等於多少公克重？(1)360公克 (2)453公克 (3)520公克 (4)600公克 | ||
| ( | ) | 17. | 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？(1)5分鐘 (2)10分鐘 (3)15分鐘 (4)2.5分鐘 | ||
| ( | ) | 18. | 1磅等於多少盎司？(1)22盎司 (2)16盎司 (3)18盎司 (4)20盎司 | ||
| ( | ) | 19. | 5大匙加1小匙等於：(1)2/3量杯 (2)1/4量杯(Cup) (3)1/2量杯 (4)1/3量杯 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何種食物一年四季的價格較平穩？(1)雞蛋 (2)豆芽菜 (3)葉菜類蔬菜 (4)豬肉 |