< 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20) >
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| ( | ) | 1. | 廚師的何種表現與食物成本無關？(1)智慧反應 (2)工作計畫 (3)烹調技術 (4)人際關係 | ||
| ( | ) | 2. | 同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？(1)乳酪(Cheese) (2)豬肉 (3)牛肉 (4)雞蛋 | ||
| ( | ) | 3. | 一磅牛肉等於多少公克重？(1)520公克 (2)600公克 (3)360公克 (4)453公克 | ||
| ( | ) | 4. | 政府提倡交易時使用何種單位計算？(1)美制 (2)公制 (3)台制 (4)英制 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者不是西方廚房的衡量器具？(1)量匙 (2)磅秤 (3)烤箱 (4)量杯 | ||
| ( | ) | 6. | 1磅等於多少盎司？(1)16盎司 (2)18盎司 (3)20盎司 (4)22盎司 | ||
| ( | ) | 7. | 鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？(1)110元 (2)51元 (3)60元 (4)105元 | ||
| ( | ) | 8. | 5大匙加1小匙等於：(1)1/4量杯(Cup) (2)1/2量杯 (3)1/3量杯 (4)2/3量杯 | ||
| ( | ) | 9. | 一公斤是：(1)600公克 (2)500公克 (3)1000公克 (4)300公克 | ||
| ( | ) | 10. | 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？(1)15分鐘 (2)2.5分鐘 (3)5分鐘 (4)10分鐘 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何種食物一年四季的價格較平穩？(1)葉菜類蔬菜 (2)豬肉 (3)雞蛋 (4)豆芽菜 | ||
| ( | ) | 12. | 兩加侖(Gallon)等於：(1)20杯 (2)24杯 (3)28杯 (4)32杯 | ||
| ( | ) | 13. | 若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？(1)36元 (2)72元 (3)185元 (4)225元 | ||
| ( | ) | 14. | 油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？(1)用水澆熄 (2)蓋鍋蓋隔絕空氣 (3)移開油鍋 (4)關閉瓦斯開關 | ||
| ( | ) | 15. | 一大匙(T)等於：(1)15公克水重 (2)19公克水重 (3)6小匙(t) (4)5小匙(t) | ||
| ( | ) | 16. | 1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？(1)5280元 (2)6000元 (3)7920元 (4)2640元 | ||
| ( | ) | 17. | 由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？(1)2公斤 (2)1公斤 (3)4公斤 (4)3公斤 | ||
| ( | ) | 18. | 5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(1)160公克 (2)100公克 (3)120公克 (4)140公克 | ||
| ( | ) | 19. | 甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？(1)7.5 (2)9 (3)4.8 (4)6 | ||
| ( | ) | 20. | 一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？(1)390元 (2)440元 (3)290元 (4)340元 |