< 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是西方廚房的衡量器具？(1)量杯 (2)量匙 (3)磅秤 (4)烤箱 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何種食物一年四季的價格較平穩？(1)葉菜類蔬菜 (2)豬肉 (3)雞蛋 (4)豆芽菜 | ||
| ( | ) | 3. | 一公斤是：(1)300公克 (2)600公克 (3)500公克 (4)1000公克 | ||
| ( | ) | 4. | 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？(1)10分鐘 (2)15分鐘 (3)2.5分鐘 (4)5分鐘 | ||
| ( | ) | 5. | 若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？(1)225元 (2)36元 (3)72元 (4)185元 | ||
| ( | ) | 6. | 1磅等於多少盎司？(1)16盎司 (2)18盎司 (3)20盎司 (4)22盎司 | ||
| ( | ) | 7. | 一磅牛肉等於多少公克重？(1)453公克 (2)520公克 (3)600公克 (4)360公克 | ||
| ( | ) | 8. | 由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？(1)2公斤 (2)1公斤 (3)4公斤 (4)3公斤 | ||
| ( | ) | 9. | 鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？(1)60元 (2)105元 (3)110元 (4)51元 | ||
| ( | ) | 10. | 1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？(1)5280元 (2)6000元 (3)7920元 (4)2640元 | ||
| ( | ) | 11. | 油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？(1)移開油鍋 (2)關閉瓦斯開關 (3)用水澆熄 (4)蓋鍋蓋隔絕空氣 | ||
| ( | ) | 12. | 一大匙(T)等於：(1)5小匙(t) (2)15公克水重 (3)19公克水重 (4)6小匙(t) | ||
| ( | ) | 13. | 5大匙加1小匙等於：(1)2/3量杯 (2)1/4量杯(Cup) (3)1/2量杯 (4)1/3量杯 | ||
| ( | ) | 14. | 甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？(1)6 (2)7.5 (3)9 (4)4.8 | ||
| ( | ) | 15. | 兩加侖(Gallon)等於：(1)28杯 (2)32杯 (3)20杯 (4)24杯 | ||
| ( | ) | 16. | 政府提倡交易時使用何種單位計算？(1)台制 (2)英制 (3)美制 (4)公制 | ||
| ( | ) | 17. | 一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？(1)340元 (2)390元 (3)440元 (4)290元 | ||
| ( | ) | 18. | 廚師的何種表現與食物成本無關？(1)智慧反應 (2)工作計畫 (3)烹調技術 (4)人際關係 | ||
| ( | ) | 19. | 同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？(1)牛肉 (2)雞蛋 (3)乳酪(Cheese) (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 20. | 5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(1)140公克 (2)160公克 (3)100公克 (4)120公克 |