< 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20) >
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| ( | ) | 1. | 由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？(1)4公斤 (2)3公斤 (3)2公斤 (4)1公斤 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者不是西方廚房的衡量器具？(1)烤箱 (2)量杯 (3)量匙 (4)磅秤 | ||
| ( | ) | 3. | 廚師的何種表現與食物成本無關？(1)人際關係 (2)智慧反應 (3)工作計畫 (4)烹調技術 | ||
| ( | ) | 4. | 一磅牛肉等於多少公克重？(1)600公克 (2)360公克 (3)453公克 (4)520公克 | ||
| ( | ) | 5. | 火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？(1)15分鐘 (2)2.5分鐘 (3)5分鐘 (4)10分鐘 | ||
| ( | ) | 6. | 若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？(1)225元 (2)36元 (3)72元 (4)185元 | ||
| ( | ) | 7. | 油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？(1)蓋鍋蓋隔絕空氣 (2)移開油鍋 (3)關閉瓦斯開關 (4)用水澆熄 | ||
| ( | ) | 8. | 1磅等於多少盎司？(1)16盎司 (2)18盎司 (3)20盎司 (4)22盎司 | ||
| ( | ) | 9. | 5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？(1)100公克 (2)120公克 (3)140公克 (4)160公克 | ||
| ( | ) | 10. | 一公斤是：(1)1000公克 (2)300公克 (3)600公克 (4)500公克 | ||
| ( | ) | 11. | 甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？(1)6 (2)7.5 (3)9 (4)4.8 | ||
| ( | ) | 12. | 1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？(1)2640元 (2)5280元 (3)6000元 (4)7920元 | ||
| ( | ) | 13. | 兩加侖(Gallon)等於：(1)24杯 (2)28杯 (3)32杯 (4)20杯 | ||
| ( | ) | 14. | 一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？(1)390元 (2)440元 (3)290元 (4)340元 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何種食物一年四季的價格較平穩？(1)雞蛋 (2)豆芽菜 (3)葉菜類蔬菜 (4)豬肉 | ||
| ( | ) | 16. | 5大匙加1小匙等於：(1)1/2量杯 (2)1/3量杯 (3)2/3量杯 (4)1/4量杯(Cup) | ||
| ( | ) | 17. | 一大匙(T)等於：(1)19公克水重 (2)6小匙(t) (3)5小匙(t) (4)15公克水重 | ||
| ( | ) | 18. | 同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？(1)雞蛋 (2)乳酪(Cheese) (3)豬肉 (4)牛肉 | ||
| ( | ) | 19. | 政府提倡交易時使用何種單位計算？(1)美制 (2)公制 (3)台制 (4)英制 | ||
| ( | ) | 20. | 鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？(1)105元 (2)110元 (3)51元 (4)60元 |