< 西餐丙級選擇題1-500(381-400-20) >
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| ( | ) | 1. | 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？(1)廚具碗盤 (2)雙手 (3)抹布 (4)食物材料 | ||
| ( | ) | 2. | 員工工作受傷時應迅速就醫後(1)在家休息 (2)繼續上班 (3)填寫傷害報告書 (4)告知經理人員 | ||
| ( | ) | 3. | 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？(1)不可以 (2)視狀況 (3)經主管核可即可 (4)可以 | ||
| ( | ) | 4. | 廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是：(1)保全員與管理員 (2)設計師與建築師 (3)老板與股東 (4)顧客與員工 | ||
| ( | ) | 5. | 油鍋起火時應如何處理？(1)迅速離開 (2)用水澆之 (3)用鍋蓋蓋緊 (4)用滅火器噴之 | ||
| ( | ) | 6. | 廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？(1)通報主管 (2)通知消防隊 (3)先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅 (4)為安全起見迅速逃離現場 | ||
| ( | ) | 7. | 當客人發生食物中毒時應如何處理？(1)讓客人自己處理 (2)順其自然 (3)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 (4)由員工急救 | ||
| ( | ) | 8. | 員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？(1)不用理會 (2)由主管決定 (3)自行就醫 (4)立即送醫並填寫意外傷害報告書 | ||
| ( | ) | 9. | 發現員工暈倒在地上，應如何處理？(1)派人通知醫護人員，自己加以急救措施 (2)直接等待醫護人員救援 (3)不要理他 (4)自己加以急救 | ||
| ( | ) | 10. | 餐廳整體的安全維護是誰的責任？(1)全體員工 (2)警衛 (3)老板 (4)經理 | ||
| ( | ) | 11. | 發生災害罹難人數在三人以上者，應如何處理？(1)由員工處理 (2)雇主自行處理 (3)不必搶救 (4)必須由司法或檢查機構處理 | ||
| ( | ) | 12. | 電氣(C類)火災發生時首先應如何處置？(1)澆水滅火 (2)大聲呼救 (3)關閉電源 (4)趕快逃生 | ||
| ( | ) | 13. | 油脂(B類)火災發生時首先應如何處置？(1)大聲呼救 (2)關閉電源 (3)撲滅火源 (4)澆水滅火 | ||
| ( | ) | 14. | 預防火災是誰的責任？(1)消防隊 (2)保全人員 (3)消防管理員 (4)每位員工 | ||
| ( | ) | 15. | 大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？(1)皮膚 (2)大動脈 (3)靜脈 (4)微血管 | ||
| ( | ) | 16. | 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？(1)跑步快速逃離現場 (2)採低姿快速爬行離開 (3)速找防煙面罩 (4)大聲喊叫引人來救 | ||
| ( | ) | 17. | 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(1)二氧化碳 (2)二硫化碳 (3)一氧化碳 (4)氫氧化碳 | ||
| ( | ) | 18. | 發現骨折傷患，應如何處理？(1)不可以將他移動 (2)移動時必須用擔架或護木 (3)找人幫忙移動他 (4)可以自己將他移動 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐烹調需要暫停使用瓦斯爐時應作下列何種動作以策安全？應立即將(1)廚房瓦斯總開關關閉 (2)主火及母火皆關閉 (3)主火關閉母火保留 (4)主火保留母火關閉 | ||
| ( | ) | 20. | 火災現場，離地面距離越高的溫度如何？(1)沒有變化 (2)還可忍受 (3)愈低 (4)愈高 |