< 西餐丙級選擇題1-500(381-400-20) >
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| ( | ) | 1. | 餐廳整體的安全維護是誰的責任？(1)警衛 (2)老板 (3)經理 (4)全體員工 | ||
| ( | ) | 2. | 油脂(B類)火災發生時首先應如何處置？(1)澆水滅火 (2)大聲呼救 (3)關閉電源 (4)撲滅火源 | ||
| ( | ) | 3. | 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？(1)速找防煙面罩 (2)大聲喊叫引人來救 (3)跑步快速逃離現場 (4)採低姿快速爬行離開 | ||
| ( | ) | 4. | 火災現場，離地面距離越高的溫度如何？(1)還可忍受 (2)愈低 (3)愈高 (4)沒有變化 | ||
| ( | ) | 5. | 西餐烹調需要暫停使用瓦斯爐時應作下列何種動作以策安全？應立即將(1)廚房瓦斯總開關關閉 (2)主火及母火皆關閉 (3)主火關閉母火保留 (4)主火保留母火關閉 | ||
| ( | ) | 6. | 發現員工暈倒在地上，應如何處理？(1)派人通知醫護人員，自己加以急救措施 (2)直接等待醫護人員救援 (3)不要理他 (4)自己加以急救 | ||
| ( | ) | 7. | 電氣(C類)火災發生時首先應如何處置？(1)澆水滅火 (2)大聲呼救 (3)關閉電源 (4)趕快逃生 | ||
| ( | ) | 8. | 預防火災是誰的責任？(1)保全人員 (2)消防管理員 (3)每位員工 (4)消防隊 | ||
| ( | ) | 9. | 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？(1)廚具碗盤 (2)雙手 (3)抹布 (4)食物材料 | ||
| ( | ) | 10. | 員工工作受傷時應迅速就醫後(1)填寫傷害報告書 (2)告知經理人員 (3)在家休息 (4)繼續上班 | ||
| ( | ) | 11. | 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？(1)不可以 (2)視狀況 (3)經主管核可即可 (4)可以 | ||
| ( | ) | 12. | 油鍋起火時應如何處理？(1)用滅火器噴之 (2)迅速離開 (3)用水澆之 (4)用鍋蓋蓋緊 | ||
| ( | ) | 13. | 發生災害罹難人數在三人以上者，應如何處理？(1)不必搶救 (2)必須由司法或檢查機構處理 (3)由員工處理 (4)雇主自行處理 | ||
| ( | ) | 14. | 員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？(1)由主管決定 (2)自行就醫 (3)立即送醫並填寫意外傷害報告書 (4)不用理會 | ||
| ( | ) | 15. | 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(1)氫氧化碳 (2)二氧化碳 (3)二硫化碳 (4)一氧化碳 | ||
| ( | ) | 16. | 當客人發生食物中毒時應如何處理？(1)由員工急救 (2)讓客人自己處理 (3)順其自然 (4)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 | ||
| ( | ) | 17. | 大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？(1)大動脈 (2)靜脈 (3)微血管 (4)皮膚 | ||
| ( | ) | 18. | 發現骨折傷患，應如何處理？(1)不可以將他移動 (2)移動時必須用擔架或護木 (3)找人幫忙移動他 (4)可以自己將他移動 | ||
| ( | ) | 19. | 廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是：(1)顧客與員工 (2)保全員與管理員 (3)設計師與建築師 (4)老板與股東 | ||
| ( | ) | 20. | 廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？(1)先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅 (2)為安全起見迅速逃離現場 (3)通報主管 (4)通知消防隊 |