< 西餐丙級選擇題1-500(401-420-20) >
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| ( | ) | 1. | 身體的那一部份是廚師傳播有害微生物的主要媒介源？(1)手 (2)胸 (3)臉 (4)頭 | ||
| ( | ) | 2. | 洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何？(1)配合衛生機關規定 (2)徹底去除污物和看不見的細菌 (3)為求方便問題 (4)好看 | ||
| ( | ) | 3. | 餐具器皿消毒應浸泡於多少餘氯含量之冷水中2分鐘以上？(1)100ppm (2)150ppm (3)200ppm (4)250ppm | ||
| ( | ) | 4. | 下列那些人員是施行衛生教育的對象？(1)經理及老板 (2)廚房雜工 (3)廚師 (4)所有員工及老板 | ||
| ( | ) | 5. | 熱水殺菌法對餐具之有效殺菌係指：(1)攝氏60度以上熱水加熱4分鐘以上 (2)攝氏70度以上熱水加熱3分鐘以上 (3)攝氏80度以上熱水加熱2分鐘以上 (4)攝氏90度以上熱水加熱1分鐘以上 | ||
| ( | ) | 6. | 飲用水水質標準之有效餘氯量必須在多少ppm 之間？(1)3.0-3.8ppm (2)3.9ppm以上 (3)0.2-1.0ppm (4)1.6-2.4ppm | ||
| ( | ) | 7. | 餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？(1)3槽 (2)2槽 (3)單槽 (4)視情況而定 | ||
| ( | ) | 8. | 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(1)2年 (2)1年 (3)4年 (4)3年 | ||
| ( | ) | 9. | 蒸氣殺菌法對餐具之有效殺菌係指：(1)攝氏100度蒸氣加熱2分鐘以上 (2)攝氏90度以上熱水加熱10分鐘以上 (3)攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上 (4)攝氏90度蒸氣加熱2分鐘以上 | ||
| ( | ) | 10. | 廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以(1)增進工作效率 (2)減少工作摩擦 (3)減少隱藏細菌 (4)減少身體負荷 | ||
| ( | ) | 11. | 砧板每天使用後應如何處理？(1)隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力 (2)當天用清水洗淨消毒 (3)當天用抹布擦拭乾淨 (4)隔天用清水洗淨消毒 | ||
| ( | ) | 12. | 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指：(1)攝氏90度煮5分鐘以上 (2)攝氏100度煮1分鐘以上 (3)攝氏90度煮1分鐘以上 (4)攝氏100度煮5分鐘以上 | ||
| ( | ) | 13. | 餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水2分鐘？(1)70度 (2)80度 (3)90度 (4)60度 | ||
| ( | ) | 14. | 調理熟食之廚師，其手部每隔多久就應清洗一次？(1)20分鐘 (2)30分鐘 (3)經常清洗 (4)10分鐘 | ||
| ( | ) | 15. | 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(1)四次 (2)一次 (3)二次 (4)三次 | ||
| ( | ) | 16. | 蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：(1)攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上 (2)攝氏90度蒸氣加熱2分鐘以上 (3)攝氏100度蒸氣加熱2分鐘以上 (4)攝氏90度蒸氣加熱10分鐘以上 | ||
| ( | ) | 17. | 煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：(1)攝氏100度煮5分鐘以上 (2)攝氏100度煮1分鐘以上 (3)攝氏100度煮1分鐘以上 (4)攝氏90度煮5分鐘以上 | ||
| ( | ) | 18. | 乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指：(1)攝氏110度以上乾熱加熱30分鐘以上 (2)攝氏90度以上乾熱加熱20分鐘以上 (3)攝氏95度以上乾熱加熱10分鐘以上 (4)攝氏80度以上乾熱加熱40分鐘以上 | ||
| ( | ) | 19. | 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？(1)消毒劑 (2)洗潔劑 (3)指甲剪 (4)香水劑 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者不是沙門氏菌的傳染途徑(媒介物)？(1)動物 (2)空氣 (3)飲水 (4)食物 |