< 西餐丙級選擇題1-500(421-440-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者為廚房水溝的主要設計？(1)暗溝 (2)淺溝 (3)深溝 (4)明溝 | ||
| ( | ) | 2. | 能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下？(1)4度 (2)16度 (3)12度 (4)8度 | ||
| ( | ) | 3. | 細菌性食物中毒在何季節發生？(1)秋天 (2)一年四季 (3)春天 (4)夏天 | ||
| ( | ) | 4. | 廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？(1)沙門氏菌 (2)腸炎弧菌 (3)大腸桿菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何種情況不符食品中毒的定義？(1)多人得到相同的症狀 (2)吃了相同的食物而引起 (3)團體得病 (4)48小時後發作 | ||
| ( | ) | 6. | 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(1)增加食物美味 (2)減少食物腐敗 (3)好拿 (4)增加工作效率 | ||
| ( | ) | 7. | 細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？(1)秋天 (2)冬天 (3)春天 (4)夏天 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法？(1)避免二次污染 (2)加強冰箱的冷度 (3)生食與熟食應分開貯存 (4)改善個人衛生習慣 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？(1)硼砂 (2)紅色二號 (3)亞硝酸鹽 (4)亞硫酸鹽 | ||
| ( | ) | 10. | 牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？(1)腸炎弧菌 (2)大腸桿菌 (3)不會中毒 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 11. | 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？(1)化學性 (2)過敏性 (3)細菌性 (4)天然毒素 | ||
| ( | ) | 12. | 合成塑膠製的砧板之優點為何？(1)易清洗及消毒 (2)節省成本 (3)操作方便 (4)硬度較佳 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何點不是食品衛生安全的要訣？(1)避免食物被污染 (2)抑止細菌繁殖 (3)消滅細菌 (4)噴灑除臭劑 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何點不是食品衛生安全的具體方法？(1)環境器具及食材保持清潔 (2)食物處理迅速 (3)烹調溫度控制適宜 (4)個人衣著寬鬆整潔 | ||
| ( | ) | 15. | 處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？(1)沙門氏菌 (2)腸炎弧菌 (3)仙人掌桿菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者不屬於微生物性食物中毒？(1)沙門氏菌 (2)葡萄球菌 (3)亞硝酸鹽 (4)黃麴毒素 | ||
| ( | ) | 17. | 為不讓細菌生存於使用過之砧板，其應如何處理？(1)用沸水浸泡清洗 (2)用冷水清洗 (3)用溫水清洗 (4)用流動清洗 | ||
| ( | ) | 18. | 牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？(1)腸炎弧菌 (2)大腸桿菌 (3)仙人掌桿菌 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 19. | 調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？(1)分類並標示用途 (2)分開購買 (3)隨時擦拭 (4)選擇大一點的 | ||
| ( | ) | 20. | 餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？(1)化學物質中毒 (2)細菌性中毒 (3)天然毒素中毒 (4)類過敏食物中毒 |