< 西餐丙級選擇題1-500(441-460-20) >
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| ( | ) | 1. | 餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？(1)紅色 (2)綠色 (3)藍色 (4)黃色 | ||
| ( | ) | 2. | 廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？(1)200米燭光以上 (2)300米燭光以上 (3)沒有規定 (4)100米燭光 | ||
| ( | ) | 3. | 三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？(1)略洗槽 (2)清洗槽 (3)消毒槽 (4)沖洗槽 | ||
| ( | ) | 4. | 三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？(1)餐具不易打破 (2)使洗潔劑流出 (3)好洗 (4)洗滌者舒服 | ||
| ( | ) | 5. | 三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？(1)35～41度 (2)43～49度 (3)51～57度 (4)27～33度 | ||
| ( | ) | 6. | 廚房的油煙是屬於何種廢棄物？(1)液相廢棄物 (2)固相廢棄物 (3)綜合廢棄物 (4)氣相廢棄物 | ||
| ( | ) | 7. | 蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？(1)進出貨方便 (2)使容易灌溉 (3)避免交叉污染 (4)優雅又美觀 | ||
| ( | ) | 8. | 下列那一個步驟不是一般水的處理程序？(1)消毒 (2)曝氣或加氯 (3)冷卻 (4)沉澱過濾 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者不是公共衛生四大害？(1)蟑螂 (2)蚊虫 (3)蠅 (4)鳥 | ||
| ( | ) | 10. | 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？(1)木頭 (2)石頭 (3)鋼刷 (4)海綿 | ||
| ( | ) | 11. | 西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(1)漂亮大方 (2)減少生產成本 (3)代表公司形象 (4)防止頭髮掉落食物中 | ||
| ( | ) | 12. | 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？(1)洗滌槽 (2)消毒槽 (3)沖洗槽 (4)略洗槽 | ||
| ( | ) | 13. | 三槽式餐具洗滌槽使用時第二槽的水應保持何種狀態？(1)流動狀滿水位 (2)靜止狀低水位 (3)靜止狀滿水位 (4)流動狀低水位 | ||
| ( | ) | 14. | 三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？(1)150ppm (2)200ppm (3)50ppm (4)100ppm | ||
| ( | ) | 15. | 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(1)略洗槽 (2)清洗槽 (3)消毒槽 (4)沖洗槽 | ||
| ( | ) | 16. | 何種方式是施行衛生管理最好的方法？(1)強硬施行 (2)發揮團隊精神 (3)建立自行檢查制度 (4)有專人指導 | ||
| ( | ) | 17. | 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？(1)70度 (2)65度 (3)80度 (4)75度 | ||
| ( | ) | 18. | 雞肉須經攝氏74度以上及至少多久時間的烹調才可去除沙門氏菌？(1)9秒 (2)6秒 (3)15秒 (4)12秒 | ||
| ( | ) | 19. | 以三槽式餐具洗滌時，下列何物應加入第一槽？(1)防腐劑 (2)消毒劑 (3)殺菌劑 (4)洗潔劑 | ||
| ( | ) | 20. | 餐廳廚房應如何設計？(1)採光即可 (2)視狀況而定 (3)良好的通風與採光 (4)通風即可 |