< 西餐丙級選擇題1-500(461-480-20) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者生菌數較高？(1)條肉 (2)塊肉 (3)碎肉 (4)片肉 | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？(1)光線 (2)濕度 (3)通風 (4)高溫 | ||
| ( | ) | 3. | 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？(1)亞硝酸鹽 (2)亞硫酸鹽 (3)次氯酸鈉溶液 (4)無此消毒物 | ||
| ( | ) | 4. | 以布丁(Custard)裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放於攝氏幾度以下才符合食品良好衛生規範？(1)11度 (2)9度 (3)7度 (4)13度 | ||
| ( | ) | 5. | 食物製備使用的砧板宜有幾種？(1)二 (2)三 (3)四 (4)一 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的？(1)防治蟲害 (2)殺菌 (3)抑制發芽 (4)延長儲存期限 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一？(1)洗淨 (2)冷藏 (3)曝光 (4)風乾 | ||
| ( | ) | 8. | 迴游性魚類除外之所有魚蝦類的甲基汞含量應在多少PPM以下才符合衛生標準？(1)0.9 (2)0.7 (3)0.5 (4)0.3 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？(1)除去寄生蟲卵 (2)清除污物 (3)減少農藥殘留 (4)增加營養 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？(1)洗淨與風乾 (2)曝光與冷藏 (3)消毒與殺菌 (4)風乾與冷凍 | ||
| ( | ) | 11. | 去除蔬菜農藥的方法，下列何項敘述不正確？(1)用水浸泡數分鐘 (2)去皮即可去除相當比率的農藥 (3)以洗潔劑清洗 (4)加熱時以不加蓋為佳 | ||
| ( | ) | 12. | 食品添加物未經何機關查驗登記並發給許可證者不得調配加工？(1)衛生處 (2)衛生局 (3)行政院衛生署 (4)警政署 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者是人工清洗餐具的步驟？(1)沖洗→洗滌→拭擦→消毒 (2)洗滌→沖洗→消毒→拭擦 (3)刮除→洗滌→沖洗→消毒 (4)消毒→洗滌→沖洗→拭擦 | ||
| ( | ) | 14. | 依食品衛生管理法販賣之食品器具應符合衛生標準，其標準應由誰定之？(1)警政署 (2)衛生處 (3)衛生局 (4)行政院衛生署 | ||
| ( | ) | 15. | 清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10分鐘方可達到消毒的目的？(1)65 (2)55 (3)85 (4)75 | ||
| ( | ) | 16. | 廚師於工作中，下列那項情況是符合衛生規定？(1)配戴工作帽 (2)戴項鍊 (3)戴手錶 (4)戴戒子 | ||
| ( | ) | 17. | 依食品衛生管理法販賣之食品用洗潔劑應符合衛生標準，其標準應由誰定之？(1)衛生局 (2)警政署 (3)衛生處 (4)行政院衛生署 | ||
| ( | ) | 18. | 依食品衛生管理法販賣之食品應符合衛生標準，其標準應由誰定之？(1)衛生處 (2)衛生局 (3)行政院衛生署 (4)警政署 | ||
| ( | ) | 19. | 食品衛生管理法的中央主管機關是？(1)里辦公室 (2)消防署 (3)行政院衛生署 (4)警政署 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一？(1)風乾 (2)洗淨 (3)冷藏 (4)曝光 |