<   (1-20-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】   >

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【2】( )1. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為(1)二大類 (2)三大類 (3)四大類 (4)五大類
【3】( )2. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(1)戚風蛋糕 (2)魔鬼蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)果醬捲
【4】( )3. 那一種蛋糕之烤溫最低(1)天使蛋糕 (2)輕奶油 (3)海綿蛋糕 (4)水果蛋糕
【1】( )4. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕(1)海綿蛋糕 (2)輕奶油蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)重奶油蛋糕
【1】( )5. 下列何種為硬式麵包(1)法國麵包 (2)全麥麵包 (3)甜麵包 (4)可鬆麵包
【2】( )6. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉(1)比薩餅 (2)白土司麵包 (3)天使蛋糕 (4)海綿蛋糕
【4】( )7. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮(1)廣式月餅 (2)太陽餅 (3)天使蛋糕 (4)奶油空心餅
【3】( )8. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深(1)低酸性 (2)中性 (3)鹼性 (4)強酸性
【2】( )9. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)輕奶油蛋糕
【1】( )10. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(1)丹麥式甜麵包 (2)鬆餅 (3)酥鬆性小西餅 (4)綠豆椪
【2】( )11. 長崎蛋糕屬於(1)麵糊類蛋糕 (2)乳沫類蛋糕 (3)戚風類蛋糕 (4)重奶油蛋糕
【3】( )12. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(1)蛋黃酥 (2)廣式月餅 (3)美式甜麵包 (4)奶油小西餅
【2】( )13. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於(1)中點項 (2)西點項 (3)麵包項 (4)餅乾項
【1】( )14. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品(1)法國麵包 (2)天使蛋糕 (3)擠出小西餅 (4)魔鬼蛋糕
【2】( )15. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕(1)麵糊類 (2)天使類 (3)海綿類 (4)戚風類
【1】( )16. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用(1)中筋麵粉 (2)低筋麵粉 (3)玉米粉 (4)高筋麵粉
【4】( )17. 下列何種產品不需經過油炸而成(1)開口笑 (2)沙其瑪 (3)道納司 (4)鬆餅
【4】( )18. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是(1)磅蛋糕 (2)麵糊類蛋糕 (3)乳沫類蛋糕 (4)戚風類蛋糕
【3】( )19. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(1)戚風蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)蘇打餅乾 (4)口糧餅乾
【1】( )20. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於(1)麵糊類蛋糕 (2)乳沫類蛋糕 (3)天使蛋糕 (4)戚風類蛋糕

解答:
001.【2】002.【3】003.【4】004.【1】005.【1】006.【2】007.【4】008.【3】009.【2】010.【1】
011.【2】012.【3】013.【2】014.【1】015.【2】016.【1】017.【4】018.【4】019.【3】020.【1】

詳解: