<(1-20-20)-烘焙食品丙級【403題】 >

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【2】(2)1. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(1)綠豆椪 (2)丹麥式甜麵包 (3)鬆餅 (4)酥鬆性小西餅   (產品分類第15題)
【1】(1)2. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕(1)天使類 (2)海綿類 (3)戚風類 (4)麵糊類   (產品分類第6題)
【4】(4)3. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用(1)低筋麵粉 (2)玉米粉 (3)高筋麵粉 (4)中筋麵粉   (產品分類第10題)
【4】(4)4. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(1)果醬捲 (2)戚風蛋糕 (3)魔鬼蛋糕 (4)水果蛋糕   (產品分類第9題)
【3】(3)5. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品(1)擠出小西餅 (2)魔鬼蛋糕 (3)法國麵包 (4)天使蛋糕   (產品分類第16題)
【2】(2)6. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)水果蛋糕 (4)輕奶油蛋糕   (產品分類第8題)
【4】(4)7. 那一種蛋糕之烤溫最低(1)天使蛋糕 (2)輕奶油 (3)海綿蛋糕 (4)水果蛋糕   (產品分類第4題)
【2】(2)8. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕(1)重奶油蛋糕 (2)海綿蛋糕 (3)輕奶油蛋糕 (4)水果蛋糕   (產品分類第14題)
【2】(2)9. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(1)廣式月餅 (2)美式甜麵包 (3)奶油小西餅 (4)蛋黃酥   (產品分類第18題)
【1】(1)10. 下列何種產品不需經過油炸而成(1)鬆餅 (2)開口笑 (3)沙其瑪 (4)道納司   (產品分類第2題)
【4】(4)11. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於(1)麵包項 (2)餅乾項 (3)中點項 (4)西點項   (產品分類第1題)
【2】(2)12. 下列何種為硬式麵包(1)可鬆麵包 (2)法國麵包 (3)全麥麵包 (4)甜麵包   (產品分類第7題)
【4】(4)13. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深(1)強酸性 (2)低酸性 (3)中性 (4)鹼性   (產品分類第5題)
【4】(4)14. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮(1)廣式月餅 (2)太陽餅 (3)天使蛋糕 (4)奶油空心餅   (產品分類第20題)
【1】(1)15. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(1)蘇打餅乾 (2)口糧餅乾 (3)戚風蛋糕 (4)海綿蛋糕   (產品分類第19題)
【2】(2)16. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)磅蛋糕 (4)麵糊類蛋糕   (產品分類第3題)
【2】(2)17. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為(1)二大類 (2)三大類 (3)四大類 (4)五大類   (產品分類第12題)
【3】(3)18. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於(1)天使蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)麵糊類蛋糕 (4)乳沫類蛋糕   (產品分類第17題)
【2】(2)19. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉(1)比薩餅 (2)白土司麵包 (3)天使蛋糕 (4)海綿蛋糕   (產品分類第11題)
【1】(1)20. 長崎蛋糕屬於(1)乳沫類蛋糕 (2)戚風類蛋糕 (3)重奶油蛋糕 (4)麵糊類蛋糕   (產品分類第13題)

解答:
001.【2】002.【1】003.【4】004.【4】005.【3】006.【2】007.【4】008.【2】009.【2】010.【1】
011.【4】012.【2】013.【4】014.【4】015.【1】016.【2】017.【2】018.【3】019.【2】020.【1】

詳解: