<   (341-360-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】   >

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【4】( )1. 食品貯存時溫度會影響品質所以(1)不必考慮溫度變化 (2)應保存在50℃以上高溫 (3)應保存在37℃之溫度 (4)應低溫保存
【4】( )2. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是(1)聚乙烯(PE) (2)聚氯乙烯(PVC) (3)聚丙烯(PP) (4)聚苯乙烯(PS)
【4】( )3. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用(1)紙盒包裝 (2)木箱包裝 (3)塑膠盒包裝 (4)真空包裝
【1】( )4. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是(1)紙 (2)聚乙烯(PE) (3)聚苯乙烯(PS) (4)聚氯乙烯(PVC)
【2】( )5. 透濕性最低的包裝材料是(1)腊紙 (2)聚乙烯(PE) (3)紙 (4)牛皮紙
【2】( )6. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用(1)鼓式乾燥法 (2)噴霧乾燥法 (3)隧道乾燥法 (4)箱式乾燥法
【1】( )7. 在包裝上使用很廣的材質是(1)聚乙烯(PE) (2)聚丙烯(PP) (3)聚丁烯(PB) (4)聚苯乙烯(PS)
【3】( )8. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用(1)雙氧水 (2)乙醇 (3)甲苯 (4)汽油
【3】( )9. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的(1)透明性 (2)透光性 (3)透濕性 (4)透氣性
【1】( )10. PS(poly styrene)是(1)聚苯乙烯(PS) (2)聚乙烯(PE) (3)聚丙烯(PP) (4)聚丁烯(PB)
【2】( )11. 提高食品保存性之原理何者為誤(1)水分降低 (2)酸度降低 (3)酸度提高 (4)滲透壓增高
【1】( )12. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自(1)添加劑、色料 (2)製程 (3)變性 (4)塑膠本身
【3】( )13. 木瓜貯存最合適之溫度為(1)35℃ (2)-5℃∼0℃ (3)7℃∼10℃ (4)30℃∼35℃
【2】( )14. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是(1)發泡聚氯乙烯(PVC) (2)發泡聚苯乙烯(PS) (3)發泡聚丁烯(PB) (4)發泡聚乙烯(PE)
【2】( )15. 下列包裝材料何者耐熱性最佳(1)聚酯(PET) (2)鋁箔 (3)聚乙烯(PE) (4)聚丙烯(PP)
【2】( )16. 香蕉貯存最合適之溫度為(1)-5℃∼0℃ (2)10℃∼15℃ (3)20℃∼30℃ (4)30℃以上
【2】( )17. 焦糖液保存溫度(1)16∼20℃為宜 (2)0∼5℃ (3)6∼10℃ (4)11∼15℃
【1】( )18. 生鮮奇異果應(1)低溫冷藏 (2)曝晒在太陽下 (3)冷凍貯存 (4)放在地上
【2】( )19. 雞蛋布丁餡(1)煮時應加多量防腐劑 (2)煮好應冷藏貯存 (3)煮好應保持在50℃以上 (4)加工時用手抓
【1】( )20. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)(1)奶油 (2)巧克力 (3)麵粉 (4)砂糖

解答:
001.【4】002.【4】003.【4】004.【1】005.【2】006.【2】007.【1】008.【3】009.【3】010.【1】
011.【2】012.【1】013.【3】014.【2】015.【2】016.【2】017.【2】018.【1】019.【2】020.【1】

詳解: