<(341-360-20)-烘焙食品丙級【403題】 >

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【4】(4)1. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是(1)發泡聚丁烯(PB) (2)發泡聚乙烯(PE) (3)發泡聚氯乙烯(PVC) (4)發泡聚苯乙烯(PS)   (烘品食品之包裝第28題)
【2】(2)2. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用(1)塑膠盒包裝 (2)真空包裝 (3)紙盒包裝 (4)木箱包裝   (烘品食品之包裝第36題)
【3】(3)3. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用(1)雙氧水 (2)乙醇 (3)甲苯 (4)汽油   (烘品食品之包裝第31題)
【1】(1)4. 食品貯存時溫度會影響品質所以(1)應低溫保存 (2)不必考慮溫度變化 (3)應保存在50℃以上高溫 (4)應保存在37℃之溫度   (食品之貯存第3題)
【3】(3)5. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是(1)聚氯乙烯(PVC) (2)聚丙烯(PP) (3)聚苯乙烯(PS) (4)聚乙烯(PE)   (烘品食品之包裝第29題)
【1】(1)6. 透濕性最低的包裝材料是(1)聚乙烯(PE) (2)紙 (3)牛皮紙 (4)腊紙   (烘品食品之包裝第34題)
【4】(4)7. 木瓜貯存最合適之溫度為(1)30℃∼35℃ (2)35℃ (3)-5℃∼0℃ (4)7℃∼10℃   (食品之貯存第7題)
【3】(3)8. 雞蛋布丁餡(1)加工時用手抓 (2)煮時應加多量防腐劑 (3)煮好應冷藏貯存 (4)煮好應保持在50℃以上   (食品之貯存第5題)
【2】(2)9. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)(1)砂糖 (2)奶油 (3)巧克力 (4)麵粉   (食品之貯存第1題)
【3】(3)10. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用(1)箱式乾燥法 (2)鼓式乾燥法 (3)噴霧乾燥法 (4)隧道乾燥法   (食品之貯存第8題)
【3】(3)11. 提高食品保存性之原理何者為誤(1)滲透壓增高 (2)水分降低 (3)酸度降低 (4)酸度提高   (食品之貯存第2題)
【1】(1)12. PS(poly styrene)是(1)聚苯乙烯(PS) (2)聚乙烯(PE) (3)聚丙烯(PP) (4)聚丁烯(PB)   (烘品食品之包裝第30題)
【1】(1)13. 香蕉貯存最合適之溫度為(1)10℃∼15℃ (2)20℃∼30℃ (3)30℃以上 (4)-5℃∼0℃   (食品之貯存第6題)
【2】(2)14. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自(1)塑膠本身 (2)添加劑、色料 (3)製程 (4)變性   (烘品食品之包裝第33題)
【1】(1)15. 生鮮奇異果應(1)低溫冷藏 (2)曝晒在太陽下 (3)冷凍貯存 (4)放在地上   (食品之貯存第4題)
【4】(4)16. 下列包裝材料何者耐熱性最佳(1)聚乙烯(PE) (2)聚丙烯(PP) (3)聚酯(PET) (4)鋁箔   (烘品食品之包裝第37題)
【3】(3)17. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的(1)透明性 (2)透光性 (3)透濕性 (4)透氣性   (烘品食品之包裝第35題)
【3】(3)18. 在包裝上使用很廣的材質是(1)聚丁烯(PB) (2)聚苯乙烯(PS) (3)聚乙烯(PE) (4)聚丙烯(PP)   (烘品食品之包裝第27題)
【4】(4)19. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是(1)聚乙烯(PE) (2)聚苯乙烯(PS) (3)聚氯乙烯(PVC) (4)紙   (烘品食品之包裝第32題)
【3】(3)20. 焦糖液保存溫度(1)11∼15℃ (2)16∼20℃為宜 (3)0∼5℃ (4)6∼10℃   (食品之貯存第9題)

解答:
001.【4】002.【2】003.【3】004.【1】005.【3】006.【1】007.【4】008.【3】009.【2】010.【3】
011.【3】012.【1】013.【1】014.【2】015.【1】016.【4】017.【3】018.【3】019.【4】020.【3】

詳解: