<(361-380-20)-烘焙食品丙級【403題】 >

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【2】(2)1. 貯存麵粉的溫度最好是(1)10∼16℃ (2)18∼24℃ (3)26∼30℃ (4)32∼34℃   (食品之貯存第15題)
【1】(1)2. 食品之冷藏,必須保存在(1)7℃以下 (2)10℃以下 (3)25℃以下 (4)沒有規定   (食品之貯存第18題)
【2】(2)3. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於(1)0℃以下 (2)1∼5℃ (3)15∼20℃ (4)25℃以上   (食品之貯存第17題)
【4】(4)4. 發粉應貯放於【 】的地方(1)陰涼潮濕 (2)高溫多濕 (3)低溫潮濕 (4)陰涼乾燥   (食品之貯存第24題)
【2】(2)5. 烘焙食品貯藏條件應選擇【 】的地方(1)高溫、潮濕 (2)陰冷、乾燥 (3)高溫、陽光直射 (4)陰冷、潮濕   (食品之貯存第23題)
【1】(1)6. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存(1)2年 (2)永久 (3)3個月 (4)6個月   (食品之貯存第27題)
【1】(1)7. 出爐後的蛋糕須冷卻至【 】以下才可包裝(1)30℃ (2)60℃ (3)50℃ (4)40℃   (食品之貯存第14題)
【2】(2)8. 下列奶製品最具貯藏性的是(1)冰淇淋 (2)奶粉 (3)鮮奶 (4)奶水   (食品之貯存第26題)
【4】(4)9. 低酸性食品之 pH 值應(1)大於6.0 (2)大於7.0 (3)小於4.6 (4)大於4.6   (食品之貯存第12題)
【3】(3)10. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於【 】的冰箱(1)21∼30℃ (2)31∼40℃ (3)1∼5℃ (4)10∼20℃   (食品之貯存第19題)
【1】(1)11. 麵粉貯藏之理想濕度為(1)55∼65% (2)90∼100% (3)10∼20% (4)30∼40%   (食品之貯存第29題)
【1】(1)12. 下列何項可促進黴菌繁殖生長(1)水分高 (2)水分低 (3)蛋白質高 (4)油脂含量高   (食品之貯存第28題)
【2】(2)13. 麵粉應貯藏於【 】之處(1)陽光直射 (2)陰涼乾燥 (3)陰涼潮濕 (4)高溫多濕   (食品之貯存第21題)
【2】(2)14. 全胚芽如長時間的貯藏【 】的含 量會增加(1)維生素 (2)游離脂肪酸 (3)礦物質 (4)蛋白質   (食品之貯存第22題)
【4】(4)15. 蛋糕容易發黴,常常由於(1)烤焙時間長 (2)蛋糕油脂含量太高 (3)蛋糕糖份含量太高 (4)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中   (食品之貯存第25題)
【3】(3)16. 肉類貯存最合適之相對濕度為(1)60∼70% (2)70∼80% (3)80∼90% (4)50∼60%   (食品之貯存第13題)
【3】(3)17. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過【 】以上(1)1年 (2)2年 (3)3個月 (4)6個月   (食品之貯存第16題)
【1】(1)18. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為(1)4.6 (2)5.6 (3)6.6 (4)3.6   (食品之貯存第11題)
【3】(3)19. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分(1)煙燻 (2)煮沸殺菌 (3)冷凍乾燥 (4)高壓滅菌   (食品之貯存第10題)
【4】(4)20. 食品之熱藏,溫度至少應保持在(1)40℃ (2)45℃ (3)50℃ (4)65℃   (食品之貯存第20題)

解答:
001.【2】002.【1】003.【2】004.【4】005.【2】006.【1】007.【1】008.【2】009.【4】010.【3】
011.【1】012.【1】013.【2】014.【2】015.【4】016.【3】017.【3】018.【1】019.【3】020.【4】

詳解: