< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 依勞工請假規則，直系血親喪假的天數為(1)6 (2)8 (3)10 天 (4)4 | ||
| ( | ) | 2. | 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(1)左前方 (2)左後方 (3)正前方 (4)正後方 | ||
| ( | ) | 3. | 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？(1)內臟 (2)豬腳 (3)五花肉 (4)腰內肉 | ||
| ( | ) | 4. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)內 (2)外 (3)上 (4)下 | ||
| ( | ) | 5. | 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。(1)ABC (2)ABD (3)ABCD (4)BCD | ||
| ( | ) | 6. | 一般乾粉式滅火器不能處理何種火災？(1)一般火災 (2)油料火災 (3)電器火災 (4)金屬火災 | ||
| ( | ) | 7. | 替客人開葡萄酒時，不需先進行什麼動作？(1)需先將酒給顧客確認， 所開的酒之品牌、年份無誤 (2)調整葡萄酒適當的溫度 (3)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間 (4)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺 | ||
| ( | ) | 8. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)216534 (2)123456 (3)261354 (4)126534 | ||
| ( | ) | 9. | 針對兩性平權觀念，應(1)不重要 (2)主管決定 (3)員工自行決定 (4)餐廳加強宣導 | ||
| ( | ) | 10. | 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應(1)打開背對客人 (2)打開斜對客人 (3)打開面對客人 (4)闔上平放桌上 | ||
| ( | ) | 11. | 對於展示盤的敘述何者錯誤？(1)正式上菜 時用來盛裝主菜 (2)英文是 Show Plate (3)直徑約 30~32 公分 (4)西式餐桌擺設時用來定位 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者不是嬰幼兒每日作息表的組成要素之一？(1)看電視與玩電腦 (2)換尿布及上廁所 (3)到達與離開 (4)餵食及進食 | ||
| ( | ) | 13. | 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？(1)可林杯 (2)香甜酒杯 (3)古典酒杯 (4)高飛球杯 | ||
| ( | ) | 14. | 幼兒用打人、咬人、破壞玩具的行為來消除心中的怨氣，此行為是一種(1)尋求報復的積極破壞行為 (2)表現無能的積極建設行為 (3)尋求報復的消極建設行為 (4)尋求報復 的消極破壞行為 | ||
| ( | ) | 15. | 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。(1)ABC (2)ABD (3)ABCD (4)AB | ||
| ( | ) | 16. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 17. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)左側 (2)上方 (3)下方 (4)右側 | ||
| ( | ) | 18. | 帶領幼兒進行唱遊活動時，下列何者適宜？A.學唱的方法應儘量單一固定；B.採新舊歌曲交替學習的方式；C.動作可由幼兒自編或保母與幼兒共同創作；D.不必太注重幼兒錯誤的糾正。(1)BCD (2)ABC (3)ABCD (4)BC | ||
| ( | ) | 19. | 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？(1)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展 (2)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾 (3)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感 (4)親子互動越多，嬰兒會越依賴 | ||
| ( | ) | 20. | 當幼兒向保母撒嬌後，就會得到糖果，所以他就會經常向保母撒嬌，請問這是一種(1)社會學 習 (2)古典制約學習 (3)經驗法則學習 (4)操作性制約學習 | ||
| ( | ) | 21. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)甲丁 (2)丙丁 (3)乙丁 (4)甲乙 | ||
| ( | ) | 22. | 公司辦理的訓練課程(1)全力學習，熱情參與 (2)有空參加就好 (3)耽誤客人時間 (4)與我無關 | ||
| ( | ) | 23. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 24. | 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？(1)12 日 (2)17 日 (3)7 日 (4)10 日 | ||
| ( | ) | 25. | Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(1)可在正餐中加蛋 (2)可依要求供應各式的蛋 (3)請先預約蛋 (4)蛋可以外帶 | ||
| ( | ) | 26. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)羅勒 (2)大麥 (3)牛蒡 (4)月桂葉 | ||
| ( | ) | 27. | 媒體採訪餐廳(1)嚴格禁止 (2)可以私自邀請親朋好友參與 (3)須經主管同意 (4)員工可以私自同意 | ||
| ( | ) | 28. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)服務叉 (2)沙拉叉 (3)水果叉 (4)主 餐叉 | ||
| ( | ) | 29. | 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(1)大小不一定 (2)愈大愈好 (3)必須相等 (4)愈小愈好 | ||
| ( | ) | 30. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Steaming (4)Deep-Fa t-Frying | ||
| ( | ) | 31. | 有關父母管教的態度與原則，下列敘述何者錯誤？(1)除言教外，父母也要重視身教與境教 (2)以愛為基礎的合理管教是必要的 (3)隨著幼兒的成長，但父母的管教方法是不變的 (4)父母應先 辨識幼兒的行為動機後，再給於適當的回應 | ||
| ( | ) | 32. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)宣稱具有醫療 效能 (2)誠實以對 (3)提供充分資訊 (4)提供連絡方式 | ||
| ( | ) | 33. | 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為？(1)立刻搭乘電 梯，離開現場 (2)立刻讓客人結帳，再疏散客人 (3)立刻大聲喊叫，讓客人知道 (4)立刻按下警鈴，疏散客人 | ||
| ( | ) | 34. | 下列何者不是教具在教保上的價值？(1)啟發思想 (2)獲得正確的經驗 (3)激發興趣 (4)打發時間 | ||
| ( | ) | 35. | 顧客的隱私為(1)發財工具 (2)知道越多，越能了解客戶 (3)聊天題材 (4)有責任與義務保密，不該討論 | ||
| ( | ) | 36. | 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該(1)端上咖啡 (2)送上帳單 (3)倒酒 (4)整理桌面 | ||
| ( | ) | 37. | 生活環境的美化，下列何者錯誤？(1)不同設備間的顏色是否協調 (2)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 (3)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 (4)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 | ||
| ( | ) | 38. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Double Measurer (2)Shaker (3)Ounce Glass (4)Jigger | ||
| ( | ) | 39. | 調酒作業時的計算單位為(1)g (2)cm (3)km (4)ml | ||
| ( | ) | 40. | 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是(1)勞動基準法 (2)職業安全衛生法 (3)勞工保險條例 (4) 勞資爭議處理法 | ||
| ( | ) | 41. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)服務叉 (2)服務匙 (3)中式湯匙 (4)公筷 | ||
| ( | ) | 42. | 所謂西式套餐，係指下列何者？(1)Menu (2)Buffet (3)Set Menu (4)A La Carte | ||
| ( | ) | 43. | 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(1)半開 (2)關閉 (3)鎖住 (4)打開 | ||
| ( | ) | 44. | 中式筵席，客人詢問(1)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 (2)本次筵席價格 (3)菜餚煮法 (4)餐廳菜系 | ||
| ( | ) | 45. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)馬上送回廚房換新 (2)假裝沒看見 (3)自己用手把它拿掉 (4)馬上將 它吹掉 | ||
| ( | ) | 46. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)啤酒杯
(3)馬丁尼杯
(4)酸酒杯
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| ( | ) | 47. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 (2)菜色繁多，任君選擇 (3)價格昂貴，菜色固定 (4)提供數量有限的菜色，價格固 定 | ||
| ( | ) | 48. | 西餐餐具使用順序為(1)由內往外 (2)由中間向外 (3)客人使用方便就行 (4)由外往內 | ||
| ( | ) | 49. | 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？(1)節育計劃 (2)家庭計劃 (3)優生保健 (4)婚前健康檢查 | ||
| ( | ) | 50. | 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？(1)餐巾 (2)茶杯 (3)筷子 (4)湯碗 | ||
| ( | ) | 51. | 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。(1)ACD (2)ABD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 52. | 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用(1)大型圓托盤 (2)橢圓形托盤 (3)長方形托盤 (4)小型圓托盤 | ||
| ( | ) | 53. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)陳年紅酒 (2)甜白酒 (3)花雕酒 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 54. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 55. | 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料？A.洋娃娃及小床；B.玩具房子及幼兒尺寸的家具；C.大人的衣物 及鏡子；D.水果刀。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 56. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)只是言語攻擊 (2)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 (3)言論自由 (4)道歉就可 | ||
| ( | ) | 57. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)大量清水沖洗 (2)泡雙氧水 (3)泡漂白水 (4)泡鹽水 | ||
| ( | ) | 58. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先喝淡酒，再喝烈酒 (2)先喝紅酒，再喝白酒 (3)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 (4)先甘甜後辛辣 | ||
| ( | ) | 59. | 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳(1)124653 (2)123456 (3)142653 (4)126534 | ||
| ( | ) | 60. | 乳酪的質地完全取決於(1)水分與乳清 (2)乳清與蛋白質 (3)水分與脂肪 (4)乳清與脂肪 的比例 | ||
| ( | ) | 61. | 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？(1)烤方 (2)叉燒包 (3)生菜鴿鬆 (4)醃篤鮮 | ||
| ( | ) | 62. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)ABC (2)CD (3)BCD (4)AB | ||
| ( | ) | 63. | 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。(1)ABCD (2)AC (3)ABD (4)BD | ||
| ( | ) | 64. | 依勞工請假規則，普通傷病假一年內未超過幾日，工資折半發給？(1)40 (2)60 天 (3)20 (4)30 | ||
| ( | ) | 65. | 英式服務中，杯子(1)以右手從客人右側 送上 (2)以左手從客人左側 (3)以左手從客人右側 (4)以右手從客人左側 | ||
| ( | ) | 66. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)下方 (2)右邊 (3)左邊 (4)上方 | ||
| ( | ) | 67. | 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」，照顧者在與幼兒共讀時，應以下列何者引導幼兒進行討論？(1) 插圖 (2)紙張材質 (3)作者 (4)文字 | ||
| ( | ) | 68. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)養 (2)管 (3)衛 (4)教 | ||
| ( | ) | 69. | 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是(1)ABCD (2)BACD (3)CABD (4)DCAB | ||
| ( | ) | 70. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝 | ||
| ( | ) | 71. | 良好社會環境的安排不包括(1)多用選擇、轉移的引導方式 (2)尊重幼兒、關心幼 兒 (3)引導幼兒適當發洩情緒 (4)提供單一、固定的學習規範 | ||
| ( | ) | 72. | 下列何者不可添加至食品中？(1)砂糖 (2)鹽巴 (3)硼砂 (4)味精 | ||
| ( | ) | 73. | 員工申請傷病假時(1)須附醫院醫療證明 (2)不需附醫院醫療證明 (3)打電話通知即可 (4)請爸媽證明即可 | ||
| ( | ) | 74. | 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？(1)肩胛肉 (2)小里肌 (3)大里肌 (4)胛心肉 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？(1)讓幼兒有一個舒適的位置 (2)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件 (3)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句 (4)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞 | ||
| ( | ) | 76. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)BCD (2)ABD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 77. | 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？(1)10 星期 (2)1 (3)3 (4)8 | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者不屬於積極建設性的互動方式？(1)了解 (2)責備 (3)溫暖 (4)肯定 | ||
| ( | ) | 79. | 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)琴酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 80. | 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？(1)糖醋醬 (2)蒜蓉醬 (3)薄荷醬 (4)辣根醬 |