< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)馬上將 它吹掉 (2)馬上送回廚房換新 (3)假裝沒看見 (4)自己用手把它拿掉 | ||
| ( | ) | 2. | 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 3. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (2)尊重家庭每一位成員的意見 (3)一致的教養態度 (4)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者不是選購玩具及遊戲設備應注意的事項？(1)「安全、 耐用嗎﹖」 (2)「小孩要就給」 (3)「適合孩子的年齡嗎﹖」 (4)「能多重使用嗎﹖」 | ||
| ( | ) | 5. | 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(1)圖片清晰 (2)解釋清楚 (3)不實 (4)資訊透明 | ||
| ( | ) | 6. | 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？(1)紅葡萄酒 (2)白蘭地 (3)香檳 (4)白葡萄酒 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者非扁平餐具？(1)刀具 (2)叉子 (3)匙類 (4)杯皿 | ||
| ( | ) | 8. | 勞動基準法的主管機關在中央是(1)高等法院 (2)交通部觀光局 (3)法務部 (4)勞動部 | ||
| ( | ) | 9. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以攜入作業場所 (2)可以幫忙看門 (3)可以留在 身邊 (4)應予管制 | ||
| ( | ) | 10. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡鹽水 (2)大量清水沖洗 (3)泡雙氧水 (4)泡漂白水 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(1)服務叉、服務匙 (2)服務巾 (3)咖啡壺 (4)筷子、湯匙 | ||
| ( | ) | 12. | 餐廳內部的文件(1)任意擺放 (2)屬於公司資產，不可以任意流出 (3)帶回家存放 (4)託放朋友處 | ||
| ( | ) | 13. | 餐廳對消費者的何種情況，不需要報請當地警察機關處理？(1)偷竊現行犯 (2)施用毒品者 (3)身體不適 者 (4)已死亡者 | ||
| ( | ) | 14. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側 | ||
| ( | ) | 15. | 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏(1)200 度 (2)45 (3)70 (4)100 | ||
| ( | ) | 16. | 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？(1)Boiling (2)Blanching (3)Braising (4)Steaming | ||
| ( | ) | 17. | 對餐廳顧客、同事、上司，應保持態度為何？(1)輕妄 (2)傲慢 (3)敷衍 (4)謙和有禮 | ||
| ( | ) | 18. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Stand (2)Wine Stand (3)Lazy Susan (4)Petit Fours Dish | ||
| ( | ) | 19. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)威士忌 (2)白蘭地 (3)琴酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 20. | 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？(1)植物綠化 (2)傢俱設備依工作順序排列 (3)華麗繁多 (4)簡單而不足 | ||
| ( | ) | 21. | 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。(1)ABCD (2)AC (3)ABD (4)BD | ||
| ( | ) | 22. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)與顧客溝通的媒介 (2) 看出餐廳對品質的要求與堅持 (3)介紹餐廳的產品 (4)說明一頓餐中包含哪些菜色 | ||
| ( | ) | 23. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→5→6→4→3 (2)2→1→6→4→5→3 (3)2→1→4→5→6→3 (4)2→1 →6→5→4→3 | ||
| ( | ) | 24. | 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(1)食品材料 (2)食品添加物 (3)營養物質 (4)食品保健成 分 | ||
| ( | ) | 25. | 紅酒杯應擺在白酒杯之(1)左上方 (2)右上方 (3)正下方 (4)正上方 | ||
| ( | ) | 26. | 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(1)堅守崗位， 繼續工作 (2)無關緊要，不用理會 (3)主動告知主管 (4)隱匿不報，以免減薪 | ||
| ( | ) | 27. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 (2)讓嬰幼兒在活動中有安全感 (3)應注意嬰幼兒生理需求 (4)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 | ||
| ( | ) | 28. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)只是言語攻擊 (2)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 (3)言論自由 (4)道歉就可 | ||
| ( | ) | 29. | 與主管互動的態度應為(1)謙恭有禮 (2)鬥嘴 (3)輕浮 (4)傲慢 | ||
| ( | ) | 30. | 同仁對工作有抱怨時，應先向(1)同事 反映 (2)直屬主管 (3)人事部 (4)總經理 | ||
| ( | ) | 31. | 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒，是屬於那一型之人格特質？(1)民主型 (2)指責型 (3)順從型 (4)自由型 | ||
| ( | ) | 32. | 菜單內容中無須包括(1)是否加服務費 (2)成本 (3)價格 (4)菜名 | ||
| ( | ) | 33. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)雪莉酒杯
(2)香甜酒杯
(3)白蘭地杯
(4)香檳杯
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| ( | ) | 34. | 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？(1)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 (2)提供固定材料 (3)提供繪畫範本 (4)提供著色本 | ||
| ( | ) | 35. | 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該(1)藉機離開，不再回覆 (2)表示無可奉告 (3)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 (4)不予理會 | ||
| ( | ) | 36. | 泡茶之茶具中「茶船」是(1)奉茶的工具 (2)盛熱水供燙杯的工具 (3)賞茶的工具 (4)挖茶的工具 | ||
| ( | ) | 37. | 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？(1)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾 (2)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感 (3)親子互動越多，嬰兒會越依賴 (4)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展 | ||
| ( | ) | 38. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？(1)收藏好已 開封的食品 (2)工作檯面保持乾淨 (3)立即清除掉落作業場所之任何食品 (4)使用紙箱作為防滑墊 | ||
| ( | ) | 39. | 顧客請代為轉交的文件(1)不可拆閱，誠實轉交 (2)內容與他人分享 (3)請顧客找主管 (4)拒絕轉交 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？(1)過敏性食物中毒 (2)天然毒素食物中毒 (3)黴菌毒素食物中毒 (4)細菌性食物中 毒 | ||
| ( | ) | 41. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 42. | 餐飲服務業最基本的品質要求是？(1)準時快速 (2)內容豐富 (3)安全衛生 (4)設備豪華 | ||
| ( | ) | 43. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)由高一層年齡的項目做起 (2)由最基本的項目做起 (3)必須先評估孩子目前的能力 (4)由 同年齡的項目做起 | ||
| ( | ) | 44. | 女性同仁如遇男性客人有不規矩言行時(1)逃離現場 (2)應迴避並報請主管 (3)忍受不抱怨 (4)大聲吼叫 | ||
| ( | ) | 45. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)酸酒杯
(2)古典杯
(3)啤酒杯
(4)雞尾酒杯
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| ( | ) | 46. | 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？(1)東安子雞 (2)玉麟香腰 (3)九轉大腸 (4)碧螺蝦仁 | ||
| ( | ) | 47. | 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？(1)安靜的用餐環境 (2)服務人員專業的技術 (3)不合理之售價 (4)衛生可口的飲食 | ||
| ( | ) | 48. | 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？(1)向左朝展示盤 (2)向右朝外側 (3)向上方 (4)向下方 | ||
| ( | ) | 49. | 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(1)Mint Jelly (2)Ketchup (3)Dijon Mustard (4)Tabasco | ||
| ( | ) | 50. | 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動(1)4→6→2→1→8→7→3→5 (2)4→1→2→6→8→3→7→5 (3)6→8→1→2→7→5→3 (4)4→6→8→2→1 →3→7→5 | ||
| ( | ) | 51. | 員工上下班應由何處出入？(1)沒有規定 (2)車道 (3)員工出入口 (4)餐廳正門 | ||
| ( | ) | 52. | 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(1)先熱炒後紅燒 (2)先上羹湯後上清湯 (3) 先鹹食後甜湯 (4)先熱菜後冷菜 | ||
| ( | ) | 53. | 修正孩子行為時，要注意(1)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 (2)等事情過後再好好修理他 (3)要嚴刑峻罰 (4)儘量少說「不要」、「不對」 | ||
| ( | ) | 54. | 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(1)左側 (2)上方 (3)中央 (4)右側 | ||
| ( | ) | 55. | 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(1)代人打卡 (2)對同仁斥吼 (3)口有蒜味 (4)微笑待客 | ||
| ( | ) | 56. | 調動工作班表應由(1)部門主管核示 (2)自行決定 (3)同事討論好即可 (4)通知人事部 | ||
| ( | ) | 57. | 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約(1)兩指幅寬 (2)三指幅寬 (3)四指幅寬 (4)一指幅寬 | ||
| ( | ) | 58. | 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。 (1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 59. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(1)紅酒 (2)白酒 (3)淡粉紅酒 (4)香檳 | ||
| ( | ) | 60. | 下列何者為食品腐敗的現象？(1)更美味 (2)香氣濃郁 (3)重量減輕 (4)產生酸味 | ||
| ( | ) | 61. | 保母要如何安排托育環境，才能讓幼兒在如廁訓練過程中，感覺自己是有能力的？A.在廁所內設置小便盆；B. 在洗手臺前放置防滑椅；C.讓幼兒一開始就直接使用成人馬桶；D.與孩子閱讀有關如廁訓練的繪本。(1)ABCD (2)ABC (3) ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 62. | 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？(1)不要處理以免有麻煩 (2)立即報請主管處理 (3)讓客人自行處理 (4)現場工作人員立即急救 | ||
| ( | ) | 63. | 上班遲到，若遇見主管時應(1)打招呼後，趕緊離開 (2)主動向主管說明遲到原因 (3)偷偷摸摸的溜進 辦公室 (4)裝做沒看見 | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者不是代幣制度常用的增強物？(1)假錢幣 (2)糖果 (3)貼紙 (4)卡片 | ||
| ( | ) | 65. | 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(1)Room Se rvice Trolley (2)Liqueur Trolley (3)Carving Trolley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 66. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 67. | 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？(1)魚香肉絲 (2)雀巢牛柳 (3)左宗棠雞 (4)人參燉雞 | ||
| ( | ) | 68. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)1 (2)2 (3)3 (4)4 周 | ||
| ( | ) | 69. | 當班時，員工接聽私人電話之行為(1)不需管理 (2)個人選擇 (3)只在緊急狀況時 (4)尊重隱私 | ||
| ( | ) | 70. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)水波蛋 (2)滑蛋 (3)蛋捲 (4)水煮蛋 | ||
| ( | ) | 71. | 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少(1)四 次 (2)一 (3)二 (4)三 | ||
| ( | ) | 72. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)會錢 (2)房屋稅 (3)電費 (4)瓦斯費 | ||
| ( | ) | 73. | Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(1)請先預約蛋 (2)蛋可以外帶 (3)可在正餐中加蛋 (4)可依要求供應各式的蛋 | ||
| ( | ) | 74. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)教 (2)養 (3)管 (4)衛 | ||
| ( | ) | 75. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)應依標示內容正確使用 (2)回收號碼數值大，耐熱性佳 (3)回收號碼數值僅供回收時參 考 (4)檢視產品標示內容 | ||
| ( | ) | 76. | 有關嬰幼兒藝術活動的敘述，下列何者錯誤？(1)依據嬰幼兒的能力提供合宜的材料 (2)塗鴉牆貼上畫紙並提供粗蠟筆 (3)提供無毒、安全的顏料及黏 土 (4)提供著色畫簿 | ||
| ( | ) | 77. | 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？(1)杯類 (2)盤類 (3)刀叉匙 (4)布巾類 | ||
| ( | ) | 78. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)繼續使用 (2)更換 (3)送給其他人以免浪費 (4)用強酸刷洗後再用 | ||
| ( | ) | 79. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)開胃菜 (2)主菜 (3)湯品 (4)甜點 | ||
| ( | ) | 80. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)主賓應坐首位 (2)主人 應背門而坐 (3)背對門的位置是主賓 (4)面對門的座位是首位 |