< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？(1)和小瑛討論玻璃杯應如何使用 (2)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理 (3)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來 (4)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨 | ||
| ( | ) | 2. | 現行之勞動基準法規定，勞工每日正常工作時間不得超過八小時，每週工作總時數不得超過(1)四 十小時 (2)八十二小時 (3)八十四小時 (4)四十二小時 | ||
| ( | ) | 3. | 服裝儀容穿著應(1)依自己喜歡 (2)符合公司規定 (3)現在最流行的 (4)同事同意即可 | ||
| ( | ) | 4. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)One Side (2)Over Easy (3)Sunny Side Up (4)Over Well | ||
| ( | ) | 5. | 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(1)殘留農藥符合安全容許量 (2)未染有病原性微生物 (3)動物 用藥含量符合安全容許量 (4)於食品中添加塑化劑 | ||
| ( | ) | 6. | 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？(1)餐叉上方 (2)餐刀右側 (3)餐刀左側 (4)餐叉左側 | ||
| ( | ) | 7. | 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之(1)右方 (2)右上方 (3)左上方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 8. | 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(1)右側 (2)右上方 (3)左側 (4)左上方 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者活動可用來發展並加強規則性和問題解決的策略？A.沙；B.黏土；C.樂高；D.七巧板。(1)AD (2)AB (3)BC (4)C D | ||
| ( | ) | 10. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)降低貯藏溫度 (2)充分加熱 (3)添加色素 (4)保持乾燥 | ||
| ( | ) | 12. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)應大口喝湯表示讚賞 (2)牛排應切一口 吃一口 (3)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 (4)麵包應以刀子切成小塊後食用 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何種作法可以增進親子關係？A.瞭解孩子的特質；B.父母的期待和孩子的期待要相互配合；C.父母按照自 己的期待來養育子女；D.營造和樂的家庭氣氛。(1)ABD (2)BCD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 14. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 15. | 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？(1)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明 (2)一口氣讀完一本書 (3)分段、分天閱讀 (4)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣 | ||
| ( | ) | 16. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)正中央 (2)前方 (3)左邊 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 17. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)午餐 (2)晚餐 (3)下午茶 (4)早餐 | ||
| ( | ) | 18. | 哪一個英文字最能詮釋餐飲業(1)Restaurant (2)Food & Beverage (3)Hotel (4)Motel | ||
| ( | ) | 19. | 下列那一種騎乘遊具較適宜給二歲左右的幼兒使用？(1)有踏板的三輪車 (2)扭扭車 (3)有輔助輪的腳踏車 (4)沒有踏板，須以腳推行的玩具車 | ||
| ( | ) | 20. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鯡魚 (2)鮭魚 (3)鮪魚 (4)鱘魚 | ||
| ( | ) | 21. | 員工使用客用設施(1)應符合公司規定 (2)依自己喜歡 (3)邀請同事一起來 (4)可以增進顧客關係 | ||
| ( | ) | 22. | 最理想的廚房佈置順序是(1)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台 (2)調理台→水槽→爐台→配膳台 (3)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台 (4)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台 | ||
| ( | ) | 23. | 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(1)I.B.M Table (2)Cocktail Table (3)Folding Table (4)Fo lding Leave Table | ||
| ( | ) | 24. | 客人主動給予小費時(1)退回拒收 (2)太少，呈現不悅表情 (3)不論多寡均應表示感謝 (4)不予回應 | ||
| ( | ) | 25. | 調酒作業時的計算單位為(1)cm (2)km (3)ml (4)g | ||
| ( | ) | 26. | 菜單內容中無須包括(1)菜名 (2)是否加服務費 (3)成本 (4)價格 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者非構成菜單之要素？(1)餐桌擺設 (2)顏色 (3)質料 (4)菜色種類 | ||
| ( | ) | 28. | 居家安全用品，包括下列那幾項？A.插座防護蓋；B 浴缸防滑貼紙；C.桌腳套；D.電風扇防護罩。(1)ABCD (2)ABC (3)AC D (4)ABD | ||
| ( | ) | 29. | 男性同仁應給予有薪陪產假幾天？(1)5 (2)6 (3)7 天 (4)4 | ||
| ( | ) | 30. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)早餐業 (2)國際級觀光旅館之餐飲業 (3)攤販 (4)夜市 | ||
| ( | ) | 31. | 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(1)葡萄球菌 (2)肉毒桿菌 (3)仙人掌桿菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 32. | 員工在餐廳內表現不道德行為(1)嚴重傷害餐廳形象 (2)個人行為 (3)小事一件 (4)道歉即可 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何者非餐巾摺疊的原則？(1)清潔 (2)高雅 (3)衛生 (4)複雜 | ||
| ( | ) | 34. | 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其(1)花色 (2)品牌 (3)材質及耐熱溫度 (4)樣式 | ||
| ( | ) | 35. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)花枝 (2)淡菜 (3)蚵 (4)魷魚 | ||
| ( | ) | 36. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Blanching (2)Boiling (3)Steaming (4)Deep-Fa t-Frying | ||
| ( | ) | 37. | 保母離開時，幼兒表現焦慮且四處找尋，但保母回來時卻顯得很生氣。是屬於依附關係中的那一型？(1)安全型 (2)穩定型 (3)迴避型 (4)矛盾型 | ||
| ( | ) | 38. | 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(1)必須相等 (2)愈小愈好 (3)大小不一定 (4)愈大愈好 | ||
| ( | ) | 39. | 下列何者非中凹餐具？(1)Finger Bowl (2)Tea Strainer (3)Egg Cup (4)Ramekin | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者不適合做為餐前酒？(1)Campari (2)Vermouth (3)Sparkling Wine (4)Scotch Whisky | ||
| ( | ) | 41. | 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。(1)AB (2)BC (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 42. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)服務員 (2)經理 (3)領班 (4)領檯 | ||
| ( | ) | 43. | 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？ (1)烹 (2)焗 (3)扒 (4)煎 | ||
| ( | ) | 44. | 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？(1)甲、 乙 (2)丙、丁 (3)甲、丙 (4)乙、丁 | ||
| ( | ) | 45. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)長島冰茶 (2)B-52 (3)螺絲起子 (4)純真瑪莉 | ||
| ( | ) | 46. | 紅酒杯應擺在白酒杯之(1)正上方 (2)左上方 (3)右上方 (4)正下方 | ||
| ( | ) | 47. | 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(1)口有蒜味 (2)微笑待客 (3)代人打卡 (4)對同仁斥吼 | ||
| ( | ) | 48. | 下列那一項是協助嬰幼兒進食與用餐的適宜作法？A.留意嬰幼兒對那些食物過敏；B.不須瞭解嬰幼兒在家裡吃 些什麼；C.鼓勵嬰幼兒以自己的發展能力自行進食；D.和嬰幼兒說話並提供愉快的互動時光。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 49. | 服務員在分菜時，應秉持(1)平均分配 (2)年長者多分一些 (3)貌美者多分一些 (4)年紀小者多分一些 | ||
| ( | ) | 50. | 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(1)三絲燴魚翅 (2)芋泥西米露 (3)西瓜水果盤 (4)西魯肉 | ||
| ( | ) | 51. | 下列那一種教養類型的父母是屬於高「接受/回應」及高「控制/要求」？(1)民主威信型 (2)寬容溺愛型 (3)獨裁專 制型 (4)放任不管型 | ||
| ( | ) | 52. | 餐廳內部的文件(1)帶回家存放 (2)託放朋友處 (3)任意擺放 (4)屬於公司資產，不可以任意流出 | ||
| ( | ) | 53. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)先上桌的要放在中間或靠內側 (2)以雙手托拿 (3)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (4)較矮的杯子宜放在 內側 | ||
| ( | ) | 54. | 下列那項行為，代表不好的托兒品質？(1)孩子和你很親密，沒有距離 (2)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止 (3)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天 (4)孩子很喜歡來你家 | ||
| ( | ) | 55. | 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)A BD | ||
| ( | ) | 56. | 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？(1)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 (2)掛爐烤鴨併一鴨 三吃 (3)焗烤龍蝦附巧達湯 (4)招牌三明治附咖啡 | ||
| ( | ) | 57. | 當班時，員工接聽私人電話之行為(1)只在緊急狀況時 (2)尊重隱私 (3)不需管理 (4)個人選擇 | ||
| ( | ) | 58. | 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？(1)螃蟹 (2)朝鮮薊 (3)白灼蝦 (4)煙燻鮭魚 | ||
| ( | ) | 59. | 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？(1)工作時應穿戴整齊之工作衣帽 (2)每年主動 健康檢查乙次 (3)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指 (4)工作前應用清潔劑洗淨手部 | ||
| ( | ) | 60. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)大聲和同事談笑 (2)隨時注意客人 有無需要 (3)幫客人加水 (4)面露親切笑容 | ||
| ( | ) | 61. | 良好社會環境的安排不包括(1)多用選擇、轉移的引導方式 (2)尊重幼兒、關心幼 兒 (3)引導幼兒適當發洩情緒 (4)提供單一、固定的學習規範 | ||
| ( | ) | 62. | 西餐餐具使用順序為(1)客人使用方便就行 (2)由外往內 (3)由內往外 (4)由中間向外 | ||
| ( | ) | 63. | 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (2)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 | ||
| ( | ) | 64. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 65. | 通常餐廳成為顧客的首選的原因為？(1)餐具品質 (2)廁所清潔 (3)廚房設備 (4)服務態度 | ||
| ( | ) | 66. | 下列何者為中發酵的茶？(1)碧螺春 (2)綠茶 (3)紅茶 (4)烏龍茶 | ||
| ( | ) | 67. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)男主賓 (2)女主人 (3)女主賓 (4)男主人 | ||
| ( | ) | 68. | 公司辦理的訓練課程(1)與我無關 (2)全力學習，熱情參與 (3)有空參加就好 (4)耽誤客人時間 | ||
| ( | ) | 69. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)一致的教養態度 (2)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (3)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (4)尊重家庭每一位成員的意見 | ||
| ( | ) | 70. | 現行勞基法勞工強制退休之年齡為(1)六十歲 (2)六十五歲 (3)五十歲 (4)五十五歲 | ||
| ( | ) | 71. | Smoked 指的烹調法是(1)汆燙 (2)沸煮 (3)燜煮 (4)煙燻 | ||
| ( | ) | 72. | 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 73. | 乳酪的質地完全取決於(1)水分與乳清 (2)乳清與蛋白質 (3)水分與脂肪 (4)乳清與脂肪 的比例 | ||
| ( | ) | 74. | 員工對外發言(1)內容豐富才能吸引人注意 (2)不得發布未經主管同意的訊息 (3)不需注意形象 (4)隨心所欲 | ||
| ( | ) | 75. | 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？(1)茶杯 (2)筷子 (3)湯碗 (4)餐巾 | ||
| ( | ) | 76. | 生活環境的美化，下列何者錯誤？(1)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 (2)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 (3)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 (4)不同設備間的顏色是否協調 | ||
| ( | ) | 77. | 下列敘述何者有誤？(1)客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分 (2)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 (3)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 (4)轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據 | ||
| ( | ) | 78. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)小事一件 (2)不會增加同仁負擔 (3)不負責任的行為 (4)個人權利 | ||
| ( | ) | 79. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)扮家家酒 (2)躲貓貓 (3)你說我說 (4)手指謠 | ||
| ( | ) | 80. | 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？(1)妥協式 (2)權威式 (3)放任式 (4)民主式 |