< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為(1)餐叉 (2)魚叉 (3)牡蠣叉 (4)沙拉叉 | ||
| ( | ) | 2. | 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？(1)3 年 (2)半年 (3)1 年 (4)2 年 | ||
| ( | ) | 3. | 客人如要求非屬本身職務之事務時(1)應即轉報相關部門協助 (2)拒絕回答 (3)回答不知道 (4)不回應即離開 | ||
| ( | ) | 4. | 啤酒屬於(1)混合酒 (2)釀造酒 (3)蒸餾酒 (4)再製酒 | ||
| ( | ) | 5. | 幼兒學習的原則是(1)由實物→圖片→符號 (2)由符號→圖片→實物 (3)由圖片→符號→實物 (4)由圖片→實物→符號 | ||
| ( | ) | 6. | 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？(1)塑膠 (2)布 (3)木 (4)紙 | ||
| ( | ) | 7. | 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？(1)可林杯 (2)香甜酒杯 (3)古典酒杯 (4)高飛球杯 | ||
| ( | ) | 8. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)8~6 吋 (2)6 吋 以下 (3)16~14 吋 (4)12~10 吋 | ||
| ( | ) | 9. | 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？(1)勃根地焗田螺 (2)蒔蘿黃瓜 (3)魚子醬 (4)煙燻鮭魚 | ||
| ( | ) | 10. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)標明使用方法 (2)標明價格 (3)專人負責保管 (4)標明毒性 及緊急處理辦法 | ||
| ( | ) | 11. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)午餐 (2)晚餐 (3)下午茶 (4)早餐 | ||
| ( | ) | 12. | 國家選舉投票可申請選舉假幾天？(1)0.5 (2)1 (3)2 (4)3 天 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法？A.只播放故事給嬰幼兒聽；B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容；C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸；D.回應嬰兒的聲音，參與幼兒的口語遊戲。(1)ABCD (2)ABC (3)B CD (4)ABD | ||
| ( | ) | 14. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)提供連絡方式 (2)宣稱具有醫療 效能 (3)誠實以對 (4)提供充分資訊 | ||
| ( | ) | 15. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)BCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 16. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 (2)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (3)多提供挫折的機會以刺激學習 (4)讓孩子多聽、多看、少做少問 | ||
| ( | ) | 17. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)20 (2)30 天 (3)10 (4)14 | ||
| ( | ) | 18. | 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？(1)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感 (2)親子互動越多，嬰兒會越依賴 (3)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展 (4)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝 | ||
| ( | ) | 20. | 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？(1)沙拉叉 (2)洗手盅 (3)蠔叉 (4)沙拉刀 | ||
| ( | ) | 21. | 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？(1)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨 (2)紙類的玩具較安全，不須處理 (3)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩 (4)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平 | ||
| ( | ) | 22. | 對餐飲從業人員甚麼是義務也是挑戰？(1)爭取高薪 (2)工作量減少 (3)休假增多 (4)讓顧客賓至如歸 | ||
| ( | ) | 23. | 下列何者不屬於日式料理的三大形式？(1)本膳料理 (2)會席料理 (3)懷石料理 (4)桌邊料理 | ||
| ( | ) | 24. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)你說我說 (2)手指謠 (3)扮家家酒 (4)躲貓貓 | ||
| ( | ) | 25. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 26. | 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？(1)60~30 00 萬元 (2)60~500 (3)60~5000 (4)60~2000 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)水波蛋 (2)滑蛋 (3)蛋捲 (4)水煮蛋 | ||
| ( | ) | 28. | 洗手盅的主要用途係提供客人(1)吃牛排時 (2)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具 (3)用餐前 (4)用餐後 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)貽貝 (2)章魚 (3)海參 (4)鮑魚 | ||
| ( | ) | 30. | 幼兒在遊戲過後不肯收拾玩具時，下列何者處理方式不適合？(1)減少部份個人特權 (2)大人幫他收拾 (3)事先訂立好規則 (4)溫和而堅定地要求幼兒一 定要收拾，否則不能再繼續玩下面的活動 | ||
| ( | ) | 31. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)教 (2)養 (3)管 (4)衛 | ||
| ( | ) | 32. | 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(1)魚子醬 (2)碳烤羊排 (3)虹鱒佐奶油醬汁 (4)蟹肉沙拉 | ||
| ( | ) | 33. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)酸酒杯
(2)古典杯
(3)啤酒杯
(4)雞尾酒杯
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| ( | ) | 34. | 鬱金香酒杯容量比紅酒杯(1)大 (2)小 (3)一樣 (4)不一定 | ||
| ( | ) | 35. | 下列何者不是選購玩具及遊戲設備應注意的事項？(1)「能多重使用嗎﹖」 (2)「安全、 耐用嗎﹖」 (3)「小孩要就給」 (4)「適合孩子的年齡嗎﹖」 | ||
| ( | ) | 36. | 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為(1)夏季 (2)秋冬季 (3)一年四季 (4)不常發生 | ||
| ( | ) | 37. | 稱職的保母需具備的要件為何？A.育兒的專業知識；B.擁有愛心、耐心和童心；C.隨時再進修；D.堅持自己的 理念。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 38. | 服務紅葡萄酒時，通常應倒至(1)全滿 (2)1/3~1/2 杯 (3)八分滿 (4)九分滿 | ||
| ( | ) | 39. | 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮，並應(1)跟上流行修飾，引人注意 (2)多講話表達意見 (3)細心 注意打聽客人或同事的事情 (4)親切地待人接物 | ||
| ( | ) | 40. | 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子(1)乙→丙→甲 (2)乙→甲→丙 (3)甲→乙→丙 (4)丙→乙→甲 | ||
| ( | ) | 41. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Blanching (2)Glazing (3)Boiling (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 42. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)准其贈與 (2)轉運國外 (3)沒入銷毀 (4)沒入拍賣 | ||
| ( | ) | 43. | 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？(1)煮 (2)拌 (3)川 (4)蒸 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Ounce Glass (2)Jigger (3)Double Measurer (4)Shaker | ||
| ( | ) | 45. | 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?(1)8 小時 (2)1 (3)2 (4)4 | ||
| ( | ) | 46. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Table Skirt (2)Silent Pad (3)Top Cloth (4)Service Cloth | ||
| ( | ) | 47. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)房屋稅 (2)電費 (3)瓦斯費 (4)會錢 | ||
| ( | ) | 48. | 餐飲業在何時起適用勞動基準法，中華民國(1)81 (2)85 (3)86 (4)87 年 3 月 1 日 | ||
| ( | ) | 49. | 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料？A.洋娃娃及小床；B.玩具房子及幼兒尺寸的家具；C.大人的衣物 及鏡子；D.水果刀。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 50. | 樓梯欄杆間的距離應不超過(1)20 (2)25 (3)30 公分 (4)6 | ||
| ( | ) | 51. | 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？(1)Broiled King Prawn (2)Grilled Fillet of Fish (3)Gratinated Seafood (4)Broiled Sirloin Ste ak | ||
| ( | ) | 52. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)琴酒 (2)伏特加 (3)威士忌 (4)龍舌蘭 | ||
| ( | ) | 53. | 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？(1)Cold Cut s (2)Canapé (3)Sandwiche (4)Dessert | ||
| ( | ) | 54. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)直接使用 (2)紙巾擦拭後使用 (3)清水沖洗後使用 (4)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 | ||
| ( | ) | 55. | 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子，會形成下列何種人格特質？(1)自信、愛人 (2)膽怯、害 羞 (3)依賴、無責任感 (4)傲慢、暴躁 | ||
| ( | ) | 56. | 乳酪的質地完全取決於(1)乳清與脂肪 的比例 (2)水分與乳清 (3)乳清與蛋白質 (4)水分與脂肪 | ||
| ( | ) | 57. | 工作準時(1)遲到道歉即可 (2)是必備的工作態度 (3)依自己的喜好 (4)不影響工作完成就好 | ||
| ( | ) | 58. | 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？(1)雀巢牛柳 (2)左宗棠雞 (3)人參燉雞 (4)魚香肉絲 | ||
| ( | ) | 59. | 拿著空托盤的正確方法是(1)夾在腋下 (2)頂在頭上 (3)雙手抱在胸前 (4)依正常送餐點的方式托著 | ||
| ( | ) | 60. | 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是(1)18%鉻、8%鎳 (2)18%銅、8%鐵 (3)18%鐵、8 %錫 (4)18%鎳、8%鉻 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)充分加熱 (2)添加色素 (3)保持乾燥 (4)降低貯藏溫度 | ||
| ( | ) | 62. | 下列何者不是服務生應有的用語？(1)謝謝 (2)對不起 (3)喂 (4)請 | ||
| ( | ) | 63. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)羅勒 (2)大麥 (3)牛蒡 (4)月桂葉 | ||
| ( | ) | 64. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)繼續使用 (2)更換 (3)送給其他人以免浪費 (4)用強酸刷洗後再用 | ||
| ( | ) | 65. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)提供自由活動時間 (2)自 動取用餐點 (3)睡前聽故事 (4)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 | ||
| ( | ) | 66. | 服務顧客應(1)適當距離 (2)盡可能親暱 (3)隨意交談 (4)無距離 | ||
| ( | ) | 67. | 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？(1)2 位 (2)5 位 (3)4 位 (4)3 位 | ||
| ( | ) | 68. | 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(1)左側 (2)左上方 (3)右側 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 69. | 玩麵粉糰時，宜從下列何者開始？(1)單色 (2)二種顏色 (3)彩色 (4)混合色 | ||
| ( | ) | 70. | 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？(1)和小瑛討論玻璃杯應如何使用 (2)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理 (3)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來 (4)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨 | ||
| ( | ) | 71. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)商品宣傳 (2)價格高低 (3)視覺嗅覺 (4)外觀包裝 | ||
| ( | ) | 72. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)70～90℃ (2)7～60℃ (3)5℃以下 (4)-18～0℃ | ||
| ( | ) | 73. | 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？(1)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (2)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (3)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 (4)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 | ||
| ( | ) | 74. | 調動工作班表應由(1)通知人事部 (2)部門主管核示 (3)自行決定 (4)同事討論好即可 | ||
| ( | ) | 75. | 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(1)點心叉 (2)沙拉叉 (3)魚叉 (4)冰茶匙 | ||
| ( | ) | 76. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)即時警告 (2)事前叮嚀 (3)告訴他什麼可以做 (4)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 | ||
| ( | ) | 77. | 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？(1)8 (2)10 星期 (3)1 (4)3 | ||
| ( | ) | 78. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)取得 認證標章 (2)應付衛生局稽查 (3)招攬生意 (4)確保所提供之飲食安全 | ||
| ( | ) | 79. | 英式服務中食物(1)以左手從客人右側 (2)以右手從客人左側 (3)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤 (4)以左手從客人左側 | ||
| ( | ) | 80. | 把一個大目標的行為，簡化成個體較易達成的小目標，累積成功經驗後，進而完成目標行為，此方式為(1)示範 法 (2)代幣制度 (3)逐步養成 (4)增強原理 |