< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)海參 (2)鮑魚 (3)貽貝 (4)章魚 | ||
| ( | ) | 2. | 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？(1)美觀大方 (2)上面可放置東西 (3)避免引來病媒 (4)減少清理次數 | ||
| ( | ) | 3. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)8~6 吋 (2)6 吋 以下 (3)16~14 吋 (4)12~10 吋 | ||
| ( | ) | 4. | 保母對幼兒習慣的養成所應持的態度，下列何者正確？A.從基本習慣開始；B.嚴格執行；C.對每一位幼兒要求 都一樣；D.不斷重覆練習。(1)ABCD (2)ACD (3)AD (4)ABC | ||
| ( | ) | 5. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)感覺遊戲 (2)機能遊戲 (3)創造性遊戲 (4)知識性遊戲 | ||
| ( | ) | 6. | 帶嬰幼兒到遊戲場玩時，應考慮的因素，下列何者錯誤？(1)地面須有防護措施，尤其避免鋪設細礫石 (2)大空間比小空間更能促進他們探索的信心 (3)從短的滑梯、小攀爬網開始 (4)整個遊戲場要能避免突然的階梯和過高的高度變 化 | ||
| ( | ) | 7. | 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？(1)任意置放即可 (2)平放 (3)側立 (4)堆疊 | ||
| ( | ) | 8. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)水果刀 (2)牛排刀 (3)洗手盅 (4)餐刀 | ||
| ( | ) | 9. | 在工作場所裡，過於率性表達自我、個性、脾氣是(1)合理的 (2)受歡迎的 (3)適合自我發展的 (4)不成熟的 行為 | ||
| ( | ) | 10. | 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(1)左下方 (2)右上方 (3)左上方 (4)右下方 | ||
| ( | ) | 11. | 美式服務中，客人用完的餐盤(1)以左手從客人右側 (2)以右手從客人左側 (3)以右手從客人 右側 收拾 (4)以左手從客人左側 | ||
| ( | ) | 12. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)食品加熱不當 (2)冷凍冷藏溫度不夠 (3)迅速處理食物 (4)不當使用食品 添加物 | ||
| ( | ) | 13. | 同仁對工作有抱怨時，應先向(1)人事部 (2)總經理 (3)同事 反映 (4)直屬主管 | ||
| ( | ) | 14. | 「滿漢全席」興起於(1)宋 (2)元 (3)明 (4)清 朝之大型筵席 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不屬於日式料理的三大形式？(1)本膳料理 (2)會席料理 (3)懷石料理 (4)桌邊料理 | ||
| ( | ) | 16. | 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？(1)消防法 (2)刑法 (3)土地法 (4)國家賠償法 | ||
| ( | ) | 17. | 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(1)牛排刀 (2)點心刀 (3)餐刀 (4)沙拉刀 | ||
| ( | ) | 18. | 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 19. | 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？(1)巧達湯 (2)乳酪蛋糕 (3)牛排 (4)蘿蔓沙拉 | ||
| ( | ) | 20. | 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。(1)ACD (2)ABD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 21. | 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？(1)焗烤龍蝦 (2)黑胡椒牛排 (3)火焰冰淇淋 (4)凱薩沙拉 | ||
| ( | ) | 22. | 最理想的廚房佈置順序是(1)調理台→水槽→爐台→配膳台 (2)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台 (3)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台 (4)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台 | ||
| ( | ) | 23. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)淡菜 (2)蚵 (3)魷魚 (4)花枝 | ||
| ( | ) | 24. | 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(1)塑膠 (2)陶罐 (3)紙盒 (4)金屬 | ||
| ( | ) | 25. | 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？(1)高麗炸 (2)軟炸 (3)紙包炸 (4)吉利炸 | ||
| ( | ) | 26. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)開胃菜 (2)主菜 (3)湯品 (4)甜點 | ||
| ( | ) | 27. | 幼兒在遊戲過後不肯收拾玩具時，下列何者處理方式不適合？(1)事先訂立好規則 (2)溫和而堅定地要求幼兒一 定要收拾，否則不能再繼續玩下面的活動 (3)減少部份個人特權 (4)大人幫他收拾 | ||
| ( | ) | 28. | 菜單內容中無須包括(1)是否加服務費 (2)成本 (3)價格 (4)菜名 | ||
| ( | ) | 29. | 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種？ (1)
(2)" | ||
| ( | ) | 30. | 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮，並應(1)親切地待人接物 (2)跟上流行修飾，引人注意 (3)多講話表達意見 (4)細心 注意打聽客人或同事的事情 | ||
| ( | ) | 31. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)複雜 (2)不易拆解 (3)簡單 (4)花俏 | ||
| ( | ) | 32. | 若顧客提出不合理的要求時，應(1)推給其他的服務生 (2)叫他放尊重點 (3)請主管處理即可 (4)耐心的解釋 | ||
| ( | ) | 33. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Fizzs (2)Floats (3)Frappés (4)Slings | ||
| ( | ) | 34. | 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？(1)父母社會經濟因素 (2)遺傳因素 (3)出生順序 (4)性別 | ||
| ( | ) | 35. | 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。(1)AC (2)AD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 36. | 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的(1)右方 (2)後方 引導 (3)前方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 37. | 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？(1)藍色或黑色 (2)灰色 (3)紅色 (4)白色或淺色 | ||
| ( | ) | 38. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)14523768 (2)12546738 (3)12457683 (4)12547368 | ||
| ( | ) | 39. | 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)前腰脊肉 (2)肩胛肉 (3)肋骨肉 (4)後腰脊肉 | ||
| ( | ) | 40. | 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？(1)紫羅蘭花茶 (2)綠茶 (3)鐵觀音 (4)香茅 | ||
| ( | ) | 41. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Rosemary (2)Chervil (3)Sage (4)Parsley | ||
| ( | ) | 42. | 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？(1)杯皿 (2)刀具 (3)口湯碗 (4)口布 | ||
| ( | ) | 43. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)單寧 (2)油脂 (3)蛋白質 (4)咖啡因 | ||
| ( | ) | 44. | 如果孩子犯規，下列那一項原則錯誤？(1)必須嚴格執行處罰 (2)態度明確，說明清楚，不要舉棋不定 (3)處罰或申誡應在犯規後立即進行，不要事過境遷才提 (4)保母與父母的 態度應一致，不要讓孩子養成投機心態 | ||
| ( | ) | 45. | 對於展示盤的敘述何者錯誤？(1)西式餐桌擺設時用來定位 (2)正式上菜 時用來盛裝主菜 (3)英文是 Show Plate (4)直徑約 30~32 公分 | ||
| ( | ) | 46. | 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？(1)不一定 (2)左手 (3)右手 (4)雙手 | ||
| ( | ) | 47. | 下列玩具中，那一項對幼兒來說是屬安全玩具？(1)芭比娃娃 (2)毛巾布球 (3)塑膠球 (4)陶製玩偶 | ||
| ( | ) | 48. | 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇(1)易見的地方 (2)餐廳入口處 (3)窗邊 (4)中央 | ||
| ( | ) | 49. | 上班工作中如有朋友來訪時(1)藉口開溜一下 (2)向主管報備核可 (3)坐下來一起用餐 (4)請廚房做幾道菜招待 | ||
| ( | ) | 50. | 員工未經主管許可擅自取用餐廳食物或飲料之行為(1)付錢就好 (2)福利項目 (3)可以 (4)不可以 | ||
| ( | ) | 51. | 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？ (1)6~5000 萬 (2)6 萬~2 億元 (3)6~100 萬 (4)6~1500 萬 | ||
| ( | ) | 52. | 媒體採訪餐廳(1)須經主管同意 (2)員工可以私自同意 (3)嚴格禁止 (4)可以私自邀請親朋好友參與 | ||
| ( | ) | 53. | 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？(1)糖醋排骨 (2)龍井蝦仁 (3)糖醋蓮藕片 (4)干貝芥菜 | ||
| ( | ) | 54. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素會使人激烈嘔吐 (2)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 (3) 即使加熱也無法破壞毒素 (4)該毒素會導致食品中毒 | ||
| ( | ) | 55. | 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。(1)ABD (2) BCD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 56. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)紙巾擦拭後使用 (2)清水沖洗後使用 (3)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (4)直接使用 | ||
| ( | ) | 57. | 台灣的「米酒頭」是以(1)米 (2)大麥 為原料製成的 (3)葡萄 (4)甘蔗 | ||
| ( | ) | 58. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)商品宣傳 (2)價格高低 (3)視覺嗅覺 (4)外觀包裝 | ||
| ( | ) | 59. | 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法？A.照顧嬰兒時，為嬰兒描述他的活動行為；B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽；C.每天為幼兒閃示字卡；D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 60. | 選購一歲以下嬰幼兒玩具時，你會考慮那些因素？A.幼兒容易抓握；B.所挑選的玩具或配件的直徑應大於 3.17 公分；C.有輪玩具的車體及車輪間的縫隙應小於 0.5 公分或大於 1.2 公分；D.玩具的繩子長度應超過 30 公分。 (1)ACD (2)ABD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 61. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (2)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (3)尊重家庭每一位成員的意見 (4)一致的教養態度 | ||
| ( | ) | 62. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)骨盤應先定位 (2)口湯碗應設置在骨盤左上方 (3)筷子應設置在骨盤左 邊 (4)茶杯應設置在骨盤右上方 | ||
| ( | ) | 63. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)左邊 (2)右邊 (3)左上方 (4)右下方 | ||
| ( | ) | 64. | 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？(1)左席 (2)右席 (3)中間 (4)隨意安排 | ||
| ( | ) | 65. | 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？(1)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人 (2)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲 (3) 讓陌生人抱抱嬰兒 (4)讓陌生人為嬰兒換尿布 | ||
| ( | ) | 66. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 (2)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (3)多提供挫折的機會以刺激學習 (4)讓孩子多聽、多看、少做少問 | ||
| ( | ) | 67. | 管教孩子最好的時機是(1)洗澡時 (2)睡前 (3)孩子犯錯後，馬上處理 (4)吃飯時 | ||
| ( | ) | 68. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)標明使用方法 (2)標明價格 (3)專人負責保管 (4)標明毒性 及緊急處理辦法 | ||
| ( | ) | 69. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)白蘭地杯
(2)香檳杯
(3)雪莉酒杯
(4)香甜酒杯
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| ( | ) | 70. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)內 (2)外 (3)上 (4)下 | ||
| ( | ) | 71. | 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應(1)不用理會 (2)通 報直轄市、縣(市)主管機關 (3)通報警察局 (4)通報 119 | ||
| ( | ) | 72. | 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(1)菠蘿牛肉 (2)雪梨燉銀耳 (3)冰糖燕窩 (4)咕嚕肉 | ||
| ( | ) | 73. | 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」，照顧者在與幼兒共讀時，應以下列何者引導幼兒進行討論？(1)紙張材質 (2)作者 (3)文字 (4) 插圖 | ||
| ( | ) | 74. | 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？(1)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具 (2)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發 (3)柔軟的安全玩具 (4)符合嬰幼兒尺寸的桌椅 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者不屬於積極建設性的互動方式？(1)肯定 (2)了解 (3)責備 (4)溫暖 | ||
| ( | ) | 76. | 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有(1) 無人照顧 的感受 (2)很豪華 (3)賓至如歸 (4)為所欲為 | ||
| ( | ) | 77. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)男主人 (2)男主賓 (3)女主人 (4)女主賓 | ||
| ( | ) | 78. | 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？(1)提供多元族群的玩偶、圖畫和書 (2)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書 (3)事先規定男孩或女孩應該參與的活動 (4)鼓勵女孩參與木工活動 | ||
| ( | ) | 79. | Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(1)可在正餐中加蛋 (2)可依要求供應各式的蛋 (3)請先預約蛋 (4)蛋可以外帶 | ||
| ( | ) | 80. | 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(1)明確標示並由專人管理 (2)隨意放置即可 (3)與 調味料放在一起 (4)置於烹調區 |