< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是父母角色的功能？(1)愛的提供者 (2)教育者 (3)生養者 (4)財產繼承者 | ||
| ( | ) | 2. | 有關托育環境佈置的敘述，下列何者錯誤？(1)在易於清理的區域進行藝術活動 (2)在 L形空間進行日常照護或遊戲 (3)在開放的大空間進行動態遊戲 (4)在舒適的小空間進行閱讀或靜 態遊戲 | ||
| ( | ) | 3. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)甲丁 (2)丙丁 (3)乙丁 (4)甲乙 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何種紙不適宜給初學剪紙的幼兒使用？(1)包裝紙 (2)西卡紙 (3)色紙 (4)日曆紙 | ||
| ( | ) | 5. | 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 6. | 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？(1)服務是需隨時設身處地的為客人著想 (2)服務不良，會影響公司的聲譽 (3)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品 (4)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識 | ||
| ( | ) | 7. | 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布(1)180× 180 公分 (2)240×240 公分 (3)220×220 公分 (4)200×200 公分 | ||
| ( | ) | 8. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)星光燦爛
(2)教宗帽
(3)大星光
(4)立扇
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| ( | ) | 9. | 同時喝多種葡萄酒時，必須(1)先喝甜的，再喝不甜的 (2)先喝白酒，再喝紅酒 (3)先喝陳年的酒，再喝年份較少 的酒 (4)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 | ||
| ( | ) | 10. | 帶領幼兒進行唱遊活動時，下列何者適宜？A.學唱的方法應儘量單一固定；B.採新舊歌曲交替學習的方式；C.動作可由幼兒自編或保母與幼兒共同創作；D.不必太注重幼兒錯誤的糾正。(1)ABCD (2)BC (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 11. | 勞工因普通傷病假，未超過 30 日部分，工資發給為(1)1/3 (2)1/4 (3)1/5 (4)1/2 | ||
| ( | ) | 12. | 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度？(1)向心力 (2)功利主義 (3)認同感 (4)能力發揮 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法？A.照顧嬰兒時，為嬰兒描述他的活動行為；B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽；C.每天為幼兒閃示字卡；D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 14. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)雪莉酒杯
(2)香甜酒杯
(3)白蘭地杯
(4)香檳杯
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| ( | ) | 15. | 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？(1)柔軟的安全玩具 (2)符合嬰幼兒尺寸的桌椅 (3)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具 (4)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Ounce Glass (2)Jigger (3)Double Measurer (4)Shaker | ||
| ( | ) | 17. | 為開發十個月大的嬰兒在視覺技能中對深度的認識，下列那一種活動最適宜？(1)鑽鑽籠 (2)敲木琴 (3)傾倒練習 (4)堆疊積木 | ||
| ( | ) | 18. | 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)展示盤 (2)酒杯 (3)餐盤 (4)口布 | ||
| ( | ) | 19. | 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？(1)左手 (2)右手 (3)雙手 (4)不一定 | ||
| ( | ) | 20. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)步步高升 (2)天堂鳥 (3)星光燦爛 (4)雨後春筍 | ||
| ( | ) | 21. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)早餐業 (2)國際級觀光旅館之餐飲業 (3)攤販 (4)夜市 | ||
| ( | ) | 22. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)木製托盤常見於日式 料理店 (2)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 (3)金屬 托盤需搭配墊布使用 (4)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 | ||
| ( | ) | 23. | 夏天帶孩子出去散步，最好的時間為何？A.晚上；B.早上 10 點以前；C.中午；D.傍晚。(1)ABC (2)ACD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 24. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)ABD (2)ACD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 25. | 媒體採訪餐廳(1)員工可以私自同意 (2)嚴格禁止 (3)可以私自邀請親朋好友參與 (4)須經主管同意 | ||
| ( | ) | 26. | 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？(1)父母社會經濟因素 (2)遺傳因素 (3)出生順序 (4)性別 | ||
| ( | ) | 27. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)標明毒性 及緊急處理辦法 (2)標明使用方法 (3)標明價格 (4)專人負責保管 | ||
| ( | ) | 28. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (2)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 (3)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 (4)為講求時效一次擦拭整把餐具 | ||
| ( | ) | 29. | 聯合同一職業之工人所組織者為(1)聯合工會 (2)聯合公會 (3)職業工會 (4)職業公會 | ||
| ( | ) | 30. | 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是(1)DCAB (2)ABCD (3)BACD (4)CABD | ||
| ( | ) | 31. | 同仁本人結婚，婚假的薪資須(1)主管給付 (2)政府給付 (3)無薪 (4)公司給付 | ||
| ( | ) | 32. | 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(1)黴菌 (2)金黃色葡 萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 33. | 「滿漢全席」興起於(1)清 朝之大型筵席 (2)宋 (3)元 (4)明 | ||
| ( | ) | 34. | 最理想的廚房佈置順序是(1)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台 (2)調理台→水槽→爐台→配膳台 (3)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台 (4)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台 | ||
| ( | ) | 35. | 在規劃嬰幼兒托育環境時，下列何者為首要考量？(1)安全性 (2)柔軟性 (3)趣味性 (4)挑戰性 | ||
| ( | ) | 36. | 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(1)直接換新骨盤 (2)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (3)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 (4)不用換 | ||
| ( | ) | 37. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 38. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)大聲和同事談笑 (2)隨時注意客人 有無需要 (3)幫客人加水 (4)面露親切笑容 | ||
| ( | ) | 39. | 顧客點完餐後應立即(1)有空再處理 (2)禮貌地重覆所點的項目，告知所需準備 時間才可離開 (3)去準備 (4)與主管確認後再去準備 | ||
| ( | ) | 40. | 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(1)右端 (2)前端 (3)後端 (4)左端 | ||
| ( | ) | 41. | 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？(1)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 (2)餐具的使用順序是 由內向外 (3)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 (4)以咖啡匙舀咖啡喝 | ||
| ( | ) | 42. | 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是(1)尋求報復 (2)尋求刺激 (3)引起注意 (4)爭權奪利 | ||
| ( | ) | 43. | 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。(1)ABD (2)BD (3)ABCD (4)AC | ||
| ( | ) | 44. | 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)前腰脊肉 (2)後腰脊肉 (3)胸肉 (4)肩胛肉 | ||
| ( | ) | 45. | 當幼兒向保母撒嬌後，就會得到糖果，所以他就會經常向保母撒嬌，請問這是一種(1)經驗法則學習 (2)操作性制約學習 (3)社會學 習 (4)古典制約學習 | ||
| ( | ) | 46. | 有關學步車的敘述，下列何者錯誤？(1)應先將學步車的滑輪固定，待會站後再 開放滑輪 (2)太早使用會影響幼兒足部、膝蓋發展 (3)學步車較穩固，適合長時間讓幼兒乘坐 (4)最好在七個月大以後再使用 | ||
| ( | ) | 47. | 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？(1)人參燉雞 (2)魚香肉絲 (3)雀巢牛柳 (4)左宗棠雞 | ||
| ( | ) | 48. | 員工發現火警時，應即時應變，下列何者不符合應變要領？(1)按「火警發信器」 (2)立即大聲呼叫「○○著火了」 (3)立即撥打「火警 電話」 (4)先搶救自己貴重物品 | ||
| ( | ) | 49. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)與顧客溝通的媒介 (2) 看出餐廳對品質的要求與堅持 (3)介紹餐廳的產品 (4)說明一頓餐中包含哪些菜色 | ||
| ( | ) | 50. | 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(1)Menu (2)Table d'Hote (3)Set Menu (4)A La Carte | ||
| ( | ) | 51. | 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？(1)碳烤春雞 (2)炭烤肋眼牛排 (3)藍黴乳酪 (4)生菜沙拉 | ||
| ( | ) | 52. | 餐廳對消費者的何種情況，不需要報請當地警察機關處理？(1)施用毒品者 (2)身體不適 者 (3)已死亡者 (4)偷竊現行犯 | ||
| ( | ) | 53. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)261354 (2)126534 (3)216534 (4)123456 | ||
| ( | ) | 54. | 右圖為西餐餐具之 (1)魚刀
(2)水果刀
(3)牛排刀
(4)奶油刀
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| ( | ) | 55. | 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(1)不實 (2)資訊透明 (3)圖片清晰 (4)解釋清楚 | ||
| ( | ) | 56. | 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？(1)小藝很愛撒嬌 (2)小民今天很乖 (3)小華今天放手自己走五步 (4)小津今天食慾不佳 | ||
| ( | ) | 57. | 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種？ (1)" | ||
| ( | ) | 58. | 下列何者非釀造酒？(1)蘭姆酒 (2)紹興酒 (3)香檳 (4)啤酒 | ||
| ( | ) | 59. | 公司例行休假係依據(1)依個人需求 (2)主管決定 (3)公司規定 (4)勞動基準法及中央主管機關相關規定 | ||
| ( | ) | 60. | 下列那一項不適合做為幼兒美勞活動的材料？(1)麵糰與黏土 (2)粗臘筆與白紙 (3)橡皮印章與印臺 (4)釘木板和木栓 | ||
| ( | ) | 61. | 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？(1) 根據幼兒切身的周圍環境來設計 (2)能允許運用全部身體的功能來設計 (3)以幼兒之興趣來設計 (4)以提供多次挫折的學習經驗來設計 | ||
| ( | ) | 62. | 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是(1)職業安全衛生法 (2)勞工保險條例 (3) 勞資爭議處理法 (4)勞動基準法 | ||
| ( | ) | 63. | 鬱金香酒杯容量比紅酒杯(1)一樣 (2)不一定 (3)大 (4)小 | ||
| ( | ) | 64. | 有關懲罰的原則，下列何者錯誤？(1)懲 罰就是體罰，要讓幼兒心生畏懼才有效 (2)懲罰應配合口頭說明，讓幼兒知道原因 (3)懲罰要在不好的行為後立即施行 (4)懲罰的方式要公平，前後力求一致 | ||
| ( | ) | 65. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)龍舌蘭 (2)琴酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 66. | 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？(1)筍子 (2)竹笙 (3)金針菜 (4)雪菜 | ||
| ( | ) | 67. | 為三～六個月的嬰兒活動空間張貼海報時，下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視？(1)樹木花草 (2)嬰兒的臉孔 (3)女性成人 (4)有趣的食物 | ||
| ( | ) | 68. | 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 69. | 勞資關係法規是規範哪兩者之間的關係？(1)雇主與勞工 (2)工會與勞工 (3)政府與勞工 (4)工會與政府 | ||
| ( | ) | 70. | 西餐餐具中，八吋盤稱為(1)中間菜盤 (2)點心盤 (3)麵包盤 (4)主菜餐盤 | ||
| ( | ) | 71. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)機能遊戲 (2)創造性遊戲 (3)知識性遊戲 (4)感覺遊戲 | ||
| ( | ) | 72. | 員工上下班應由何處出入？(1)餐廳正門 (2)沒有規定 (3)車道 (4)員工出入口 | ||
| ( | ) | 73. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)點菜服務員 (2)庫房 (3)廚房 (4)出納 | ||
| ( | ) | 74. | 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。 (1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 75. | 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是(1)以圓托盤運送 (2)以手搬運 (3)以長托盤運送 (4)以 L 型推車搬運 最恰當 | ||
| ( | ) | 76. | 顧客的隱私為(1)知道越多，越能了解客戶 (2)聊天題材 (3)有責任與義務保密，不該討論 (4)發財工具 | ||
| ( | ) | 77. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(1)冷藏 (2)冷凍 (3)生食 (4)將食物煮熟 | ||
| ( | ) | 79. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)紹興酒 (2)玉泉梅酒 (3)五加皮 (4)竹葉青 | ||
| ( | ) | 80. | 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊，請問你將以下列何種酒杯來服務？ (1) 
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