< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test2142.htm
| ( | ) | 1. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)領檯 (2)服務員 (3)經理 (4)領班 | ||
| ( | ) | 2. | 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？(1)夏 (2)冬 (3)春 (4)秋 | ||
| ( | ) | 3. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Catsup (2)Tomato Paste (3)Horseradish (4)Tabasco | ||
| ( | ) | 4. | 「滿漢全席」興起於(1)明 (2)清 朝之大型筵席 (3)宋 (4)元 | ||
| ( | ) | 5. | 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？(1)直徑約 16~18 公分 (2)西式餐桌擺設時放在客人左側 (3)盛裝麵包用又稱為麵包盤 (4)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate | ||
| ( | ) | 6. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Brandy (2)Vodka (3)Dark Rum (4)Light Rum | ||
| ( | ) | 7. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？(1)使用紙箱作為防滑墊 (2)收藏好已 開封的食品 (3)工作檯面保持乾淨 (4)立即清除掉落作業場所之任何食品 | ||
| ( | ) | 8. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)BCD (2)AB (3)ABC (4)CD | ||
| ( | ) | 9. | 防治性騷擾事件發生的教育訓練(1)自由參加 (2)不需要 (3)有空再舉行 (4)餐廳主動提供並要求全員參加 | ||
| ( | ) | 10. | 發現孩子有偷竊的行為時，正確的處理方式為(1)以責打方式，使之記取教訓 (2)以送往警局為要脅，來制止偷竊 行為 (3)不需特別關注，長大自然會分辨好壞 (4)瞭解孩子的想法，並循循善誘 | ||
| ( | ) | 11. | 個人服裝儀容應(1)符合時尚潮流 (2)依自己喜好 (3)整齊清潔，符合公司規定 (4)穿公司制服即可 | ||
| ( | ) | 12. | 餐飲從業人員對公司所發放的制服(1)破損與我無關 (2)關注與保管 (3)隨性放置 (4)不需注意清潔 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？(1)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間 (2)靜態活動時間/動態活動時間 (3)語文學習時間/數字學習時間 (4)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間 | ||
| ( | ) | 14. | 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 15. | 餐廳的場地清潔工作係指(1)Guset Mise en Place (2)Team Work (3)House Work (4)Service Mise en Place | ||
| ( | ) | 16. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)ABD (2)ABCD (3)BC (4)BCD | ||
| ( | ) | 17. | 調酒作業時的計算單位為(1)cm (2)km (3)ml (4)g | ||
| ( | ) | 18. | 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？(1)巧達湯 (2)乳酪蛋糕 (3)牛排 (4)蘿蔓沙拉 | ||
| ( | ) | 19. | 所謂西式套餐，係指下列何者？(1)Buffet (2)Set Menu (3)A La Carte (4)Menu | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(1)碳烤羊排 (2)虹鱒佐奶油醬汁 (3)蟹肉沙拉 (4)魚子醬 | ||
| ( | ) | 21. | 客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？(1)一夜干 (2)烤方 (3)怪味豆魚 (4)魚香茄子 | ||
| ( | ) | 22. | 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (2)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 | ||
| ( | ) | 23. | 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？(1)以幼兒之興趣來設計 (2)以提供多次挫折的學習經驗來設計 (3) 根據幼兒切身的周圍環境來設計 (4)能允許運用全部身體的功能來設計 | ||
| ( | ) | 24. | 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？(1)植物綠化 (2)傢俱設備依工作順序排列 (3)華麗繁多 (4)簡單而不足 | ||
| ( | ) | 25. | 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 26. | 食品用洗潔劑應如何放置？(1)專櫃置放貯存 (2)與調味料放在一起 (3)與食材放在一起 (4)隨便放置 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者不適合做為餐前酒？(1)Vermouth (2)Sparkling Wine (3)Scotch Whisky (4)Campari | ||
| ( | ) | 28. | 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為？(1)立刻搭乘電 梯，離開現場 (2)立刻讓客人結帳，再疏散客人 (3)立刻大聲喊叫，讓客人知道 (4)立刻按下警鈴，疏散客人 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(1)代人打卡 (2)對同仁斥吼 (3)口有蒜味 (4)微笑待客 | ||
| ( | ) | 30. | 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(1)不用換 (2)直接換新骨盤 (3)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (4)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 | ||
| ( | ) | 31. | 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(1)Hospitality (2)Restaurant (3)Hotel (4)Motel | ||
| ( | ) | 32. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)瓦斯費 (2)會錢 (3)房屋稅 (4)電費 | ||
| ( | ) | 33. | Menu 中，攪炒蛋是指(1)Scrambled Egg (2)Fried Egg (3)Boiled Egg (4)Poached Egg | ||
| ( | ) | 34. | 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？(1)80ml (2)110ml (3)100ml (4)90ml | ||
| ( | ) | 35. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)星光燦爛 (2)雨後春筍 (3)步步高升 (4)天堂鳥 | ||
| ( | ) | 36. | 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？(1)細心傾聽、認真回答，並可以反問 (2)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應 (3)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答 (4)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」 | ||
| ( | ) | 37. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)價格昂貴，菜色固定 (2)提供數量有限的菜色，價格固 定 (3)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 (4)菜色繁多，任君選擇 | ||
| ( | ) | 38. | 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？(1)服務 是一種行為、過程和表現 (2)服務的好壞關鍵在於人的因素 (3)要用誠心、熱心、愛心來表現 (4)今日的服務可以在明日販售 | ||
| ( | ) | 39. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 40. | 有關口布的敘述，何者不正確？(1)放在顧客大腿上 (2)可以口布一角輕擦嘴角 (3)摺疊款式越簡單，使用較衛生 (4)可用於擦拭餐具 | ||
| ( | ) | 41. | 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願？(1)你叫什麼名字 (2)你喜歡爸媽陪你做什麼事 (3)你喜不喜歡看電視 (4)你有幾隻手 | ||
| ( | ) | 42. | 下列何者不是有效回饋的原則？(1)不預設立場 (2)強力要求對方接受意見 (3)力求簡潔，避免不必要的細節或訊息 (4)明確而直接 | ||
| ( | ) | 43. | 小民在玩玩具時，保母請他收拾，小民就哭了。下列何者是積極傾聽的回應方式？(1)趕快收拾玩 具 (2)要收玩具了，你很難過 (3)玩具要休息了 (4)不要再哭了 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)水煮蛋 (2)水波蛋 (3)滑蛋 (4)蛋捲 | ||
| ( | ) | 45. | 下列那一種家庭結構，其親子關係較為複雜？(1)單親家庭 (2)隔代教養家庭 (3)新住民家庭 (4)重組家庭 | ||
| ( | ) | 46. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)大麥 (2)牛蒡 (3)月桂葉 (4)羅勒 | ||
| ( | ) | 47. | 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。(1)BD (2)AC (3)AD (4)BC | ||
| ( | ) | 48. | 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。(1)ABD (2)ABCD (3)AB C (4)BCD | ||
| ( | ) | 49. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)蚵 (2)魷魚 (3)花枝 (4)淡菜 | ||
| ( | ) | 50. | 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(1)大小不一定 (2)愈大愈好 (3)必須相等 (4)愈小愈好 | ||
| ( | ) | 51. | 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(1)油炸物 (2)果汁 (3)湯 (4)茶碗蒸 | ||
| ( | ) | 52. | 餐飲業在何時起適用勞動基準法，中華民國(1)85 (2)86 (3)87 年 3 月 1 日 (4)81 | ||
| ( | ) | 53. | 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為(1)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 (2)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (3)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 (4)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 | ||
| ( | ) | 54. | (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？(1)成人型 (2)自由型孩 童 (3)照顧型父母 (4)指責型 | ||
| ( | ) | 55. | 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為(1)Carving Trolley (2)Salad Trolley (3)Cleaning Trol ley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 56. | 顧客尋求協助時(1)回答不知道最快 (2)有空才幫忙 (3)少做最好 (4)熱情協助 | ||
| ( | ) | 57. | 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(1)Mint Jelly (2)Ketchup (3)Dijon Mustard (4)Tabasco | ||
| ( | ) | 58. | 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者(1) 應該躲起來 (2)不得規避、妨礙或拒絕 (3)應該拒絕 (4)應該把大門拉下來 | ||
| ( | ) | 59. | 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？(1)8 (2)10 星期 (3)1 (4)3 | ||
| ( | ) | 60. | 下列何者非服務巾的功能？(1)減少 擺放餐具時所發出的噪音 (2)可使用於服務葡萄酒時 (3)作為餐具或器具墊底美化之用 (4)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者不是父母角色的功能？(1)教育者 (2)生養者 (3)財產繼承者 (4)愛的提供者 | ||
| ( | ) | 62. | 國內最常見的方桌規格為(1)70×70 公分 (2)80×80 公分 (3)90×90 公分 (4)100×100 公分 | ||
| ( | ) | 63. | 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？(1)擺盤 (2)蒸煮 (3)冷藏 (4)冷凍 | ||
| ( | ) | 64. | 下列敘述何者錯誤？(1)常規的項目愈多愈好 (2)常規的內容必須明確、清楚 (3)訂定常規後，避免朝令夕改 (4)和孩子一起訂定常規 | ||
| ( | ) | 65. | 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(1)置於烹調區 (2)明確標示並由專人管理 (3)隨意放置即可 (4)與 調味料放在一起 | ||
| ( | ) | 66. | 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)40 公分 (2)30 公分 (3)60 公分 (4)50 公分 | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)視覺嗅覺 (2)外觀包裝 (3)商品宣傳 (4)價格高低 | ||
| ( | ) | 68. | 針對上級分配之任務(1)以熟練之技巧完成 (2)盡可能推拖 (3)有做就好 (4)計較內容多寡 | ||
| ( | ) | 69. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)牛排刀 (2)洗手盅 (3)餐刀 (4)水果刀 | ||
| ( | ) | 70. | 員工於營業場所拾獲物品應(1)由公司盡快登記並通知失主或報警 (2)放在現場等人領 (3)是誰撿的歸誰 (4)誰想要 就給誰 | ||
| ( | ) | 71. | 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？(1)中性 (2)酸性 (3)鹼性 清潔劑 (4)弱酸 | ||
| ( | ) | 72. | 當幼兒用繪畫與他人溝通時，大人不應該有的反應是(1)給予具體示範 (2)對幼兒的繪畫語言要仔細聆聽 (3)適度的給予回應 (4)不 時的給予讚美 | ||
| ( | ) | 73. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Fillet Steak (2)Goose Liver (3)Smoked Salmon (4)Shrimps Cocktail | ||
| ( | ) | 74. | 餐飲從業人員每年應定期檢查肺結核(1)二 (2)三 (3)四 次 (4)一 | ||
| ( | ) | 75. | 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是(1)CABD (2)DCAB (3)ABCD (4)BACD | ||
| ( | ) | 76. | 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？(1)煮 (2)拌 (3)川 (4)蒸 | ||
| ( | ) | 77. | 總機在緊急狀況時，是(1)急救 (2)供餐 中心 (3)申訴 (4)通信指揮 | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？(1)安靜的用餐環境 (2)服務人員專業的技術 (3)不合理之售價 (4)衛生可口的飲食 | ||
| ( | ) | 79. | 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是(1)18%鉻、8%鎳 (2)18%銅、8%鐵 (3)18%鐵、8 %錫 (4)18%鎳、8%鉻 | ||
| ( | ) | 80. | 員工在工作場所發生重大意外災害時，應(1)自行處理 (2)下班後再處理 (3)報告主管並送醫處理 (4)到人事室休息 |