< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)ACD (2)BCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 2. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Collins Glass (2)Sherry Glass (3)Bran dy Snifter (4)Champagne Flute | ||
| ( | ) | 4. | 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(1)避免食品遭受污染 (2)避免食品遭人偷竊 (3)避 免使用與其他店家相同之設備 (4)避免使用昂貴的器具 | ||
| ( | ) | 5. | 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於(1)放置骨頭 (2)盛裝湯羹類的食物 (3)盛裝菜餚 (4)放置菜渣 | ||
| ( | ) | 6. | 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？(1)4~40 (2)4~60 (3)4~400 萬元 (4)4~20 | ||
| ( | ) | 7. | 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之(1)右上方 (2)左上方 (3)左方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 8. | 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？(1)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間 (2)靜態活動時間/動態活動時間 (3)語文學習時間/數字學習時間 (4)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間 | ||
| ( | ) | 9. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)添加防腐劑 (2)避免交叉污染 (3)清潔與迅速 (4)冷藏或加熱 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)外觀包裝 (2)商品宣傳 (3)價格高低 (4)視覺嗅覺 | ||
| ( | ) | 11. | 要改善孩子愛吵鬧的行為，最好的方法是(1)教導他正確的行為 (2)處罰他 (3)責備他 (4)不理他 | ||
| ( | ) | 12. | 啤酒被稱為(1)人體汽油 (2)酒中之王 (3)液體麵包 (4)生命泉源 | ||
| ( | ) | 13. | 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？(1)川 (2)蒸 (3)煮 (4)拌 | ||
| ( | ) | 14. | 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？(1)白蘭地 (2)君度橙酒 (3)葡萄酒 (4)金巴利酒 | ||
| ( | ) | 15. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)正中央 (2)前方 (3)左邊 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 16. | 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(1)左前方 (2)左後方 (3)正前方 (4)正後方 | ||
| ( | ) | 17. | 水杯應擺在紅酒杯的(1)正上方 (2)左上方 (3)右上方 (4)正下方 | ||
| ( | ) | 18. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)3 (2)4 周 (3)1 (4)2 | ||
| ( | ) | 19. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 20. | 台灣的花雕酒係屬於(1)釀造酒 (2)再製酒 (3)蒸餾酒 (4)混合酒 | ||
| ( | ) | 21. | 下列那項行為，代表不好的托兒品質？(1)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天 (2)孩子很喜歡來你家 (3)孩子和你很親密，沒有距離 (4)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止 | ||
| ( | ) | 22. | 西式餐盤 10 吋盤應為(1)點心盤 (2)展示盤 (3)主餐盤 (4)沙拉盤 | ||
| ( | ) | 23. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 (2)言論自由 (3)道歉就可 (4)只是言語攻擊 | ||
| ( | ) | 24. | 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？(1)現場工作人員立即急救 (2)不要處理以免有麻煩 (3)立即報請主管處理 (4)讓客人自行處理 | ||
| ( | ) | 25. | 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(1)龍舌蘭 (2)白蘭地 (3)愛爾蘭威士忌 (4)蘇格蘭威士忌 | ||
| ( | ) | 26. | 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(1)用雙手拿送 (2)以圓托盤端送 (3)以 長托盤端送 (4)以客房餐飲推車送 | ||
| ( | ) | 27. | 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？(1)Canapé (2)Sandwiche (3)Dessert (4)Cold Cut s | ||
| ( | ) | 28. | 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)法式服務 (3)美式服務 (4)義式服務 | ||
| ( | ) | 29. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)主人 應背門而坐 (2)背對門的位置是主賓 (3)面對門的座位是首位 (4)主賓應坐首位 | ||
| ( | ) | 30. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Well (3)One Side (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 31. | 在工作場所出售或推銷個人產品(1)方便同仁 (2)屬員工福利 (3)可增加個人收入 (4)未經主管核准，絕對不可以 | ||
| ( | ) | 32. | 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？(1)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (2)沙拉刀、湯匙、魚刀 (3) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何種酒杯的容量最小？(1)古典酒杯 (2)雞尾酒杯 (3)紹興酒杯 (4)雪莉酒杯 | ||
| ( | ) | 34. | 保母對幼兒習慣的養成所應持的態度，下列何者正確？A.從基本習慣開始；B.嚴格執行；C.對每一位幼兒要求 都一樣；D.不斷重覆練習。(1)AD (2)ABC (3)ABCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 35. | 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？(1)使用時，服務叉置於服務匙的下方 (2)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 (3)用來分派麵包至麵包盤中 (4)可以只用一支服務匙來分菜 | ||
| ( | ) | 36. | 下列西餐餐具中，何者最鋒利？(1)奶油刀 (2)魚刀 (3)餐刀 (4)牛排刀 | ||
| ( | ) | 37. | 對於不同氣質的幼兒，在教養上保母須注意下列那一項？(1)和每位幼兒討論合宜的教養方式 (2)對所照顧的幼兒都一視同仁的要求 (3)尊重每位幼兒 的個別差異 (4)對堅持度較高的幼兒要以權威要求 | ||
| ( | ) | 38. | 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(1)生食 (2)將食物煮熟 (3)冷藏 (4)冷凍 | ||
| ( | ) | 39. | 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(1)服務時避免碰觸到客人 (2)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 (3)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (4)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 | ||
| ( | ) | 40. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)紙巾擦拭後使用 (2)清水沖洗後使用 (3)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (4)直接使用 | ||
| ( | ) | 41. | 員工於營業場所拾獲物品應(1)是誰撿的歸誰 (2)誰想要 就給誰 (3)由公司盡快登記並通知失主或報警 (4)放在現場等人領 | ||
| ( | ) | 42. | 依勞動基準法規定，同仁服務滿十年以上，支薪年假以十四日為基準，每增加一年，支薪年假至少增加幾日？ (1)5 日 (2)7 日 (3)1 日 (4)3 日 | ||
| ( | ) | 43. | 良好社會環境的安排不包括(1)尊重幼兒、關心幼 兒 (2)引導幼兒適當發洩情緒 (3)提供單一、固定的學習規範 (4)多用選擇、轉移的引導方式 | ||
| ( | ) | 44. | 下列玩具何者不適合 0～六個月大的嬰兒？(1)弦歌玩具 (2)布積木 (3)海綿軟球 (4)囓咬玩具 | ||
| ( | ) | 45. | 為維護環境衛生，下列何者有誤？(1)食材離地擺設 (2)作業場所加裝紗門 (3)工作檯面保持 乾淨 (4)紙箱堆積於作業場所 | ||
| ( | ) | 46. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (2)多提供挫折的機會以刺激學習 (3)讓孩子多聽、多看、少做少問 (4)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 | ||
| ( | ) | 47. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Light Rum (2)Brandy (3)Vodka (4)Dark Rum | ||
| ( | ) | 48. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)天堂鳥 (2)星光燦爛 (3)雨後春筍 (4)步步高升 | ||
| ( | ) | 49. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 50. | 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(1)左側 (2)上方 (3)中央 (4)右側 | ||
| ( | ) | 51. | 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為(1)Cleaning Trol ley (2)Flambé Trolley (3)Carving Trolley (4)Salad Trolley | ||
| ( | ) | 52. | 依我國餐具衛生標準規定，下列何者微生物應為陰性？(1)澱粉 (2)礦物質 (3)維生素 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 53. | 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？(1)8 (2)10 星期 (3)1 (4)3 | ||
| ( | ) | 54. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)ABCD (2) ABC (3)BCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 55. | 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？(1)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用 (2)左手餐叉、右手餐刀 (3)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 (4)不可用餐刀，插入食物進食 | ||
| ( | ) | 56. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)龍舌蘭 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 57. | 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。 (1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 58. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)應予管制 (2)可以攜入作業場所 (3)可以幫忙看門 (4)可以留在 身邊 | ||
| ( | ) | 59. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (2)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (3)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 (4)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 | ||
| ( | ) | 60. | 如果孩子犯規，下列那一項原則錯誤？(1)保母與父母的 態度應一致，不要讓孩子養成投機心態 (2)必須嚴格執行處罰 (3)態度明確，說明清楚，不要舉棋不定 (4)處罰或申誡應在犯規後立即進行，不要事過境遷才提 | ||
| ( | ) | 61. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)營業後 的收拾與整理 (2)標準作業流程 (3)營業前的服務準備工作 (4)餐廳的標準上菜流程 | ||
| ( | ) | 62. | 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(1)禮貌的去勸止 (2)請主廚出面規勸 (3)以客為尊，不做處理 (4)請他們先結帳 | ||
| ( | ) | 63. | 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？(1)春 (2)秋 (3)夏 (4)冬 | ||
| ( | ) | 64. | 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 65. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)酸酒杯
(2)古典杯
(3)啤酒杯
(4)雞尾酒杯
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| ( | ) | 66. | 幼兒期是培養基本習慣的最佳時期，這是依據幼兒的何種特性？(1)自我中 心 (2)想像力 (3)未分化性 (4)最富模仿性、可塑性 | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者不是服務生應有的用語？(1)請 (2)謝謝 (3)對不起 (4)喂 | ||
| ( | ) | 68. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 (2)麵包應以刀子切成小塊後食用 (3)應大口喝湯表示讚賞 (4)牛排應切一口 吃一口 | ||
| ( | ) | 69. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (2)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 (3)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (4)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 | ||
| ( | ) | 70. | 針對上級分配之任務(1)計較內容多寡 (2)以熟練之技巧完成 (3)盡可能推拖 (4)有做就好 | ||
| ( | ) | 71. | 幼兒在遊戲過後不肯收拾玩具時，下列何者處理方式不適合？(1)大人幫他收拾 (2)事先訂立好規則 (3)溫和而堅定地要求幼兒一 定要收拾，否則不能再繼續玩下面的活動 (4)減少部份個人特權 | ||
| ( | ) | 72. | 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？(1)紙包炸 (2)吉利炸 (3)高麗炸 (4)軟炸 | ||
| ( | ) | 73. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)大麥 (2)牛蒡 (3)月桂葉 (4)羅勒 | ||
| ( | ) | 74. | 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(1)美式服務 (2)法式服務 (3)中式服務 (4)義式 服務 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者非餐飲服務業之特性？(1)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值 及效能 (2)顧客的需求多元化，因人因地因時而異 (3)所賣的產品兼具物的服務與人的服務 (4)服務人員的行為亦代表著產品 | ||
| ( | ) | 76. | 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。 (1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 77. | 所謂西式套餐，係指下列何者？(1)A La Carte (2)Menu (3)Buffet (4)Set Menu | ||
| ( | ) | 78. | 女性同仁因生理日致工作有困難者，每月得請生理假幾日？(1)1 日 (2)2 日 (3)3 日 (4)4 日 | ||
| ( | ) | 79. | 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(1)左上方 (2)右側 (3)右上方 (4)左側 | ||
| ( | ) | 80. | 勞資關係是指雇主與員工之間的(1)工作配合 (2)權利義務 (3)分工合作 (4)利益分配 關係 |