<   學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)   >

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( )1. 下列何者為餐廳必備的安全設施?(1)滅火器 (2)工程梯 (3)殺蟲劑 (4)緩降機
( )2. 關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?(1)瓶身應保持 45 度傾斜 (2)開瓶前須靜止瓶身 (3)先搖晃瓶身較容易開 (4)大拇指須按住軟木 塞
( )3. 七、八個月大的嬰兒,其害怕與恐懼部份來自陌生人,下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法?(1) 讓陌生人抱抱嬰兒 (2)讓陌生人為嬰兒換尿布 (3)讓嬰兒有時間在一定的距離內,漸漸習慣於陌生人 (4)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲
( )4. 以饌餚命名,「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?(1)烹調方法 (2)原料構成 (3)烹製 的用具 (4)調味方法
( )5. 下列何者敘述有誤?(1)菜單設計要考慮成本與利潤 (2)菜單內容要簡單易懂 (3)菜單不需考慮營養成分 (4)菜單是 餐廳重要的商品目錄
( )6. 客人進餐廳時,通常應由誰為客人引導入座?(1)領班 (2)領檯 (3)服務員 (4)經理
( )7. 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料?A.洋娃娃及小床;B.玩具房子及幼兒尺寸的家具;C.大人的衣物 及鏡子;D.水果刀。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD
( )8. 保母與幼兒玩球遊戲時,最好從何種方式開始練習較適宜?(1)拍球、運球 (2)拋接球 (3)持球、滾球 (4)投擲球
( )9. 二歲的小華出現反抗行為,保母應以何種態度處理?(1)視為成長過程的正常現象 (2)認為是父母教育失敗的後果 (3)給予處罰讓小華知道他做 錯事 (4)告訴父母要要求小華服從命令
( )10. 基於衛生的觀念,口布摺疊潮流是?(1)花俏 (2)複雜 (3)不易拆解 (4)簡單
( )11. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜?(1)第一道菜 (2)最後一道菜 (3)水果之後 (4)熱湯之後
( )12. 個人服裝儀容應(1)依自己喜好 (2)整齊清潔,符合公司規定 (3)穿公司制服即可 (4)符合時尚潮流
( )13. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是(1)服務時避免碰觸到客人 (2)經常在客人桌邊巡走,暗示催促客人結帳 (3)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (4)看到刀叉平行置於盤中,即可強行收拾 餐具
( )14. 火災中最可怕的是吸入濃煙中之(1)二氧化氮 (2)一氧化氮 (3)二氧化碳 (4)一氧化碳
( )15. 和孩子共同閱讀需技巧和策略,下列何者錯誤?(1)一口氣讀完一本書 (2)分段、分天閱讀 (3)年幼的孩子,要先讓他「把玩」書,以產生興趣 (4)說話要 口語化,用淺顯的譬喻說明
( )16. 雞尾酒中,著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒?(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)蘭姆酒 (4)伏特加
( )17. 關於西餐餐具的使用,下列何者正確?(1)以咖啡匙舀咖啡喝 (2)以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中 (3)餐具的使用順序是 由內向外 (4)以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中
( )18. 顧客請代為轉交的文件(1)請顧客找主管 (2)拒絕轉交 (3)不可拆閱,誠實轉交 (4)內容與他人分享
( )19. 幼兒學習的原則是(1)由圖片→符號→實物 (2)由圖片→實物→符號 (3)由實物→圖片→符號 (4)由符號→圖片→實物
( )20. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之(1)下方 (2)右邊 (3)左邊 (4)上方
( )21. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?(1)美觀大方 (2)上面可放置東西 (3)避免引來病媒 (4)減少清理次數
( )22. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?(1)2:8 (2)5:5 (3)1:9 (4)4:6
( )23. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適?(1)登報尋人 (2)將影片公開,人肉搜索 (3)報警,提供店內錄影給警方查緝 (4) 張貼告示於店門口
( )24. 下列何者不需要搭配其他餐具使用?(1)生蠔叉 (2)龍蝦叉 (3)餐叉 (4)魚叉
( )25. 處理親子對立的局面,企圖將孩子拉回同一陣線,是(1)衛 (2)教 (3)養 (4)管
( )26. 營業中在擺設玻璃杯皿時,通常是(1)以圓托盤運送 (2)以手搬運 (3)以長托盤運送 (4)以 L 型推車搬運 最恰當
( )27. 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器,選用時須注意下列那些安全事項?A.聲音適中;B.重量要重;C.不易 破損;D.不具尖銳的角。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC
( )28. 宴會中,安排座位時不必考慮的是(1)政治地位 (2)年紀 (3)彼此感情的親疏 (4)服飾
( )29. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為(1)木材 (2)不鏽鋼 (3)水泥 (4)塑膠
( )30. 下列敘述何者錯誤?A.發現孩子會翻身後,就要調整床墊到低的位置,以免不慎翻覆;B.即使是離開一下子, 也要將小床柵欄拉上;C.跟嬰兒一起睡,可以就近照顧;D.為學步兒買雙層床,讓孩子睡在雙層床上。(1)BCD (2)AB (3)ABC (4)CD
( )31. 不鏽鋼工作檯之優點,下列何者為非?(1)易清理 (2)使用年限長 (3)不易生鏽 (4)不耐腐蝕
( )32. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方
( )33. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?(1)猶太教 (2)摩門教 (3)回教 (4)印度教
( )34. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌,宜使用何種尺寸之檯布(1)180× 180 公分 (2)240×240 公分 (3)220×220 公分 (4)200×200 公分
( )35. 在中式餐具擺設中,下列何者不正確?(1)骨盤應先定位 (2)口湯碗應設置在骨盤左上方 (3)筷子應設置在骨盤左 邊 (4)茶杯應設置在骨盤右上方
( )36. 有關影響親子互動因素的敘述,下列何者錯誤?(1)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素 (2)任何時間、地點,父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的 (3)影響親子關係的因素是多重且交錯的 (4)父母婚姻和諧有助於親子互動
( )37. 一般佐餐酒大多以(1)伏特加 (2)白蘭地 為主 (3)黑醋栗香甜酒 (4)葡萄酒
( )38. 日式套餐服務,送餐時,筷尖應該朝客人的(1)右方 (2)上方 (3)下方 (4)左方
( )39. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?(1)冷凍 (2)生食 (3)將食物煮熟 (4)冷藏
( )40. 餐具擺設時,點心匙應放置於客人之(1)左上方 (2)右方 (3)左方 (4)右上方
( )41. 右圖是哪一種酒杯?(1)香檳杯 (2)雪莉酒杯 (3)香甜酒杯 (4)白蘭地杯
( )42. 客人主動給予小費時(1)不論多寡均應表示感謝 (2)不予回應 (3)退回拒收 (4)太少,呈現不悅表情
( )43. 下列何者不可添加至食品中?(1)味精 (2)砂糖 (3)鹽巴 (4)硼砂
( )44. 下列何者不是父母角色的功能?(1)教育者 (2)生養者 (3)財產繼承者 (4)愛的提供者
( )45. 輔導幼兒繪畫時,下列何者較適宜?(1)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 (2)提供固定材料 (3)提供繪畫範本 (4)提供著色本
( )46. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Stand (2)Wine Stand (3)Lazy Susan (4)Petit Fours Dish
( )47. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(1) 即使加熱也無法破壞毒素 (2)該毒素會導致食品中毒 (3)該毒素會使人激烈嘔吐 (4)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
( )48. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Easy (3)One Side (4)A Side
( )49. 勞動契約終止時,勞工可請求發給(1)服務證明書 (2)保險金 (3)走路工 (4)安家費
( )50. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次(1)出國旅遊 (2)內部考評 (3)健康檢查 (4)長假
( )51. 選教材時的原則,下列何者正確?(1)選贈品多的教材 (2)選昂貴的教材 (3)選能使幼兒主動參與的教材 (4)選免費、便宜的教材
( )52. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?(1)沙拉刀、湯匙、魚刀 (2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (3)魚刀、湯匙、沙拉刀 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
( )53. 溝通時,應有的態度不包括(1)指責 (2)傾聽 (3)回饋 (4)接納
( )54. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?(1)水果 (2)麵包 (3)牛排 (4)咖啡
( )55. 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)蘇門答臘 (2)秘魯 (3)牙買加 (4)巴西
( )56. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之(1)左上方 (2)右下方 (3)左邊 (4)右邊
( )57. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)70~90℃ (2)7~60℃ (3)5℃以下 (4)-18~0℃
( )58. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架(1)2→1 →6→5→4→3 (2)2→1→5→6→4→3 (3)2→1→6→4→5→3 (4)2→1→4→5→6→3
( )59. 下列何者是提供幼兒玩沙活動時,必須考量的安全與健康因素?A.使用消毒過的沙;B.室外的沙坑不用時要蓋 起來;C.定期翻動沙子與曝曬陽光;D.使用保麗龍球取代沙子。(1)ABCD (2)ABC (3)BCD (4)ACD
( )60. 同仁本人結婚,婚假的薪資須(1)政府給付 (2)無薪 (3)公司給付 (4)主管給付
( )61. 下列敘述何者正確?A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化;B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情;C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化;D.多買整套的教具給幼兒玩。(1)AB (2)BC (3)BCD (4)ABC
( )62. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?(1)法式服務 (2)自助餐式服務 (3)俄式服務 (4)美式服務
( )63. 餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?(1)大腸桿菌 (2)黴菌 (3)金黃色葡 萄球菌 (4)腸炎弧菌
( )64. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法?A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子;B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度;C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具;D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4) ABC
( )65. 幼兒為讓保母注意到他,而表現逗趣、裝可愛的行為,是屬於(1)表現無能的消極建設行為 (2)引起注意的消極建設行為 (3)引起注意的消極破 壞行為 (4)尋求報復的積極破壞行為
( )66. 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲?(1)聞聞風中的氣味 (2)盪鞦韆 (3)玩騎乘玩具 (4)蒐集大自然界裡的小東西
( )67. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?(1)平放 (2)側立 (3)堆疊 (4)任意置放即可
( )68. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?(1)三絲燴魚翅 (2)芋泥西米露 (3)西瓜水果盤 (4)西魯肉
( )69. 服裝儀容穿著應(1)符合公司規定 (2)現在最流行的 (3)同事同意即可 (4)依自己喜歡
( )70. 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力?(1)鉛筆 (2)幼兒用剪刀 (3)手掌大小的布球 (4)串珠
( )71. 若以 Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是?(1)R:回收 (2)V:勝利 (3)C:冷漠 (4)S:微笑
( )72. 以餐廳名義與客人私下交易(1)是不當行為 (2)可增加收入 (3)客人喜歡就好 (4)每個人都可以
( )73. 顧客尋求協助時(1)回答不知道最快 (2)有空才幫忙 (3)少做最好 (4)熱情協助
( )74. 修正孩子行為時,要注意(1)儘量少說「不要」、「不對」 (2)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 (3)等事情過後再好好修理他 (4)要嚴刑峻罰
( )75. 下列何者屬 Dessert Wine?(1)Sauternes (2)Vermouth(3)Dubonnet (3) (4)Campari
( )76. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤?(1)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散 (2)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (3)取用乳酪時可使用沙拉刀 (4)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
( )77. 關於西餐餐具的敘述,何者不正確?(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側
( )78. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?(1)收藏好已 開封的食品 (2)工作檯面保持乾淨 (3)立即清除掉落作業場所之任何食品 (4)使用紙箱作為防滑墊
( )79. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是(1)點心叉 (2)沙拉叉 (3)魚叉 (4)冰茶匙
( )80. 設計嬰幼兒遊戲與活動時,要考慮那些?A.從幼兒發展能力來設計;B.從幼兒均衡發展來安排活動;C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動;D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABD (2)ABCD (3)BCD (4)ABC

解答:
001.【1】002.【3】003.【3】004.【1】005.【3】006.【2】007.【2】008.【3】009.【1】010.【4】
011.【1】012.【2】013.【1】014.【4】015.【1】016.【3】017.【2】018.【3】019.【3】020.【2】
021.【3】022.【1】023.【3】024.【1】025.【4】026.【1】027.【2】028.【4】029.【2】030.【4】
031.【4】032.【3】033.【4】034.【2】035.【3】036.【2】037.【4】038.【4】039.【3】040.【2】
041.【4】042.【1】043.【4】044.【3】045.【1】046.【3】047.【4】048.【1】049.【1】050.【3】
051.【3】052.【3】053.【1】054.【2】055.【1】056.【3】057.【2】058.【2】059.【2】060.【3】
061.【1】062.【3】063.【3】064.【4】065.【2】066.【4】067.【2】068.【3】069.【1】070.【3】
071.【4】072.【1】073.【4】074.【1】075.【1】076.【4】077.【4】078.【4】079.【1】080.【4】

詳解: