< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。(1)ACD (2)ABC (3)ABD (4) BCD | ||
| ( | ) | 2. | 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其(1)花色 (2)品牌 (3)材質及耐熱溫度 (4)樣式 | ||
| ( | ) | 3. | 孩子學英文，下列敘述何者錯誤？(1)用「全語文」的方式施行 (2)愈早開始愈好，孩子剛學會講話就可以送去學習 (3)應將英文的學習落實 在生活中，讓孩子覺得需要、有趣 (4)孩子生活中運用得上 | ||
| ( | ) | 4. | 上班遲到，若遇見主管時應(1)打招呼後，趕緊離開 (2)主動向主管說明遲到原因 (3)偷偷摸摸的溜進 辦公室 (4)裝做沒看見 | ||
| ( | ) | 5. | 下列對幼兒玩玩具的描述，何者錯誤？(1)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演，有助於社會化的學習 (2)在扮演遊戲中，孩子可以豐富語彙，有助於語言 的發展 (3)透過玩具，孩子學著了解周遭世界 (4)男孩應玩車子、科技類玩具，女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具 | ||
| ( | ) | 6. | 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳(1)126534 (2)124653 (3)123456 (4)142653 | ||
| ( | ) | 7. | 保母告訴小明，只要專心吃完飯，就可得到一點；集滿五點就可以兌換禮物。請問保母是使用(1) 次級增強物 (2)社會性增強物 (3)自然增強物 (4)初級增強物 | ||
| ( | ) | 8. | 同時喝多種葡萄酒時，必須(1)先喝白酒，再喝紅酒 (2)先喝陳年的酒，再喝年份較少 的酒 (3)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 (4)先喝甜的，再喝不甜的 | ||
| ( | ) | 9. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)不須賠償 (2)公司有賺錢就不用賠 (3)與主管分擔 (4)依公司規定賠償 | ||
| ( | ) | 10. | 填寫員工個人資料應(1)可寫假生日 (2)將家人資料隱瞞 (3)據實登記 (4)可將過去工作經驗選擇部份登記 | ||
| ( | ) | 11. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Boiling (2)Gratinating (3)Blanching (4)Glazing | ||
| ( | ) | 12. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)健康檢查 (2)長假 (3)出國旅遊 (4)內部考評 | ||
| ( | ) | 13. | 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。(1)BC (2)BD (3)AC (4)AD | ||
| ( | ) | 14. | 以餐廳名義與客人私下交易(1)客人喜歡就好 (2)每個人都可以 (3)是不當行為 (4)可增加收入 | ||
| ( | ) | 15. | 幼兒不認為拿別人的東西是不對的，因為他缺乏(1)物權的概念 (2)保留的概念 (3)尊重的概念 (4)生命的概念 | ||
| ( | ) | 16. | 最理想的廚房佈置順序是(1)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台 (2)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台 (3)調理台→水槽→爐台→配膳台 (4)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台 | ||
| ( | ) | 17. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (2)尊重家庭每一位成員的意見 (3)一致的教養態度 (4)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 | ||
| ( | ) | 18. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 (2)提供自由活動時間 (3)自 動取用餐點 (4)睡前聽故事 | ||
| ( | ) | 19. | 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是(1)尋求報復 (2)尋求刺激 (3)引起注意 (4)爭權奪利 | ||
| ( | ) | 20. | 良好社會環境的安排不包括(1)多用選擇、轉移的引導方式 (2)尊重幼兒、關心幼 兒 (3)引導幼兒適當發洩情緒 (4)提供單一、固定的學習規範 | ||
| ( | ) | 21. | 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)前腰脊肉 (2)肩胛肉 (3)肋骨肉 (4)後腰脊肉 | ||
| ( | ) | 22. | 下列何者不是宴席的上菜順序？(1)先上甜的菜再上鹹的菜 (2)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 (3)先上菜餚後上點心 (4)先上冷菜再上熱菜 | ||
| ( | ) | 23. | 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(1)Over Hard (2)One Side (3)A Side (4)Sunny Side Up | ||
| ( | ) | 24. | 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是(1)CABD (2)DCAB (3)ABCD (4)BACD | ||
| ( | ) | 25. | 良好、正確的看電視環境是(1)愈近看愈好 (2)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15° (3)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合 (4)畫 面明暗度應調至對比 | ||
| ( | ) | 26. | 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 27. | 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？(1)60~500 (2)60~5000 (3)60~2000 (4)60~30 00 萬元 | ||
| ( | ) | 28. | 乳酪的質地完全取決於(1)乳清與脂肪 的比例 (2)水分與乳清 (3)乳清與蛋白質 (4)水分與脂肪 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？(1)玩水 (2)說故事 (3)畫圖 (4)看電視 | ||
| ( | ) | 30. | 保母與家長溝通須注意那些項目？A.和家長溝通頻繁，沒有心結；B.能設身處地為家長著想；C.家長和你無話 不談，成為閨中密友；D.請假、突發狀況的處理，事先協議好，簽約後儘量遵行。(1)AB (2)AD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 31. | 下列讚美孩子的語句，何者最為適當？(1)你會自己把玩具收好，好棒 (2)你好棒 (3)你真厲害 (4)你真懂事 | ||
| ( | ) | 32. | 因為電線走火而引起的火災，應使用何種滅火器較正確？(1)水 (2)泡沫滅火器 (3)滅火彈 (4)乾粉滅火器 | ||
| ( | ) | 33. | 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？(1)右下方 (2)左方 (3)左下方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 34. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)麵包應以刀子切成小塊後食用 (2)應大口喝湯表示讚賞 (3)牛排應切一口 吃一口 (4)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 | ||
| ( | ) | 35. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)宣稱具有醫療 效能 (2)誠實以對 (3)提供充分資訊 (4)提供連絡方式 | ||
| ( | ) | 36. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Goose Liver (2)Smoked Salmon (3)Shrimps Cocktail (4)Fillet Steak | ||
| ( | ) | 37. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以留在 身邊 (2)應予管制 (3)可以攜入作業場所 (4)可以幫忙看門 | ||
| ( | ) | 38. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)回教 (2)素食者 (3)印度教 (4)摩門教 | ||
| ( | ) | 39. | 有關懲罰的原則，下列何者錯誤？(1)懲 罰就是體罰，要讓幼兒心生畏懼才有效 (2)懲罰應配合口頭說明，讓幼兒知道原因 (3)懲罰要在不好的行為後立即施行 (4)懲罰的方式要公平，前後力求一致 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者非中凹餐具？(1)Tea Strainer (2)Egg Cup (3)Ramekin (4)Finger Bowl | ||
| ( | ) | 41. | 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(1)上方 (2)下方 (3)右邊 (4)左邊 | ||
| ( | ) | 42. | 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？(1)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來 (2)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨 (3)和小瑛討論玻璃杯應如何使用 (4)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理 | ||
| ( | ) | 43. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 44. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 45. | 應如何幫助嬰幼兒養成良好的睡眠習慣？A.提前通知孩子睡覺時間；B.六個月大以後可以訓練獨睡的習慣；C. 養成睡前小便的習慣；D.先玩激烈的床上運動以助睡眠。(1)AC (2)ABC (3)BC (4)ACD | ||
| ( | ) | 46. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)防潮 (2)減少客人用量 (3)增加重量 (4)增加風味 | ||
| ( | ) | 47. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 (2)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (3)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (4)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 | ||
| ( | ) | 48. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)創造性遊戲 (2)知識性遊戲 (3)感覺遊戲 (4)機能遊戲 | ||
| ( | ) | 49. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？(1)不耐腐蝕 (2)易清理 (3)使用年限長 (4)不易生鏽 | ||
| ( | ) | 50. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)告訴他什麼可以做 (2)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 (3)即時警告 (4)事前叮嚀 | ||
| ( | ) | 51. | 替客人開葡萄酒時，不需先進行什麼動作？(1)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺 (2)需先將酒給顧客確認， 所開的酒之品牌、年份無誤 (3)調整葡萄酒適當的溫度 (4)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間 | ||
| ( | ) | 52. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→6→4→5→3 (2)2→1→4→5→6→3 (3)2→1 →6→5→4→3 (4)2→1→5→6→4→3 | ||
| ( | ) | 53. | 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？(1)情緒 (2)眼神 (3)手勢 (4)氣質 | ||
| ( | ) | 54. | 有關父母管教的態度與原則，下列敘述何者錯誤？(1)除言教外，父母也要重視身教與境教 (2)以愛為基礎的合理管教是必要的 (3)隨著幼兒的成長，但父母的管教方法是不變的 (4)父母應先 辨識幼兒的行為動機後，再給於適當的回應 | ||
| ( | ) | 55. | 與家長進行電訪時，下列何者不適宜？(1)確實紀錄電訪內容 (2)與家長分享幼兒的生活點滴 (3)談論其他幼兒的家 庭事務 (4)討論預防接種日期 | ||
| ( | ) | 56. | 餐飲服務業最基本的品質要求是？(1)設備豪華 (2)準時快速 (3)內容豐富 (4)安全衛生 | ||
| ( | ) | 57. | 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？(1)10 吋 (2)9 吋 (3)8 吋 (4)6 吋 | ||
| ( | ) | 58. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)羹的材料刀工可不一 (2)使 用麵粉水來勾芡 (3)是多汁的一種湯類 (4)是汁少物多的濃湯菜式 | ||
| ( | ) | 59. | 法文 Table d'Hote 係指(1)桌邊服務 (2)自助餐 (3)套餐 (4)前菜 | ||
| ( | ) | 60. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)右下方 (2)左邊 (3)右邊 (4)左上方 | ||
| ( | ) | 61. | 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)50 公分 (2)40 公分 (3)30 公分 (4)60 公分 | ||
| ( | ) | 62. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)加裝鐵皮 (2)直角 (3)圓弧角 (4)加 裝飾條 | ||
| ( | ) | 63. | 針對職場性騷擾申訴宣導(1)餐廳應於顯著處公開揭示 (2)找勞工局即可 (3)個人事件員工自行協調 (4)不需要 | ||
| ( | ) | 64. | 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於(1)放置骨頭 (2)盛裝湯羹類的食物 (3)盛裝菜餚 (4)放置菜渣 | ||
| ( | ) | 65. | 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。(1)AC (2)AD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 66. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Light Rum (2)Brandy (3)Vodka (4)Dark Rum | ||
| ( | ) | 67. | 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？(1)Dessert (2)Cold Cut s (3)Canapé (4)Sandwiche | ||
| ( | ) | 68. | 宴會中，安排座位時不必考慮的是(1)彼此感情的親疏 (2)服飾 (3)政治地位 (4)年紀 | ||
| ( | ) | 69. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 70. | 食用發芽的馬鈴薯(1)可增加顏色 (2)可能發生中毒 (3)可增加香味 (4)可增加口味 | ||
| ( | ) | 71. | 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(1)Carving Trolley (2)Flambé Trolley (3)Room Se rvice Trolley (4)Liqueur Trolley | ||
| ( | ) | 72. | 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？(1)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他 (2)提供幼兒愛與安全的環境 (3)協助幼兒表達其內心的感受 (4)示範並 教導幼兒做決定 | ||
| ( | ) | 73. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Tomato Paste (2)Horseradish (3)Tabasco (4)Catsup | ||
| ( | ) | 74. | 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？(1)點心 (2)素菜 (3)大菜 (4)冷葷菜 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者為服勤時應有的態度？(1)閉目養神 (2)隨時注意客人的需要 (3)藉機玩手機 (4)接聽私人電話 | ||
| ( | ) | 76. | 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？(1)蘭姆酒 (2)伏特加 (3)威士忌 (4)龍舌蘭 | ||
| ( | ) | 77. | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？(1)使用量並無限制 (2)使用範圍及使用量均無限制 (3)使用範圍無 限制 (4)使用範圍及使用量均有限制 | ||
| ( | ) | 78. | 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(1)大腸桿菌 (2)仙人掌桿菌 (3)沙門氏菌 (4)金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 79. | 當班時，員工接聽私人電話之行為(1)尊重隱私 (2)不需管理 (3)個人選擇 (4)只在緊急狀況時 | ||
| ( | ) | 80. | 威士忌的主要製造原料為(1)穀物 (2)杜松子 (3)馬鈴薯 (4)葡萄 |