< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列那一句話不會破壞親子關係？(1)你沒聽到嗎？ (2)你會自己收拾東西、真棒 (3)這麼簡單都不會 (4)你怎麼不學學小民？ | ||
| ( | ) | 2. | 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子，會形成下列何種人格特質？(1)自信、愛人 (2)膽怯、害 羞 (3)依賴、無責任感 (4)傲慢、暴躁 | ||
| ( | ) | 3. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)甜點 (2)開胃菜 (3)主菜 (4)湯品 | ||
| ( | ) | 4. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)隨時注意客人 有無需要 (2)幫客人加水 (3)面露親切笑容 (4)大聲和同事談笑 | ||
| ( | ) | 5. | 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(1)仙人掌桿菌 (2)腸炎弧菌 (3)葡萄球菌 (4)肉毒桿菌 | ||
| ( | ) | 6. | 如何讓幼兒專心吃飯？A.給幼兒一個固定吃飯的地方；B.減低進食的挫折感；C.餵他吃；D.避免其他會引起幼兒分心的事物。(1)ABCD (2)BCD (3)ABD (4)ABC | ||
| ( | ) | 7. | Smoked 指的烹調法是(1)沸煮 (2)燜煮 (3)煙燻 (4)汆燙 | ||
| ( | ) | 8. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (2)較矮的杯子宜放在 內側 (3)先上桌的要放在中間或靠內側 (4)以雙手托拿 | ||
| ( | ) | 9. | 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？(1)咀嚼能力 (2)吞嚥能力 (3)將食物放入口中的能力 (4)吸吮能力 | ||
| ( | ) | 10. | 現行勞基法勞工強制退休之年齡為(1)五十五歲 (2)六十歲 (3)六十五歲 (4)五十歲 | ||
| ( | ) | 11. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 (2)可利用家長接送幼兒的時間 (3)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (4)節 省保母車程往返的時間 | ||
| ( | ) | 12. | 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為(1)One Side (2)A Side (3)Sunny Side Up (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 13. | 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應(1)打開面對客人 (2)闔上平放桌上 (3)打開背對客人 (4)打開斜對客人 | ||
| ( | ) | 14. | 有關托育環境佈置的敘述，下列何者錯誤？(1)在舒適的小空間進行閱讀或靜 態遊戲 (2)在易於清理的區域進行藝術活動 (3)在 L形空間進行日常照護或遊戲 (4)在開放的大空間進行動態遊戲 | ||
| ( | ) | 15. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)標示內容 (2)香氣 (3)花色 (4)品牌 | ||
| ( | ) | 16. | 員工發現火警時，應即時應變，下列何者不符合應變要領？(1)先搶救自己貴重物品 (2)按「火警發信器」 (3)立即大聲呼叫「○○著火了」 (4)立即撥打「火警 電話」 | ||
| ( | ) | 17. | 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改(1)不是自己的工作 (2)工程部門負責 (3)依自己方便 (4)未經主管核示不得隨意更改 | ||
| ( | ) | 18. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Dark Rum (2)Light Rum (3)Brandy (4)Vodka | ||
| ( | ) | 19. | 餐廳舉辦的公益活動，要求同仁參加時(1)盡可能參加 (2)無關緊要 (3)只參加自己喜歡的 (4)有空再參加 | ||
| ( | ) | 20. | 有關影響親子互動因素的敘述，下列何者錯誤？(1)任何時間、地點，父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的 (2)影響親子關係的因素是多重且交錯的 (3)父母婚姻和諧有助於親子互動 (4)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素 | ||
| ( | ) | 21. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少(1)10 (2)15 (3)20 秒 (4)5 | ||
| ( | ) | 22. | 下列何者不是有效回饋的原則？(1)明確而直接 (2)不預設立場 (3)強力要求對方接受意見 (4)力求簡潔，避免不必要的細節或訊息 | ||
| ( | ) | 23. | 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？(1)蝴蝶 (2)三明治 (3)金魚 (4)四管蠟燭 | ||
| ( | ) | 24. | 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？(1)Broiled Sirloin Ste ak (2)Broiled King Prawn (3)Grilled Fillet of Fish (4)Gratinated Seafood | ||
| ( | ) | 25. | 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？(1)藍黴乳酪 (2)生菜沙拉 (3)碳烤春雞 (4)炭烤肋眼牛排 | ||
| ( | ) | 26. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Service Cloth (2)Table Skirt (3)Silent Pad (4)Top Cloth | ||
| ( | ) | 27. | 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。(1)AD (2)BC (3)BD (4)AC | ||
| ( | ) | 28. | 幼兒為讓保母注意到他，而表現逗趣、裝可愛的行為，是屬於(1)引起注意的消極建設行為 (2)引起注意的消極破 壞行為 (3)尋求報復的積極破壞行為 (4)表現無能的消極建設行為 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者不是嬰幼兒每日作息表的組成要素之一？(1)看電視與玩電腦 (2)換尿布及上廁所 (3)到達與離開 (4)餵食及進食 | ||
| ( | ) | 30. | 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)蘭姆酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 31. | 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(1)豆腐 (2)魚片 (3)蛋 (4)牛奶 | ||
| ( | ) | 32. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)下午茶 (2)早餐 (3)午餐 (4)晚餐 | ||
| ( | ) | 33. | 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？(1)蠔叉 (2)沙拉刀 (3)沙拉叉 (4)洗手盅 | ||
| ( | ) | 34. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)增加風味 (2)防潮 (3)減少客人用量 (4)增加重量 | ||
| ( | ) | 35. | 右圖為西餐餐具之 (1)牛排刀
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)水果刀
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| ( | ) | 36. | 管教孩子最好的時機是(1)孩子犯錯後，馬上處理 (2)吃飯時 (3)洗澡時 (4)睡前 | ||
| ( | ) | 37. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鯡魚 (2)鮭魚 (3)鮪魚 (4)鱘魚 | ||
| ( | ) | 38. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 39. | 保母應以何種態度來看待幼兒的反抗行為？(1)給予適當的關懷 (2)予以嚴格的懲罰 (3)視為成長過程中的正常現 象 (4)強制要求服從保母的命令 | ||
| ( | ) | 40. | 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)襯 墊通常置於檯布之上 (2)檯心布又稱上檯布 (3)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 (4)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 | ||
| ( | ) | 41. | 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳(1)123456 (2)142653 (3)126534 (4)124653 | ||
| ( | ) | 42. | 服裝儀容穿著應(1)符合公司規定 (2)現在最流行的 (3)同事同意即可 (4)依自己喜歡 | ||
| ( | ) | 43. | 在工作場所出售或推銷個人產品(1)方便同仁 (2)屬員工福利 (3)可增加個人收入 (4)未經主管核准，絕對不可以 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(1)怪味雞 (2)蘇式燻魚 (3)乾煎白鯧 (4)西魯肉 | ||
| ( | ) | 45. | 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為(1)美觀 (2)防滑作用 (3)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 (4)防止桌面刮傷 | ||
| ( | ) | 46. | 發現孩子有偷竊的行為時，正確的處理方式為(1)以責打方式，使之記取教訓 (2)以送往警局為要脅，來制止偷竊 行為 (3)不需特別關注，長大自然會分辨好壞 (4)瞭解孩子的想法，並循循善誘 | ||
| ( | ) | 47. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)讓嬰幼兒在活動中有安全感 (2)應注意嬰幼兒生理需求 (3)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 (4)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 | ||
| ( | ) | 48. | 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述，下列何者錯誤？(1)順序為：白 天自理小便，白天自理大便，夜間自理小便與大便 (2)尊重幼兒個別差異 (3)在日常生活中分階段進行 (4)不能操之過急 | ||
| ( | ) | 49. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)主人 應背門而坐 (2)背對門的位置是主賓 (3)面對門的座位是首位 (4)主賓應坐首位 | ||
| ( | ) | 50. | 下列何者不是家庭保母應具備的基本條件？(1)年輕貌美 (2)富有愛心，喜 愛兒童 (3)身體健康，無不良嗜好 (4)經保母訓練並能接受訪視及再訓練者 | ||
| ( | ) | 51. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)服務匙 (2)中式湯匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 52. | 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願？(1)你喜不喜歡看電視 (2)你有幾隻手 (3)你叫什麼名字 (4)你喜歡爸媽陪你做什麼事 | ||
| ( | ) | 53. | 顧客的隱私為(1)有責任與義務保密，不該討論 (2)發財工具 (3)知道越多，越能了解客戶 (4)聊天題材 | ||
| ( | ) | 54. | 保母告訴小明，只要專心吃完飯，就可得到一點；集滿五點就可以兌換禮物。請問保母是使用(1) 次級增強物 (2)社會性增強物 (3)自然增強物 (4)初級增強物 | ||
| ( | ) | 55. | 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？(1)活動應由具備音樂素養的成人帶領 (2)空間要足夠 (3)鋪設彈性木質地板較理想 (4)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方 | ||
| ( | ) | 56. | 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(1)法式服務 (2)中式服務 (3)義式 服務 (4)美式服務 | ||
| ( | ) | 57. | 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？(1)避免引來病媒 (2)減少清理次數 (3)美觀大方 (4)上面可放置東西 | ||
| ( | ) | 58. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)沒入拍賣 (2)准其贈與 (3)轉運國外 (4)沒入銷毀 | ||
| ( | ) | 59. | 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？(1)油炸的菜 (2)清蒸的菜 (3)燒烤的菜 (4)涼拌的菜 | ||
| ( | ) | 60. | 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端(1)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 (2)餐叉在上、湯匙在下 (3)餐叉在右、湯匙在左 (4)餐叉 在下、湯匙在上 | ||
| ( | ) | 61. | 下列那一項不屬於親職角色的內容？(1)提供高消費的生活品質 (2)提供生活所需 (3)提供醫療照顧 (4)提供情緒的支持 | ||
| ( | ) | 62. | 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用(1)長方形托盤 (2)小型圓托盤 (3)大型圓托盤 (4)橢圓形托盤 | ||
| ( | ) | 63. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Pan Frying (2)Poaching (3)Blanching (4)Steaming | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？(1)說故事 (2)畫圖 (3)看電視 (4)玩水 | ||
| ( | ) | 65. | 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(1)將食物煮熟 (2)冷藏 (3)冷凍 (4)生食 | ||
| ( | ) | 66. | 砧板不適合以下列何者方式消毒？(1)氯水 (2)日光 (3)紫外線 (4)洗衣粉 | ||
| ( | ) | 67. | 下列那項行為，代表不好的托兒品質？(1)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天 (2)孩子很喜歡來你家 (3)孩子和你很親密，沒有距離 (4)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止 | ||
| ( | ) | 68. | 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Bran dy Snifter (2)Champagne Flute (3)Collins Glass (4)Sherry Glass | ||
| ( | ) | 69. | 下列何者非餐巾摺疊的原則？(1)高雅 (2)衛生 (3)複雜 (4)清潔 | ||
| ( | ) | 70. | 填寫員工個人資料應(1)可寫假生日 (2)將家人資料隱瞞 (3)據實登記 (4)可將過去工作經驗選擇部份登記 | ||
| ( | ) | 71. | 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？(1)作業場所 (2)設施衛生 (3) 員工心理健康 (4)從業人員 | ||
| ( | ) | 72. | 員工申請傷病假時(1)請爸媽證明即可 (2)須附醫院醫療證明 (3)不需附醫院醫療證明 (4)打電話通知即可 | ||
| ( | ) | 73. | 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在(1)展示盤的右下方 (2)展示盤的右上方 (3)展示盤的左下方 (4)展示盤的左上方 | ||
| ( | ) | 74. | 紅酒杯應擺在白酒杯之(1)正下方 (2)正上方 (3)左上方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 75. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)應付衛生局稽查 (2)招攬生意 (3)確保所提供之飲食安全 (4)取得 認證標章 | ||
| ( | ) | 76. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡鹽水 (2)大量清水沖洗 (3)泡雙氧水 (4)泡漂白水 | ||
| ( | ) | 77. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)調味方法 (2)烹調方法 (3)原料構成 (4)烹製 的用具 | ||
| ( | ) | 78. | 胡椒研磨器的英文是(1)Pepper Bowl (2)Pepper Mill (3)Pepper Holder (4)Pepper Stand | ||
| ( | ) | 79. | 有關學步車的敘述，下列何者錯誤？(1)太早使用會影響幼兒足部、膝蓋發展 (2)學步車較穩固，適合長時間讓幼兒乘坐 (3)最好在七個月大以後再使用 (4)應先將學步車的滑輪固定，待會站後再 開放滑輪 | ||
| ( | ) | 80. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)取用乳酪時可使用沙拉刀 (2)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (3)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 (4)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 |