< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？(1)語文學習時間/數字學習時間 (2)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間 (3)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間 (4)靜態活動時間/動態活動時間 | ||
| ( | ) | 2. | 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向(1)後 (2)左 (3)右 (4)前 | ||
| ( | ) | 3. | 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。 (1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 4. | 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(1)叉齒向左 (2)湯匙心向上 (3)水杯置於餐叉左方 (4)刀鋒向右 | ||
| ( | ) | 5. | 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有(1) 無人照顧 的感受 (2)很豪華 (3)賓至如歸 (4)為所欲為 | ||
| ( | ) | 6. | 個人服裝儀容應(1)穿公司制服即可 (2)符合時尚潮流 (3)依自己喜好 (4)整齊清潔，符合公司規定 | ||
| ( | ) | 7. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)12457683 (2)12547368 (3)14523768 (4)12546738 | ||
| ( | ) | 8. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)大聲和同事談笑 (2)隨時注意客人 有無需要 (3)幫客人加水 (4)面露親切笑容 | ||
| ( | ) | 9. | 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」，照顧者在與幼兒共讀時，應以下列何者引導幼兒進行討論？(1)文字 (2) 插圖 (3)紙張材質 (4)作者 | ||
| ( | ) | 10. | 員工勞健保(1)不是公司責任 (2)不是必要 (3)個人處理 (4)公司依勞健保規定辦理 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者為服勤時應有的態度？(1)隨時注意客人的需要 (2)藉機玩手機 (3)接聽私人電話 (4)閉目養神 | ||
| ( | ) | 12. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)配合動作發展的順序及原則 (2)利用戶外的遊戲器材來設計 (3)利用 廢物設計遊戲道具 (4)購用電動玩具 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那些材料可以取代沙子，讓幼兒體驗不同的觸感？A.米粒；B.玉米粉；C.燕麥粉；D.小的保麗龍球；E.咖 啡渣。(1)ABDE (2)BCDE (3)ABCDE (4)ABCE | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？(1)填寫 Log Book (2)餐具擺設 (3)餐廳場地清潔 (4)茶水準備 | ||
| ( | ) | 15. | 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(1)後面 (2)右邊 (3)左邊 (4)前面 | ||
| ( | ) | 16. | 有關托育環境佈置的敘述，下列何者錯誤？(1)在舒適的小空間進行閱讀或靜 態遊戲 (2)在易於清理的區域進行藝術活動 (3)在 L形空間進行日常照護或遊戲 (4)在開放的大空間進行動態遊戲 | ||
| ( | ) | 17. | 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為(1)法務部 (2)行政院訴願委員會 (3)勞動部 (4) 內政部 | ||
| ( | ) | 18. | 法文 Table d'Hote 係指(1)桌邊服務 (2)自助餐 (3)套餐 (4)前菜 | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)花雕酒 (2)威士忌 (3)陳年紅酒 (4)甜白酒 | ||
| ( | ) | 20. | Smoked 指的烹調法是(1)煙燻 (2)汆燙 (3)沸煮 (4)燜煮 | ||
| ( | ) | 21. | 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？(1)10 星期 (2)1 (3)3 (4)8 | ||
| ( | ) | 22. | 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？(1)紅色 (2)白色或淺色 (3)藍色或黑色 (4)灰色 | ||
| ( | ) | 23. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Well (3)One Side (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 24. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)5℃以下 (2)-18～0℃ (3)70～90℃ (4)7～60℃ | ||
| ( | ) | 25. | 蘭姆酒(Rum)製造原料是(1)杜松子 (2)甘蔗 (3)大麥 (4)馬鈴薯 | ||
| ( | ) | 26. | 依我國餐具衛生標準規定，下列何者微生物應為陰性？(1)蛋白質 (2)澱粉 (3)礦物質 (4)維生素 | ||
| ( | ) | 27. | 員工於營業場所拾獲物品應(1)誰想要 就給誰 (2)由公司盡快登記並通知失主或報警 (3)放在現場等人領 (4)是誰撿的歸誰 | ||
| ( | ) | 28. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Thyme (2)Basil (3)Dill (4)Chive | ||
| ( | ) | 29. | 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為(1)One Side (2)A Side (3)Sunny Side Up (4)Over Easy | ||
| ( | ) | 30. | 中式筵席，客人詢問(1)本次筵席價格 (2)菜餚煮法 (3)餐廳菜系 (4)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 | ||
| ( | ) | 31. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？(1)Black Russian (2)Martini (3)B&B (4)Grasshopper | ||
| ( | ) | 32. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)主菜 (2)湯品 (3)甜點 (4)開胃菜 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何種酒不須做冰鎮的動作？(1)Rosé (2)Champagne (3)Beer (4)Porto | ||
| ( | ) | 34. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)沒入拍賣 (2)准其贈與 (3)轉運國外 (4)沒入銷毀 | ||
| ( | ) | 35. | 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？(1)看電視 (2)玩水 (3)說故事 (4)畫圖 | ||
| ( | ) | 36. | 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？(1)川 (2)扒 (3)煮 (4)炸 | ||
| ( | ) | 37. | 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)胸肉 (2)肩胛肉 (3)前腰脊肉 (4)後腰脊肉 | ||
| ( | ) | 38. | 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？(1)任意使用 (2)國際間準用即可 (3)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) (4)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) | ||
| ( | ) | 39. | 安排嬰幼兒活動的作息時間，下列那一種方式不適宜？(1)活動 時間要固定並控制好 (2)動、靜活動要相互搭配 (3)提供幼兒各種不同的經驗 (4)包含各類型活動 | ||
| ( | ) | 40. | 檯心布又稱(1)下檯布 (2)頂檯布 (3)墊布 (4)寧靜墊 | ||
| ( | ) | 41. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(1)BrutSecDemi SecDoux (2)Doux Sec Extra Sec Burt (3)SecExtra SecBrutDoux (4)Doux Extra SecSecBrut | ||
| ( | ) | 42. | 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？(1)一夜干 (2)蘭花干 (3)怪味豆魚 (4)魚香茄子 | ||
| ( | ) | 43. | 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？(1)7 日 (2)10 日 (3)12 日 (4)17 日 | ||
| ( | ) | 44. | 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？(1)酸性 (2)鹼性 清潔劑 (3)弱酸 (4)中性 | ||
| ( | ) | 45. | 下列何者不是有效回饋的原則？(1)強力要求對方接受意見 (2)力求簡潔，避免不必要的細節或訊息 (3)明確而直接 (4)不預設立場 | ||
| ( | ) | 46. | 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？(1)有效日期 (2)賞味期限 (3)保存期限 (4)製造日期 | ||
| ( | ) | 47. | 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改(1)工程部門負責 (2)依自己方便 (3)未經主管核示不得隨意更改 (4)不是自己的工作 | ||
| ( | ) | 48. | 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 49. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (2)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 (3)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 (4)為講求時效一次擦拭整把餐具 | ||
| ( | ) | 50. | 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。(1)ABCD (2)AB (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 51. | 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(1)食品保健成 分 (2)食品材料 (3)食品添加物 (4)營養物質 | ||
| ( | ) | 52. | 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？(1)用來分派麵包至麵包盤中 (2)可以只用一支服務匙來分菜 (3)使用時，服務叉置於服務匙的下方 (4)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 | ||
| ( | ) | 53. | 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是(1)尋求刺激 (2)引起注意 (3)爭權奪利 (4)尋求報復 | ||
| ( | ) | 54. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)秀菜 (2)唱菜 (3)起菜 (4)叫菜 | ||
| ( | ) | 55. | 針對上級分配之任務(1)有做就好 (2)計較內容多寡 (3)以熟練之技巧完成 (4)盡可能推拖 | ||
| ( | ) | 56. | 宴會中，安排座位時不必考慮的是(1)年紀 (2)彼此感情的親疏 (3)服飾 (4)政治地位 | ||
| ( | ) | 57. | 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(1)Flambé Trolley (2)Room Se rvice Trolley (3)Liqueur Trolley (4)Carving Trolley | ||
| ( | ) | 58. | 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？(1)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人 (2)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲 (3) 讓陌生人抱抱嬰兒 (4)讓陌生人為嬰兒換尿布 | ||
| ( | ) | 59. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)庫房 (2)廚房 (3)出納 (4)點菜服務員 | ||
| ( | ) | 60. | 客人如要求非屬本身職務之事務時(1)應即轉報相關部門協助 (2)拒絕回答 (3)回答不知道 (4)不回應即離開 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)告訴他什麼可以做 (2)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 (3)即時警告 (4)事前叮嚀 | ||
| ( | ) | 62. | 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(1)蘇格蘭威士忌 (2)龍舌蘭 (3)白蘭地 (4)愛爾蘭威士忌 | ||
| ( | ) | 63. | 啤酒被稱為(1)酒中之王 (2)液體麵包 (3)生命泉源 (4)人體汽油 | ||
| ( | ) | 64. | 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？(1)肉毒桿菌 (2) 金黃色葡萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 65. | 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？(1)2 歲 (2)3 歲 (3)5 歲 (4)6 歲 | ||
| ( | ) | 66. | 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用(1)髒口布 (2)髒檯布 (3)專用布巾 (4)菜瓜布 | ||
| ( | ) | 67. | 居家安全用品，包括下列那幾項？A.插座防護蓋；B 浴缸防滑貼紙；C.桌腳套；D.電風扇防護罩。(1)ABCD (2)ABC (3)AC D (4)ABD | ||
| ( | ) | 68. | 員工使用客用設施(1)應符合公司規定 (2)依自己喜歡 (3)邀請同事一起來 (4)可以增進顧客關係 | ||
| ( | ) | 69. | 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(1)6 日 (2)7 日 (3)10 日 (4)5 日 | ||
| ( | ) | 70. | 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？(1)蓮花座 (2)星光燦爛 (3)餐具袋 (4)麵包籃 | ||
| ( | ) | 71. | 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？(1)女士優先於男士 (2)年長者優先於年輕 者 (3)主賓優先於其他來賓 (4)貌美者優先 | ||
| ( | ) | 72. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)12~10 吋 (2)8~6 吋 (3)6 吋 以下 (4)16~14 吋 | ||
| ( | ) | 73. | 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為(1)牡蠣叉 (2)沙拉叉 (3)餐叉 (4)魚叉 | ||
| ( | ) | 74. | 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？(1)植物綠化 (2)傢俱設備依工作順序排列 (3)華麗繁多 (4)簡單而不足 | ||
| ( | ) | 75. | 勞資關係法規是規範哪兩者之間的關係？(1)政府與勞工 (2)工會與政府 (3)雇主與勞工 (4)工會與勞工 | ||
| ( | ) | 76. | 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？(1)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明 (2)一口氣讀完一本書 (3)分段、分天閱讀 (4)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣 | ||
| ( | ) | 77. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)右上方 (2)左上方 (3)右方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)價格昂貴，菜色固定 (2)提供數量有限的菜色，價格固 定 (3)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 (4)菜色繁多，任君選擇 | ||
| ( | ) | 79. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Vodka (2)Dark Rum (3)Light Rum (4)Brandy | ||
| ( | ) | 80. | 下列何者為微生物容易生長的條件？(1)高酸度 (2)乾燥 (3)高溫 (4)水分 環境 |