< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 一般佐餐酒大多以(1)伏特加 (2)白蘭地 為主 (3)黑醋栗香甜酒 (4)葡萄酒 | ||
| ( | ) | 2. | 保母與幼兒玩球遊戲時，最好從何種方式開始練習較適宜？(1)持球、滾球 (2)投擲球 (3)拍球、運球 (4)拋接球 | ||
| ( | ) | 3. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)ABD (2)ACD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 4. | 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？(1)增加產品價格 (2)可 應付消費者 (3)低污染 (4)增加食物美味 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)章魚 (2)海參 (3)鮑魚 (4)貽貝 | ||
| ( | ) | 6. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)冷凍冷藏溫度不夠 (2)迅速處理食物 (3)不當使用食品 添加物 (4)食品加熱不當 | ||
| ( | ) | 7. | 著名的「藍山咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)哥倫比亞 | ||
| ( | ) | 8. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)乙丁 (2)甲乙 (3)甲丁 (4)丙丁 | ||
| ( | ) | 9. | 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為(1)肉毒桿菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 10. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)教 (2)養 (3)管 (4)衛 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)菜色繁多，任君選擇 (2)價格昂貴，菜色固定 (3)提供數量有限的菜色，價格固 定 (4)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 | ||
| ( | ) | 12. | 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(1)以圓托盤端送 (2)以 長托盤端送 (3)以客房餐飲推車送 (4)用雙手拿送 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者不是宴席的上菜順序？(1)先上甜的菜再上鹹的菜 (2)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 (3)先上菜餚後上點心 (4)先上冷菜再上熱菜 | ||
| ( | ) | 14. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡鹽水 (2)大量清水沖洗 (3)泡雙氧水 (4)泡漂白水 | ||
| ( | ) | 15. | 「Menu」在餐飲業稱為(1)進貨單 (2)食譜 (3)菜單 (4)帳單 | ||
| ( | ) | 16. | 良好、正確的看電視環境是(1)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合 (2)畫 面明暗度應調至對比 (3)愈近看愈好 (4)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15° | ||
| ( | ) | 17. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)BCD (2)ABD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 18. | 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(1)右下方 (2)左下方 (3)右上方 (4)左上方 | ||
| ( | ) | 19. | 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(1)主廚 (2)領檯 (3)出納 (4)清潔員 | ||
| ( | ) | 20. | 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？(1)九轉大腸 (2)碧螺蝦仁 (3)東安子雞 (4)玉麟香腰 | ||
| ( | ) | 21. | 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應(1)立即報警 (2)不必理會 (3)逕自離 開 (4)向飯店主管反應並瞭解 | ||
| ( | ) | 22. | 引導嬰幼兒玩遊戲時，保母不該(1)干涉其玩法 (2)留意觀察，適時補充或減少器材 (3)注意幼兒的安全 (4)允許自由操作、試探 | ||
| ( | ) | 23. | 下列何種作法可以增進親子關係？A.瞭解孩子的特質；B.父母的期待和孩子的期待要相互配合；C.父母按照自 己的期待來養育子女；D.營造和樂的家庭氣氛。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 24. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)純真瑪莉 (2)長島冰茶 (3)B-52 (4)螺絲起子 | ||
| ( | ) | 25. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鮭魚 (2)鮪魚 (3)鱘魚 (4)鯡魚 | ||
| ( | ) | 26. | 服務人員對待熟客的正確方式，不包括(1)用最誠摯的心 服務 (2)親切問候 (3)用力擁抱客人 (4)給予權限內的折扣優惠 | ||
| ( | ) | 27. | 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用(1)髒檯布 (2)專用布巾 (3)菜瓜布 (4)髒口布 | ||
| ( | ) | 28. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)服務匙 (2)中式湯匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 29. | 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Hard (3)One Side (4)A Side | ||
| ( | ) | 30. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)用強酸刷洗後再用 (2)繼續使用 (3)更換 (4)送給其他人以免浪費 | ||
| ( | ) | 31. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)3 (2)4 周 (3)1 (4)2 | ||
| ( | ) | 32. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABCD (2)BCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 33. | 把一個大目標的行為，簡化成個體較易達成的小目標，累積成功經驗後，進而完成目標行為，此方式為(1)逐步養成 (2)增強原理 (3)示範 法 (4)代幣制度 | ||
| ( | ) | 34. | 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？(1)6 吋 (2)10 吋 (3)9 吋 (4)8 吋 | ||
| ( | ) | 35. | 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述，下列何者錯誤？(1)在日常生活中分階段進行 (2)不能操之過急 (3)順序為：白 天自理小便，白天自理大便，夜間自理小便與大便 (4)尊重幼兒個別差異 | ||
| ( | ) | 36. | 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(1)1/2 (2)1/3 (3)1/4 (4)1/5 | ||
| ( | ) | 37. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)睡前聽故事 (2)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 (3)提供自由活動時間 (4)自 動取用餐點 | ||
| ( | ) | 38. | 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？(1)2 (2)3 (3)5 (4)7 年 | ||
| ( | ) | 39. | 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示(1)請勿聊天 (2)請吸菸 (3)請勿逗留 (4)如廁後應洗手 | ||
| ( | ) | 40. | 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？(1)語文學習時間/數字學習時間 (2)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間 (3)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間 (4)靜態活動時間/動態活動時間 | ||
| ( | ) | 41. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)小事一件 (2)不會增加同仁負擔 (3)不負責任的行為 (4)個人權利 | ||
| ( | ) | 42. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)與主管分擔 (2)依公司規定賠償 (3)不須賠償 (4)公司有賺錢就不用賠 | ||
| ( | ) | 43. | 服裝儀容穿著應(1)現在最流行的 (2)同事同意即可 (3)依自己喜歡 (4)符合公司規定 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者為餐廳必備的安全設施？(1)滅火器 (2)工程梯 (3)殺蟲劑 (4)緩降機 | ||
| ( | ) | 45. | 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為(1)勞動部 (2) 內政部 (3)法務部 (4)行政院訴願委員會 | ||
| ( | ) | 46. | 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？(1)讓幼兒重複背誦 1-1 00 (2)利用身邊的東西數，如筆、雪花片 (3)用手指幫忙一起數 (4)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應 | ||
| ( | ) | 47. | 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為(1)1：2 (2)1：3 (3)1：4 (4)1：5 | ||
| ( | ) | 48. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)應付衛生局稽查 (2)招攬生意 (3)確保所提供之飲食安全 (4)取得 認證標章 | ||
| ( | ) | 49. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Gratinating (2)Blanching (3)Glazing (4)Boiling | ||
| ( | ) | 50. | 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在(1)展示盤的右下方 (2)展示盤的右上方 (3)展示盤的左下方 (4)展示盤的左上方 | ||
| ( | ) | 51. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (2)取用乳酪時可使用沙拉刀 (3)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (4)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 | ||
| ( | ) | 52. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)使 用麵粉水來勾芡 (2)是多汁的一種湯類 (3)是汁少物多的濃湯菜式 (4)羹的材料刀工可不一 | ||
| ( | ) | 53. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)蚵 (2)魷魚 (3)花枝 (4)淡菜 | ||
| ( | ) | 54. | 下列敘述何者錯誤？(1)常規的內容必須明確、清楚 (2)訂定常規後，避免朝令夕改 (3)和孩子一起訂定常規 (4)常規的項目愈多愈好 | ||
| ( | ) | 55. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)10 (2)14 (3)20 (4)30 天 | ||
| ( | ) | 56. | 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？(1)雪克杯 (2)量酒杯 (3)冰桶 (4)刻度量杯 | ||
| ( | ) | 57. | 針對兩性平權觀念，應(1)員工自行決定 (2)餐廳加強宣導 (3)不重要 (4)主管決定 | ||
| ( | ) | 58. | 放置嬰兒床時，應考慮什麼因素？(1)要靠窗邊，空氣較流通 (2)宜放走道上，照顧比較方便 (3)光線明亮的地方 (4)可緊靠大人床，讓幼兒感覺與大人在一起，而又有獨立的空間 | ||
| ( | ) | 59. | 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)玻璃磁 (2)骨瓷 (3)強化 磁 (4)美耐皿 | ||
| ( | ) | 60. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)回收號碼數值僅供回收時參 考 (2)檢視產品標示內容 (3)應依標示內容正確使用 (4)回收號碼數值大，耐熱性佳 | ||
| ( | ) | 61. | 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(1)10 (2)14 (3)30 天 (4)7 | ||
| ( | ) | 62. | 同仁對工作有抱怨時，應先向(1)人事部 (2)總經理 (3)同事 反映 (4)直屬主管 | ||
| ( | ) | 63. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)牛排刀、牛排叉 (2)魚刀、魚叉 (3)沙拉刀、沙拉叉 (4)龍蝦鉗、龍蝦叉 | ||
| ( | ) | 64. | 檯心布又稱(1)墊布 (2)寧靜墊 (3)下檯布 (4)頂檯布 | ||
| ( | ) | 65. | 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(1)7 日 (2)10 日 (3)5 日 (4)6 日 | ||
| ( | ) | 66. | 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？(1)移除攀爬設備下的玩具 (2)嬰兒床內不放置大型玩具 (3)保持地面 平坦不濕滑 (4)以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具 | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者不是教養孩子的原則？(1)必須限制孩子時，應說明理由，並和孩子共同討論「為什麼﹖」 (2)責備時， 給予申訴的機會 (3)耐心聽孩子的敘述 (4)在孩子面前爭執 | ||
| ( | ) | 68. | 下列那一項不適合做為幼兒美勞活動的材料？(1)釘木板和木栓 (2)麵糰與黏土 (3)粗臘筆與白紙 (4)橡皮印章與印臺 | ||
| ( | ) | 69. | 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為(1)Tr encher Trolley (2)Dessert Trolley (3)Liqueur Trolley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 70. | 個人服裝儀容應(1)穿公司制服即可 (2)符合時尚潮流 (3)依自己喜好 (4)整齊清潔，符合公司規定 | ||
| ( | ) | 71. | 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。(1)BCD (2)ACD (3)A BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 72. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Vodka (2)Dark Rum (3)Light Rum (4)Brandy | ||
| ( | ) | 73. | 右圖為西餐餐具之 (1)水果刀
(2)牛排刀
(3)奶油刀
(4)魚刀
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| ( | ) | 74. | 為協助嬰幼兒適應托育場所，家長可提供下列那些物品？A.與家人的合照；B.家長說故事的錄音帶；C.藝術活 動的材料；D.嬰幼兒最喜歡的玩具或物品。(1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 75. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)左邊 (2)右邊 (3)正中央 (4)前方 | ||
| ( | ) | 76. | 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？(1)17 日 (2)7 日 (3)10 日 (4)12 日 | ||
| ( | ) | 77. | 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？(1)5 位 (2)4 位 (3)3 位 (4)2 位 | ||
| ( | ) | 78. | 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。(1)BCD (2)ABD (3)ABCD (4)AB C | ||
| ( | ) | 79. | 員工發現火警時，應即時應變，下列何者不符合應變要領？(1)立即撥打「火警 電話」 (2)先搶救自己貴重物品 (3)按「火警發信器」 (4)立即大聲呼叫「○○著火了」 | ||
| ( | ) | 80. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)水果刀 (2)牛排刀 (3)洗手盅 (4)餐刀 |