< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Lazy Susan (2)Petit Fours Dish (3)Petit Fours Stand (4)Wine Stand | ||
| ( | ) | 2. | 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(1)乾煎白鯧 (2)西魯肉 (3)怪味雞 (4)蘇式燻魚 | ||
| ( | ) | 3. | 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？(1)茶杯 (2)筷子 (3)湯碗 (4)餐巾 | ||
| ( | ) | 4. | Menu 中，「Eggs to Order」，指的是(1)可在正餐中加蛋 (2)可依要求供應各式的蛋 (3)請先預約蛋 (4)蛋可以外帶 | ||
| ( | ) | 5. | 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(1)Mint Jelly (2)Ketchup (3)Dijon Mustard (4)Tabasco | ||
| ( | ) | 6. | 員工申請傷病假時(1)須附醫院醫療證明 (2)不需附醫院醫療證明 (3)打電話通知即可 (4)請爸媽證明即可 | ||
| ( | ) | 7. | 「X.O」代表酒類的(1)等級 (2)種類 (3)產地 (4)廠牌 | ||
| ( | ) | 8. | 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？(1)子排 (2) 粗排 (3)肩胛肉 (4)腰內肉 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者非釀造酒？(1)紹興酒 (2)香檳 (3)啤酒 (4)蘭姆酒 | ||
| ( | ) | 10. | 為維護環境衛生，下列何者有誤？(1)食材離地擺設 (2)作業場所加裝紗門 (3)工作檯面保持 乾淨 (4)紙箱堆積於作業場所 | ||
| ( | ) | 11. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)立扇
(2)星光燦爛
(3)教宗帽
(4)大星光
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| ( | ) | 12. | 指導幼兒常規的正確態度是(1)絕對禁止 (2)一有犯錯，予以嚴厲處罰 (3)放任自由 (4)明確告訴幼兒什麼可以做，什麼不宜做 | ||
| ( | ) | 13. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(1)淡粉紅酒 (2)香檳 (3)紅酒 (4)白酒 | ||
| ( | ) | 14. | 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？(1)服務 是一種行為、過程和表現 (2)服務的好壞關鍵在於人的因素 (3)要用誠心、熱心、愛心來表現 (4)今日的服務可以在明日販售 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。(1)ABCD (2)ABC (3)BCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 16. | 工作準時(1)是必備的工作態度 (2)依自己的喜好 (3)不影響工作完成就好 (4)遲到道歉即可 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？(1)家庭計劃 (2)優生保健 (3)婚前健康檢查 (4)節育計劃 | ||
| ( | ) | 18. | 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？(1)AC (2)AD (3)BD (4)AB | ||
| ( | ) | 19. | 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(1)義式 服務 (2)美式服務 (3)法式服務 (4)中式服務 | ||
| ( | ) | 20. | 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？(1)是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境 (2)是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力 (3)是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生 (4)是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境 | ||
| ( | ) | 21. | 小真向媽媽撒嬌，希望媽媽能陪他睡覺，媽媽說：「不行，要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為(1)開放式溝通 (2)平行式溝 通 (3)交錯式溝通 (4)隱藏式溝通 | ||
| ( | ) | 22. | 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法？A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開；B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具；C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫；D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 23. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)天堂鳥 (2)星光燦爛 (3)雨後春筍 (4)步步高升 | ||
| ( | ) | 24. | 下列那一項不屬於幼兒概念發展的遊戲？(1)教導幼兒「紅燈停、綠燈行」的過馬路規則 (2)讓幼兒將餅乾依形 狀分類 (3)教導幼兒點數桌上的草莓 (4)讓幼兒玩拼圖 | ||
| ( | ) | 25. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)蛋白質 (2)咖啡因 (3)單寧 (4)油脂 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Bran dy Snifter (2)Champagne Flute (3)Collins Glass (4)Sherry Glass | ||
| ( | ) | 27. | 管教孩子最好的時機是(1)孩子犯錯後，馬上處理 (2)吃飯時 (3)洗澡時 (4)睡前 | ||
| ( | ) | 28. | 媒體採訪餐廳(1)員工可以私自同意 (2)嚴格禁止 (3)可以私自邀請親朋好友參與 (4)須經主管同意 | ||
| ( | ) | 29. | 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用(1)骨盤 (2)口布 (3)麵包盤 (4)服務底盤 | ||
| ( | ) | 30. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)AB (2)ABC (3)CD (4)BCD | ||
| ( | ) | 31. | Smoked 指的烹調法是(1)煙燻 (2)汆燙 (3)沸煮 (4)燜煮 | ||
| ( | ) | 32. | 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？(1)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應 (2)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答 (3)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」 (4)細心傾聽、認真回答，並可以反問 | ||
| ( | ) | 33. | 泡茶之茶具中「茶船」是(1)奉茶的工具 (2)盛熱水供燙杯的工具 (3)賞茶的工具 (4)挖茶的工具 | ||
| ( | ) | 34. | 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？(1)利用身邊的東西數，如筆、雪花片 (2)用手指幫忙一起數 (3)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應 (4)讓幼兒重複背誦 1-1 00 | ||
| ( | ) | 35. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)清潔與迅速 (2)冷藏或加熱 (3)添加防腐劑 (4)避免交叉污染 | ||
| ( | ) | 36. | 以餐廳名義與客人私下交易(1)每個人都可以 (2)是不當行為 (3)可增加收入 (4)客人喜歡就好 | ||
| ( | ) | 37. | 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(1)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容 (2)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (3)先 貼膠帶再工作 (4)避免從事與食品接觸之工作 | ||
| ( | ) | 38. | 幫助三歲以下幼兒交朋友的方法，下列何者錯誤？(1)從一對一開始 (2)安排 3 人聚會 (3)別期望建立密切關係 (4)準備好解決衝突 | ||
| ( | ) | 39. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)ABD (2)ACD (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 40. | 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(1)左上方 (2)右側 (3)右上方 (4)左側 | ||
| ( | ) | 41. | 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？(1)炒 (2)扒 (3)煮 (4)蒸 | ||
| ( | ) | 42. | 所謂西式套餐，係指下列何者？(1)Set Menu (2)A La Carte (3)Menu (4)Buffet | ||
| ( | ) | 43. | 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？(1)右席 (2)中間 (3)隨意安排 (4)左席 | ||
| ( | ) | 44. | 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮，並應(1)親切地待人接物 (2)跟上流行修飾，引人注意 (3)多講話表達意見 (4)細心 注意打聽客人或同事的事情 | ||
| ( | ) | 45. | 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。(1)ABC (2)ABD (3)ABCD (4)BCD | ||
| ( | ) | 46. | 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？(1)2 年 (2)3 年 (3)半年 (4)1 年 | ||
| ( | ) | 47. | 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少(1)二 (2)三 (3)四 次 (4)一 | ||
| ( | ) | 48. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (2)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 (3)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (4)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 | ||
| ( | ) | 49. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)使 用麵粉水來勾芡 (2)是多汁的一種湯類 (3)是汁少物多的濃湯菜式 (4)羹的材料刀工可不一 | ||
| ( | ) | 50. | 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(1)請主廚出面規勸 (2)以客為尊，不做處理 (3)請他們先結帳 (4)禮貌的去勸止 | ||
| ( | ) | 51. | 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(1)蘇格蘭威士忌 (2)龍舌蘭 (3)白蘭地 (4)愛爾蘭威士忌 | ||
| ( | ) | 52. | 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(1)避免使用昂貴的器具 (2)避免食品遭受污染 (3)避免食品遭人偷竊 (4)避 免使用與其他店家相同之設備 | ||
| ( | ) | 53. | 中式筵席，客人詢問(1)餐廳菜系 (2)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 (3)本次筵席價格 (4)菜餚煮法 | ||
| ( | ) | 54. | 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？(1)乾手器或擦手紙巾 (2)刮鬍機 (3)牙線 等設施 (4)吹風機 | ||
| ( | ) | 55. | 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(1)沙門氏菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)大腸桿菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
| ( | ) | 56. | 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？(1)餐刀左側 (2)餐叉左側 (3)餐叉上方 (4)餐刀右側 | ||
| ( | ) | 57. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)自己用手把它拿掉 (2)馬上將 它吹掉 (3)馬上送回廚房換新 (4)假裝沒看見 | ||
| ( | ) | 58. | 著名的「藍山咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)哥倫比亞 | ||
| ( | ) | 59. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)滑蛋 (2)蛋捲 (3)水煮蛋 (4)水波蛋 | ||
| ( | ) | 60. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)叫菜 (2)秀菜 (3)唱菜 (4)起菜 | ||
| ( | ) | 61. | 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？(1)10 日 (2)14 日 (3)3 日 (4)7 日 | ||
| ( | ) | 62. | 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？(1)權威式 (2)放任式 (3)民主式 (4)妥協式 | ||
| ( | ) | 63. | 下列何者不是健全的服務心態？(1)為榮譽而工作 (2)服務是藝術 (3)樂在工作 (4)看錢辦事情 | ||
| ( | ) | 64. | 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為(1)1：2 (2)1：3 (3)1：4 (4)1：5 | ||
| ( | ) | 65. | 保母要如何安排托育環境，才能讓幼兒在如廁訓練過程中，感覺自己是有能力的？A.在廁所內設置小便盆；B. 在洗手臺前放置防滑椅；C.讓幼兒一開始就直接使用成人馬桶；D.與孩子閱讀有關如廁訓練的繪本。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4) ABD | ||
| ( | ) | 66. | 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？(1)中性 (2)酸性 (3)鹼性 清潔劑 (4)弱酸 | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者非扁平餐具？(1)杯皿 (2)刀具 (3)叉子 (4)匙類 | ||
| ( | ) | 68. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (2)直接使用 (3)紙巾擦拭後使用 (4)清水沖洗後使用 | ||
| ( | ) | 69. | 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法？A.只播放故事給嬰幼兒聽；B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容；C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸；D.回應嬰兒的聲音，參與幼兒的口語遊戲。(1)ABD (2)ABCD (3)ABC (4)B CD | ||
| ( | ) | 70. | 砧板不適合以下列何者方式消毒？(1)紫外線 (2)洗衣粉 (3)氯水 (4)日光 | ||
| ( | ) | 71. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)手指謠 (2)扮家家酒 (3)躲貓貓 (4)你說我說 | ||
| ( | ) | 72. | 下列何者活動可用來發展並加強規則性和問題解決的策略？A.沙；B.黏土；C.樂高；D.七巧板。(1)BC (2)C D (3)AD (4)AB | ||
| ( | ) | 73. | 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？(1)柔軟的安全玩具 (2)符合嬰幼兒尺寸的桌椅 (3)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具 (4)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發 | ||
| ( | ) | 74. | 同仁本人結婚，婚假的薪資須(1)主管給付 (2)政府給付 (3)無薪 (4)公司給付 | ||
| ( | ) | 75. | 依勞動基準法規定，同仁服務滿十年以上，支薪年假以十四日為基準，每增加一年，支薪年假至少增加幾日？ (1)3 日 (2)5 日 (3)7 日 (4)1 日 | ||
| ( | ) | 76. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 (2)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (3)多提供挫折的機會以刺激學習 (4)讓孩子多聽、多看、少做少問 | ||
| ( | ) | 77. | 哪一個英文字最能詮釋餐飲業(1)Motel (2)Restaurant (3)Food & Beverage (4)Hotel | ||
| ( | ) | 78. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)中式湯匙 (2)公筷 (3)服務叉 (4)服務匙 | ||
| ( | ) | 79. | 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)三角盤 (2)橢圓盤 (3)圓盤 (4)方盤 | ||
| ( | ) | 80. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)魚刀、魚叉 (2)沙拉刀、沙拉叉 (3)龍蝦鉗、龍蝦叉 (4)牛排刀、牛排叉 |