< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 為了讓孩子對所住的社區有感情，保母宜採取下列何種策略？A.多帶孩子到社區中認識古蹟、歷史；B.以身作 則，保護社區中設施；C.帶孩子參與社區中活動，讓孩子跟社區多接觸；D.帶孩子參與社區的宗教活動。(1)AB (2)CD (3)A BC (4)BCD | ||
| ( | ) | 2. | 依我國餐具衛生標準規定，下列何者微生物應為陰性？(1)維生素 (2)蛋白質 (3)澱粉 (4)礦物質 | ||
| ( | ) | 3. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)上 (2)下 (3)內 (4)外 | ||
| ( | ) | 4. | 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？(1)主賓優先於其他來賓 (2)貌美者優先 (3)女士優先於男士 (4)年長者優先於年輕 者 | ||
| ( | ) | 5. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (2)節 省保母車程往返的時間 (3)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 (4)可利用家長接送幼兒的時間 | ||
| ( | ) | 6. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 7. | 對於不同氣質的幼兒，在教養上保母須注意下列那一項？(1)對堅持度較高的幼兒要以權威要求 (2)和每位幼兒討論合宜的教養方式 (3)對所照顧的幼兒都一視同仁的要求 (4)尊重每位幼兒 的個別差異 | ||
| ( | ) | 8. | 拿著空托盤的正確方法是(1)頂在頭上 (2)雙手抱在胸前 (3)依正常送餐點的方式托著 (4)夾在腋下 | ||
| ( | ) | 9. | 著名的「摩卡咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)衣索比亞 | ||
| ( | ) | 10. | 樓梯欄杆間的距離應不超過(1)25 (2)30 公分 (3)6 (4)20 | ||
| ( | ) | 11. | 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？(1)是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境 (2)是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力 (3)是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生 (4)是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境 | ||
| ( | ) | 12. | 發現餐廳財產遺失(1)知道即可 (2)立即向直屬主管報告 (3)非自己職務責任 (4)不必大驚小怪 | ||
| ( | ) | 13. | 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？(1)以面對門的座位為首位 (2)以最靠近門口的為首位 (3)以最靠近窗戶 為首位 (4)以最靠近牆壁為首位 | ||
| ( | ) | 14. | 餐廳對消費者的何種情況，不需要報請當地警察機關處理？(1)已死亡者 (2)偷竊現行犯 (3)施用毒品者 (4)身體不適 者 | ||
| ( | ) | 15. | 安排菜單之原則，下列何者為非？(1)重覆的烹調方法與單一的配菜 (2)注重菜餚本身之色香味 (3)先出海鮮後出 禽肉類 (4)重口味後於淡口味 | ||
| ( | ) | 16. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Porto (2)Campari (3)Rosé (4)Dry Vermouth | ||
| ( | ) | 17. | 客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？(1)烤方 (2)怪味豆魚 (3)魚香茄子 (4)一夜干 | ||
| ( | ) | 18. | 右圖為西餐餐具之 (1)魚刀
(2)水果刀
(3)牛排刀
(4)奶油刀
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| ( | ) | 19. | 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是(1)職業安全衛生法 (2)勞工保險條例 (3) 勞資爭議處理法 (4)勞動基準法 | ||
| ( | ) | 20. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Fillet Steak (2)Goose Liver (3)Smoked Salmon (4)Shrimps Cocktail | ||
| ( | ) | 21. | 帶嬰幼兒到遊戲場玩時，應考慮的因素，下列何者錯誤？(1)整個遊戲場要能避免突然的階梯和過高的高度變 化 (2)地面須有防護措施，尤其避免鋪設細礫石 (3)大空間比小空間更能促進他們探索的信心 (4)從短的滑梯、小攀爬網開始 | ||
| ( | ) | 22. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)香氣 (2)花色 (3)品牌 (4)標示內容 | ||
| ( | ) | 23. | 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？(1)左宗棠雞 (2)人參燉雞 (3)魚香肉絲 (4)雀巢牛柳 | ||
| ( | ) | 24. | 員工勞健保(1)公司依勞健保規定辦理 (2)不是公司責任 (3)不是必要 (4)個人處理 | ||
| ( | ) | 25. | 針對兩性平權觀念，應(1)不重要 (2)主管決定 (3)員工自行決定 (4)餐廳加強宣導 | ||
| ( | ) | 26. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)龍蝦鉗、龍蝦叉 (2)牛排刀、牛排叉 (3)魚刀、魚叉 (4)沙拉刀、沙拉叉 | ||
| ( | ) | 27. | 生活環境的美化，下列何者錯誤？(1)不同設備間的顏色是否協調 (2)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 (3)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 (4)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 | ||
| ( | ) | 28. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)馬丁尼杯
(2)酸酒杯
(3)香檳杯
(4)啤酒杯
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| ( | ) | 29. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Top Cloth (2)Service Cloth (3)Table Skirt (4)Silent Pad | ||
| ( | ) | 30. | 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？(1)讓客人自行處理 (2)現場工作人員立即急救 (3)不要處理以免有麻煩 (4)立即報請主管處理 | ||
| ( | ) | 31. | 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(1)點心叉 (2)奶油刀 (3)胡椒、鹽罐 (4)水杯 | ||
| ( | ) | 32. | 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？(1)塑膠 (2)布 (3)木 (4)紙 | ||
| ( | ) | 33. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)面露親切笑容 (2)大聲和同事談笑 (3)隨時注意客人 有無需要 (4)幫客人加水 | ||
| ( | ) | 34. | 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(1)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (2)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 (3)不用換 (4)直接換新骨盤 | ||
| ( | ) | 35. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)淡菜 (2)蚵 (3)魷魚 (4)花枝 | ||
| ( | ) | 36. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (2)直接照著故事書上寫的唸 (3)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 (4)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 | ||
| ( | ) | 37. | 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(1)紙盒 (2)金屬 (3)塑膠 (4)陶罐 | ||
| ( | ) | 38. | 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(1)遞酒單 (2)倒茶水 (3)遞菜單 (4)遞開胃菜 | ||
| ( | ) | 39. | 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(1)先熱炒後紅燒 (2)先上羹湯後上清湯 (3) 先鹹食後甜湯 (4)先熱菜後冷菜 | ||
| ( | ) | 40. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)女主賓 (2)男主人 (3)男主賓 (4)女主人 | ||
| ( | ) | 41. | 下列對幼兒玩玩具的描述，何者錯誤？(1)透過玩具，孩子學著了解周遭世界 (2)男孩應玩車子、科技類玩具，女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具 (3)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演，有助於社會化的學習 (4)在扮演遊戲中，孩子可以豐富語彙，有助於語言 的發展 | ||
| ( | ) | 42. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 43. | 西式餐盤 10 吋盤應為(1)點心盤 (2)展示盤 (3)主餐盤 (4)沙拉盤 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)咖啡因 (2)單寧 (3)油脂 (4)蛋白質 | ||
| ( | ) | 45. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)貽貝 (2)章魚 (3)海參 (4)鮑魚 | ||
| ( | ) | 46. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)由最基本的項目做起 (2)必須先評估孩子目前的能力 (3)由 同年齡的項目做起 (4)由高一層年齡的項目做起 | ||
| ( | ) | 47. | 私自更改帳單、圖利自己(1)賺外快的方法 (2)小事情 (3)每個人都可以 (4)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 | ||
| ( | ) | 48. | 有關托育環境中物品陳列展示的敘述，下列何者錯誤？(1)展示嬰幼兒家人的照片 (2)展示陳列以數字及文字為主 (3)將展示圖片放置在嬰 幼兒的視線範圍 (4)展示嬰幼兒的塗鴉 | ||
| ( | ) | 49. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)介紹餐廳的產品 (2)說明一頓餐中包含哪些菜色 (3)與顧客溝通的媒介 (4) 看出餐廳對品質的要求與堅持 | ||
| ( | ) | 50. | 下列敘述何者錯誤？(1)訂定常規後，避免朝令夕改 (2)和孩子一起訂定常規 (3)常規的項目愈多愈好 (4)常規的內容必須明確、清楚 | ||
| ( | ) | 51. | 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(1)半開 (2)關閉 (3)鎖住 (4)打開 | ||
| ( | ) | 52. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)自己用手把它拿掉 (2)馬上將 它吹掉 (3)馬上送回廚房換新 (4)假裝沒看見 | ||
| ( | ) | 53. | 為幼兒規劃玩玩具的環境時，下列何者不適宜？(1)把玩具全部放在收納箱中 (2)為每一 個玩具製作圖片標籤 (3)一次只擺出一些玩具 (4)將同類玩具放在一起 | ||
| ( | ) | 54. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)BCD (2)ABD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 55. | 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？(1)擺盤 (2)蒸煮 (3)冷藏 (4)冷凍 | ||
| ( | ) | 56. | 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(1)食品標示 (2)食品安全管制 系統準則 (3)食品業者登錄辦法 (4)食品良好衛生規範準則 | ||
| ( | ) | 57. | 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？(1)空氣污染 (2)衛生安全 (3)安靜偏僻 (4)熱鬧喧嘩 | ||
| ( | ) | 58. | 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？(1)4~400 萬元 (2)4~20 (3)4~40 (4)4~60 | ||
| ( | ) | 59. | 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？(1)作業場所 (2)設施衛生 (3) 員工心理健康 (4)從業人員 | ||
| ( | ) | 60. | 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(1)正後方 (2)左前方 (3)左後方 (4)正前方 | ||
| ( | ) | 61. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABC (2)ABD (3)ABCD (4)BCD | ||
| ( | ) | 62. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)細火慢煮 (2)用熱湯煮 (3)烈火快煮 (4)烈火慢煮 | ||
| ( | ) | 63. | 右圖 為西餐餐具之(1)水果刀
(2)奶油刀
(3)餐刀
(4)牛排刀
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| ( | ) | 64. | 下列何者不是嬰幼兒每日作息表的組成要素之一？(1)餵食及進食 (2)看電視與玩電腦 (3)換尿布及上廁所 (4)到達與離開 | ||
| ( | ) | 65. | 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(1)禮貌的去勸止 (2)請主廚出面規勸 (3)以客為尊，不做處理 (4)請他們先結帳 | ||
| ( | ) | 66. | 保母在選擇或設計教材時，最應注意的原則是(1)要能培養幼兒抽象思考能力者 (2)能為進入托兒所預作準備者 (3)要以幼兒能直接經驗者 (4)能符 合幼兒及其家長之需求者 | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者不是保母協助嬰幼兒與他人正向互動的方式？(1)對幼兒正向的互動行為表示肯定 (2)幼兒間每次發生紛爭時都是由保母來決定幼兒的對錯 (3)以身作則成為幼兒的榜樣 (4)讓幼兒有幫助你及彼此 幫助的機會 | ||
| ( | ) | 68. | 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？(1)服務匙 (2)中式湯匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 69. | 勞動契約終止時，勞工可請求發給(1)服務證明書 (2)保險金 (3)走路工 (4)安家費 | ||
| ( | ) | 70. | 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。(1)ACD (2)ABD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 71. | 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？(1)堆疊 (2)任意置放即可 (3)平放 (4)側立 | ||
| ( | ) | 72. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 (2)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (3)取用乳酪時可使用沙拉刀 (4)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 | ||
| ( | ) | 73. | 國內最常見的方桌規格為(1)70×70 公分 (2)80×80 公分 (3)90×90 公分 (4)100×100 公分 | ||
| ( | ) | 74. | 下列何種紙不適宜給初學剪紙的幼兒使用？(1)日曆紙 (2)包裝紙 (3)西卡紙 (4)色紙 | ||
| ( | ) | 75. | 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？(1)九轉大腸 (2)碧螺蝦仁 (3)東安子雞 (4)玉麟香腰 | ||
| ( | ) | 76. | 員工申請傷病假時(1)不需附醫院醫療證明 (2)打電話通知即可 (3)請爸媽證明即可 (4)須附醫院醫療證明 | ||
| ( | ) | 77. | 下列何者非為服務櫃的英文名稱？(1)Side Board (2)Reception Desk (3)Service Station (4)Service Table | ||
| ( | ) | 78. | 依勞工請假規則，普通傷病假一年內未超過幾日，工資折半發給？(1)30 (2)40 (3)60 天 (4)20 | ||
| ( | ) | 79. | 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應(1)不用理會 (2)通 報直轄市、縣(市)主管機關 (3)通報警察局 (4)通報 119 | ||
| ( | ) | 80. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (2)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 (3)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (4)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 |