< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 菜單內容中無須包括(1)菜名 (2)是否加服務費 (3)成本 (4)價格 | ||
| ( | ) | 2. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)大麥 (2)牛蒡 (3)月桂葉 (4)羅勒 | ||
| ( | ) | 3. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Dark Rum (2)Light Rum (3)Brandy (4)Vodka | ||
| ( | ) | 4. | 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？(1)單點菜單（A La Ca rte Menu） (2)套餐菜單（Table d'Hote Menu） (3)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） (4)自助餐菜單（Buffet Menu） | ||
| ( | ) | 5. | 針對職場性騷擾申訴宣導(1)不需要 (2)餐廳應於顯著處公開揭示 (3)找勞工局即可 (4)個人事件員工自行協調 | ||
| ( | ) | 6. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)Over Well (2)One Side (3)Over Easy (4)Sunny Side Up | ||
| ( | ) | 7. | 指使同事或代同事打卡簽到之行為，是一種(1)增加團隊精神 的 行為 (2)同事本該互相幫助 (3)不誠實 (4)可以提高效率 | ||
| ( | ) | 8. | 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (2)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (3)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (4)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 | ||
| ( | ) | 9. | 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)50 公分 (2)40 公分 (3)30 公分 (4)60 公分 | ||
| ( | ) | 10. | 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？(1)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾 (2)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感 (3)親子互動越多，嬰兒會越依賴 (4)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展 | ||
| ( | ) | 11. | 員工將公物攜出餐廳(1)登記即可 (2)報請主管同意，簽核放行條 (3)可自由攜出 (4)知會同事即可 | ||
| ( | ) | 12. | 員工進出員工出入口時，應(1)與警衛聊天 (2)主動配合警衛檢查 (3)警衛不可檢查 (4)和警衛打招呼即可 | ||
| ( | ) | 13. | 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？(1)利用身邊的東西數，如筆、雪花片 (2)用手指幫忙一起數 (3)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應 (4)讓幼兒重複背誦 1-1 00 | ||
| ( | ) | 14. | 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(1)無關緊要，不用理會 (2)主動告知主管 (3)隱匿不報，以免減薪 (4)堅守崗位， 繼續工作 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者非餐飲服務業之特性？(1)所賣的產品兼具物的服務與人的服務 (2)服務人員的行為亦代表著產品 (3)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值 及效能 (4)顧客的需求多元化，因人因地因時而異 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？(1)火焰冰淇淋 (2)凱薩沙拉 (3)焗烤龍蝦 (4)黑胡椒牛排 | ||
| ( | ) | 17. | 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？(1)2 (2)3 (3)5 (4)7 年 | ||
| ( | ) | 18. | 要預防火災發生，平時即應做防範措施，在工作場所電器安全管理方面，下列何者不符合防範要領？(1)電線上不懸掛衣服雜物 (2)一個插頭裝用數個分插頭 (3)不使用私人電器 (4)不私接 臨時配線 | ||
| ( | ) | 19. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (2)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (3)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (4)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 | ||
| ( | ) | 20. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)BCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 21. | 服務人員對待熟客的正確方式，不包括(1)親切問候 (2)用力擁抱客人 (3)給予權限內的折扣優惠 (4)用最誠摯的心 服務 | ||
| ( | ) | 22. | 下列那一項違背環保觀念？(1)使用保麗龍碗 (2)使用再生紙 (3)重複使用塑膠袋 (4)自備購物袋 | ||
| ( | ) | 23. | 客人主動給予小費時(1)太少，呈現不悅表情 (2)不論多寡均應表示感謝 (3)不予回應 (4)退回拒收 | ||
| ( | ) | 24. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)花枝 (2)淡菜 (3)蚵 (4)魷魚 | ||
| ( | ) | 25. | 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？(1)朝鮮薊 (2)白灼蝦 (3)煙燻鮭魚 (4)螃蟹 | ||
| ( | ) | 26. | 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？(1)提供繪畫範本 (2)提供著色本 (3)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 (4)提供固定材料 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？(1)咖啡杯 (2)麵包盤 (3)水杯 (4)酒杯 | ||
| ( | ) | 28. | 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是(1)功能性 (2)經濟性 (3)安全性 (4)幼兒性別 | ||
| ( | ) | 29. | 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？(1)服務 是一種行為、過程和表現 (2)服務的好壞關鍵在於人的因素 (3)要用誠心、熱心、愛心來表現 (4)今日的服務可以在明日販售 | ||
| ( | ) | 30. | 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在(1)祕魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)墨西哥 | ||
| ( | ) | 31. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 (2)麵包應以刀子切成小塊後食用 (3)應大口喝湯表示讚賞 (4)牛排應切一口 吃一口 | ||
| ( | ) | 32. | 下列何者不是嬰幼兒每日作息表的組成要素之一？(1)到達與離開 (2)餵食及進食 (3)看電視與玩電腦 (4)換尿布及上廁所 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)滑蛋 (2)蛋捲 (3)水煮蛋 (4)水波蛋 | ||
| ( | ) | 34. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)左方 (2)右上方 (3)左上方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 35. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)4：6 (2)2：8 (3)5：5 (4)1：9 | ||
| ( | ) | 36. | 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。(1)ACD (2)ABC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 37. | 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(1)後端 (2)左端 (3)右端 (4)前端 | ||
| ( | ) | 38. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)216534 (2)123456 (3)261354 (4)126534 | ||
| ( | ) | 39. | 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？(1)盛裝麵包用又稱為麵包盤 (2)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (3)直徑約 16~18 公分 (4)西式餐桌擺設時放在客人左側 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝 | ||
| ( | ) | 41. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 42. | 保母應以何種態度來看待幼兒的反抗行為？(1)強制要求服從保母的命令 (2)給予適當的關懷 (3)予以嚴格的懲罰 (4)視為成長過程中的正常現 象 | ||
| ( | ) | 43. | 食用發芽的馬鈴薯(1)可增加口味 (2)可增加顏色 (3)可能發生中毒 (4)可增加香味 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者餐點較容易控制食材成本？(1)套餐 (2)單點 (3)自助餐 (4)組合餐點 | ||
| ( | ) | 45. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)下方 (2)右側 (3)左側 (4)上方 | ||
| ( | ) | 46. | 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為(1)防止桌面刮傷 (2)美觀 (3)防滑作用 (4)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 | ||
| ( | ) | 47. | 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？(1)衛生可口的飲食 (2)安靜的用餐環境 (3)服務人員專業的技術 (4)不合理之售價 | ||
| ( | ) | 48. | 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？(1)AB (2)AC (3)AD (4)BD | ||
| ( | ) | 49. | 「X.O」代表酒類的(1)廠牌 (2)等級 (3)種類 (4)產地 | ||
| ( | ) | 50. | Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？(1)2：3：1 (2)3：1：2 (3)1：2：3 (4)1：1：1 | ||
| ( | ) | 51. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 (2)即時警告 (3)事前叮嚀 (4)告訴他什麼可以做 | ||
| ( | ) | 52. | 家庭主婦對時間的管理，首先應(1)改變工作技巧 (2)擬出每日的時間流程 (3)瞭解每一工作或活動所須的時間 (4)列出工作及活動種 類，再加以規劃時間 | ||
| ( | ) | 53. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)12547368 (2)14523768 (3)12546738 (4)12457683 | ||
| ( | ) | 54. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)加 裝飾條 (2)加裝鐵皮 (3)直角 (4)圓弧角 | ||
| ( | ) | 55. | 服務紅葡萄酒時，通常應倒至(1)八分滿 (2)九分滿 (3)全滿 (4)1/3~1/2 杯 | ||
| ( | ) | 56. | 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？(1)魚子醬 (2)煙燻鮭魚 (3)勃根地焗田螺 (4)蒔蘿黃瓜 | ||
| ( | ) | 57. | 台灣的花雕酒係屬於(1)再製酒 (2)蒸餾酒 (3)混合酒 (4)釀造酒 | ||
| ( | ) | 58. | 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指(1)白木耳 (2)川貝 (3)水梨 (4)冰糖 | ||
| ( | ) | 59. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)長島冰茶 (2)B-52 (3)螺絲起子 (4)純真瑪莉 | ||
| ( | ) | 60. | 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？(1)先倒酒給長者 (2)先 倒酒給年輕人 (3)先由經理試酒 (4)倒酒須斟滿杯 | ||
| ( | ) | 61. | 英式服務中，杯子(1)以左手從客人右側 (2)以右手從客人左側 (3)以右手從客人右側 送上 (4)以左手從客人左側 | ||
| ( | ) | 62. | 下列何者不是教養孩子的原則？(1)耐心聽孩子的敘述 (2)在孩子面前爭執 (3)必須限制孩子時，應說明理由，並和孩子共同討論「為什麼﹖」 (4)責備時， 給予申訴的機會 | ||
| ( | ) | 63. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 64. | 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？(1)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) (2)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) (3)任意使用 (4)國際間準用即可 | ||
| ( | ) | 65. | 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？(1)餐具袋 (2)麵包籃 (3)蓮花座 (4)星光燦爛 | ||
| ( | ) | 66. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)晚餐 (2)下午茶 (3)早餐 (4)午餐 | ||
| ( | ) | 67. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Horseradish (2)Tabasco (3)Catsup (4)Tomato Paste | ||
| ( | ) | 68. | 小民在玩玩具時，保母請他收拾，小民就哭了。下列何者是積極傾聽的回應方式？(1)趕快收拾玩 具 (2)要收玩具了，你很難過 (3)玩具要休息了 (4)不要再哭了 | ||
| ( | ) | 69. | 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(1)西裝 (2)金魚 (3)天堂鳥 (4)蝴蝶 | ||
| ( | ) | 70. | 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用(1)麵包（Bread） (2)咖啡（Coffee） (3)水（Water） (4)冰砂（Sherbet） | ||
| ( | ) | 71. | 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？(1)滷 (2)燉 (3)炸 (4)煮 | ||
| ( | ) | 72. | 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？(1)4~20 (2)4~40 (3)4~60 (4)4~400 萬元 | ||
| ( | ) | 73. | 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？(1)完整包裝之乾貨 (2)醬油等調味料 (3)河豚 (4)新鮮魚肉 | ||
| ( | ) | 74. | 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的(1)下方 (2)左方 (3)右方 (4)上方 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 76. | 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？(1)提供多元族群的玩偶、圖畫和書 (2)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書 (3)事先規定男孩或女孩應該參與的活動 (4)鼓勵女孩參與木工活動 | ||
| ( | ) | 77. | 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？(1)醬油 (2)食品添加物 (3)食用油 (4)火鍋湯頭粉 | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？(1)櫻桃 (2)蓮霧 (3)紅心橄欖 (4)萊姆 | ||
| ( | ) | 79. | 員工在工作場所發生重大意外災害時，應(1)自行處理 (2)下班後再處理 (3)報告主管並送醫處理 (4)到人事室休息 | ||
| ( | ) | 80. | 當幼兒向保母撒嬌後，就會得到糖果，所以他就會經常向保母撒嬌，請問這是一種(1)操作性制約學習 (2)社會學 習 (3)古典制約學習 (4)經驗法則學習 |