< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 為嬰幼兒選擇玩具時，下列何者不是首要考量的因素？(1)能力 (2)年齡 (3)興趣 (4)性別 | ||
| ( | ) | 2. | 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者(1)應該拒絕 (2)應該把大門拉下來 (3) 應該躲起來 (4)不得規避、妨礙或拒絕 | ||
| ( | ) | 3. | 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 4. | 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？(1)過敏性食物中毒 (2)天然毒素食物中毒 (3)黴菌毒素食物中毒 (4)細菌性食物中 毒 | ||
| ( | ) | 5. | 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動(1)6→8→1→2→7→5→3 (2)4→6→8→2→1 →3→7→5 (3)4→6→2→1→8→7→3→5 (4)4→1→2→6→8→3→7→5 | ||
| ( | ) | 6. | 乳酪的質地完全取決於(1)乳清與蛋白質 (2)水分與脂肪 (3)乳清與脂肪 的比例 (4)水分與乳清 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？(1)靜態活動時間/動態活動時間 (2)語文學習時間/數字學習時間 (3)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間 (4)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間 | ||
| ( | ) | 8. | 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？(1)60~2000 (2)60~30 00 萬元 (3)60~500 (4)60~5000 | ||
| ( | ) | 9. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先甘甜後辛辣 (2)先喝淡酒，再喝烈酒 (3)先喝紅酒，再喝白酒 (4)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 | ||
| ( | ) | 10. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)-18～0℃ (2)70～90℃ (3)7～60℃ (4)5℃以下 | ||
| ( | ) | 11. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)一致的教養態度 (2)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (3)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (4)尊重家庭每一位成員的意見 | ||
| ( | ) | 12. | 幼兒學習的原則是(1)由實物→圖片→符號 (2)由符號→圖片→實物 (3)由圖片→符號→實物 (4)由圖片→實物→符號 | ||
| ( | ) | 13. | 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(1)芋泥西米露 (2)西瓜水果盤 (3)西魯肉 (4)三絲燴魚翅 | ||
| ( | ) | 14. | 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)胸肉 (2)肩胛肉 (3)前腰脊肉 (4)後腰脊肉 | ||
| ( | ) | 15. | 填寫員工個人資料應(1)將家人資料隱瞞 (2)據實登記 (3)可將過去工作經驗選擇部份登記 (4)可寫假生日 | ||
| ( | ) | 16. | 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？(1)麵包籃 (2)蓮花座 (3)星光燦爛 (4)餐具袋 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。(1)ABD (2)BD (3)ABCD (4)AC | ||
| ( | ) | 18. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)BCD (2)ABC (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 19. | 下列玩具中，那一項對幼兒來說是屬安全玩具？(1)毛巾布球 (2)塑膠球 (3)陶製玩偶 (4)芭比娃娃 | ||
| ( | ) | 20. | 餐飲業在何時起適用勞動基準法，中華民國(1)86 (2)87 年 3 月 1 日 (3)81 (4)85 | ||
| ( | ) | 21. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)不須賠償 (2)公司有賺錢就不用賠 (3)與主管分擔 (4)依公司規定賠償 | ||
| ( | ) | 22. | 台灣的「米酒頭」是以(1)葡萄 (2)甘蔗 (3)米 (4)大麥 為原料製成的 | ||
| ( | ) | 23. | 總機在緊急狀況時，是(1)申訴 (2)通信指揮 (3)急救 (4)供餐 中心 | ||
| ( | ) | 24. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Rosé (2)Dry Vermouth (3)Porto (4)Campari | ||
| ( | ) | 25. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)為講求時效一次擦拭整把餐具 (2)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (3)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 (4)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 | ||
| ( | ) | 26. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)ACD (2)ABC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 27. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)品牌 (2)標示內容 (3)香氣 (4)花色 | ||
| ( | ) | 28. | 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？(1)立即報請主管處理 (2)讓客人自行處理 (3)現場工作人員立即急救 (4)不要處理以免有麻煩 | ||
| ( | ) | 29. | 法文 Table d'Hote 係指(1)桌邊服務 (2)自助餐 (3)套餐 (4)前菜 | ||
| ( | ) | 30. | 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？(1)15 (2)30 日 (3)5 (4)10 | ||
| ( | ) | 31. | 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？(1)AB (2)AC (3)AD (4)BD | ||
| ( | ) | 32. | 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(1)咖啡壺 (2)筷子、湯匙 (3)服務叉、服務匙 (4)服務巾 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)由高一層年齡的項目做起 (2)由最基本的項目做起 (3)必須先評估孩子目前的能力 (4)由 同年齡的項目做起 | ||
| ( | ) | 34. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)機能遊戲 (2)創造性遊戲 (3)知識性遊戲 (4)感覺遊戲 | ||
| ( | ) | 35. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Top Cloth (2)Service Cloth (3)Table Skirt (4)Silent Pad | ||
| ( | ) | 36. | 同仁本人結婚，婚假的薪資須(1)政府給付 (2)無薪 (3)公司給付 (4)主管給付 | ||
| ( | ) | 37. | 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。(1)ACB (2)ABD (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 38. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)湯品 (2)甜點 (3)開胃菜 (4)主菜 | ||
| ( | ) | 39. | 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(1)肉毒桿菌 (2)仙人掌桿菌 (3)腸炎弧菌 (4)葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 40. | 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(1)登報公告 (2)大聲詢問在場賓客 (3)據為己有 (4)交予櫃檯，登記處理 | ||
| ( | ) | 41. | 鬱金香酒杯容量比紅酒杯(1)大 (2)小 (3)一樣 (4)不一定 | ||
| ( | ) | 42. | 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(1)30 天 (2)7 (3)10 (4)14 | ||
| ( | ) | 43. | 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 44. | 下列那一項是協助嬰幼兒進食與用餐的適宜作法？A.留意嬰幼兒對那些食物過敏；B.不須瞭解嬰幼兒在家裡吃 些什麼；C.鼓勵嬰幼兒以自己的發展能力自行進食；D.和嬰幼兒說話並提供愉快的互動時光。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 45. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)介紹餐廳的產品 (2)說明一頓餐中包含哪些菜色 (3)與顧客溝通的媒介 (4) 看出餐廳對品質的要求與堅持 | ||
| ( | ) | 46. | 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)蘇門答臘 (2)秘魯 (3)牙買加 (4)巴西 | ||
| ( | ) | 47. | 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？(1)國家賠償法 (2)消防法 (3)刑法 (4)土地法 | ||
| ( | ) | 48. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)油脂 (2)蛋白質 (3)咖啡因 (4)單寧 | ||
| ( | ) | 49. | 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？(1)炸 (2)川 (3)扒 (4)煮 | ||
| ( | ) | 50. | 下列敘述何者有誤？(1)轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據 (2)客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分 (3)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 (4)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 | ||
| ( | ) | 51. | 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(1)前端 (2)後端 (3)左端 (4)右端 | ||
| ( | ) | 52. | 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)展示盤 (2)酒杯 (3)餐盤 (4)口布 | ||
| ( | ) | 53. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)回收號碼數值大，耐熱性佳 (2)回收號碼數值僅供回收時參 考 (3)檢視產品標示內容 (4)應依標示內容正確使用 | ||
| ( | ) | 54. | 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？(1)腸炎弧菌 (2)沙門氏菌 (3)肉毒桿菌 (4) 金黃色葡萄球菌 | ||
| ( | ) | 55. | 員工將公物攜出餐廳(1)登記即可 (2)報請主管同意，簽核放行條 (3)可自由攜出 (4)知會同事即可 | ||
| ( | ) | 56. | 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？(1)陶罐 (2)紙盒 (3)金屬 (4)塑膠 | ||
| ( | ) | 57. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)文山包種 (2)紅茶 (3)烏龍茶 (4)白毫烏龍 | ||
| ( | ) | 58. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)12547368 (2)14523768 (3)12546738 (4)12457683 | ||
| ( | ) | 59. | 有關懲罰的原則，下列何者錯誤？(1)懲罰要在不好的行為後立即施行 (2)懲罰的方式要公平，前後力求一致 (3)懲 罰就是體罰，要讓幼兒心生畏懼才有效 (4)懲罰應配合口頭說明，讓幼兒知道原因 | ||
| ( | ) | 60. | 玩麵粉糰時，宜從下列何者開始？(1)二種顏色 (2)彩色 (3)混合色 (4)單色 | ||
| ( | ) | 61. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)養 (2)管 (3)衛 (4)教 | ||
| ( | ) | 62. | 替客人開葡萄酒時，不需先進行什麼動作？(1)調整葡萄酒適當的溫度 (2)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間 (3)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺 (4)需先將酒給顧客確認， 所開的酒之品牌、年份無誤 | ||
| ( | ) | 63. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Blanching (2)Steaming (3)Pan Frying (4)Poaching | ||
| ( | ) | 64. | 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？(1)空氣污染 (2)衛生安全 (3)安靜偏僻 (4)熱鬧喧嘩 | ||
| ( | ) | 65. | 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？(1)紅葡萄酒 (2)白蘭地 (3)香檳 (4)白葡萄酒 | ||
| ( | ) | 66. | 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述，下列何者錯誤？(1)順序為：白 天自理小便，白天自理大便，夜間自理小便與大便 (2)尊重幼兒個別差異 (3)在日常生活中分階段進行 (4)不能操之過急 | ||
| ( | ) | 67. | 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。(1)A BCD (2)ABC (3)BCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 68. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)BC (2)BCD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 69. | 調動工作班表應由(1)同事討論好即可 (2)通知人事部 (3)部門主管核示 (4)自行決定 | ||
| ( | ) | 70. | 顧客點完餐後應立即(1)有空再處理 (2)禮貌地重覆所點的項目，告知所需準備 時間才可離開 (3)去準備 (4)與主管確認後再去準備 | ||
| ( | ) | 71. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)啤酒杯
(3)馬丁尼杯
(4)酸酒杯
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| ( | ) | 72. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)14 (2)20 (3)30 天 (4)10 | ||
| ( | ) | 73. | 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？(1)Bran dy Snifter (2)Champagne Flute (3)Collins Glass (4)Sherry Glass | ||
| ( | ) | 74. | 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？(1)清蒸的菜 (2)燒烤的菜 (3)涼拌的菜 (4)油炸的菜 | ||
| ( | ) | 75. | 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 76. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Floats (2)Frappés (3)Slings (4)Fizzs | ||
| ( | ) | 77. | 下列何者為餐廳必備的安全設施？(1)工程梯 (2)殺蟲劑 (3)緩降機 (4)滅火器 | ||
| ( | ) | 78. | 蘭姆酒(Rum)製造原料是(1)甘蔗 (2)大麥 (3)馬鈴薯 (4)杜松子 | ||
| ( | ) | 79. | 台灣的花雕酒係屬於(1)混合酒 (2)釀造酒 (3)再製酒 (4)蒸餾酒 | ||
| ( | ) | 80. | 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？(1)櫻桃 (2)蓮霧 (3)紅心橄欖 (4)萊姆 |