< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係？(1)家庭支出 (2)家庭資產 (3)家人互動 (4)家庭收入 | ||
| ( | ) | 2. | 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向(1)後 (2)左 (3)右 (4)前 | ||
| ( | ) | 3. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (2)木製托盤常見於日式 料理店 (3)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 (4)金屬 托盤需搭配墊布使用 | ||
| ( | ) | 4. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)減少客人用量 (2)增加重量 (3)增加風味 (4)防潮 | ||
| ( | ) | 5. | 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應(1)裝做沒事 (2)馬上逃離現場，當作不知道 (3)立即通報主管，並請 工程單位處理 (4)停止工作 | ||
| ( | ) | 6. | 替客人開葡萄酒時，不需先進行什麼動作？(1)調整葡萄酒適當的溫度 (2)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間 (3)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺 (4)需先將酒給顧客確認， 所開的酒之品牌、年份無誤 | ||
| ( | ) | 7. | 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？(1)巧達湯 (2)乳酪蛋糕 (3)牛排 (4)蘿蔓沙拉 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？(1)衛生可口的飲食 (2)安靜的用餐環境 (3)服務人員專業的技術 (4)不合理之售價 | ||
| ( | ) | 9. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)是多汁的一種湯類 (2)是汁少物多的濃湯菜式 (3)羹的材料刀工可不一 (4)使 用麵粉水來勾芡 | ||
| ( | ) | 10. | 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 11. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(1)冷凍貯存 (2) 妥善包裝後低溫貯存 (3)冷藏貯存 (4)室溫下隨意放置 | ||
| ( | ) | 12. | 為開發十個月大的嬰兒在視覺技能中對深度的認識，下列那一種活動最適宜？(1)堆疊積木 (2)鑽鑽籠 (3)敲木琴 (4)傾倒練習 | ||
| ( | ) | 13. | 公司例行休假係依據(1)勞動基準法及中央主管機關相關規定 (2)依個人需求 (3)主管決定 (4)公司規定 | ||
| ( | ) | 14. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)攤販 (2)夜市 (3)早餐業 (4)國際級觀光旅館之餐飲業 | ||
| ( | ) | 15. | 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示(1)請吸菸 (2)請勿逗留 (3)如廁後應洗手 (4)請勿聊天 | ||
| ( | ) | 16. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 17. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)可利用家長接送幼兒的時間 (2)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (3)節 省保母車程往返的時間 (4)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 | ||
| ( | ) | 18. | 上班遲到，若遇見主管時應(1)裝做沒看見 (2)打招呼後，趕緊離開 (3)主動向主管說明遲到原因 (4)偷偷摸摸的溜進 辦公室 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 (2)即時警告 (3)事前叮嚀 (4)告訴他什麼可以做 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者不符合餐廳服務員接待客人的要領？(1)不 介入客人間之談話 (2)如有客人為難你，應大聲理論，據理力爭 (3)客人進門時微笑鞠躬並打招呼 (4)將客人之點菜重說一遍 | ||
| ( | ) | 21. | 管教孩子最好的時機是(1)吃飯時 (2)洗澡時 (3)睡前 (4)孩子犯錯後，馬上處理 | ||
| ( | ) | 22. | 依照法規，餐廳內何者應為防焰材料？(1)毛巾 (2)窗簾 (3)床單 (4)毛毯 | ||
| ( | ) | 23. | 餐飲業是屬於哪一種行業？(1)製造業 (2)服務業 (3)救難事業 (4)觀光業 | ||
| ( | ) | 24. | 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？(1)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） (2)自助餐菜單（Buffet Menu） (3)單點菜單（A La Ca rte Menu） (4)套餐菜單（Table d'Hote Menu） | ||
| ( | ) | 25. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)繼續使用 (2)更換 (3)送給其他人以免浪費 (4)用強酸刷洗後再用 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的？(1)良好的外語 能力 (2)豐富的學識 (3)健康的身心 (4)說話粗俗 | ||
| ( | ) | 27. | 餐廳為維護餐廳形象及良好顧客用餐環境，員工於下班或休假期間(1)可在餐廳內閒逛逗留 (2)非經主管同意，應 避免在餐廳內閒逛逗留 (3)可與工作中同事聊天以增進團隊精神 (4)可與顧客聊天 | ||
| ( | ) | 28. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 29. | 法文 Table d'Hote 係指(1)自助餐 (2)套餐 (3)前菜 (4)桌邊服務 | ||
| ( | ) | 30. | 勞動基準法的主管機關在中央是(1)法務部 (2)勞動部 (3)高等法院 (4)交通部觀光局 | ||
| ( | ) | 31. | 公司辦理的訓練課程(1)全力學習，熱情參與 (2)有空參加就好 (3)耽誤客人時間 (4)與我無關 | ||
| ( | ) | 32. | 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？(1)味碟 (2)筷架 (3)骨盤 (4)湯碗 | ||
| ( | ) | 33. | 照顧受托嬰幼兒時，保母應有的認識為(1)孩子還小只要給予吃和安全即可 (2)需依照孩子的不同特質提供不同的 教養方式 (3)不必遵照家長的指示 (4)只要養得白白胖胖就好 | ||
| ( | ) | 34. | 有關獎勵的原則，下列何者錯誤？(1)獎勵 要在好的行為後立即給予 (2)獎勵不要過度使用 (3)獎勵的內容要與受獎行為相配合 (4)物質獎勵優於精神或社會的獎勵 | ||
| ( | ) | 35. | 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？(1)華麗繁多 (2)簡單而不足 (3)植物綠化 (4)傢俱設備依工作順序排列 | ||
| ( | ) | 36. | 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？(1)1 年 (2)2 年 (3)3 年 (4)半年 | ||
| ( | ) | 37. | 「Menu」在餐飲業稱為(1)菜單 (2)帳單 (3)進貨單 (4)食譜 | ||
| ( | ) | 38. | 保母與家長溝通須注意那些項目？A.和家長溝通頻繁，沒有心結；B.能設身處地為家長著想；C.家長和你無話 不談，成為閨中密友；D.請假、突發狀況的處理，事先協議好，簽約後儘量遵行。(1)AD (2)ABD (3)ABCD (4)AB | ||
| ( | ) | 39. | 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(1)後面 (2)右邊 (3)左邊 (4)前面 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者不屬於日式料理的三大形式？(1)會席料理 (2)懷石料理 (3)桌邊料理 (4)本膳料理 | ||
| ( | ) | 41. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)ABD (2)ACD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 42. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)左上方 (2)右方 (3)左方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 43. | 發展幼兒的體力，熟練其運動器官，以增進手腳的技巧，是屬於(1)戲劇性遊戲 (2)感覺遊戲 (3)體能遊戲 (4)社會性遊戲 | ||
| ( | ) | 44. | 嬰幼兒欣賞音樂的主要目的是(1)培養音樂的感受力 (2)欣賞歌詞 (3)學習「唱」的技巧 (4)學習「演奏」的技巧 | ||
| ( | ) | 45. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)營業前的服務準備工作 (2)餐廳的標準上菜流程 (3)營業後 的收拾與整理 (4)標準作業流程 | ||
| ( | ) | 46. | 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊，請問你將以下列何種酒杯來服務？ (1) 
(2)
(3) 
(4) 
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| ( | ) | 47. | 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(1)丙＞甲＞乙＞丁 (2)甲＞乙＞丙＞丁 (3)乙＞甲＞丙＞ 丁 (4)乙＞丁＞甲＞丙 | ||
| ( | ) | 48. | 下列何者為中發酵的茶？(1)烏龍茶 (2)碧螺春 (3)綠茶 (4)紅茶 | ||
| ( | ) | 49. | 對於天生氣質屬於不規律性幼兒的照顧，下列那一項較不適宜？(1)多吃水果、多喝水及按摩腹部，養成排泄習慣 (2)生活作息經常改變 (3)運用遊戲玩耍、喝開 水的方式，慢慢把兩餐時間拉開，養成定時定量的飲食習慣 (4)用音樂或床邊故事製造睡眠氣氛，成為睡前的 制約物 | ||
| ( | ) | 50. | 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。(1)ABC (2)ACB (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 51. | 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？(1)不須負責 (2)具有保護的義務 (3)主管負責 (4)器材公司負責 | ||
| ( | ) | 52. | 小民在玩玩具時，保母請他收拾，小民就哭了。下列何者是積極傾聽的回應方式？(1)不要再哭了 (2)趕快收拾玩 具 (3)要收玩具了，你很難過 (4)玩具要休息了 | ||
| ( | ) | 53. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)龍舌蘭 (2)琴酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 54. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)沙拉叉 (2)水果叉 (3)主 餐叉 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 55. | 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。(1)ABCD (2)BCD (3)AB (4)CD | ||
| ( | ) | 56. | 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？(1)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 (2)麵包應以刀子切成小塊後食用 (3)應大口喝湯表示讚賞 (4)牛排應切一口 吃一口 | ||
| ( | ) | 57. | 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 58. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)出國旅遊 (2)內部考評 (3)健康檢查 (4)長假 | ||
| ( | ) | 59. | 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 60. | 食用發芽的馬鈴薯(1)可增加顏色 (2)可能發生中毒 (3)可增加香味 (4)可增加口味 | ||
| ( | ) | 61. | 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？(1)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾 (2)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感 (3)親子互動越多，嬰兒會越依賴 (4)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展 | ||
| ( | ) | 62. | 下列何者不是健全的服務心態？(1)工作有榮譽感 (2)隨時有熱忱及愉快的心 (3)樂於助人 (4)服務態度視小費而定 | ||
| ( | ) | 63. | 總機在緊急狀況時，是(1)供餐 中心 (2)申訴 (3)通信指揮 (4)急救 | ||
| ( | ) | 64. | 主管交待事項不喜歡時(1)與同仁抱怨主管 (2)辭職 (3)主動誠懇與主管溝通 (4)消極抵抗 | ||
| ( | ) | 65. | 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)檯心布又稱上檯布 (2)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 (3)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (4)襯 墊通常置於檯布之上 | ||
| ( | ) | 66. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)三明治
(2)法國摺
(3)服務巾
(4)野玫瑰
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| ( | ) | 67. | 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？(1)左手 (2)右手 (3)雙手 (4)不一定 | ||
| ( | ) | 68. | 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？(1)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心 (2)帶位入座時，關心客人是否有跟上 (3)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」 (4)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬 | ||
| ( | ) | 69. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Service Cloth (2)Table Skirt (3)Silent Pad (4)Top Cloth | ||
| ( | ) | 70. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)洗手盅 (2)餐刀 (3)水果刀 (4)牛排刀 | ||
| ( | ) | 71. | 砧板不適合以下列何者方式消毒？(1)紫外線 (2)洗衣粉 (3)氯水 (4)日光 | ||
| ( | ) | 72. | 依勞動基準法規定，同仁服務滿十年以上，支薪年假以十四日為基準，每增加一年，支薪年假至少增加幾日？ (1)1 日 (2)3 日 (3)5 日 (4)7 日 | ||
| ( | ) | 73. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)保持乾燥 (2)降低貯藏溫度 (3)充分加熱 (4)添加色素 | ||
| ( | ) | 74. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？(1)Black Russian (2)Martini (3)B&B (4)Grasshopper | ||
| ( | ) | 75. | 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。 (1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 76. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)手指謠 (2)扮家家酒 (3)躲貓貓 (4)你說我說 | ||
| ( | ) | 77. | 菜單內容中無須包括(1)菜名 (2)是否加服務費 (3)成本 (4)價格 | ||
| ( | ) | 78. | 修正孩子行為時，要注意(1)要嚴刑峻罰 (2)儘量少說「不要」、「不對」 (3)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 (4)等事情過後再好好修理他 | ||
| ( | ) | 79. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)印度教 (2)摩門教 (3)回教 (4)素食者 | ||
| ( | ) | 80. | 服務員在分菜時，應秉持(1)年紀小者多分一些 (2)平均分配 (3)年長者多分一些 (4)貌美者多分一些 |