< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者為餐廳必備的安全設施？(1)滅火器 (2)工程梯 (3)殺蟲劑 (4)緩降機 | ||
| ( | ) | 2. | 關於香檳的開瓶，下列敘述何者是錯誤的？(1)瓶身應保持 45 度傾斜 (2)開瓶前須靜止瓶身 (3)先搖晃瓶身較容易開 (4)大拇指須按住軟木 塞 | ||
| ( | ) | 3. | 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？(1) 讓陌生人抱抱嬰兒 (2)讓陌生人為嬰兒換尿布 (3)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人 (4)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲 | ||
| ( | ) | 4. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)烹調方法 (2)原料構成 (3)烹製 的用具 (4)調味方法 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者敘述有誤？(1)菜單設計要考慮成本與利潤 (2)菜單內容要簡單易懂 (3)菜單不需考慮營養成分 (4)菜單是 餐廳重要的商品目錄 | ||
| ( | ) | 6. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)領班 (2)領檯 (3)服務員 (4)經理 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料？A.洋娃娃及小床；B.玩具房子及幼兒尺寸的家具；C.大人的衣物 及鏡子；D.水果刀。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 8. | 保母與幼兒玩球遊戲時，最好從何種方式開始練習較適宜？(1)拍球、運球 (2)拋接球 (3)持球、滾球 (4)投擲球 | ||
| ( | ) | 9. | 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？(1)視為成長過程的正常現象 (2)認為是父母教育失敗的後果 (3)給予處罰讓小華知道他做 錯事 (4)告訴父母要要求小華服從命令 | ||
| ( | ) | 10. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)花俏 (2)複雜 (3)不易拆解 (4)簡單 | ||
| ( | ) | 11. | 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？(1)第一道菜 (2)最後一道菜 (3)水果之後 (4)熱湯之後 | ||
| ( | ) | 12. | 個人服裝儀容應(1)依自己喜好 (2)整齊清潔，符合公司規定 (3)穿公司制服即可 (4)符合時尚潮流 | ||
| ( | ) | 13. | 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(1)服務時避免碰觸到客人 (2)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 (3)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (4)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 | ||
| ( | ) | 14. | 火災中最可怕的是吸入濃煙中之(1)二氧化氮 (2)一氧化氮 (3)二氧化碳 (4)一氧化碳 | ||
| ( | ) | 15. | 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？(1)一口氣讀完一本書 (2)分段、分天閱讀 (3)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣 (4)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明 | ||
| ( | ) | 16. | 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)蘭姆酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 17. | 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？(1)以咖啡匙舀咖啡喝 (2)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 (3)餐具的使用順序是 由內向外 (4)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 | ||
| ( | ) | 18. | 顧客請代為轉交的文件(1)請顧客找主管 (2)拒絕轉交 (3)不可拆閱，誠實轉交 (4)內容與他人分享 | ||
| ( | ) | 19. | 幼兒學習的原則是(1)由圖片→符號→實物 (2)由圖片→實物→符號 (3)由實物→圖片→符號 (4)由符號→圖片→實物 | ||
| ( | ) | 20. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)下方 (2)右邊 (3)左邊 (4)上方 | ||
| ( | ) | 21. | 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？(1)美觀大方 (2)上面可放置東西 (3)避免引來病媒 (4)減少清理次數 | ||
| ( | ) | 22. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)2：8 (2)5：5 (3)1：9 (4)4：6 | ||
| ( | ) | 23. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)登報尋人 (2)將影片公開，人肉搜索 (3)報警，提供店內錄影給警方查緝 (4) 張貼告示於店門口 | ||
| ( | ) | 24. | 下列何者不需要搭配其他餐具使用？(1)生蠔叉 (2)龍蝦叉 (3)餐叉 (4)魚叉 | ||
| ( | ) | 25. | 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是(1)衛 (2)教 (3)養 (4)管 | ||
| ( | ) | 26. | 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是(1)以圓托盤運送 (2)以手搬運 (3)以長托盤運送 (4)以 L 型推車搬運 最恰當 | ||
| ( | ) | 27. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 28. | 宴會中，安排座位時不必考慮的是(1)政治地位 (2)年紀 (3)彼此感情的親疏 (4)服飾 | ||
| ( | ) | 29. | 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為(1)木材 (2)不鏽鋼 (3)水泥 (4)塑膠 | ||
| ( | ) | 30. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)BCD (2)AB (3)ABC (4)CD | ||
| ( | ) | 31. | 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？(1)易清理 (2)使用年限長 (3)不易生鏽 (4)不耐腐蝕 | ||
| ( | ) | 32. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？(1)猶太教 (2)摩門教 (3)回教 (4)印度教 | ||
| ( | ) | 34. | 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布(1)180× 180 公分 (2)240×240 公分 (3)220×220 公分 (4)200×200 公分 | ||
| ( | ) | 35. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)骨盤應先定位 (2)口湯碗應設置在骨盤左上方 (3)筷子應設置在骨盤左 邊 (4)茶杯應設置在骨盤右上方 | ||
| ( | ) | 36. | 有關影響親子互動因素的敘述，下列何者錯誤？(1)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素 (2)任何時間、地點，父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的 (3)影響親子關係的因素是多重且交錯的 (4)父母婚姻和諧有助於親子互動 | ||
| ( | ) | 37. | 一般佐餐酒大多以(1)伏特加 (2)白蘭地 為主 (3)黑醋栗香甜酒 (4)葡萄酒 | ||
| ( | ) | 38. | 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的(1)右方 (2)上方 (3)下方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 39. | 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(1)冷凍 (2)生食 (3)將食物煮熟 (4)冷藏 | ||
| ( | ) | 40. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)左上方 (2)右方 (3)左方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 41. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)雪莉酒杯
(3)香甜酒杯
(4)白蘭地杯
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| ( | ) | 42. | 客人主動給予小費時(1)不論多寡均應表示感謝 (2)不予回應 (3)退回拒收 (4)太少，呈現不悅表情 | ||
| ( | ) | 43. | 下列何者不可添加至食品中？(1)味精 (2)砂糖 (3)鹽巴 (4)硼砂 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者不是父母角色的功能？(1)教育者 (2)生養者 (3)財產繼承者 (4)愛的提供者 | ||
| ( | ) | 45. | 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？(1)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 (2)提供固定材料 (3)提供繪畫範本 (4)提供著色本 | ||
| ( | ) | 46. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Stand (2)Wine Stand (3)Lazy Susan (4)Petit Fours Dish | ||
| ( | ) | 47. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1) 即使加熱也無法破壞毒素 (2)該毒素會導致食品中毒 (3)該毒素會使人激烈嘔吐 (4)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 | ||
| ( | ) | 48. | 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Easy (3)One Side (4)A Side | ||
| ( | ) | 49. | 勞動契約終止時，勞工可請求發給(1)服務證明書 (2)保險金 (3)走路工 (4)安家費 | ||
| ( | ) | 50. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)出國旅遊 (2)內部考評 (3)健康檢查 (4)長假 | ||
| ( | ) | 51. | 選教材時的原則，下列何者正確？(1)選贈品多的教材 (2)選昂貴的教材 (3)選能使幼兒主動參與的教材 (4)選免費、便宜的教材 | ||
| ( | ) | 52. | 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？(1)沙拉刀、湯匙、魚刀 (2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (3)魚刀、湯匙、沙拉刀 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 | ||
| ( | ) | 53. | 溝通時，應有的態度不包括(1)指責 (2)傾聽 (3)回饋 (4)接納 | ||
| ( | ) | 54. | 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(1)水果 (2)麵包 (3)牛排 (4)咖啡 | ||
| ( | ) | 55. | 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)蘇門答臘 (2)秘魯 (3)牙買加 (4)巴西 | ||
| ( | ) | 56. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)左上方 (2)右下方 (3)左邊 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 57. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)70～90℃ (2)7～60℃ (3)5℃以下 (4)-18～0℃ | ||
| ( | ) | 58. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1 →6→5→4→3 (2)2→1→5→6→4→3 (3)2→1→6→4→5→3 (4)2→1→4→5→6→3 | ||
| ( | ) | 59. | 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。(1)ABCD (2)ABC (3)BCD (4)ACD | ||
| ( | ) | 60. | 同仁本人結婚，婚假的薪資須(1)政府給付 (2)無薪 (3)公司給付 (4)主管給付 | ||
| ( | ) | 61. | 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。(1)AB (2)BC (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 62. | 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？(1)法式服務 (2)自助餐式服務 (3)俄式服務 (4)美式服務 | ||
| ( | ) | 63. | 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(1)大腸桿菌 (2)黴菌 (3)金黃色葡 萄球菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4) ABC | ||
| ( | ) | 65. | 幼兒為讓保母注意到他，而表現逗趣、裝可愛的行為，是屬於(1)表現無能的消極建設行為 (2)引起注意的消極建設行為 (3)引起注意的消極破 壞行為 (4)尋求報復的積極破壞行為 | ||
| ( | ) | 66. | 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲？(1)聞聞風中的氣味 (2)盪鞦韆 (3)玩騎乘玩具 (4)蒐集大自然界裡的小東西 | ||
| ( | ) | 67. | 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？(1)平放 (2)側立 (3)堆疊 (4)任意置放即可 | ||
| ( | ) | 68. | 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(1)三絲燴魚翅 (2)芋泥西米露 (3)西瓜水果盤 (4)西魯肉 | ||
| ( | ) | 69. | 服裝儀容穿著應(1)符合公司規定 (2)現在最流行的 (3)同事同意即可 (4)依自己喜歡 | ||
| ( | ) | 70. | 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？(1)鉛筆 (2)幼兒用剪刀 (3)手掌大小的布球 (4)串珠 | ||
| ( | ) | 71. | 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？(1)R:回收 (2)V:勝利 (3)C:冷漠 (4)S:微笑 | ||
| ( | ) | 72. | 以餐廳名義與客人私下交易(1)是不當行為 (2)可增加收入 (3)客人喜歡就好 (4)每個人都可以 | ||
| ( | ) | 73. | 顧客尋求協助時(1)回答不知道最快 (2)有空才幫忙 (3)少做最好 (4)熱情協助 | ||
| ( | ) | 74. | 修正孩子行為時，要注意(1)儘量少說「不要」、「不對」 (2)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 (3)等事情過後再好好修理他 (4)要嚴刑峻罰 | ||
| ( | ) | 75. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1)Sauternes (2)Vermouth(3)Dubonnet (3) (4)Campari | ||
| ( | ) | 76. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 (2)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (3)取用乳酪時可使用沙拉刀 (4)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 | ||
| ( | ) | 77. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側 | ||
| ( | ) | 78. | 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？(1)收藏好已 開封的食品 (2)工作檯面保持乾淨 (3)立即清除掉落作業場所之任何食品 (4)使用紙箱作為防滑墊 | ||
| ( | ) | 79. | 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(1)點心叉 (2)沙拉叉 (3)魚叉 (4)冰茶匙 | ||
| ( | ) | 80. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABD (2)ABCD (3)BCD (4)ABC |