< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件？(1)良好工作態度 (2)良好的溝通技巧 (3)重視職業道德 (4)個人主義 | ||
| ( | ) | 2. | 當二歲幼兒玩得到處都是玩具時，你會如何教他收拾玩具？A.幫他收好；B.簡化清理過程，以大類做為歸位的 思考；C.跟他一起收；D.把整理列入活動流程，把枯燥的收拾變成好玩的遊戲。(1)BCD (2)ABCD (3)ABD (4)ABC | ||
| ( | ) | 3. | 應如何幫助嬰幼兒養成良好的睡眠習慣？A.提前通知孩子睡覺時間；B.六個月大以後可以訓練獨睡的習慣；C. 養成睡前小便的習慣；D.先玩激烈的床上運動以助睡眠。(1)BC (2)ACD (3)AC (4)ABC | ||
| ( | ) | 4. | 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。 (1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 5. | 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(1)主廚 (2)領檯 (3)出納 (4)清潔員 | ||
| ( | ) | 6. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)廚房 (2)出納 (3)點菜服務員 (4)庫房 | ||
| ( | ) | 7. | Smoked 指的烹調法是(1)沸煮 (2)燜煮 (3)煙燻 (4)汆燙 | ||
| ( | ) | 8. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 (2)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (3)直接照著故事書上寫的唸 (4)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何者為中發酵的茶？(1)綠茶 (2)紅茶 (3)烏龍茶 (4)碧螺春 | ||
| ( | ) | 10. | 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是(1)建議更換菜單 (2)報告上司留待主管後續處理 (3)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 (4)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 | ||
| ( | ) | 11. | 國內最常見的方桌規格為(1)100×100 公分 (2)70×70 公分 (3)80×80 公分 (4)90×90 公分 | ||
| ( | ) | 12. | 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出(1)調味料的特性 (2)地方特性 (3)烹調方法 (4)色香味的特色 | ||
| ( | ) | 13. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)複雜 (2)不易拆解 (3)簡單 (4)花俏 | ||
| ( | ) | 14. | 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之(1)左上方 (2)左方 (3)右方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 15. | 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？ (1)扒 (2)煎 (3)烹 (4)焗 | ||
| ( | ) | 16. | 勞資關係是指雇主與員工之間的(1)工作配合 (2)權利義務 (3)分工合作 (4)利益分配 關係 | ||
| ( | ) | 17. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (2)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 (3)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (4)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 | ||
| ( | ) | 18. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABCD (2)BCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)竹葉青 (2)紹興酒 (3)玉泉梅酒 (4)五加皮 | ||
| ( | ) | 20. | 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應(1)留長指甲 (2)美化指甲 (3)擦指甲油 (4)修剪指甲 | ||
| ( | ) | 21. | 服務人員對待熟客的正確方式，不包括(1)用最誠摯的心 服務 (2)親切問候 (3)用力擁抱客人 (4)給予權限內的折扣優惠 | ||
| ( | ) | 22. | 安排嬰幼兒活動的作息時間，下列那一種方式不適宜？(1)提供幼兒各種不同的經驗 (2)包含各類型活動 (3)活動 時間要固定並控制好 (4)動、靜活動要相互搭配 | ||
| ( | ) | 23. | 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應(1)立即通報主管，並請 工程單位處理 (2)停止工作 (3)裝做沒事 (4)馬上逃離現場，當作不知道 | ||
| ( | ) | 24. | 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(1)果汁 (2)湯 (3)茶碗蒸 (4)油炸物 | ||
| ( | ) | 25. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)月桂葉 (2)羅勒 (3)大麥 (4)牛蒡 | ||
| ( | ) | 26. | 主管交待事項不喜歡時(1)辭職 (2)主動誠懇與主管溝通 (3)消極抵抗 (4)與同仁抱怨主管 | ||
| ( | ) | 27. | 對於天生氣質屬於不規律性幼兒的照顧，下列那一項較不適宜？(1)運用遊戲玩耍、喝開 水的方式，慢慢把兩餐時間拉開，養成定時定量的飲食習慣 (2)用音樂或床邊故事製造睡眠氣氛，成為睡前的 制約物 (3)多吃水果、多喝水及按摩腹部，養成排泄習慣 (4)生活作息經常改變 | ||
| ( | ) | 28. | 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?(1)2 (2)4 (3)8 小時 (4)1 | ||
| ( | ) | 29. | 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(1)I.B.M Table (2)Cocktail Table (3)Folding Table (4)Fo lding Leave Table | ||
| ( | ) | 30. | 修正孩子行為時，要注意(1)等事情過後再好好修理他 (2)要嚴刑峻罰 (3)儘量少說「不要」、「不對」 (4)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 | ||
| ( | ) | 31. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)減少客人用量 (2)增加重量 (3)增加風味 (4)防潮 | ||
| ( | ) | 32. | 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(1)資訊透明 (2)圖片清晰 (3)解釋清楚 (4)不實 | ||
| ( | ) | 33. | A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？(1)ADCB (2)BCAD (3)BACD (4)ACDB | ||
| ( | ) | 34. | 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(1)魚片 (2)蛋 (3)牛奶 (4)豆腐 | ||
| ( | ) | 35. | 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？(1)增加產品價格 (2)可 應付消費者 (3)低污染 (4)增加食物美味 | ||
| ( | ) | 36. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)海參 (2)鮑魚 (3)貽貝 (4)章魚 | ||
| ( | ) | 37. | 有關學步車的敘述，下列何者錯誤？(1)最好在七個月大以後再使用 (2)應先將學步車的滑輪固定，待會站後再 開放滑輪 (3)太早使用會影響幼兒足部、膝蓋發展 (4)學步車較穩固，適合長時間讓幼兒乘坐 | ||
| ( | ) | 38. | 下列何者為經過重發酵的茶？(1)文山包種 (2)紅茶 (3)烏龍茶 (4)白毫烏龍 | ||
| ( | ) | 39. | 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述，何者錯誤？(1)按照作息進行日常照顧，但要保留一些彈性 (2)作息安排的越緊湊，學步兒的學習就越多 (3)提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣 (4)運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動 | ||
| ( | ) | 40. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Light Rum (2)Brandy (3)Vodka (4)Dark Rum | ||
| ( | ) | 41. | 英式服務中，杯子(1)以左手從客人左側 (2)以左手從客人右側 (3)以右手從客人左側 (4)以右手從客人右側 送上 | ||
| ( | ) | 42. | 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？(1)簡單而不足 (2)植物綠化 (3)傢俱設備依工作順序排列 (4)華麗繁多 | ||
| ( | ) | 43. | 要預防火災發生，平時即應做防範措施，在工作場所電器安全管理方面，下列何者不符合防範要領？(1)一個插頭裝用數個分插頭 (2)不使用私人電器 (3)不私接 臨時配線 (4)電線上不懸掛衣服雜物 | ||
| ( | ) | 44. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)步步高升 (2)天堂鳥 (3)星光燦爛 (4)雨後春筍 | ||
| ( | ) | 45. | 孩子學英文，下列敘述何者錯誤？(1)用「全語文」的方式施行 (2)愈早開始愈好，孩子剛學會講話就可以送去學習 (3)應將英文的學習落實 在生活中，讓孩子覺得需要、有趣 (4)孩子生活中運用得上 | ||
| ( | ) | 46. | 嬰幼兒生活訓練可以培養下列何種能力？A. 獨立自主；B. 自信心；C. 生活自理能力；D. 閱讀 。(1)BC D (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 47. | 員工在餐廳內表現不道德行為(1)小事一件 (2)道歉即可 (3)嚴重傷害餐廳形象 (4)個人行為 | ||
| ( | ) | 48. | 把一個大目標的行為，簡化成個體較易達成的小目標，累積成功經驗後，進而完成目標行為，此方式為(1)代幣制度 (2)逐步養成 (3)增強原理 (4)示範 法 | ||
| ( | ) | 49. | 下列那些屬於可回收的資源？A.舊衣服；B.牛奶瓶；C.電池；D.圖書。(1)ABC (2)BCD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 50. | 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？(1)有效日期 (2)賞味期限 (3)保存期限 (4)製造日期 | ||
| ( | ) | 51. | 哪一個英文字最能詮釋餐飲業(1)Restaurant (2)Food & Beverage (3)Hotel (4)Motel | ||
| ( | ) | 52. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)長島冰茶 (2)B-52 (3)螺絲起子 (4)純真瑪莉 | ||
| ( | ) | 53. | 在工作場所裡，過於率性表達自我、個性、脾氣是(1)適合自我發展的 (2)不成熟的 行為 (3)合理的 (4)受歡迎的 | ||
| ( | ) | 54. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)口湯碗應設置在骨盤左上方 (2)筷子應設置在骨盤左 邊 (3)茶杯應設置在骨盤右上方 (4)骨盤應先定位 | ||
| ( | ) | 55. | 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？(1)5 (2)7 年 (3)2 (4)3 | ||
| ( | ) | 56. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)個人權利 (2)小事一件 (3)不會增加同仁負擔 (4)不負責任的行為 | ||
| ( | ) | 57. | 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？(1)小華今天放手自己走五步 (2)小津今天食慾不佳 (3)小藝很愛撒嬌 (4)小民今天很乖 | ||
| ( | ) | 58. | 火災中最可怕的是吸入濃煙中之(1)一氧化碳 (2)二氧化氮 (3)一氧化氮 (4)二氧化碳 | ||
| ( | ) | 59. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→4→5→6→3 (2)2→1 →6→5→4→3 (3)2→1→5→6→4→3 (4)2→1→6→4→5→3 | ||
| ( | ) | 60. | 總機在緊急狀況時，是(1)通信指揮 (2)急救 (3)供餐 中心 (4)申訴 | ||
| ( | ) | 61. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)營業後 的收拾與整理 (2)標準作業流程 (3)營業前的服務準備工作 (4)餐廳的標準上菜流程 | ||
| ( | ) | 62. | 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的(1)水 讓色澤呈紅褐色 (2)醬油 (3)酒 (4)辣椒 | ||
| ( | ) | 63. | 對於展示盤的敘述何者錯誤？(1)西式餐桌擺設時用來定位 (2)正式上菜 時用來盛裝主菜 (3)英文是 Show Plate (4)直徑約 30~32 公分 | ||
| ( | ) | 64. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)服務叉 (2)沙拉叉 (3)水果叉 (4)主 餐叉 | ||
| ( | ) | 65. | 0～三個月的嬰兒容易受到驚嚇，照顧者在與嬰兒互動時，應注意下列那些事項？A.聲音要儘量輕柔；B.動作 力道要控制得宜；C.多和嬰兒面對面，讓他看到照顧者臉部的表情；D.將熟睡的嬰兒放置客廳。(1)ABCD (2)AB C (3)AB (4)CD | ||
| ( | ) | 66. | 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。(1)AC (2)ABD (3)BD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 67. | 下列何者屬於非口語的表達方式？A.微笑；B.表情；C.手勢；D.跑步。(1)ACD (2)ABD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 68. | 台灣的「米酒頭」是以(1)甘蔗 (2)米 (3)大麥 為原料製成的 (4)葡萄 | ||
| ( | ) | 69. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)3 (2)4 周 (3)1 (4)2 | ||
| ( | ) | 70. | 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？(1)三明治 (2)金魚 (3)四管蠟燭 (4)蝴蝶 | ||
| ( | ) | 71. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)依公司規定賠償 (2)不須賠償 (3)公司有賺錢就不用賠 (4)與主管分擔 | ||
| ( | ) | 72. | 良好社會環境的安排不包括(1)多用選擇、轉移的引導方式 (2)尊重幼兒、關心幼 兒 (3)引導幼兒適當發洩情緒 (4)提供單一、固定的學習規範 | ||
| ( | ) | 73. | 引導嬰幼兒玩遊戲時，保母不該(1)注意幼兒的安全 (2)允許自由操作、試探 (3)干涉其玩法 (4)留意觀察，適時補充或減少器材 | ||
| ( | ) | 74. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1) (2)Campari (3)Sauternes (4)Vermouth(3)Dubonnet | ||
| ( | ) | 75. | 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用(1)麵包盤 (2)服務底盤 (3)骨盤 (4)口布 | ||
| ( | ) | 76. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)面露親切笑容 (2)大聲和同事談笑 (3)隨時注意客人 有無需要 (4)幫客人加水 | ||
| ( | ) | 77. | 以餐廳名義與客人私下交易(1)是不當行為 (2)可增加收入 (3)客人喜歡就好 (4)每個人都可以 | ||
| ( | ) | 78. | 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)肩胛肉 (2)肋骨肉 (3)後腰脊肉 (4)前腰脊肉 | ||
| ( | ) | 79. | 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子(1)丙→乙→甲 (2)乙→丙→甲 (3)乙→甲→丙 (4)甲→乙→丙 | ||
| ( | ) | 80. | 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法？A.照顧嬰兒時，為嬰兒描述他的活動行為；B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽；C.每天為幼兒閃示字卡；D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD |