< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？(1)香檳 (2)白葡萄酒 (3)紅葡萄酒 (4)白蘭地 | ||
| ( | ) | 2. | 保母離開時，幼兒表現焦慮且四處找尋，但保母回來時卻顯得很生氣。是屬於依附關係中的那一型？(1)矛盾型 (2)安全型 (3)穩定型 (4)迴避型 | ||
| ( | ) | 3. | 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(1)點心叉 (2)奶油刀 (3)胡椒、鹽罐 (4)水杯 | ||
| ( | ) | 4. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)起菜 (2)叫菜 (3)秀菜 (4)唱菜 | ||
| ( | ) | 5. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)甲丁 (2)丙丁 (3)乙丁 (4)甲乙 | ||
| ( | ) | 6. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)報警，提供店內錄影給警方查緝 (2) 張貼告示於店門口 (3)登報尋人 (4)將影片公開，人肉搜索 | ||
| ( | ) | 7. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)健康檢查 (2)長假 (3)出國旅遊 (4)內部考評 | ||
| ( | ) | 8. | 現行勞基法勞工強制退休之年齡為(1)五十歲 (2)五十五歲 (3)六十歲 (4)六十五歲 | ||
| ( | ) | 9. | 工作準時(1)遲到道歉即可 (2)是必備的工作態度 (3)依自己的喜好 (4)不影響工作完成就好 | ||
| ( | ) | 10. | 指導幼兒常規的正確態度是(1)放任自由 (2)明確告訴幼兒什麼可以做，什麼不宜做 (3)絕對禁止 (4)一有犯錯，予以嚴厲處罰 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者非構成菜單之要素？(1)餐桌擺設 (2)顏色 (3)質料 (4)菜色種類 | ||
| ( | ) | 12. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)服務巾
(2)野玫瑰
(3)三明治
(4)法國摺
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| ( | ) | 13. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)較矮的杯子宜放在 內側 (2)先上桌的要放在中間或靠內側 (3)以雙手托拿 (4)比較高、重的，要放在中間或靠內側 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Dessert Wine (2)Brut Champagne (3)Iced Wine (4)Brandy | ||
| ( | ) | 15. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)口湯碗應設置在骨盤左上方 (2)筷子應設置在骨盤左 邊 (3)茶杯應設置在骨盤右上方 (4)骨盤應先定位 | ||
| ( | ) | 16. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→6→4→5→3 (2)2→1→4→5→6→3 (3)2→1 →6→5→4→3 (4)2→1→5→6→4→3 | ||
| ( | ) | 17. | 下列何者不是代幣制度常用的增強物？(1)貼紙 (2)卡片 (3)假錢幣 (4)糖果 | ||
| ( | ) | 18. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)應付衛生局稽查 (2)招攬生意 (3)確保所提供之飲食安全 (4)取得 認證標章 | ||
| ( | ) | 19. | 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (1)服務叉 (2)服務匙 (3)服務叉加服務匙 (4)公筷 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者非西式早餐蛋類的作法？(1)水波蛋 (2)滑蛋 (3)蛋捲 (4)水煮蛋 | ||
| ( | ) | 21. | 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？(1)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」 (2)細心傾聽、認真回答，並可以反問 (3)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應 (4)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答 | ||
| ( | ) | 22. | 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 23. | 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(1)清潔員 (2)主廚 (3)領檯 (4)出納 | ||
| ( | ) | 24. | 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸(1)4→5→1→3→2→6 (2)2→1→3→5→4→6 (3)2→5 →1→3→4→6 (4)1→3→2→5→4→6 | ||
| ( | ) | 25. | 保母在指導幼兒做運動時，下列何者正確？(1)抱著幼兒操作，幼兒才能產生正確的認識，並幫助他們理解 (2)少說話多行動 (3)使用兒語化的語句 (4)使用正確的語言及示範動 作 | ||
| ( | ) | 26. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)14 (2)20 (3)30 天 (4)10 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？(1)水杯 (2)酒杯 (3)咖啡杯 (4)麵包盤 | ||
| ( | ) | 28. | 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述，何者錯誤？(1)運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動 (2)按照作息進行日常照顧，但要保留一些彈性 (3)作息安排的越緊湊，學步兒的學習就越多 (4)提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(1)甜點匙 (2)冰茶匙 (3)咖啡匙 (4)茶匙 | ||
| ( | ) | 30. | 媒體採訪餐廳(1)員工可以私自同意 (2)嚴格禁止 (3)可以私自邀請親朋好友參與 (4)須經主管同意 | ||
| ( | ) | 31. | 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應(1)逕自離 開 (2)向飯店主管反應並瞭解 (3)立即報警 (4)不必理會 | ||
| ( | ) | 32. | 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(1)B 型肝炎病毒 (2)諾羅病毒 (3)梅毒 (4)所有病毒 | ||
| ( | ) | 33. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1) ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 34. | 幼兒期是培養基本習慣的最佳時期，這是依據幼兒的何種特性？(1)最富模仿性、可塑性 (2)自我中 心 (3)想像力 (4)未分化性 | ||
| ( | ) | 35. | 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？(1)紙 (2)塑膠 (3)布 (4)木 | ||
| ( | ) | 36. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)食品加熱不當 (2)冷凍冷藏溫度不夠 (3)迅速處理食物 (4)不當使用食品 添加物 | ||
| ( | ) | 37. | 一般乾粉式滅火器不能處理何種火災？(1)金屬火災 (2)一般火災 (3)油料火災 (4)電器火災 | ||
| ( | ) | 38. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)左上方 (2)右下方 (3)左邊 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 39. | 關於香檳的開瓶，下列敘述何者是錯誤的？(1)大拇指須按住軟木 塞 (2)瓶身應保持 45 度傾斜 (3)開瓶前須靜止瓶身 (4)先搖晃瓶身較容易開 | ||
| ( | ) | 40. | 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(1)1/4 (2)1/5 (3)1/2 (4)1/3 | ||
| ( | ) | 41. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)無所謂 (2)左側 (3)右側 (4)前方 | ||
| ( | ) | 42. | 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(1)添加色素 (2)保持乾燥 (3)降低貯藏溫度 (4)充分加熱 | ||
| ( | ) | 43. | 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是(1)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 (2)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (3)建議更換菜單 (4)報告上司留待主管後續處理 | ||
| ( | ) | 44. | 顧客尋求協助時(1)回答不知道最快 (2)有空才幫忙 (3)少做最好 (4)熱情協助 | ||
| ( | ) | 45. | 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？(1)腰內肉 (2)子排 (3) 粗排 (4)肩胛肉 | ||
| ( | ) | 46. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Glazing (2)Boiling (3)Gratinating (4)Blanching | ||
| ( | ) | 47. | 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？(1)蠔叉 (2)沙拉刀 (3)沙拉叉 (4)洗手盅 |