< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(1)假裝沒看見 (2)自己用手把它拿掉 (3)馬上將 它吹掉 (4)馬上送回廚房換新 | ||
| ( | ) | 2. | 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？ (1)6~1500 萬 (2)6~5000 萬 (3)6 萬~2 億元 (4)6~100 萬 | ||
| ( | ) | 3. | 服裝儀容穿著應(1)符合公司規定 (2)現在最流行的 (3)同事同意即可 (4)依自己喜歡 | ||
| ( | ) | 4. | 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (1)服務匙 (2)服務叉加服務匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 5. | 發現孩子有偷竊的行為時，正確的處理方式為(1)以責打方式，使之記取教訓 (2)以送往警局為要脅，來制止偷竊 行為 (3)不需特別關注，長大自然會分辨好壞 (4)瞭解孩子的想法，並循循善誘 | ||
| ( | ) | 6. | 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？(1)視為成長過程的正常現象 (2)認為是父母教育失敗的後果 (3)給予處罰讓小華知道他做 錯事 (4)告訴父母要要求小華服從命令 | ||
| ( | ) | 7. | 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？(1)杯類 (2)盤類 (3)刀叉匙 (4)布巾類 | ||
| ( | ) | 8. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 (2)言論自由 (3)道歉就可 (4)只是言語攻擊 | ||
| ( | ) | 9. | 政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律是(1)勞工保險條例 (2)工會法 (3)勞動基準法 (4)就業服 務法 | ||
| ( | ) | 10. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)茶杯應設置在骨盤右上方 (2)骨盤應先定位 (3)口湯碗應設置在骨盤左上方 (4)筷子應設置在骨盤左 邊 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1) (2)Campari (3)Sauternes (4)Vermouth(3)Dubonnet | ||
| ( | ) | 12. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)電費 (2)瓦斯費 (3)會錢 (4)房屋稅 | ||
| ( | ) | 13. | 顧客請代為轉交的文件(1)內容與他人分享 (2)請顧客找主管 (3)拒絕轉交 (4)不可拆閱，誠實轉交 | ||
| ( | ) | 14. | 下列那一種教養類型的父母是屬於高「接受/回應」及高「控制/要求」？(1)民主威信型 (2)寬容溺愛型 (3)獨裁專 制型 (4)放任不管型 | ||
| ( | ) | 15. | 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？(1)節奏強烈 (2)曲調活潑 (3)節奏輕快 (4)曲調柔和 | ||
| ( | ) | 16. | 幫助三歲以下幼兒交朋友的方法，下列何者錯誤？(1)別期望建立密切關係 (2)準備好解決衝突 (3)從一對一開始 (4)安排 3 人聚會 | ||
| ( | ) | 17. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 (2)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (3)多提供挫折的機會以刺激學習 (4)讓孩子多聽、多看、少做少問 | ||
| ( | ) | 18. | 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？(1)10 吋 (2)9 吋 (3)8 吋 (4)6 吋 | ||
| ( | ) | 19. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)知識性遊戲 (2)感覺遊戲 (3)機能遊戲 (4)創造性遊戲 | ||
| ( | ) | 20. | 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？(1)點心 (2)素菜 (3)大菜 (4)冷葷菜 | ||
| ( | ) | 21. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)購用電動玩具 (2)配合動作發展的順序及原則 (3)利用戶外的遊戲器材來設計 (4)利用 廢物設計遊戲道具 | ||
| ( | ) | 22. | 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(1)BrutSecDemi SecDoux (2)Doux Sec Extra Sec Burt (3)SecExtra SecBrutDoux (4)Doux Extra SecSecBrut | ||
| ( | ) | 23. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 (2)先甘甜後辛辣 (3)先喝淡酒，再喝烈酒 (4)先喝紅酒，再喝白酒 | ||
| ( | ) | 24. | 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應(1)向飯店主管反應並瞭解 (2)立即報警 (3)不必理會 (4)逕自離 開 | ||
| ( | ) | 25. | 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為(1)勞動部 (2) 內政部 (3)法務部 (4)行政院訴願委員會 | ||
| ( | ) | 26. | 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?(1)2 (2)4 (3)8 小時 (4)1 | ||
| ( | ) | 27. | 員工於營業場所拾獲物品應(1)是誰撿的歸誰 (2)誰想要 就給誰 (3)由公司盡快登記並通知失主或報警 (4)放在現場等人領 | ||
| ( | ) | 28. | 顧客尋求協助時(1)熱情協助 (2)回答不知道最快 (3)有空才幫忙 (4)少做最好 | ||
| ( | ) | 29. | 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(1)10 日 (2)5 日 (3)6 日 (4)7 日 | ||
| ( | ) | 30. | 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。(1)ABD (2)ABCD (3)AB C (4)BCD | ||
| ( | ) | 31. | 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？(1)Old Fashion Glass (2)High Ball Glass (3)Collins Glass (4)Cocktail Glass | ||
| ( | ) | 32. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)回收號碼數值僅供回收時參 考 (2)檢視產品標示內容 (3)應依標示內容正確使用 (4)回收號碼數值大，耐熱性佳 | ||
| ( | ) | 33. | 在規劃嬰幼兒托育環境時，下列何者為首要考量？(1)安全性 (2)柔軟性 (3)趣味性 (4)挑戰性 | ||
| ( | ) | 34. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)招攬生意 (2)確保所提供之飲食安全 (3)取得 認證標章 (4)應付衛生局稽查 | ||
| ( | ) | 35. | 修正孩子行為時，要注意(1)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 (2)等事情過後再好好修理他 (3)要嚴刑峻罰 (4)儘量少說「不要」、「不對」 | ||
| ( | ) | 36. | 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？(1)10 天 (2)4 (3)6 (4)8 | ||
| ( | ) | 37. | 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？(1)刻度量杯 (2)雪克杯 (3)量酒杯 (4)冰桶 | ||
| ( | ) | 38. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)天堂鳥 (2)星光燦爛 (3)雨後春筍 (4)步步高升 | ||
| ( | ) | 39. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)直角 (2)圓弧角 (3)加 裝飾條 (4)加裝鐵皮 | ||
| ( | ) | 40. | 為何穿著制服同仁必須配戴名牌？(1)不需知道 (2)是麻煩 (3)是飾品 (4)方便顧客稱呼姓名 | ||
| ( | ) | 41. | 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？(1)國家賠償法 (2)消防法 (3)刑法 (4)土地法 | ||
| ( | ) | 42. | 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少(1)三 (2)四 次 (3)一 (4)二 | ||
| ( | ) | 43. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)香檳杯
(2)啤酒杯
(3)馬丁尼杯
(4)酸酒杯
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| ( | ) | 44. | 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)龍舌蘭 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 45. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 (2)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 (3)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (4)直接照著故事書上寫的唸 | ||
| ( | ) | 46. | 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？(1)幼兒用剪刀 (2)手掌大小的布球 (3)串珠 (4)鉛筆 | ||
| ( | ) | 47. | 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？(1)完整包裝之乾貨 (2)醬油等調味料 (3)河豚 (4)新鮮魚肉 | ||
| ( | ) | 48. | 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應(1)打開斜對客人 (2)打開面對客人 (3)闔上平放桌上 (4)打開背對客人 | ||
| ( | ) | 49. | 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？(1)價格 (2)烹調方式 (3)服務費 (4)烹調者姓名 | ||
| ( | ) | 50. | 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？(1)應分別標明食品添加物名稱 (2)不用特別強調 (3)標示 該食品添加物之功能名稱 (4)標示該食品添加物之商品名稱 | ||
| ( | ) | 51. | 下列何者不屬於日式料理的三大形式？(1)桌邊料理 (2)本膳料理 (3)會席料理 (4)懷石料理 | ||
| ( | ) | 52. | 著名的「摩卡咖啡」產地在(1)牙買加 (2)巴西 (3)衣索比亞 (4)秘魯 | ||
| ( | ) | 53. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)男主人 (2)男主賓 (3)女主人 (4)女主賓 | ||
| ( | ) | 54. | 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 55. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 (2)讓嬰幼兒在活動中有安全感 (3)應注意嬰幼兒生理需求 (4)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 | ||
| ( | ) | 56. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡漂白水 (2)泡鹽水 (3)大量清水沖洗 (4)泡雙氧水 | ||
| ( | ) | 57. | 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？(1)古典酒杯 (2)高飛球杯 (3)可林杯 (4)香甜酒杯 | ||
| ( | ) | 58. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Top Cloth (2)Service Cloth (3)Table Skirt (4)Silent Pad | ||
| ( | ) | 59. | 預防嬰兒猝死症，下列何者正確？A.仰睡；B.側睡；C.趴睡；D.避免接觸吸煙環境。(1)ABD (2)CD (3)AB (4)BC | ||
| ( | ) | 60. | 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)圓盤 (2)方盤 (3)三角盤 (4)橢圓盤 | ||
| ( | ) | 61. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)牛排刀、牛排叉 (2)魚刀、魚叉 (3)沙拉刀、沙拉叉 (4)龍蝦鉗、龍蝦叉 | ||
| ( | ) | 62. | 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)法式服務 (3)美式服務 (4)義式服務 | ||
| ( | ) | 63. | 依我國餐具衛生標準規定，下列何者微生物應為陰性？(1)礦物質 (2)維生素 (3)蛋白質 (4)澱粉 | ||
| ( | ) | 64. | 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(1)Boiling (2)Steaming (3)Deep-Fa t-Frying (4)Blanching | ||
| ( | ) | 65. | 下列何者為餐廳必備的安全設施？(1)殺蟲劑 (2)緩降機 (3)滅火器 (4)工程梯 | ||
| ( | ) | 66. | 在教養子女時，代間教養觀不一致的現象，經常發生在(1)單親家庭 (2)隔代教養家庭 (3)新住民家庭 (4)重組家庭 | ||
| ( | ) | 67. | 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(1)點心刀 (2)餐刀 (3)沙拉刀 (4)牛排刀 | ||
| ( | ) | 68. | 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是(1)小缺口沒關係 (2)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用 (3)愛物惜物，還是會繼續使用 (4)等它出現大缺口時才停用 | ||
| ( | ) | 69. | 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。(1)BC (2)BCD (3)ABC (4)AB | ||
| ( | ) | 70. | 下列讚美孩子的語句，何者最為適當？(1)你真厲害 (2)你真懂事 (3)你會自己把玩具收好，好棒 (4)你好棒 | ||
| ( | ) | 71. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)不當使用食品 添加物 (2)食品加熱不當 (3)冷凍冷藏溫度不夠 (4)迅速處理食物 | ||
| ( | ) | 72. | 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？(1)工作時應穿戴整齊之工作衣帽 (2)每年主動 健康檢查乙次 (3)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指 (4)工作前應用清潔劑洗淨手部 | ||
| ( | ) | 73. | 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。(1)ABD (2)ABCD (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 74. | 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(1)筷子、湯匙 (2)服務叉、服務匙 (3)服務巾 (4)咖啡壺 | ||
| ( | ) | 75. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少(1)20 秒 (2)5 (3)10 (4)15 | ||
| ( | ) | 76. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Fillet Steak (2)Goose Liver (3)Smoked Salmon (4)Shrimps Cocktail | ||
| ( | ) | 77. | 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？(1)請客人立刻結帳離開 (2)瞪他（小孩） (3)走過去罵（小孩） (4)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友 | ||
| ( | ) | 78. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)背對門的位置是主賓 (2)面對門的座位是首位 (3)主賓應坐首位 (4)主人 應背門而坐 | ||
| ( | ) | 79. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)依公司規定賠償 (2)不須賠償 (3)公司有賺錢就不用賠 (4)與主管分擔 | ||
| ( | ) | 80. | 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮，並應(1)細心 注意打聽客人或同事的事情 (2)親切地待人接物 (3)跟上流行修飾，引人注意 (4)多講話表達意見 |