< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 帶孩子外出時，衣服的顏色最好能選擇什麼色彩，較不會吸引蚊蟲？A.白色；B.鮮豔顏色；C.暗色；D.淡粉色。 (1)ABCD (2)ABC (3)AD (4)ABD | ||
| ( | ) | 2. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 3. | 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)義式 服務 (3)美式服務 (4)法式服務 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1) ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 5. | 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(1)丙＞甲＞乙＞丁 (2)甲＞乙＞丙＞丁 (3)乙＞甲＞丙＞ 丁 (4)乙＞丁＞甲＞丙 | ||
| ( | ) | 6. | 右圖為西餐餐具之 (1)水果刀
(2)牛排刀
(3)奶油刀
(4)魚刀
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| ( | ) | 7. | 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。(1)ABCD (2)AC (3)AD (4)ACD | ||
| ( | ) | 8. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)利用戶外的遊戲器材來設計 (2)利用 廢物設計遊戲道具 (3)購用電動玩具 (4)配合動作發展的順序及原則 | ||
| ( | ) | 9. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)複雜 (2)不易拆解 (3)簡單 (4)花俏 | ||
| ( | ) | 10. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 (2)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (3)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 (4)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 | ||
| ( | ) | 11. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)早餐 (2)午餐 (3)晚餐 (4)下午茶 | ||
| ( | ) | 12. | 餐廳設立申訴制度(1)員工可以越級報告 (2)讓主管難為 (3)多此一舉 (4)可增進勞資雙方的了解與溝通 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Brandy (2)Dessert Wine (3)Brut Champagne (4)Iced Wine | ||
| ( | ) | 14. | 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？(1)不喜歡 (2)無理由連續曠職三日 (3)工資較貴 (4)年紀較大 | ||
| ( | ) | 15. | 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？(1)有趣的圖書和玩具 (2)可供發洩情緒的角 落或玩偶 (3)過度的裝潢 (4)美好的音樂 | ||
| ( | ) | 16. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Dry Vermouth (2)Porto (3)Campari (4)Rosé | ||
| ( | ) | 17. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)魷魚 (2)花枝 (3)淡菜 (4)蚵 | ||
| ( | ) | 18. | 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏(1)100 (2)200 度 (3)45 (4)70 | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？(1)Reservation (2)Back of House (3)Dining Department (4)Steward Department | ||
| ( | ) | 20. | 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(1)中央 (2)右側 (3)左側 (4)上方 | ||
| ( | ) | 21. | 媒體採訪餐廳(1)員工可以私自同意 (2)嚴格禁止 (3)可以私自邀請親朋好友參與 (4)須經主管同意 | ||
| ( | ) | 22. | 餐飲業是屬於哪一種行業？(1)製造業 (2)服務業 (3)救難事業 (4)觀光業 | ||
| ( | ) | 23. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)個人權利 (2)小事一件 (3)不會增加同仁負擔 (4)不負責任的行為 | ||
| ( | ) | 24. | 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(1)虹鱒佐奶油醬汁 (2)蟹肉沙拉 (3)魚子醬 (4)碳烤羊排 | ||
| ( | ) | 25. | 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？(1)扒 (2)煮 (3)炸 (4)川 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者不是有效回饋的原則？(1)強力要求對方接受意見 (2)力求簡潔，避免不必要的細節或訊息 (3)明確而直接 (4)不預設立場 | ||
| ( | ) | 27. | 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(1)採用易碎餐具 (2)客人方便取用 (3)美感 (4)對稱感 | ||
| ( | ) | 28. | 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？(1)示範並 教導幼兒做決定 (2)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他 (3)提供幼兒愛與安全的環境 (4)協助幼兒表達其內心的感受 | ||
| ( | ) | 29. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)轉運國外 (2)沒入銷毀 (3)沒入拍賣 (4)准其贈與 | ||
| ( | ) | 30. | 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度？(1)認同感 (2)能力發揮 (3)向心力 (4)功利主義 | ||
| ( | ) | 31. | 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用(1)菜瓜布 (2)髒口布 (3)髒檯布 (4)專用布巾 | ||
| ( | ) | 32. | 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(1)Ketchup (2)Dijon Mustard (3)Tabasco (4)Mint Jelly | ||
| ( | ) | 33. | 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？(1)印度教 (2)猶太教 (3)摩門教 (4)回教 | ||
| ( | ) | 34. | 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。(1)ABD (2)BCD (3)ABC (4)ACB | ||
| ( | ) | 35. | 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(1)不講話 (2)穿長袖 (3)穿圍裙 (4)勤洗手 | ||
| ( | ) | 36. | 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該(1)表示無可奉告 (2)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 (3)不予理會 (4)藉機離開，不再回覆 | ||
| ( | ) | 37. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Glazing (2)Boiling (3)Gratinating (4)Blanching | ||
| ( | ) | 38. | 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？(1)蓮花座 (2)星光燦爛 (3)餐具袋 (4)麵包籃 | ||
| ( | ) | 39. | 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？(1)營養師和獸醫師 (2)營養師和畜牧師 (3)食品技師或營養師 (4)食品技師或畜 牧師 | ||
| ( | ) | 40. | 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？(1)花色 (2)品牌 (3)材質名稱及 耐熱溫度 (4)樣式 | ||
| ( | ) | 41. | 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 (2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (3)襯 墊通常置於檯布之上 (4)檯心布又稱上檯布 | ||
| ( | ) | 42. | 應如何幫助嬰幼兒養成良好的睡眠習慣？A.提前通知孩子睡覺時間；B.六個月大以後可以訓練獨睡的習慣；C. 養成睡前小便的習慣；D.先玩激烈的床上運動以助睡眠。(1)ACD (2)AC (3)ABC (4)BC | ||
| ( | ) | 43. | 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。(1)BC (2)BCD (3)ABC (4)AB | ||
| ( | ) | 44. | 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(1)前端 (2)後端 (3)左端 (4)右端 | ||
| ( | ) | 45. | 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？(1)幼兒用剪刀 (2)手掌大小的布球 (3)串珠 (4)鉛筆 | ||
| ( | ) | 46. | 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？(1)點心 (2)素菜 (3)大菜 (4)冷葷菜 | ||
| ( | ) | 47. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)魚刀、魚叉 (2)沙拉刀、沙拉叉 (3)龍蝦鉗、龍蝦叉 (4)牛排刀、牛排叉 | ||
| ( | ) | 48. | 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。(1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 49. | 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？(1)新鮮 (2)可口 (3)可治療糖尿病 (4)美味 | ||
| ( | ) | 50. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)直接使用 (2)紙巾擦拭後使用 (3)清水沖洗後使用 (4)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 | ||
| ( | ) | 51. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 (2)可利用家長接送幼兒的時間 (3)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (4)節 省保母車程往返的時間 | ||
| ( | ) | 52. | 下列何者非餐巾摺疊的原則？(1)高雅 (2)衛生 (3)複雜 (4)清潔 | ||
| ( | ) | 53. | 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)玻璃磁 (2)骨瓷 (3)強化 磁 (4)美耐皿 | ||
| ( | ) | 54. | 一般佐餐酒大多以(1)白蘭地 為主 (2)黑醋栗香甜酒 (3)葡萄酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 55. | 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？(1)水果之後 (2)熱湯之後 (3)第一道菜 (4)最後一道菜 | ||
| ( | ) | 56. | 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？(1)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 (2)不可用餐刀，插入食物進食 (3)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用 (4)左手餐叉、右手餐刀 | ||
| ( | ) | 57. | 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？(1)Martini (2)B&B (3)Grasshopper (4)Black Russian | ||
| ( | ) | 58. | 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端(1)餐叉在右、湯匙在左 (2)餐叉 在下、湯匙在上 (3)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 (4)餐叉在上、湯匙在下 | ||
| ( | ) | 59. | 下列何種酒不須做冰鎮的動作？(1)Champagne (2)Beer (3)Porto (4)Rosé | ||
| ( | ) | 60. | 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？(1)刻度量杯 (2)雪克杯 (3)量酒杯 (4)冰桶 | ||
| ( | ) | 61. | 當保母與家長的教養觀念不一致時，保母應採用下列何種方式？(1)堅持己見 (2)順應家長的要求 (3)敷衍家長的要 求 (4)和家長共同討論 | ||
| ( | ) | 62. | 安排菜單之原則，下列何者為非？(1)重口味後於淡口味 (2)重覆的烹調方法與單一的配菜 (3)注重菜餚本身之色香味 (4)先出海鮮後出 禽肉類 | ||
| ( | ) | 63. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)原料構成 (2)烹製 的用具 (3)調味方法 (4)烹調方法 | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。(1)ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 65. | 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？(1)弱酸 (2)中性 (3)酸性 (4)鹼性 清潔劑 | ||
| ( | ) | 66. | 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？(1)主賓應坐首位 (2)主人 應背門而坐 (3)背對門的位置是主賓 (4)面對門的座位是首位 | ||
| ( | ) | 67. | 嬰幼兒欣賞音樂的主要目的是(1)學習「唱」的技巧 (2)學習「演奏」的技巧 (3)培養音樂的感受力 (4)欣賞歌詞 | ||
| ( | ) | 68. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 69. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)BCD (2)ABD (3)ABCD (4)BC | ||
| ( | ) | 70. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)將影片公開，人肉搜索 (2)報警，提供店內錄影給警方查緝 (3) 張貼告示於店門口 (4)登報尋人 | ||
| ( | ) | 71. | 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於(1)知識性遊戲 (2)感覺遊戲 (3)機能遊戲 (4)創造性遊戲 | ||
| ( | ) | 72. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)標示內容 (2)香氣 (3)花色 (4)品牌 | ||
| ( | ) | 73. | 幼兒為讓保母注意到他，而表現逗趣、裝可愛的行為，是屬於(1)尋求報復的積極破壞行為 (2)表現無能的消極建設行為 (3)引起注意的消極建設行為 (4)引起注意的消極破 壞行為 | ||
| ( | ) | 74. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)誠實以對 (2)提供充分資訊 (3)提供連絡方式 (4)宣稱具有醫療 效能 | ||
| ( | ) | 75. | 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？(1)火鍋湯頭粉 (2)醬油 (3)食品添加物 (4)食用油 | ||
| ( | ) | 76. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)菜色繁多，任君選擇 (2)價格昂貴，菜色固定 (3)提供數量有限的菜色，價格固 定 (4)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 | ||
| ( | ) | 77. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)早餐業 (2)國際級觀光旅館之餐飲業 (3)攤販 (4)夜市 | ||
| ( | ) | 78. | 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？(1)彩虹酒 (2)酸酒 (3)奶酒 (4)紅酒 | ||
| ( | ) | 79. | 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？(1)布巾類 (2)杯類 (3)盤類 (4)刀叉匙 | ||
| ( | ) | 80. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)2 (2)3 (3)4 周 (4)1 |