< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？(1)3 位 (2)2 位 (3)5 位 (4)4 位 | ||
| ( | ) | 2. | 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？(1)使用範圍無 限制 (2)使用範圍及使用量均有限制 (3)使用量並無限制 (4)使用範圍及使用量均無限制 | ||
| ( | ) | 3. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)CD (2)BCD (3)AB (4)ABC | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(1)胡椒、鹽罐 (2)水杯 (3)點心叉 (4)奶油刀 | ||
| ( | ) | 5. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)牛排刀、牛排叉 (2)魚刀、魚叉 (3)沙拉刀、沙拉叉 (4)龍蝦鉗、龍蝦叉 | ||
| ( | ) | 6. | 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？(1)隨意放置即可 (2)與 調味料放在一起 (3)置於烹調區 (4)明確標示並由專人管理 | ||
| ( | ) | 7. | 下列那一項為不安全玩具？(1)玩具的直徑小於 3 公分 (2)玩具的繩線短於 30 公分 (3)玩具的電池開關幼兒無法打 開 (4)玩具的配件牢固 | ||
| ( | ) | 8. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)下 (2)內 (3)外 (4)上 | ||
| ( | ) | 9. | 主管交待事項不喜歡時(1)主動誠懇與主管溝通 (2)消極抵抗 (3)與同仁抱怨主管 (4)辭職 | ||
| ( | ) | 10. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)威士忌 (2)陳年紅酒 (3)甜白酒 (4)花雕酒 | ||
| ( | ) | 11. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)道歉就可 (2)只是言語攻擊 (3)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 (4)言論自由 | ||
| ( | ) | 12. | 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？(1)炒 (2)扒 (3)煮 (4)蒸 | ||
| ( | ) | 13. | 餐廳進行環境消毒時，餐具應(1)置於門邊 (2)置於桌上 (3)置於地上 (4)置於防止遭受污染之處 | ||
| ( | ) | 14. | 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？(1)家庭計劃 (2)優生保健 (3)婚前健康檢查 (4)節育計劃 | ||
| ( | ) | 15. | 菜單內容中無須包括(1)價格 (2)菜名 (3)是否加服務費 (4)成本 | ||
| ( | ) | 16. | 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(1)Table d'Hote (2)Set Menu (3)A La Carte (4)Menu | ||
| ( | ) | 17. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (2)節 省保母車程往返的時間 (3)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 (4)可利用家長接送幼兒的時間 | ||
| ( | ) | 18. | 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(1)可以留在 身邊 (2)應予管制 (3)可以攜入作業場所 (4)可以幫忙看門 | ||
| ( | ) | 19. | 國家選舉投票可申請選舉假幾天？(1)1 (2)2 (3)3 天 (4)0.5 | ||
| ( | ) | 20. | 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(1)避免食品遭受污染 (2)避免食品遭人偷竊 (3)避 免使用與其他店家相同之設備 (4)避免使用昂貴的器具 | ||
| ( | ) | 21. | 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？(1)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (2)沙拉刀、湯匙、魚刀 (3) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (4)魚刀、湯匙、沙拉刀 | ||
| ( | ) | 22. | 與家長進行電訪時，下列何者不適宜？(1)討論預防接種日期 (2)確實紀錄電訪內容 (3)與家長分享幼兒的生活點滴 (4)談論其他幼兒的家 庭事務 | ||
| ( | ) | 23. | 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？(1)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他 (2)提供幼兒愛與安全的環境 (3)協助幼兒表達其內心的感受 (4)示範並 教導幼兒做決定 | ||
| ( | ) | 24. | 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？(1)掛爐烤鴨併一鴨 三吃 (2)焗烤龍蝦附巧達湯 (3)招牌三明治附咖啡 (4)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 | ||
| ( | ) | 25. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)清潔與迅速 (2)冷藏或加熱 (3)添加防腐劑 (4)避免交叉污染 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。(1)ACB (2)ABD (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 27. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 (2)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 (3)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (4)直接照著故事書上寫的唸 | ||
| ( | ) | 28. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)秀菜 (2)唱菜 (3)起菜 (4)叫菜 | ||
| ( | ) | 29. | 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(1)Tabasco (2)Mint Jelly (3)Ketchup (4)Dijon Mustard | ||
| ( | ) | 30. | 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？(1)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 (2)提供固定材料 (3)提供繪畫範本 (4)提供著色本 | ||
| ( | ) | 31. | 針對職場性騷擾申訴宣導(1)不需要 (2)餐廳應於顯著處公開揭示 (3)找勞工局即可 (4)個人事件員工自行協調 | ||
| ( | ) | 32. | 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 33. | 服務顧客應(1)隨意交談 (2)無距離 (3)適當距離 (4)盡可能親暱 | ||
| ( | ) | 34. | 幼兒在遊戲過後不肯收拾玩具時，下列何者處理方式不適合？(1)溫和而堅定地要求幼兒一 定要收拾，否則不能再繼續玩下面的活動 (2)減少部份個人特權 (3)大人幫他收拾 (4)事先訂立好規則 | ||
| ( | ) | 35. | 下列何者為食品腐敗的現象？(1)重量減輕 (2)產生酸味 (3)更美味 (4)香氣濃郁 | ||
| ( | ) | 36. | 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為(1)魚叉 (2)牡蠣叉 (3)沙拉叉 (4)餐叉 | ||
| ( | ) | 37. | 下列何者不是父母角色的功能？(1)財產繼承者 (2)愛的提供者 (3)教育者 (4)生養者 | ||
| ( | ) | 38. | 製作羊肉料理時，宜使用何種香料(1)Parsley (2)Rosemary (3)Chervil (4)Sage | ||
| ( | ) | 39. | 指使同事或代同事打卡簽到之行為，是一種(1)增加團隊精神 的 行為 (2)同事本該互相幫助 (3)不誠實 (4)可以提高效率 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者敘述有誤？(1)菜單不需考慮營養成分 (2)菜單是 餐廳重要的商品目錄 (3)菜單設計要考慮成本與利潤 (4)菜單內容要簡單易懂 | ||
| ( | ) | 41. | 一般佐餐酒大多以(1)葡萄酒 (2)伏特加 (3)白蘭地 為主 (4)黑醋栗香甜酒 | ||
| ( | ) | 42. | 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇(1)餐廳入口處 (2)窗邊 (3)中央 (4)易見的地方 | ||
| ( | ) | 43. | 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改(1)依自己方便 (2)未經主管核示不得隨意更改 (3)不是自己的工作 (4)工程部門負責 | ||
| ( | ) | 44. | 下列敘述何者有誤？(1)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同 (2)玻璃杯也可以拿來裝熱飲 (3)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 (4)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 | ||
| ( | ) | 45. | 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是(1)以 L 型推車搬運 最恰當 (2)以圓托盤運送 (3)以手搬運 (4)以長托盤運送 | ||
| ( | ) | 46. | 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？(1)布 (2)木 (3)紙 (4)塑膠 | ||
| ( | ) | 47. | 餐飲從業人員每年應定期檢查肺結核(1)四 次 (2)一 (3)二 (4)三 | ||
| ( | ) | 48. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(1)使杯子水份快速散去 (2)展示杯子的造型 (3)多 此一舉 (4)檢查杯子是否乾淨 | ||
| ( | ) | 49. | 英文 Room Service 係指下列何者？(1)晨喚服務 (2)房間整理 (3)房務客訴 (4)客房餐飲服務 | ||
| ( | ) | 50. | 下列哪一種酒，裝瓶後仍繼續熟成？(1)威士忌 (2)白蘭地 (3)葡萄酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 51. | 依勞工請假規則，普通傷病假一年內未超過幾日，工資折半發給？(1)60 天 (2)20 (3)30 (4)40 | ||
| ( | ) | 52. | 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？(1)向右朝外側 (2)向上方 (3)向下方 (4)向左朝展示盤 | ||
| ( | ) | 53. | 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(1)左側 (2)前方 (3)看客人方便 (4)右側 | ||
| ( | ) | 54. | 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？(1)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心 (2)帶位入座時，關心客人是否有跟上 (3)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」 (4)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬 | ||
| ( | ) | 55. | 西餐中烤雞時，最常用的香料是(1)Dill (2)Chive (3)Thyme (4)Basil | ||
| ( | ) | 56. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Slings (2)Fizzs (3)Floats (4)Frappés | ||
| ( | ) | 57. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)ABCD (2)ABC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 58. | 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為(1)One Side (2)Over Easy (3)Sunny Side Up (4)Over Well | ||
| ( | ) | 59. | 如何讓幼兒專心吃飯？A.給幼兒一個固定吃飯的地方；B.減低進食的挫折感；C.餵他吃；D.避免其他會引起幼兒分心的事物。(1)ABCD (2)BCD (3)ABD (4)ABC | ||
| ( | ) | 60. | 如果孩子犯規，下列那一項原則錯誤？(1)態度明確，說明清楚，不要舉棋不定 (2)處罰或申誡應在犯規後立即進行，不要事過境遷才提 (3)保母與父母的 態度應一致，不要讓孩子養成投機心態 (4)必須嚴格執行處罰 | ||
| ( | ) | 61. | 有關父母管教的態度與原則，下列敘述何者錯誤？(1)除言教外，父母也要重視身教與境教 (2)以愛為基礎的合理管教是必要的 (3)隨著幼兒的成長，但父母的管教方法是不變的 (4)父母應先 辨識幼兒的行為動機後，再給於適當的回應 | ||
| ( | ) | 62. | 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(1)10 (2)14 (3)30 天 (4)7 | ||
| ( | ) | 63. | 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(1)10 日 (2)5 日 (3)6 日 (4)7 日 | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1) ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 65. | 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之(1)左邊 (2)左上方 (3)右邊 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 66. | 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？(1)酒杯 (2)咖啡杯 (3)麵包盤 (4)水杯 | ||
| ( | ) | 67. | 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？(1)走過去罵（小孩） (2)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友 (3)請客人立刻結帳離開 (4)瞪他（小孩） | ||
| ( | ) | 68. | 下列西餐餐具中，何者最鋒利？(1)奶油刀 (2)魚刀 (3)餐刀 (4)牛排刀 | ||
| ( | ) | 69. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Ounce Glass (2)Jigger (3)Double Measurer (4)Shaker | ||
| ( | ) | 70. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ABC (2)ABD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 71. | 下列何者屬於開放性的教具？(1)拼圖 (2)迷宮圖 (3)著色遊戲 (4)積木 | ||
| ( | ) | 72. | 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(1)沙門氏菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)大腸桿菌 (4)仙人掌桿菌 | ||
| ( | ) | 73. | 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)甲乙戊丁丙 (2)甲乙丙丁戊 (3)乙丙 丁戊甲 (4)丙乙戊丁甲 | ||
| ( | ) | 74. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(1) 妥善包裝後低溫貯存 (2)冷藏貯存 (3)室溫下隨意放置 (4)冷凍貯存 | ||
| ( | ) | 75. | 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？(1)嬰兒床內不放置大型玩具 (2)保持地面 平坦不濕滑 (3)以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具 (4)移除攀爬設備下的玩具 | ||
| ( | ) | 76. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)素食者 (2)印度教 (3)摩門教 (4)回教 | ||
| ( | ) | 77. | 對於不同氣質的幼兒，在教養上保母須注意下列那一項？(1)對所照顧的幼兒都一視同仁的要求 (2)尊重每位幼兒 的個別差異 (3)對堅持度較高的幼兒要以權威要求 (4)和每位幼兒討論合宜的教養方式 | ||
| ( | ) | 78. | 預防嬰兒猝死症，下列何者正確？A.仰睡；B.側睡；C.趴睡；D.避免接觸吸煙環境。(1)ABD (2)CD (3)AB (4)BC | ||
| ( | ) | 79. | 同時喝多種葡萄酒時，必須(1)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 (2)先喝甜的，再喝不甜的 (3)先喝白酒，再喝紅酒 (4)先喝陳年的酒，再喝年份較少 的酒 | ||
| ( | ) | 80. | Smoked 指的烹調法是(1)煙燻 (2)汆燙 (3)沸煮 (4)燜煮 |