< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？(1)簡單 (2)花俏 (3)複雜 (4)不易拆解 | ||
| ( | ) | 2. | 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為(1)甲乙戊丁丙 (2)甲乙丙丁戊 (3)乙丙 丁戊甲 (4)丙乙戊丁甲 | ||
| ( | ) | 3. | 若顧客提出不合理的要求時，應(1)耐心的解釋 (2)推給其他的服務生 (3)叫他放尊重點 (4)請主管處理即可 | ||
| ( | ) | 4. | 當幼兒吵鬧時，下列那一句話易產生負面影響？(1)不要吵了 (2)乖寶寶要安靜 (3)你們看妞妞好乖，她沒有大聲講話 (4)等你安 靜了，我再告訴你 | ||
| ( | ) | 5. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少(1)20 秒 (2)5 (3)10 (4)15 | ||
| ( | ) | 6. | 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(1)茶匙 (2)甜點匙 (3)冰茶匙 (4)咖啡匙 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲？(1)蒐集大自然界裡的小東西 (2)聞聞風中的氣味 (3)盪鞦韆 (4)玩騎乘玩具 | ||
| ( | ) | 8. | 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？(1)鉛筆 (2)幼兒用剪刀 (3)手掌大小的布球 (4)串珠 | ||
| ( | ) | 9. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)1：9 (2)4：6 (3)2：8 (4)5：5 | ||
| ( | ) | 10. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)尊重家庭每一位成員的意見 (2)一致的教養態度 (3)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (4)父母按 照自己的意思來訂定就可以 | ||
| ( | ) | 11. | 台灣的花雕酒係屬於(1)釀造酒 (2)再製酒 (3)蒸餾酒 (4)混合酒 | ||
| ( | ) | 12. | 服務顧客應(1)隨意交談 (2)無距離 (3)適當距離 (4)盡可能親暱 | ||
| ( | ) | 13. | 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(1)咕嚕肉 (2)菠蘿牛肉 (3)雪梨燉銀耳 (4)冰糖燕窩 | ||
| ( | ) | 14. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)ABD (2)ABCD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的？(1)說話粗俗 (2)良好的外語 能力 (3)豐富的學識 (4)健康的身心 | ||
| ( | ) | 16. | 與主管互動的態度應為(1)鬥嘴 (2)輕浮 (3)傲慢 (4)謙恭有禮 | ||
| ( | ) | 17. | 調酒作業時的計算單位為(1)ml (2)g (3)cm (4)km | ||
| ( | ) | 18. | 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(1)客人方便取用 (2)美感 (3)對稱感 (4)採用易碎餐具 | ||
| ( | ) | 19. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)先上桌的要放在中間或靠內側 (2)以雙手托拿 (3)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (4)較矮的杯子宜放在 內側 | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者有「鑽石酒」之稱？(1)Tequila (2)Gin (3)Rum (4)Vodka | ||
| ( | ) | 21. | 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？(1)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人 (2)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲 (3) 讓陌生人抱抱嬰兒 (4)讓陌生人為嬰兒換尿布 | ||
| ( | ) | 22. | 0～三個月的嬰兒容易受到驚嚇，照顧者在與嬰兒互動時，應注意下列那些事項？A.聲音要儘量輕柔；B.動作 力道要控制得宜；C.多和嬰兒面對面，讓他看到照顧者臉部的表情；D.將熟睡的嬰兒放置客廳。(1)CD (2)ABCD (3)AB C (4)AB | ||
| ( | ) | 23. | 幼兒學習的原則是(1)由圖片→符號→實物 (2)由圖片→實物→符號 (3)由實物→圖片→符號 (4)由符號→圖片→實物 | ||
| ( | ) | 24. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)14 (2)20 (3)30 天 (4)10 | ||
| ( | ) | 25. | 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？(1) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 (2)魚刀、湯匙、沙拉刀 (3)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 (4)沙拉刀、湯匙、魚刀 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者敘述有誤？(1)菜單是 餐廳重要的商品目錄 (2)菜單設計要考慮成本與利潤 (3)菜單內容要簡單易懂 (4)菜單不需考慮營養成分 | ||
| ( | ) | 27. | 按民法規定，若所拾失物價值 500 元以下之物，得託管(1)3 (2)5 (3)10 (4)15 天 | ||
| ( | ) | 28. | 顧客請代為轉交的文件(1)內容與他人分享 (2)請顧客找主管 (3)拒絕轉交 (4)不可拆閱，誠實轉交 | ||
| ( | ) | 29. | 幼兒在進行手工藝活動時，最需要(1)保母的指導 (2)幼兒的抽象思考 (3)示範作品 (4)具體性的實物操作 | ||
| ( | ) | 30. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)不負責任的行為 (2)個人權利 (3)小事一件 (4)不會增加同仁負擔 | ||
| ( | ) | 31. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)介紹餐廳的產品 (2)說明一頓餐中包含哪些菜色 (3)與顧客溝通的媒介 (4) 看出餐廳對品質的要求與堅持 | ||
| ( | ) | 32. | 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人(1)丙丁 (2)乙丁 (3)甲乙 (4)甲丁 | ||
| ( | ) | 33. | 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法？A.只播放故事給嬰幼兒聽；B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容；C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸；D.回應嬰兒的聲音，參與幼兒的口語遊戲。(1)ABCD (2)ABC (3)B CD (4)ABD | ||
| ( | ) | 34. | 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊，請問你將以下列何種酒杯來服務？ (1) 
(2) 
(3) 
(4)
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| ( | ) | 35. | 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(1)愛爾蘭威士忌 (2)蘇格蘭威士忌 (3)龍舌蘭 (4)白蘭地 | ||
| ( | ) | 36. | 下列那項行為，代表不好的托兒品質？(1)孩子和你很親密，沒有距離 (2)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止 (3)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天 (4)孩子很喜歡來你家 | ||
| ( | ) | 37. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素會導致食品中毒 (2)該毒素會使人激烈嘔吐 (3)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 (4) 即使加熱也無法破壞毒素 | ||
| ( | ) | 38. | 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種？ (1)" | ||
| ( | ) | 39. | 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端(1)餐叉 在下、湯匙在上 (2)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 (3)餐叉在上、湯匙在下 (4)餐叉在右、湯匙在左 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？(1)完整包裝之乾貨 (2)醬油等調味料 (3)河豚 (4)新鮮魚肉 | ||
| ( | ) | 41. | 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是(1)安全性 (2)幼兒性別 (3)功能性 (4)經濟性 | ||
| ( | ) | 42. | 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(1)先上羹湯後上清湯 (2) 先鹹食後甜湯 (3)先熱菜後冷菜 (4)先熱炒後紅燒 | ||
| ( | ) | 43. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)電費 (2)瓦斯費 (3)會錢 (4)房屋稅 | ||
| ( | ) | 44. | 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(1)茶碗蒸 (2)油炸物 (3)果汁 (4)湯 | ||
| ( | ) | 45. | 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？(1)印度教 (2)猶太教 (3)摩門教 (4)回教 | ||
| ( | ) | 46. | 台灣的「米酒頭」是以(1)米 (2)大麥 為原料製成的 (3)葡萄 (4)甘蔗 | ||
| ( | ) | 47. | 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(1)室溫下隨意放置 (2)冷凍貯存 (3) 妥善包裝後低溫貯存 (4)冷藏貯存 | ||
| ( | ) | 48. | 洗手盅的主要用途係提供客人(1)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具 (2)用餐前 (3)用餐後 (4)吃牛排時 | ||
| ( | ) | 49. | 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (2)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 | ||
| ( | ) | 50. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)經理 (2)領班 (3)領檯 (4)服務員 | ||
| ( | ) | 51. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→6→4→5→3 (2)2→1→4→5→6→3 (3)2→1 →6→5→4→3 (4)2→1→5→6→4→3 | ||
| ( | ) | 52. | 現行勞基法勞工強制退休之年齡為(1)六十五歲 (2)五十歲 (3)五十五歲 (4)六十歲 | ||
| ( | ) | 53. | 蘭姆酒(Rum)製造原料是(1)杜松子 (2)甘蔗 (3)大麥 (4)馬鈴薯 | ||
| ( | ) | 54. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)利用戶外的遊戲器材來設計 (2)利用 廢物設計遊戲道具 (3)購用電動玩具 (4)配合動作發展的順序及原則 | ||
| ( | ) | 55. | 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？(1)不當使用食品 添加物 (2)食品加熱不當 (3)冷凍冷藏溫度不夠 (4)迅速處理食物 | ||
| ( | ) | 56. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (2)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (3)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (4)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 | ||
| ( | ) | 57. | 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇(1)中央 (2)易見的地方 (3)餐廳入口處 (4)窗邊 | ||
| ( | ) | 58. | 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？(1)視為成長過程的正常現象 (2)認為是父母教育失敗的後果 (3)給予處罰讓小華知道他做 錯事 (4)告訴父母要要求小華服從命令 | ||
| ( | ) | 59. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)ACD (2)ABCD (3) ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 60. | 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近(1)大門 (2)客廳 (3)餐廳 (4)廁所 | ||
| ( | ) | 61. | 水杯應擺在紅酒杯的(1)正下方 (2)正上方 (3)左上方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 62. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)報警，提供店內錄影給警方查緝 (2) 張貼告示於店門口 (3)登報尋人 (4)將影片公開，人肉搜索 | ||
| ( | ) | 63. | 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係？(1)家庭支出 (2)家庭資產 (3)家人互動 (4)家庭收入 | ||
| ( | ) | 64. | 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示(1)請吸菸 (2)請勿逗留 (3)如廁後應洗手 (4)請勿聊天 | ||
| ( | ) | 65. | 下列何者不是服務生應有的用語？(1)喂 (2)請 (3)謝謝 (4)對不起 | ||
| ( | ) | 66. | 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？(1)Dining Department (2)Steward Department (3)Reservation (4)Back of House | ||
| ( | ) | 67. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)教宗帽
(2)大星光
(3)立扇
(4)星光燦爛
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| ( | ) | 68. | 對於不同氣質的幼兒，在教養上保母須注意下列那一項？(1)對所照顧的幼兒都一視同仁的要求 (2)尊重每位幼兒 的個別差異 (3)對堅持度較高的幼兒要以權威要求 (4)和每位幼兒討論合宜的教養方式 | ||
| ( | ) | 69. | 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其(1)樣式 (2)花色 (3)品牌 (4)材質及耐熱溫度 | ||
| ( | ) | 70. | 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒，是屬於那一型之人格特質？(1)自由型 (2)民主型 (3)指責型 (4)順從型 | ||
| ( | ) | 71. | 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為(1)魚頭朝左，魚腹向外 (2)魚頭朝左，魚腹向內 (3)魚頭 朝右，魚腹向外 (4)魚頭朝右，魚腹向內 | ||
| ( | ) | 72. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (2)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 (3)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (4)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 | ||
| ( | ) | 73. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)淡菜 (2)蚵 (3)魷魚 (4)花枝 | ||
| ( | ) | 74. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)琴酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 75. | 小亭打破碗，保母立即安慰說：「沒關係，下次注意就好！」，是屬於溝通模式中的(1)交錯式溝 通 (2)隱藏式溝通 (3)開放式溝通 (4)平行式溝通 | ||
| ( | ) | 76. | 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(1)Light Rum (2)Brandy (3)Vodka (4)Dark Rum | ||
| ( | ) | 77. | 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？(1)蝴蝶 (2)三明治 (3)金魚 (4)四管蠟燭 | ||
| ( | ) | 78. | 下列何者不符合餐廳服務員接待客人的要領？(1)將客人之點菜重說一遍 (2)不 介入客人間之談話 (3)如有客人為難你，應大聲理論，據理力爭 (4)客人進門時微笑鞠躬並打招呼 | ||
| ( | ) | 79. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)右側 (2)左側 (3)上方 (4)下方 | ||
| ( | ) | 80. | 依勞動基準法規定，同仁服務滿十年以上，支薪年假以十四日為基準，每增加一年，支薪年假至少增加幾日？ (1)1 日 (2)3 日 (3)5 日 (4)7 日 |