< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 工作準時(1)是必備的工作態度 (2)依自己的喜好 (3)不影響工作完成就好 (4)遲到道歉即可 | ||
| ( | ) | 2. | 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？(1)北京菜 (2)四川菜 (3)雲南菜 (4)港式飲茶 | ||
| ( | ) | 3. | 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為(1)魚頭朝左，魚腹向外 (2)魚頭朝左，魚腹向內 (3)魚頭 朝右，魚腹向外 (4)魚頭朝右，魚腹向內 | ||
| ( | ) | 4. | 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？(1)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明 (2)一口氣讀完一本書 (3)分段、分天閱讀 (4)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣 | ||
| ( | ) | 5. | 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？(1)刮鬍機 (2)牙線 等設施 (3)吹風機 (4)乾手器或擦手紙巾 | ||
| ( | ) | 6. | 「X.O」代表酒類的(1)種類 (2)產地 (3)廠牌 (4)等級 | ||
| ( | ) | 7. | 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？(1)石頭 (2)棉布 (3)木頭 (4)塑膠材質 | ||
| ( | ) | 8. | 保母在指導幼兒做運動時，下列何者正確？(1)抱著幼兒操作，幼兒才能產生正確的認識，並幫助他們理解 (2)少說話多行動 (3)使用兒語化的語句 (4)使用正確的語言及示範動 作 | ||
| ( | ) | 9. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (2)父母按 照自己的意思來訂定就可以 (3)尊重家庭每一位成員的意見 (4)一致的教養態度 | ||
| ( | ) | 10. | 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？(1)先 倒酒給年輕人 (2)先由經理試酒 (3)倒酒須斟滿杯 (4)先倒酒給長者 | ||
| ( | ) | 11. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (2)較矮的杯子宜放在 內側 (3)先上桌的要放在中間或靠內側 (4)以雙手托拿 | ||
| ( | ) | 12. | 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？(1)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來 (2)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨 (3)和小瑛討論玻璃杯應如何使用 (4)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理 | ||
| ( | ) | 13. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)必須先評估孩子目前的能力 (2)由 同年齡的項目做起 (3)由高一層年齡的項目做起 (4)由最基本的項目做起 | ||
| ( | ) | 14. | 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？(1)醃篤鮮 (2)烤方 (3)叉燒包 (4)生菜鴿鬆 | ||
| ( | ) | 15. | 「Menu」在餐飲業稱為(1)進貨單 (2)食譜 (3)菜單 (4)帳單 | ||
| ( | ) | 16. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)應注意嬰幼兒生理需求 (2)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 (3)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 (4)讓嬰幼兒在活動中有安全感 | ||
| ( | ) | 17. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Frappés (2)Slings (3)Fizzs (4)Floats | ||
| ( | ) | 18. | 對於不同氣質的幼兒，在教養上保母須注意下列那一項？(1)尊重每位幼兒 的個別差異 (2)對堅持度較高的幼兒要以權威要求 (3)和每位幼兒討論合宜的教養方式 (4)對所照顧的幼兒都一視同仁的要求 | ||
| ( | ) | 19. | 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？(1)帶位入座時，關心客人是否有跟上 (2)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」 (3)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬 (4)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心 | ||
| ( | ) | 20. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)牛排刀、牛排叉 (2)魚刀、魚叉 (3)沙拉刀、沙拉叉 (4)龍蝦鉗、龍蝦叉 | ||
| ( | ) | 21. | 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？(1)擺展示盤 (2)擺刀叉匙 (3)擺餐墊紙 (4)擺高腳杯 | ||
| ( | ) | 22. | 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？(1)熱湯之後 (2)第一道菜 (3)最後一道菜 (4)水果之後 | ||
| ( | ) | 23. | 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件？(1)良好的溝通技巧 (2)重視職業道德 (3)個人主義 (4)良好工作態度 | ||
| ( | ) | 24. | 選購一歲以下嬰幼兒玩具時，你會考慮那些因素？A.幼兒容易抓握；B.所挑選的玩具或配件的直徑應大於 3.17 公分；C.有輪玩具的車體及車輪間的縫隙應小於 0.5 公分或大於 1.2 公分；D.玩具的繩子長度應超過 30 公分。 (1)ACD (2)ABD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 25. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先喝紅酒，再喝白酒 (2)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 (3)先甘甜後辛辣 (4)先喝淡酒，再喝烈酒 | ||
| ( | ) | 26. | 下列那一類故事書較不適合提供給二歲幼兒？(1)洗澡書 (2)觸覺書 (3)電子書 (4)硬皮書 | ||
| ( | ) | 27. | 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。(1)BCD (2)ACD (3)A BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 28. | 下列何者活動可用來發展並加強規則性和問題解決的策略？A.沙；B.黏土；C.樂高；D.七巧板。(1)C D (2)AD (3)AB (4)BC | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Brandy (2)Dessert Wine (3)Brut Champagne (4)Iced Wine | ||
| ( | ) | 30. | 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？(1)工資較貴 (2)年紀較大 (3)不喜歡 (4)無理由連續曠職三日 | ||
| ( | ) | 31. | 下列何種酒杯的容量最小？(1)雞尾酒杯 (2)紹興酒杯 (3)雪莉酒杯 (4)古典酒杯 | ||
| ( | ) | 32. | 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(1)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 (2)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (3)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 (4)服務時避免碰觸到客人 | ||
| ( | ) | 33. | 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？(1)五花肉 (2)腰內肉 (3)內臟 (4)豬腳 | ||
| ( | ) | 34. | 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子，會形成下列何種人格特質？(1)自信、愛人 (2)膽怯、害 羞 (3)依賴、無責任感 (4)傲慢、暴躁 | ||
| ( | ) | 35. | 當二歲幼兒玩得到處都是玩具時，你會如何教他收拾玩具？A.幫他收好；B.簡化清理過程，以大類做為歸位的 思考；C.跟他一起收；D.把整理列入活動流程，把枯燥的收拾變成好玩的遊戲。(1)ABC (2)BCD (3)ABCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 36. | 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)前腰脊肉 (2)肩胛肉 (3)肋骨肉 (4)後腰脊肉 | ||
| ( | ) | 37. | 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(1)炸 (2)塌 (3)貼 (4)煸 | ||
| ( | ) | 38. | 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？(1)60~500 (2)60~5000 (3)60~2000 (4)60~30 00 萬元 | ||
| ( | ) | 39. | 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(1)水果 (2)麵包 (3)牛排 (4)咖啡 | ||
| ( | ) | 40. | 下列那一項為不安全玩具？(1)玩具的電池開關幼兒無法打 開 (2)玩具的配件牢固 (3)玩具的直徑小於 3 公分 (4)玩具的繩線短於 30 公分 | ||
| ( | ) | 41. | 下列讚美孩子的語句，何者最為適當？(1)你好棒 (2)你真厲害 (3)你真懂事 (4)你會自己把玩具收好，好棒 | ||
| ( | ) | 42. | 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(1)杯底、杯身、杯內、杯 腳 (2)杯內、杯身、杯底、杯腳 (3)杯身、杯底、杯內、杯腳 (4)杯腳、杯身、杯底、杯內 | ||
| ( | ) | 43. | 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？(1)細心傾聽、認真回答，並可以反問 (2)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應 (3)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答 (4)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」 | ||
| ( | ) | 44. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)睡前聽故事 (2)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 (3)提供自由活動時間 (4)自 動取用餐點 | ||
| ( | ) | 45. | 服裝儀容穿著應(1)同事同意即可 (2)依自己喜歡 (3)符合公司規定 (4)現在最流行的 | ||
| ( | ) | 46. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (2)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 (3)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (4)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 | ||
| ( | ) | 47. | 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為(1)Sunny Side Up (2)Over Hard (3)One Side (4)A Side | ||
| ( | ) | 48. | 同時喝多種葡萄酒時，必須(1)先喝甜的，再喝不甜的 (2)先喝白酒，再喝紅酒 (3)先喝陳年的酒，再喝年份較少 的酒 (4)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 | ||
| ( | ) | 49. | 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(1)I.B.M Table (2)Cocktail Table (3)Folding Table (4)Fo lding Leave Table | ||
| ( | ) | 50. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 (2)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (3)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (4)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 | ||
| ( | ) | 51. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)餐刀 (2)水果刀 (3)牛排刀 (4)洗手盅 | ||
| ( | ) | 52. | 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(1)大聲詢問在場賓客 (2)據為己有 (3)交予櫃檯，登記處理 (4)登報公告 | ||
| ( | ) | 53. | 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向(1)左 (2)右 (3)前 (4)後 | ||
| ( | ) | 54. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (2)取用乳酪時可使用沙拉刀 (3)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (4)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 | ||
| ( | ) | 55. | 下列何者屬於開放性的教具？(1)積木 (2)拼圖 (3)迷宮圖 (4)著色遊戲 | ||
| ( | ) | 56. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側 | ||
| ( | ) | 57. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1) 即使加熱也無法破壞毒素 (2)該毒素會導致食品中毒 (3)該毒素會使人激烈嘔吐 (4)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 | ||
| ( | ) | 58. | 要改善孩子愛吵鬧的行為，最好的方法是(1)處罰他 (2)責備他 (3)不理他 (4)教導他正確的行為 | ||
| ( | ) | 59. | 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？(1)服務人員專業的技術 (2)不合理之售價 (3)衛生可口的飲食 (4)安靜的用餐環境 | ||
| ( | ) | 60. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)冷藏或加熱 (2)添加防腐劑 (3)避免交叉污染 (4)清潔與迅速 | ||
| ( | ) | 61. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)經理 (2)領班 (3)領檯 (4)服務員 | ||
| ( | ) | 62. | 下列何者屬 Dessert Wine？(1)Vermouth(3)Dubonnet (2) (3)Campari (4)Sauternes | ||
| ( | ) | 63. | 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為(1)肉毒桿菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 64. | 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。(1)ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABD | ||
| ( | ) | 65. | 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少(1)5 (2)10 (3)15 (4)20 秒 | ||
| ( | ) | 66. | 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (1)服務匙 (2)服務叉加服務匙 (3)公筷 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 67. | 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？(1)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人 (2)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲 (3) 讓陌生人抱抱嬰兒 (4)讓陌生人為嬰兒換尿布 | ||
| ( | ) | 68. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Blanching (2)Glazing (3)Boiling (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 69. | 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(1)仙人掌桿菌 (2)沙門氏菌 (3)金黃色葡萄球菌 (4)大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 70. | 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？(1)是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境 (2)是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力 (3)是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生 (4)是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境 | ||
| ( | ) | 71. | 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是(1)報告上司留待主管後續處理 (2)建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 (3)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (4)建議更換菜單 | ||
| ( | ) | 72. | 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(1)右側 (2)左側 (3)上方 (4)中央 | ||
| ( | ) | 73. | 下列何者不是宴席的上菜順序？(1)先上菜餚後上點心 (2)先上冷菜再上熱菜 (3)先上甜的菜再上鹹的菜 (4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 | ||
| ( | ) | 74. | 總機在緊急狀況時，是(1)通信指揮 (2)急救 (3)供餐 中心 (4)申訴 | ||
| ( | ) | 75. | 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為(1)餐叉 (2)魚叉 (3)牡蠣叉 (4)沙拉叉 | ||
| ( | ) | 76. | 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面，下列何者錯誤？(1)孩子還小不懂事，不必理會他們的想法 (2)應該隨時反映孩子的心理感受 (3)對孩子的話題要感到有興趣 (4)要有耐心聽完孩子想要表達的意思 | ||
| ( | ) | 77. | 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？(1)小藝很愛撒嬌 (2)小民今天很乖 (3)小華今天放手自己走五步 (4)小津今天食慾不佳 | ||
| ( | ) | 78. | 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次(1)長假 (2)出國旅遊 (3)內部考評 (4)健康檢查 | ||
| ( | ) | 79. | 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？(1)筷子應設置在骨盤左 邊 (2)茶杯應設置在骨盤右上方 (3)骨盤應先定位 (4)口湯碗應設置在骨盤左上方 | ||
| ( | ) | 80. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1) 看出餐廳對品質的要求與堅持 (2)介紹餐廳的產品 (3)說明一頓餐中包含哪些菜色 (4)與顧客溝通的媒介 |