< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列那一種騎乘遊具較適宜給二歲左右的幼兒使用？(1)有輔助輪的腳踏車 (2)沒有踏板，須以腳推行的玩具車 (3)有踏板的三輪車 (4)扭扭車 | ||
| ( | ) | 2. | 國家選舉投票可申請選舉假幾天？(1)2 (2)3 天 (3)0.5 (4)1 | ||
| ( | ) | 3. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 4. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)你說我說 (2)手指謠 (3)扮家家酒 (4)躲貓貓 | ||
| ( | ) | 5. | 下列那項行為，代表不好的托兒品質？(1)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天 (2)孩子很喜歡來你家 (3)孩子和你很親密，沒有距離 (4)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止 | ||
| ( | ) | 6. | 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？(1)杯皿 (2)刀具 (3)口湯碗 (4)口布 | ||
| ( | ) | 7. | 員工吸菸(1)在餐廳內 (2)在員工餐廳內 (3)只可以在公司規定之特定吸菸區域 (4)員工廁所內 | ||
| ( | ) | 8. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)提供充分資訊 (2)提供連絡方式 (3)宣稱具有醫療 效能 (4)誠實以對 | ||
| ( | ) | 9. | 西式餐盤 10 吋盤應為(1)主餐盤 (2)沙拉盤 (3)點心盤 (4)展示盤 | ||
| ( | ) | 10. | 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者(1)應該把大門拉下來 (2) 應該躲起來 (3)不得規避、妨礙或拒絕 (4)應該拒絕 | ||
| ( | ) | 11. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)調味方法 (2)烹調方法 (3)原料構成 (4)烹製 的用具 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者不是教具在教保上的價值？(1)打發時間 (2)啟發思想 (3)獲得正確的經驗 (4)激發興趣 | ||
| ( | ) | 13. | 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法？A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開；B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具；C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫；D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 14. | 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述，何者錯誤？(1)運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動 (2)按照作息進行日常照顧，但要保留一些彈性 (3)作息安排的越緊湊，學步兒的學習就越多 (4)提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣 | ||
| ( | ) | 15. | 員工進出員工出入口時，應(1)與警衛聊天 (2)主動配合警衛檢查 (3)警衛不可檢查 (4)和警衛打招呼即可 | ||
| ( | ) | 16. | 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(1)資訊透明 (2)圖片清晰 (3)解釋清楚 (4)不實 | ||
| ( | ) | 17. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)早餐業 (2)國際級觀光旅館之餐飲業 (3)攤販 (4)夜市 | ||
| ( | ) | 18. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)螺絲起子 (2)純真瑪莉 (3)長島冰茶 (4)B-52 | ||
| ( | ) | 19. | 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？(1)人參燉雞 (2)魚香肉絲 (3)雀巢牛柳 (4)左宗棠雞 | ||
| ( | ) | 20. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)紙巾擦拭後使用 (2)清水沖洗後使用 (3)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (4)直接使用 | ||
| ( | ) | 21. | 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的(1)右方 (2)前方向 (3)服務員方便的位置 (4)左方 | ||
| ( | ) | 22. | 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(1)湯匙心向上 (2)水杯置於餐叉左方 (3)刀鋒向右 (4)叉齒向左 | ||
| ( | ) | 23. | 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？(1) 員工心理健康 (2)從業人員 (3)作業場所 (4)設施衛生 | ||
| ( | ) | 24. | 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(1)乾煎白鯧 (2)西魯肉 (3)怪味雞 (4)蘇式燻魚 | ||
| ( | ) | 25. | 顧客尋求協助時(1)少做最好 (2)熱情協助 (3)回答不知道最快 (4)有空才幫忙 | ||
| ( | ) | 26. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)ABC (2)BCD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 27. | 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？(1)有效日期 (2)賞味期限 (3)保存期限 (4)製造日期 | ||
| ( | ) | 28. | 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？(1)無理由連續曠職三日 (2)工資較貴 (3)年紀較大 (4)不喜歡 | ||
| ( | ) | 29. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)ACD (2)ABC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 30. | 下列那項支出無法由金融機構代繳？(1)會錢 (2)房屋稅 (3)電費 (4)瓦斯費 | ||
| ( | ) | 31. | 西餐餐具中，十吋盤稱為(1)沙拉盤 (2)主餐盤 (3)麵包盤 (4)展示盤 | ||
| ( | ) | 32. | 下列何者為未經發酵的茶？(1)鐵觀音 (2)碧螺春 (3)潽洱 (4)東方美人 | ||
| ( | ) | 33. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)內 (2)外 (3)上 (4)下 | ||
| ( | ) | 34. | 選購一歲以下嬰幼兒玩具時，你會考慮那些因素？A.幼兒容易抓握；B.所挑選的玩具或配件的直徑應大於 3.17 公分；C.有輪玩具的車體及車輪間的縫隙應小於 0.5 公分或大於 1.2 公分；D.玩具的繩子長度應超過 30 公分。 (1)ABD (2)ABCD (3)ABC (4)ACD | ||
| ( | ) | 35. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1) ABC (2)BCD (3)ACD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 36. | 下列何種酒不須做冰鎮的動作？(1)Beer (2)Porto (3)Rosé (4)Champagne | ||
| ( | ) | 37. | Smoked 指的烹調法是(1)煙燻 (2)汆燙 (3)沸煮 (4)燜煮 | ||
| ( | ) | 38. | 啤酒屬於(1)蒸餾酒 (2)再製酒 (3)混合酒 (4)釀造酒 | ||
| ( | ) | 39. | 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時(1)可以當個人資產儲放 (2)喜歡就收藏 (3)沒人知道 (4)依公司規定處理 | ||
| ( | ) | 40. | Prawn 指的是(1)龍蝦 (2)泰國蝦 (3)劍蝦 (4)明蝦 | ||
| ( | ) | 41. | 下列那一項為不安全玩具？(1)玩具的直徑小於 3 公分 (2)玩具的繩線短於 30 公分 (3)玩具的電池開關幼兒無法打 開 (4)玩具的配件牢固 | ||
| ( | ) | 42. | 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為(1)義式服務 (2)中式服務 (3)法式服務 (4)美式服務 | ||
| ( | ) | 43. | 下列何者屬於非口語的表達方式？A.微笑；B.表情；C.手勢；D.跑步。(1)ACD (2)ABD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 44. | 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的(1)右方 (2)後方 引導 (3)前方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 45. | 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？(1)碧螺蝦仁 (2)東安子雞 (3)玉麟香腰 (4)九轉大腸 | ||
| ( | ) | 46. | 下列何者不是服務生應有的用語？(1)喂 (2)請 (3)謝謝 (4)對不起 | ||
| ( | ) | 47. | 最理想的廚房佈置順序是(1)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台 (2)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台 (3)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台 (4)調理台→水槽→爐台→配膳台 | ||
| ( | ) | 48. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)隨時注意客人 有無需要 (2)幫客人加水 (3)面露親切笑容 (4)大聲和同事談笑 | ||
| ( | ) | 49. | 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向(1)右 (2)前 (3)後 (4)左 | ||
| ( | ) | 50. | 以餐廳名義與客人私下交易(1)每個人都可以 (2)是不當行為 (3)可增加收入 (4)客人喜歡就好 | ||
| ( | ) | 51. | 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近(1)餐廳 (2)廁所 (3)大門 (4)客廳 | ||
| ( | ) | 52. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 (2)金屬 托盤需搭配墊布使用 (3)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (4)木製托盤常見於日式 料理店 | ||
| ( | ) | 53. | 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(1)天堂鳥 (2)蝴蝶 (3)西裝 (4)金魚 | ||
| ( | ) | 54. | 生活環境的美化，下列何者錯誤？(1)不同設備間的顏色是否協調 (2)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 (3)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 (4)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 | ||
| ( | ) | 55. | 最適合選擇給幼兒唱歌表演用的曲子是(1)詞曲優美的童謠或兒歌 (2)流行重金屬音樂 (3)饒舌歌 (4)情歌 | ||
| ( | ) | 56. | 下列何者為食品腐敗的現象？(1)產生酸味 (2)更美味 (3)香氣濃郁 (4)重量減輕 | ||
| ( | ) | 57. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)購用電動玩具 (2)配合動作發展的順序及原則 (3)利用戶外的遊戲器材來設計 (4)利用 廢物設計遊戲道具 | ||
| ( | ) | 58. | 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？(1)器材公司負責 (2)不須負責 (3)具有保護的義務 (4)主管負責 | ||
| ( | ) | 59. | 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？(1)生菜鴿鬆 (2)醃篤鮮 (3)烤方 (4)叉燒包 | ||
| ( | ) | 60. | 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)餐盤 (2)口布 (3)展示盤 (4)酒杯 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件？(1)個人主義 (2)良好工作態度 (3)良好的溝通技巧 (4)重視職業道德 | ||
| ( | ) | 62. | 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？(1)吉利炸 (2)高麗炸 (3)軟炸 (4)紙包炸 | ||
| ( | ) | 63. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)回教 (2)素食者 (3)印度教 (4)摩門教 | ||
| ( | ) | 64. | 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？(1)檢視標示內容 (2)隨意置放 (3)依標示冷藏或冷凍貯藏 (4)充分加熱後食用 | ||
| ( | ) | 65. | 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？(1)視覺嗅覺 (2)外觀包裝 (3)商品宣傳 (4)價格高低 | ||
| ( | ) | 66. | 指導幼兒常規的正確態度是(1)絕對禁止 (2)一有犯錯，予以嚴厲處罰 (3)放任自由 (4)明確告訴幼兒什麼可以做，什麼不宜做 | ||
| ( | ) | 67. | 0～三個月的嬰兒容易受到驚嚇，照顧者在與嬰兒互動時，應注意下列那些事項？A.聲音要儘量輕柔；B.動作 力道要控制得宜；C.多和嬰兒面對面，讓他看到照顧者臉部的表情；D.將熟睡的嬰兒放置客廳。(1)AB C (2)AB (3)CD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 68. | 下列何者敘述有誤？(1)菜單設計要考慮成本與利潤 (2)菜單內容要簡單易懂 (3)菜單不需考慮營養成分 (4)菜單是 餐廳重要的商品目錄 | ||
| ( | ) | 69. | 公司辦理的訓練課程(1)與我無關 (2)全力學習，熱情參與 (3)有空參加就好 (4)耽誤客人時間 | ||
| ( | ) | 70. | 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(1)該毒素會使人激烈嘔吐 (2)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒 (3) 即使加熱也無法破壞毒素 (4)該毒素會導致食品中毒 | ||
| ( | ) | 71. | 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 72. | 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。(1)BCD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 73. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (2)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 (3)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 (4)為講求時效一次擦拭整把餐具 | ||
| ( | ) | 74. | 檯心布又稱(1)頂檯布 (2)墊布 (3)寧靜墊 (4)下檯布 | ||
| ( | ) | 75. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 (2)提供自由活動時間 (3)自 動取用餐點 (4)睡前聽故事 | ||
| ( | ) | 76. | 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(1)食品業者登錄辦法 (2)食品良好衛生規範準則 (3)食品標示 (4)食品安全管制 系統準則 | ||
| ( | ) | 77. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)ABC (2)CD (3)BCD (4)AB | ||
| ( | ) | 78. | 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是(1)Pan Frying (2)Poaching (3)Blanching (4)Steaming | ||
| ( | ) | 79. | 下列那一種教養類型的父母是屬於高「接受/回應」及高「控制/要求」？(1)寬容溺愛型 (2)獨裁專 制型 (3)放任不管型 (4)民主威信型 | ||
| ( | ) | 80. | 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(1)穿圍裙 (2)勤洗手 (3)不講話 (4)穿長袖 |