< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？(1)向上方 (2)向下方 (3)向左朝展示盤 (4)向右朝外側 | ||
| ( | ) | 2. | 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？(1)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 (2)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (3)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 (4)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 | ||
| ( | ) | 3. | 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失(1)與主管分擔 (2)依公司規定賠償 (3)不須賠償 (4)公司有賺錢就不用賠 | ||
| ( | ) | 4. | 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為(1)食品法 (2)食品安全衛生管理法 (3)食品衛 生法 (4)食品衛生管理法 | ||
| ( | ) | 5. | 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？(1)油脂 (2)蛋白質 (3)咖啡因 (4)單寧 | ||
| ( | ) | 6. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)標明毒性 及緊急處理辦法 (2)標明使用方法 (3)標明價格 (4)專人負責保管 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？(1)印度教 (2)猶太教 (3)摩門教 (4)回教 | ||
| ( | ) | 8. | 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？(1)吞嚥能力 (2)將食物放入口中的能力 (3)吸吮能力 (4)咀嚼能力 | ||
| ( | ) | 9. | 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 10. | 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(1)雪梨燉銀耳 (2)冰糖燕窩 (3)咕嚕肉 (4)菠蘿牛肉 | ||
| ( | ) | 11. | 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為(1)叫菜 (2)秀菜 (3)唱菜 (4)起菜 | ||
| ( | ) | 12. | 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？(1)標示該食品添加物之商品名稱 (2)應分別標明食品添加物名稱 (3)不用特別強調 (4)標示 該食品添加物之功能名稱 | ||
| ( | ) | 13. | 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)法式服務 (3)美式服務 (4) 自助餐式服務 | ||
| ( | ) | 14. | 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述，下列何者錯誤？(1)在日常生活中分階段進行 (2)不能操之過急 (3)順序為：白 天自理小便，白天自理大便，夜間自理小便與大便 (4)尊重幼兒個別差異 | ||
| ( | ) | 15. | 為維護環境衛生，下列何者有誤？(1)食材離地擺設 (2)作業場所加裝紗門 (3)工作檯面保持 乾淨 (4)紙箱堆積於作業場所 | ||
| ( | ) | 16. | 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？(1)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來 (2)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨 (3)和小瑛討論玻璃杯應如何使用 (4)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理 | ||
| ( | ) | 17. | 現行勞基法勞工強制退休之年齡為(1)五十歲 (2)五十五歲 (3)六十歲 (4)六十五歲 | ||
| ( | ) | 18. | 下列何者為食品腐敗的現象？(1)產生酸味 (2)更美味 (3)香氣濃郁 (4)重量減輕 | ||
| ( | ) | 19. | 嬰幼兒生活訓練可以培養下列何種能力？A. 獨立自主；B. 自信心；C. 生活自理能力；D. 閱讀 。(1)ABD (2)ACD (3)ABC (4)BC D | ||
| ( | ) | 20. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)1：9 (2)4：6 (3)2：8 (4)5：5 | ||
| ( | ) | 21. | 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？(1)食用油 (2)火鍋湯頭粉 (3)醬油 (4)食品添加物 | ||
| ( | ) | 22. | 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)琴酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 23. | 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)酒杯 (2)餐盤 (3)口布 (4)展示盤 | ||
| ( | ) | 24. | 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？(1)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞 (2)讓幼兒有一個舒適的位置 (3)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件 (4)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句 | ||
| ( | ) | 25. | 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為(1)魚頭朝左，魚腹向外 (2)魚頭朝左，魚腹向內 (3)魚頭 朝右，魚腹向外 (4)魚頭朝右，魚腹向內 | ||
| ( | ) | 26. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先喝淡酒，再喝烈酒 (2)先喝紅酒，再喝白酒 (3)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 (4)先甘甜後辛辣 | ||
| ( | ) | 27. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)ABD (2)ABCD (3)BC (4)BCD | ||
| ( | ) | 28. | 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。(1)ABD (2)BCD (3)ABC (4)ACB | ||
| ( | ) | 29. | 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布(1)240×240 公分 (2)220×220 公分 (3)200×200 公分 (4)180× 180 公分 | ||
| ( | ) | 30. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)讓嬰幼兒在活動中有安全感 (2)應注意嬰幼兒生理需求 (3)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 (4)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 | ||
| ( | ) | 31. | 針對兩性平權觀念，應(1)不重要 (2)主管決定 (3)員工自行決定 (4)餐廳加強宣導 | ||
| ( | ) | 32. | 檯心布又稱(1)寧靜墊 (2)下檯布 (3)頂檯布 (4)墊布 | ||
| ( | ) | 33. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)左側 (2)右側 (3)前方 (4)無所謂 | ||
| ( | ) | 34. | 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是(1)使用酒精消毒 (2)戴手套 (3)戴帽子 (4)使用肥皂洗手 | ||
| ( | ) | 35. | 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(1)14 吋圓盤 (2)16 吋圓盤 (3)16 吋橢圓盤 (4)14 吋橢圓盤 | ||
| ( | ) | 36. | 如何讓幼兒專心吃飯？A.給幼兒一個固定吃飯的地方；B.減低進食的挫折感；C.餵他吃；D.避免其他會引起幼兒分心的事物。(1)ABC (2)ABCD (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 37. | 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。(1)AC (2)AD (3)BC (4)BD | ||
| ( | ) | 38. | 生活環境的美化，下列何者錯誤？(1)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 (2)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 (3)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 (4)不同設備間的顏色是否協調 | ||
| ( | ) | 39. | 員工在餐廳內表現不道德行為(1)道歉即可 (2)嚴重傷害餐廳形象 (3)個人行為 (4)小事一件 | ||
| ( | ) | 40. | 客人的抱怨是(1)找麻煩 (2)想要打折 (3)我們的第二次機會 (4)自以為是 | ||
| ( | ) | 41. | 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(1)1/2 (2)1/3 (3)1/4 (4)1/5 | ||
| ( | ) | 42. | 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用(1)骨盤 (2)口布 (3)麵包盤 (4)服務底盤 | ||
| ( | ) | 43. | 著名的「曼特寧咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)蘇門答臘 | ||
| ( | ) | 44. | 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述，何者錯誤？(1)按照作息進行日常照顧，但要保留一些彈性 (2)作息安排的越緊湊，學步兒的學習就越多 (3)提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣 (4)運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動 | ||
| ( | ) | 45. | 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子(1)乙→甲→丙 (2)甲→乙→丙 (3)丙→乙→甲 (4)乙→丙→甲 | ||
| ( | ) | 46. | 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？(1)烤方 (2)叉燒包 (3)生菜鴿鬆 (4)醃篤鮮 | ||
| ( | ) | 47. | 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？(1)九轉大腸 (2)碧螺蝦仁 (3)東安子雞 (4)玉麟香腰 | ||
| ( | ) | 48. | 工作中飲用酒精飲品(1)禁止飲用 (2)不是嚴重事情 (3)增加餐廳收入 (4)可提高工作樂趣 | ||
| ( | ) | 49. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)清潔與迅速 (2)冷藏或加熱 (3)添加防腐劑 (4)避免交叉污染 | ||
| ( | ) | 50. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)上方 (2)下方 (3)右側 (4)左側 | ||
| ( | ) | 51. | 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？(1)美味 (2)新鮮 (3)可口 (4)可治療糖尿病 | ||
| ( | ) | 52. | 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應(1)立即通報主管，並請 工程單位處理 (2)停止工作 (3)裝做沒事 (4)馬上逃離現場，當作不知道 | ||
| ( | ) | 53. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 (2)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 (3)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (4)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 | ||
| ( | ) | 54. | 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？(1)套餐菜單（Table d'Hote Menu） (2)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） (3)自助餐菜單（Buffet Menu） (4)單點菜單（A La Ca rte Menu） | ||
| ( | ) | 55. | 關於香檳的開瓶，下列敘述何者是錯誤的？(1)瓶身應保持 45 度傾斜 (2)開瓶前須靜止瓶身 (3)先搖晃瓶身較容易開 (4)大拇指須按住軟木 塞 | ||
| ( | ) | 56. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝 | ||
| ( | ) | 57. | 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(1)碳烤羊排 (2)虹鱒佐奶油醬汁 (3)蟹肉沙拉 (4)魚子醬 | ||
| ( | ) | 58. | 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係？(1)家庭資產 (2)家人互動 (3)家庭收入 (4)家庭支出 | ||
| ( | ) | 59. | 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(1)直接使用 (2)紙巾擦拭後使用 (3)清水沖洗後使用 (4)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 | ||
| ( | ) | 60. | 聯合同一職業之工人所組織者為(1)職業公會 (2)聯合工會 (3)聯合公會 (4)職業工會 | ||
| ( | ) | 61. | 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？(1)公筷 (2)服務叉 (3)服務匙 (4)服務 叉加服務匙 | ||
| ( | ) | 62. | 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法？A.只播放故事給嬰幼兒聽；B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容；C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸；D.回應嬰兒的聲音，參與幼兒的口語遊戲。(1)ABD (2)ABCD (3)ABC (4)B CD | ||
| ( | ) | 63. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)BCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 64. | 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(1)黴菌 (2)金黃色葡 萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)大腸桿菌 | ||
| ( | ) | 65. | 下列敘述何者錯誤？(1)和孩子一起訂定常規 (2)常規的項目愈多愈好 (3)常規的內容必須明確、清楚 (4)訂定常規後，避免朝令夕改 | ||
| ( | ) | 66. | 0~三歲嬰幼兒在遊戲中，可以學得下列那些能力？A.和別人相處；B.樂於運用讀寫算；C.解決問題；D.感官的 敏感度。(1)ABD (2)ACD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 67. | 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？(1)髮菜 (2)海參 (3)香菇 (4)干貝 | ||
| ( | ) | 68. | 服務員在分菜時，應秉持(1)年長者多分一些 (2)貌美者多分一些 (3)年紀小者多分一些 (4)平均分配 | ||
| ( | ) | 69. | 良好社會環境的安排不包括(1)提供單一、固定的學習規範 (2)多用選擇、轉移的引導方式 (3)尊重幼兒、關心幼 兒 (4)引導幼兒適當發洩情緒 | ||
| ( | ) | 70. | 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？(1)情緒 (2)眼神 (3)手勢 (4)氣質 | ||
| ( | ) | 71. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)ACD (2)ABCD (3) ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 72. | 下列何者非西餐餐具擺設的順序(1)麵包盤擺設在左側 (2)先以水杯定位 (3)由內而外 (4)由下而上 | ||
| ( | ) | 73. | 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？(1)稠化 (2)液化 (3)焦化 (4)軟化 | ||
| ( | ) | 74. | 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？(1)帶位入座時，關心客人是否有跟上 (2)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」 (3)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬 (4)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心 | ||
| ( | ) | 75. | 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？(1)美式服務 (2)法式服務 (3)自助餐式服務 (4)俄式服務 | ||
| ( | ) | 76. | 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？(1)湯匙 (2)餐刀 (3)餐叉 (4)洗手盅 | ||
| ( | ) | 77. | 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。(1)A BD (2)BCD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 78. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)右下方 (2)左邊 (3)右邊 (4)左上方 | ||
| ( | ) | 79. | 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(1)Restaurant (2)Hotel (3)Motel (4)Hospitality | ||
| ( | ) | 80. | 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出(1)烹調方法 (2)色香味的特色 (3)調味料的特性 (4)地方特性 |