< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)BCD (2)AB (3)ABC (4)CD | ||
| ( | ) | 2. | 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？(1)扮家家酒 (2)躲貓貓 (3)你說我說 (4)手指謠 | ||
| ( | ) | 3. | 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？(1)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他 (2)提供幼兒愛與安全的環境 (3)協助幼兒表達其內心的感受 (4)示範並 教導幼兒做決定 | ||
| ( | ) | 4. | 餐飲外場服務人員的特質，下列何者較適當？(1)過動 (2)聒噪 (3)主動 (4)木訥 | ||
| ( | ) | 5. | 顧客請代為轉交的文件(1)拒絕轉交 (2)不可拆閱，誠實轉交 (3)內容與他人分享 (4)請顧客找主管 | ||
| ( | ) | 6. | 與主管互動的態度應為(1)鬥嘴 (2)輕浮 (3)傲慢 (4)謙恭有禮 | ||
| ( | ) | 7. | 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在(1)墨西哥 (2)祕魯 (3)牙買加 (4)巴西 | ||
| ( | ) | 8. | 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？(1)標明價格 (2)專人負責保管 (3)標明毒性 及緊急處理辦法 (4)標明使用方法 | ||
| ( | ) | 9. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Rosé (2)Dry Vermouth (3)Porto (4)Campari | ||
| ( | ) | 10. | 啤酒屬於(1)釀造酒 (2)蒸餾酒 (3)再製酒 (4)混合酒 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者適合用來當開胃酒飲用？(1)Iced Wine (2)Brandy (3)Dessert Wine (4)Brut Champagne | ||
| ( | ) | 12. | 西餐餐具使用順序為(1)由中間向外 (2)客人使用方便就行 (3)由外往內 (4)由內往外 | ||
| ( | ) | 13. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)午餐 (2)晚餐 (3)下午茶 (4)早餐 | ||
| ( | ) | 14. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)ABCD (2)BC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 15. | 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的(1)口湯碗 (2)骨盤 (3)筷子 (4)叉子 給客人使用 | ||
| ( | ) | 16. | 著名的「摩卡咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)衣索比亞 | ||
| ( | ) | 17. | 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？(1)20 (2)30 天 (3)10 (4)14 | ||
| ( | ) | 18. | 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？(1)牛排刀、牛排叉 (2)魚刀、魚叉 (3)沙拉刀、沙拉叉 (4)龍蝦鉗、龍蝦叉 | ||
| ( | ) | 19. | 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(1)筷子 (2)湯匙 (3)口布 (4)湯碗 | ||
| ( | ) | 20. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)左方 (2)右上方 (3)左上方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 21. | 威士忌的主要製造原料為(1)杜松子 (2)馬鈴薯 (3)葡萄 (4)穀物 | ||
| ( | ) | 22. | 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(1)倒茶水 (2)遞菜單 (3)遞開胃菜 (4)遞酒單 | ||
| ( | ) | 23. | 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲？(1)蒐集大自然界裡的小東西 (2)聞聞風中的氣味 (3)盪鞦韆 (4)玩騎乘玩具 | ||
| ( | ) | 24. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)星光燦爛
(2)教宗帽
(3)大星光
(4)立扇
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| ( | ) | 25. | 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(1)16 吋圓盤 (2)16 吋橢圓盤 (3)14 吋橢圓盤 (4)14 吋圓盤 | ||
| ( | ) | 26. | 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？(1)內臟 (2)豬腳 (3)五花肉 (4)腰內肉 | ||
| ( | ) | 27. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)由最基本的項目做起 (2)必須先評估孩子目前的能力 (3)由 同年齡的項目做起 (4)由高一層年齡的項目做起 | ||
| ( | ) | 28. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)下方 (2)右側 (3)左側 (4)上方 | ||
| ( | ) | 29. | 下列何者非服務巾的功能？(1)減少 擺放餐具時所發出的噪音 (2)可使用於服務葡萄酒時 (3)作為餐具或器具墊底美化之用 (4)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑 | ||
| ( | ) | 30. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)魚刀通常不鋒利 (2)湯匙放在餐盤右側 (3)麵 包盤放在餐刀右側 (4)餐具使用順序是由外往內 | ||
| ( | ) | 31. | 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為(1)防止桌面刮傷 (2)美觀 (3)防滑作用 (4)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 | ||
| ( | ) | 32. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)餐廳的標準上菜流程 (2)營業後 的收拾與整理 (3)標準作業流程 (4)營業前的服務準備工作 | ||
| ( | ) | 33. | 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？(1)活動應由具備音樂素養的成人帶領 (2)空間要足夠 (3)鋪設彈性木質地板較理想 (4)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方 | ||
| ( | ) | 34. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)烹調方法 (2)原料構成 (3)烹製 的用具 (4)調味方法 | ||
| ( | ) | 35. | 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(1)蝴蝶 (2)西裝 (3)金魚 (4)天堂鳥 | ||
| ( | ) | 36. | 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為(1)Frappés (2)Slings (3)Fizzs (4)Floats | ||
| ( | ) | 37. | 幼兒期是培養基本習慣的最佳時期，這是依據幼兒的何種特性？(1)想像力 (2)未分化性 (3)最富模仿性、可塑性 (4)自我中 心 | ||
| ( | ) | 38. | 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？(1)伏特加 (2)威士忌 (3)白蘭地 (4)琴酒 | ||
| ( | ) | 39. | 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？(1)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件 (2)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句 (3)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞 (4)讓幼兒有一個舒適的位置 | ||
| ( | ) | 40. | 服務人員清潔洗臉台、馬桶應(1)穿戴手套 (2)擦乾就好 (3)使用換下檯布擦抹 (4)使用鹽酸 | ||
| ( | ) | 41. | 下列何者不需要搭配其他餐具使用？(1)生蠔叉 (2)龍蝦叉 (3)餐叉 (4)魚叉 | ||
| ( | ) | 42. | 私自更改帳單、圖利自己(1)賺外快的方法 (2)小事情 (3)每個人都可以 (4)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 | ||
| ( | ) | 43. | 關於香檳的開瓶，下列敘述何者是錯誤的？(1)大拇指須按住軟木 塞 (2)瓶身應保持 45 度傾斜 (3)開瓶前須靜止瓶身 (4)先搖晃瓶身較容易開 | ||
| ( | ) | 44. | 下列何者不是健全的服務心態？(1)工作有榮譽感 (2)隨時有熱忱及愉快的心 (3)樂於助人 (4)服務態度視小費而定 | ||
| ( | ) | 45. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Blanching (2)Glazing (3)Boiling (4)Gratinating | ||
| ( | ) | 46. | 個人服裝儀容應(1)整齊清潔，符合公司規定 (2)穿公司制服即可 (3)符合時尚潮流 (4)依自己喜好 | ||
| ( | ) | 47. | 在規劃嬰幼兒托育環境時，下列何者為首要考量？(1)趣味性 (2)挑戰性 (3)安全性 (4)柔軟性 | ||
| ( | ) | 48. | 菜單內容中無須包括(1)是否加服務費 (2)成本 (3)價格 (4)菜名 | ||
| ( | ) | 49. | 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？(1)給予處罰讓小華知道他做 錯事 (2)告訴父母要要求小華服從命令 (3)視為成長過程的正常現象 (4)認為是父母教育失敗的後果 | ||
| ( | ) | 50. | 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近(1)廁所 (2)大門 (3)客廳 (4)餐廳 | ||
| ( | ) | 51. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)領檯 (2)服務員 (3)經理 (4)領班 | ||
| ( | ) | 52. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)多提供挫折的機會以刺激學習 (2)讓孩子多聽、多看、少做少問 (3)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 (4)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 | ||
| ( | ) | 53. | 家庭主婦對時間的管理，首先應(1)瞭解每一工作或活動所須的時間 (2)列出工作及活動種 類，再加以規劃時間 (3)改變工作技巧 (4)擬出每日的時間流程 | ||
| ( | ) | 54. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(1)檢查杯子是否乾淨 (2)使杯子水份快速散去 (3)展示杯子的造型 (4)多 此一舉 | ||
| ( | ) | 55. | 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。(1)ABCD (2)AB C (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 56. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)女主賓 (2)男主人 (3)男主賓 (4)女主人 | ||
| ( | ) | 57. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 58. | 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(1)前方 (2)看客人方便 (3)右側 (4)左側 | ||
| ( | ) | 59. | 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？(1)紙類的玩具較安全，不須處理 (2)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩 (3)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平 (4)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨 | ||
| ( | ) | 60. | 拿著空托盤的正確方法是(1)雙手抱在胸前 (2)依正常送餐點的方式托著 (3)夾在腋下 (4)頂在頭上 | ||
| ( | ) | 61. | 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)美耐皿 (2)玻璃磁 (3)骨瓷 (4)強化 磁 | ||
| ( | ) | 62. | 客人主動給予小費時(1)退回拒收 (2)太少，呈現不悅表情 (3)不論多寡均應表示感謝 (4)不予回應 | ||
| ( | ) | 63. | 調動工作班表應由(1)部門主管核示 (2)自行決定 (3)同事討論好即可 (4)通知人事部 | ||
| ( | ) | 64. | 工作中飲用酒精飲品(1)禁止飲用 (2)不是嚴重事情 (3)增加餐廳收入 (4)可提高工作樂趣 | ||
| ( | ) | 65. | 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其(1)材質及耐熱溫度 (2)樣式 (3)花色 (4)品牌 | ||
| ( | ) | 66. | 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為(1)秋冬季 (2)一年四季 (3)不常發生 (4)夏季 | ||
| ( | ) | 67. | 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為(1)食品衛生管理法 (2)食品法 (3)食品安全衛生管理法 (4)食品衛 生法 | ||
| ( | ) | 68. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)是汁少物多的濃湯菜式 (2)羹的材料刀工可不一 (3)使 用麵粉水來勾芡 (4)是多汁的一種湯類 | ||
| ( | ) | 69. | 右圖 是哪一種酒杯？(1)雪莉酒杯
(2)香甜酒杯
(3)白蘭地杯
(4)香檳杯
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| ( | ) | 70. | 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法？A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開；B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具；C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫；D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。(1)ABD (2)BCD (3)ABCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 71. | 下列那一項不屬於親職角色的內容？(1)提供生活所需 (2)提供醫療照顧 (3)提供情緒的支持 (4)提供高消費的生活品質 | ||
| ( | ) | 72. | 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之(1)右方 (2)右上方 (3)左上方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 73. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (2)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 (3)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (4)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 | ||
| ( | ) | 74. | 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？(1)事前叮嚀 (2)告訴他什麼可以做 (3)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因 (4)即時警告 | ||
| ( | ) | 75. | 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？(1)年紀較大 (2)不喜歡 (3)無理由連續曠職三日 (4)工資較貴 | ||
| ( | ) | 76. | 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？(1)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品 (2)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識 (3)服務是需隨時設身處地的為客人著想 (4)服務不良，會影響公司的聲譽 | ||
| ( | ) | 77. | 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？(1)任意使用 (2)國際間準用即可 (3)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) (4)法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列) | ||
| ( | ) | 78. | 西餐餐具中，八吋盤稱為(1)麵包盤 (2)主菜餐盤 (3)中間菜盤 (4)點心盤 | ||
| ( | ) | 79. | 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？(1)黴菌毒素食物中毒 (2)細菌性食物中 毒 (3)過敏性食物中毒 (4)天然毒素食物中毒 | ||
| ( | ) | 80. | 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？(1)登報尋人 (2)將影片公開，人肉搜索 (3)報警，提供店內錄影給警方查緝 (4) 張貼告示於店門口 |