< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 餐飲外場服務人員的特質，下列何者較適當？(1)過動 (2)聒噪 (3)主動 (4)木訥 | ||
| ( | ) | 2. | 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？(1)無理由連續曠職三日 (2)工資較貴 (3)年紀較大 (4)不喜歡 | ||
| ( | ) | 3. | 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。(1)BCD (2)ACD (3)ABD (4)ABC | ||
| ( | ) | 4. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)木製托盤常見於日式 料理店 (2)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 (3)金屬 托盤需搭配墊布使用 (4)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 | ||
| ( | ) | 5. | 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(1)水杯置於餐叉左方 (2)刀鋒向右 (3)叉齒向左 (4)湯匙心向上 | ||
| ( | ) | 6. | 下列敘述何者錯誤？A.發現孩子會翻身後，就要調整床墊到低的位置，以免不慎翻覆；B.即使是離開一下子， 也要將小床柵欄拉上；C.跟嬰兒一起睡，可以就近照顧；D.為學步兒買雙層床，讓孩子睡在雙層床上。(1)BCD (2)AB (3)ABC (4)CD | ||
| ( | ) | 7. | 女性同仁因生理日致工作有困難者，每月得請生理假幾日？(1)4 日 (2)1 日 (3)2 日 (4)3 日 | ||
| ( | ) | 8. | (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？(1)自由型孩 童 (2)照顧型父母 (3)指責型 (4)成人型 | ||
| ( | ) | 9. | 政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律是(1)勞工保險條例 (2)工會法 (3)勞動基準法 (4)就業服 務法 | ||
| ( | ) | 10. | 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？(1)威士忌 (2)龍舌蘭 (3)蘭姆酒 (4)伏特加 | ||
| ( | ) | 11. | 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是(1)小事一件 (2)不會增加同仁負擔 (3)不負責任的行為 (4)個人權利 | ||
| ( | ) | 12. | 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？(1)紫羅蘭花茶 (2)綠茶 (3)鐵觀音 (4)香茅 | ||
| ( | ) | 13. | 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？(1)過度的裝潢 (2)美好的音樂 (3)有趣的圖書和玩具 (4)可供發洩情緒的角 落或玩偶 | ||
| ( | ) | 14. | 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？(1)泡雙氧水 (2)泡漂白水 (3)泡鹽水 (4)大量清水沖洗 | ||
| ( | ) | 15. | 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者(1) 應該躲起來 (2)不得規避、妨礙或拒絕 (3)應該拒絕 (4)應該把大門拉下來 | ||
| ( | ) | 16. | 對餐廳顧客、同事、上司，應保持態度為何？(1)謙和有禮 (2)輕妄 (3)傲慢 (4)敷衍 | ||
| ( | ) | 17. | 保母與幼兒玩球遊戲時，最好從何種方式開始練習較適宜？(1)持球、滾球 (2)投擲球 (3)拍球、運球 (4)拋接球 | ||
| ( | ) | 18. | 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？(1)法式服務 (2)自助餐式服務 (3)俄式服務 (4)美式服務 | ||
| ( | ) | 19. | 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(1)避免使用昂貴的器具 (2)避免食品遭受污染 (3)避免食品遭人偷竊 (4)避 免使用與其他店家相同之設備 | ||
| ( | ) | 20. | 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的(1)辣椒 (2)水 讓色澤呈紅褐色 (3)醬油 (4)酒 | ||
| ( | ) | 21. | 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 22. | 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(1)2 (2)3 (3)4 周 (4)1 | ||
| ( | ) | 23. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)鮑魚 (2)貽貝 (3)章魚 (4)海參 | ||
| ( | ) | 24. | 員工使用客用設施(1)依自己喜歡 (2)邀請同事一起來 (3)可以增進顧客關係 (4)應符合公司規定 | ||
| ( | ) | 25. | 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(1)Boiling (2)Gratinating (3)Blanching (4)Glazing | ||
| ( | ) | 26. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)正中央 (2)前方 (3)左邊 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 27. | 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)40 公分 (2)30 公分 (3)60 公分 (4)50 公分 | ||
| ( | ) | 28. | 下列何者非為量酒器的名稱？(1)Double Measurer (2)Shaker (3)Ounce Glass (4)Jigger | ||
| ( | ) | 29. | 美式服務中，客人用完的餐盤(1)以左手從客人左側 (2)以左手從客人右側 (3)以右手從客人左側 (4)以右手從客人 右側 收拾 | ||
| ( | ) | 30. | 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(1)沙拉叉 (2)水果叉 (3)主 餐叉 (4)服務叉 | ||
| ( | ) | 31. | 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？(1)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心 (2)帶位入座時，關心客人是否有跟上 (3)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」 (4)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬 | ||
| ( | ) | 32. | 防治性騷擾事件發生的教育訓練(1)自由參加 (2)不需要 (3)有空再舉行 (4)餐廳主動提供並要求全員參加 | ||
| ( | ) | 33. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)花枝 (2)淡菜 (3)蚵 (4)魷魚 | ||
| ( | ) | 34. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)ABC (2)BCD (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 35. | 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為(1)美觀 (2)防滑作用 (3)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 (4)防止桌面刮傷 | ||
| ( | ) | 36. | 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳(1)124653 (2)123456 (3)142653 (4)126534 | ||
| ( | ) | 37. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)原料構成 (2)烹製 的用具 (3)調味方法 (4)烹調方法 | ||
| ( | ) | 38. | 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(1)標示內容 (2)香氣 (3)花色 (4)品牌 | ||
| ( | ) | 39. | 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(1)應依標示內容正確使用 (2)回收號碼數值大，耐熱性佳 (3)回收號碼數值僅供回收時參 考 (4)檢視產品標示內容 | ||
| ( | ) | 40. | 幼兒在進行手工藝活動時，最需要(1)保母的指導 (2)幼兒的抽象思考 (3)示範作品 (4)具體性的實物操作 | ||
| ( | ) | 41. | 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？(1)材質名稱及 耐熱溫度 (2)樣式 (3)花色 (4)品牌 | ||
| ( | ) | 42. | 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？(1)洗手盅 (2)湯匙 (3)餐刀 (4)餐叉 | ||
| ( | ) | 43. | 安排菜單之原則，下列何者為非？(1)重覆的烹調方法與單一的配菜 (2)注重菜餚本身之色香味 (3)先出海鮮後出 禽肉類 (4)重口味後於淡口味 | ||
| ( | ) | 44. | 夏天帶孩子出去散步，最好的時間為何？A.晚上；B.早上 10 點以前；C.中午；D.傍晚。(1)ABC (2)ACD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 45. | 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。 (1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 46. | 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)A BD | ||
| ( | ) | 47. | 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？(1)提供連絡方式 (2)宣稱具有醫療 效能 (3)誠實以對 (4)提供充分資訊 | ||
| ( | ) | 48. | 客人認為帳單金額有問題時，服務員要(1)大聲暍斥，讓他桌客人警惕 (2)根據客人意思結帳 (3)委婉 的解釋清楚 (4)怒目相向 | ||
| ( | ) | 49. | 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為(1)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 (2)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 (3)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 (4)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 | ||
| ( | ) | 50. | 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(1)Shrimps Cocktail (2)Fillet Steak (3)Goose Liver (4)Smoked Salmon | ||
| ( | ) | 51. | 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？(1)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 (2)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 (3)讓嬰幼兒在活動中有安全感 (4)應注意嬰幼兒生理需求 | ||
| ( | ) | 52. | 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的？(1)健康的身心 (2)說話粗俗 (3)良好的外語 能力 (4)豐富的學識 | ||
| ( | ) | 53. | 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為(1)勞動部 (2) 內政部 (3)法務部 (4)行政院訴願委員會 | ||
| ( | ) | 54. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)大星光
(2)立扇
(3)星光燦爛
(4)教宗帽
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| ( | ) | 55. | 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？(1)左手餐叉、右手餐刀 (2)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 (3)不可用餐刀，插入食物進食 (4)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用 | ||
| ( | ) | 56. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)圓弧角 (2)加 裝飾條 (3)加裝鐵皮 (4)直角 | ||
| ( | ) | 57. | 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時(1)喜歡就收藏 (2)沒人知道 (3)依公司規定處理 (4)可以當個人資產儲放 | ||
| ( | ) | 58. | 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是(1)Boiling (2)Blanching (3)Steaming (4)Deep-Fat-Frying | ||
| ( | ) | 59. | 「Menu」在餐飲業稱為(1)食譜 (2)菜單 (3)帳單 (4)進貨單 | ||
| ( | ) | 60. | 下列何者不是保母協助嬰幼兒與他人正向互動的方式？(1)對幼兒正向的互動行為表示肯定 (2)幼兒間每次發生紛爭時都是由保母來決定幼兒的對錯 (3)以身作則成為幼兒的榜樣 (4)讓幼兒有幫助你及彼此 幫助的機會 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者不是宴席的上菜順序？(1)先上菜餚後上點心 (2)先上冷菜再上熱菜 (3)先上甜的菜再上鹹的菜 (4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 | ||
| ( | ) | 62. | 客人的抱怨是(1)想要打折 (2)我們的第二次機會 (3)自以為是 (4)找麻煩 | ||
| ( | ) | 63. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)1：9 (2)4：6 (3)2：8 (4)5：5 | ||
| ( | ) | 64. | 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器，選用時須注意下列那些安全事項？A.聲音適中；B.重量要重；C.不易 破損；D.不具尖銳的角。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 65. | 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？(1)骨盤右方 (2)骨盤左方 (3)骨盤上方 (4)骨盤下方 | ||
| ( | ) | 66. | 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？(1)以面對門的座位為首位 (2)以最靠近門口的為首位 (3)以最靠近窗戶 為首位 (4)以最靠近牆壁為首位 | ||
| ( | ) | 67. | 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？(1)工作前應用清潔劑洗淨手部 (2)工作時應穿戴整齊之工作衣帽 (3)每年主動 健康檢查乙次 (4)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指 | ||
| ( | ) | 68. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)216534 (2)123456 (3)261354 (4)126534 | ||
| ( | ) | 69. | 為了讓孩子對所住的社區有感情，保母宜採取下列何種策略？A.多帶孩子到社區中認識古蹟、歷史；B.以身作 則，保護社區中設施；C.帶孩子參與社區中活動，讓孩子跟社區多接觸；D.帶孩子參與社區的宗教活動。(1)A BC (2)BCD (3)AB (4)CD | ||
| ( | ) | 70. | 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。(1)A BC (2)ACD (3)BD (4)AB | ||
| ( | ) | 71. | 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？(1)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 (2)掛爐烤鴨併一鴨 三吃 (3)焗烤龍蝦附巧達湯 (4)招牌三明治附咖啡 | ||
| ( | ) | 72. | 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子(1)丙→乙→甲 (2)乙→丙→甲 (3)乙→甲→丙 (4)甲→乙→丙 | ||
| ( | ) | 73. | 保母離開時，幼兒表現焦慮且四處找尋，但保母回來時卻顯得很生氣。是屬於依附關係中的那一型？(1)矛盾型 (2)安全型 (3)穩定型 (4)迴避型 | ||
| ( | ) | 74. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 (2)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (3)直接照著故事書上寫的唸 (4)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 | ||
| ( | ) | 75. | A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？(1)BACD (2)ACDB (3)ADCB (4)BCAD | ||
| ( | ) | 76. | 有關羹菜的敘述，以下何者為是？(1)是汁少物多的濃湯菜式 (2)羹的材料刀工可不一 (3)使 用麵粉水來勾芡 (4)是多汁的一種湯類 | ||
| ( | ) | 77. | 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？(1)小里肌 (2)大里肌 (3)胛心肉 (4)肩胛肉 | ||
| ( | ) | 78. | 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(1)據為己有 (2)交予櫃檯，登記處理 (3)登報公告 (4)大聲詢問在場賓客 | ||
| ( | ) | 79. | 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的(1)右方 (2)上方 (3)下方 (4)左方 | ||
| ( | ) | 80. | 提供給客人佐餐酒之順序，最好是(1)先喝淡酒，再喝烈酒 (2)先喝紅酒，再喝白酒 (3)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 (4)先甘甜後辛辣 |