< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？(1)2 歲 (2)3 歲 (3)5 歲 (4)6 歲 | ||
| ( | ) | 2. | 下列哪一種酒屬於釀造酒？(1)紹興酒 (2)玉泉梅酒 (3)五加皮 (4)竹葉青 | ||
| ( | ) | 3. | 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是(1) 勞資爭議處理法 (2)勞動基準法 (3)職業安全衛生法 (4)勞工保險條例 | ||
| ( | ) | 4. | 下列何者非扁平餐具？(1)刀具 (2)叉子 (3)匙類 (4)杯皿 | ||
| ( | ) | 5. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側 | ||
| ( | ) | 6. | 保母應以何種態度來看待幼兒的反抗行為？(1)視為成長過程中的正常現 象 (2)強制要求服從保母的命令 (3)給予適當的關懷 (4)予以嚴格的懲罰 | ||
| ( | ) | 7. | 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角(1)Smoked Salmon (2)Snails∕Escargot (3)Ca vier (4)Goose Liver Pate | ||
| ( | ) | 8. | 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？(1)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 (2)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 (3)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 (4)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 | ||
| ( | ) | 9. | 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有(1)一份麵包 (2)一道主菜 (3)一杯咖啡 (4)一杯酒 | ||
| ( | ) | 10. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鱘魚 (2)鯡魚 (3)鮭魚 (4)鮪魚 | ||
| ( | ) | 11. | 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(1)A La Carte (2)Menu (3)Table d'Hote (4)Set Menu | ||
| ( | ) | 12. | 公司辦理的訓練課程(1)與我無關 (2)全力學習，熱情參與 (3)有空參加就好 (4)耽誤客人時間 | ||
| ( | ) | 13. | 良好、正確的看電視環境是(1)愈近看愈好 (2)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15° (3)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合 (4)畫 面明暗度應調至對比 | ||
| ( | ) | 14. | 為嬰幼兒選擇玩具時，下列何者不是首要考量的因素？(1)興趣 (2)性別 (3)能力 (4)年齡 | ||
| ( | ) | 15. | 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。(1)ABD (2)ACD (3)BCD (4)ABC | ||
| ( | ) | 16. | 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？(1)一夜干 (2)蘭花干 (3)怪味豆魚 (4)魚香茄子 | ||
| ( | ) | 17. | 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？(1)酸酒 (2)奶酒 (3)紅酒 (4)彩虹酒 | ||
| ( | ) | 18. | 幼兒用打人、咬人、破壞玩具的行為來消除心中的怨氣，此行為是一種(1)表現無能的積極建設行為 (2)尋求報復的消極建設行為 (3)尋求報復 的消極破壞行為 (4)尋求報復的積極破壞行為 | ||
| ( | ) | 19. | 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？(1)棉布 (2)木頭 (3)塑膠材質 (4)石頭 | ||
| ( | ) | 20. | 勞資關係是指雇主與員工之間的(1)分工合作 (2)利益分配 關係 (3)工作配合 (4)權利義務 | ||
| ( | ) | 21. | 啤酒被稱為(1)液體麵包 (2)生命泉源 (3)人體汽油 (4)酒中之王 | ||
| ( | ) | 22. | 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應(1)用強酸刷洗後再用 (2)繼續使用 (3)更換 (4)送給其他人以免浪費 | ||
| ( | ) | 23. | 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時(1)沒人知道 (2)依公司規定處理 (3)可以當個人資產儲放 (4)喜歡就收藏 | ||
| ( | ) | 24. | 食用發芽的馬鈴薯(1)可增加口味 (2)可增加顏色 (3)可能發生中毒 (4)可增加香味 | ||
| ( | ) | 25. | 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?(1)8 小時 (2)1 (3)2 (4)4 | ||
| ( | ) | 26. | 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？(1)由最基本的項目做起 (2)必須先評估孩子目前的能力 (3)由 同年齡的項目做起 (4)由高一層年齡的項目做起 | ||
| ( | ) | 27. | 為幼兒規劃玩玩具的環境時，下列何者不適宜？(1)將同類玩具放在一起 (2)把玩具全部放在收納箱中 (3)為每一 個玩具製作圖片標籤 (4)一次只擺出一些玩具 | ||
| ( | ) | 28. | 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？(1)川 (2)蒸 (3)煮 (4)拌 | ||
| ( | ) | 29. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)前方 (2)左邊 (3)右邊 (4)正中央 | ||
| ( | ) | 30. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)6 吋 以下 (2)16~14 吋 (3)12~10 吋 (4)8~6 吋 | ||
| ( | ) | 31. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)標準作業流程 (2)營業前的服務準備工作 (3)餐廳的標準上菜流程 (4)營業後 的收拾與整理 | ||
| ( | ) | 32. | 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？(1)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識 (2)服務是需隨時設身處地的為客人著想 (3)服務不良，會影響公司的聲譽 (4)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品 | ||
| ( | ) | 33. | 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？(1)示範並 教導幼兒做決定 (2)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他 (3)提供幼兒愛與安全的環境 (4)協助幼兒表達其內心的感受 | ||
| ( | ) | 34. | 良好社會環境的安排不包括(1)引導幼兒適當發洩情緒 (2)提供單一、固定的學習規範 (3)多用選擇、轉移的引導方式 (4)尊重幼兒、關心幼 兒 | ||
| ( | ) | 35. | 國家選舉投票可申請選舉假幾天？(1)0.5 (2)1 (3)2 (4)3 天 | ||
| ( | ) | 36. | 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。(1)AB (2)CD (3)ABCD (4)BCD | ||
| ( | ) | 37. | 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？(1)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具 (2)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發 (3)柔軟的安全玩具 (4)符合嬰幼兒尺寸的桌椅 | ||
| ( | ) | 38. | 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(1)開胃菜 (2)主菜 (3)湯品 (4)甜點 | ||
| ( | ) | 39. | 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？(1)5：5 (2)1：9 (3)4：6 (4)2：8 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者不是代幣制度常用的增強物？(1)假錢幣 (2)糖果 (3)貼紙 (4)卡片 | ||
| ( | ) | 41. | 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。(1)BCD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 42. | 客人認為帳單金額有問題時，服務員要(1)根據客人意思結帳 (2)委婉 的解釋清楚 (3)怒目相向 (4)大聲暍斥，讓他桌客人警惕 | ||
| ( | ) | 43. | 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？(1)國際級觀光旅館之餐飲業 (2)攤販 (3)夜市 (4)早餐業 | ||
| ( | ) | 44. | 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(1)食品材料 (2)食品添加物 (3)營養物質 (4)食品保健成 分 | ||
| ( | ) | 45. | 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。(1) BCD (2)ACD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 46. | 餐飲業在何時起適用勞動基準法，中華民國(1)85 (2)86 (3)87 年 3 月 1 日 (4)81 | ||
| ( | ) | 47. | 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(1)大腸桿菌 (2)黴菌 (3)金黃色葡 萄球菌 (4)腸炎弧菌 | ||
| ( | ) | 48. | 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？(1)提供自由活動時間 (2)自 動取用餐點 (3)睡前聽故事 (4)準備櫥櫃，分門別類放置玩具 | ||
| ( | ) | 49. | 食品安全衛生管理法之目的為(1)管理食品衛生安全及品質 (2)確保食品美味健康 (3)確保食品物美價廉 (4)管理環 保衛生與安全 | ||
| ( | ) | 50. | 針對兩性平權觀念，應(1)不重要 (2)主管決定 (3)員工自行決定 (4)餐廳加強宣導 | ||
| ( | ) | 51. | Prawn 指的是(1)明蝦 (2)龍蝦 (3)泰國蝦 (4)劍蝦 | ||
| ( | ) | 52. | 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？(1)調味方法 (2)烹調方法 (3)原料構成 (4)烹製 的用具 | ||
| ( | ) | 53. | 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？(1)黴菌毒素食物中毒 (2)細菌性食物中 毒 (3)過敏性食物中毒 (4)天然毒素食物中毒 | ||
| ( | ) | 54. | 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改(1)不是自己的工作 (2)工程部門負責 (3)依自己方便 (4)未經主管核示不得隨意更改 | ||
| ( | ) | 55. | 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者(1)12457683 (2)12547368 (3)14523768 (4)12546738 | ||
| ( | ) | 56. | 建立家庭規範的基本原則，下列何者錯誤？(1)尊重家庭每一位成員的意見 (2)一致的教養態度 (3)重視不同年齡孩子的個別差異和需求 (4)父母按 照自己的意思來訂定就可以 | ||
| ( | ) | 57. | Smoked 指的烹調法是(1)煙燻 (2)汆燙 (3)沸煮 (4)燜煮 | ||
| ( | ) | 58. | 在規劃嬰幼兒托育環境時，下列何者為首要考量？(1)趣味性 (2)挑戰性 (3)安全性 (4)柔軟性 | ||
| ( | ) | 59. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)金屬 托盤需搭配墊布使用 (2)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (3)木製托盤常見於日式 料理店 (4)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 | ||
| ( | ) | 60. | 下列那一項不屬於親職角色的內容？(1)提供高消費的生活品質 (2)提供生活所需 (3)提供醫療照顧 (4)提供情緒的支持 | ||
| ( | ) | 61. | 最適合選擇給幼兒唱歌表演用的曲子是(1)流行重金屬音樂 (2)饒舌歌 (3)情歌 (4)詞曲優美的童謠或兒歌 | ||
| ( | ) | 62. | 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？(1)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明 (2)一口氣讀完一本書 (3)分段、分天閱讀 (4)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣 | ||
| ( | ) | 63. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)出納 (2)點菜服務員 (3)庫房 (4)廚房 | ||
| ( | ) | 64. | 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？(1)標示 該食品添加物之功能名稱 (2)標示該食品添加物之商品名稱 (3)應分別標明食品添加物名稱 (4)不用特別強調 | ||
| ( | ) | 65. | 為嬰幼兒選擇圖書的原則為何？A.圖大而單純；B.語言口語化；C.故事具表演性；D.書中角色不複雜。(1)ABCD (2)BC (3)BCD (4)ABD | ||
| ( | ) | 66. | 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？(1)增加重量 (2)增加風味 (3)防潮 (4)減少客人用量 | ||
| ( | ) | 67. | 下列哪一種酒，裝瓶後仍繼續熟成？(1)白蘭地 (2)葡萄酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 68. | 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？(1)西式餐桌擺設時放在客人左側 (2)盛裝麵包用又稱為麵包盤 (3)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (4)直徑約 16~18 公分 | ||
| ( | ) | 69. | 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？(1)隨時注意客人 有無需要 (2)幫客人加水 (3)面露親切笑容 (4)大聲和同事談笑 | ||
| ( | ) | 70. | 乳酪的質地完全取決於(1)乳清與脂肪 的比例 (2)水分與乳清 (3)乳清與蛋白質 (4)水分與脂肪 | ||
| ( | ) | 71. | 勞工因普通傷病假，未超過 30 日部分，工資發給為(1)1/4 (2)1/5 (3)1/2 (4)1/3 | ||
| ( | ) | 72. | 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜(1)Petit Fours Stand (2)Wine Stand (3)Lazy Susan (4)Petit Fours Dish | ||
| ( | ) | 73. | 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？(1)食用油 (2)火鍋湯頭粉 (3)醬油 (4)食品添加物 | ||
| ( | ) | 74. | 中式筵席盛放全魚的盤子為(1)圓盤 (2)方盤 (3)三角盤 (4)橢圓盤 | ||
| ( | ) | 75. | 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出(1)烹調方法 (2)色香味的特色 (3)調味料的特性 (4)地方特性 | ||
| ( | ) | 76. | 保母對幼兒習慣的養成所應持的態度，下列何者正確？A.從基本習慣開始；B.嚴格執行；C.對每一位幼兒要求 都一樣；D.不斷重覆練習。(1)ABC (2)ABCD (3)ACD (4)AD | ||
| ( | ) | 77. | 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？(1)甲、丙 (2)乙、丁 (3)甲、 乙 (4)丙、丁 | ||
| ( | ) | 78. | 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？(1)吞嚥能力 (2)將食物放入口中的能力 (3)吸吮能力 (4)咀嚼能力 | ||
| ( | ) | 79. | 媒體採訪餐廳(1)須經主管同意 (2)員工可以私自同意 (3)嚴格禁止 (4)可以私自邀請親朋好友參與 | ||
| ( | ) | 80. | 現行之勞動基準法規定，勞工每日正常工作時間不得超過八小時，每週工作總時數不得超過(1)四十二小時 (2)四 十小時 (3)八十二小時 (4)八十四小時 |