< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近(1)客廳 (2)餐廳 (3)廁所 (4)大門 | ||
| ( | ) | 2. | 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？(1)用目測法 (2)12、3、6、9 點鐘座位 (3)偶數座位 (4)奇數座位 | ||
| ( | ) | 3. | 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？(1)棉布 (2)木頭 (3)塑膠材質 (4)石頭 | ||
| ( | ) | 4. | 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(1)216534 (2)123456 (3)261354 (4)126534 | ||
| ( | ) | 5. | 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？(1)空間要足夠 (2)鋪設彈性木質地板較理想 (3)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方 (4)活動應由具備音樂素養的成人帶領 | ||
| ( | ) | 6. | 對於幼兒玩具的使用與收拾，保母適宜的作法為何？(1)孩子較少主動去玩的玩具 可放在玩具架的下方 (2)將所有的玩具都一次呈現在玩具架上 (3)將玩具輪流呈現在玩具架上 (4)將玩具全部放入大紙箱內 | ||
| ( | ) | 7. | 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？(1)愛蘭白酒 (2)紅露酒 (3)黃酒 (4)玉鶴永康酒 | ||
| ( | ) | 8. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)大麥 (2)牛蒡 (3)月桂葉 (4)羅勒 | ||
| ( | ) | 9. | 啤酒被稱為(1)生命泉源 (2)人體汽油 (3)酒中之王 (4)液體麵包 | ||
| ( | ) | 10. | Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的(1)鱘魚 (2)鯡魚 (3)鮭魚 (4)鮪魚 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者餐點較容易控制食材成本？(1)組合餐點 (2)套餐 (3)單點 (4)自助餐 | ||
| ( | ) | 12. | 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指(1)川貝 (2)水梨 (3)冰糖 (4)白木耳 | ||
| ( | ) | 13. | 為維護環境衛生，下列何者有誤？(1)工作檯面保持 乾淨 (2)紙箱堆積於作業場所 (3)食材離地擺設 (4)作業場所加裝紗門 | ||
| ( | ) | 14. | 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？(1)妥協式 (2)權威式 (3)放任式 (4)民主式 | ||
| ( | ) | 15. | 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？(1)肋骨肉 (2)後腰脊肉 (3)前腰脊肉 (4)肩胛肉 | ||
| ( | ) | 16. | 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。(1)ABCD (2)BCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 17. | 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面，下列何者錯誤？(1)孩子還小不懂事，不必理會他們的想法 (2)應該隨時反映孩子的心理感受 (3)對孩子的話題要感到有興趣 (4)要有耐心聽完孩子想要表達的意思 | ||
| ( | ) | 18. | 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法？A.照顧嬰兒時，為嬰兒描述他的活動行為；B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽；C.每天為幼兒閃示字卡；D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。(1)ABCD (2)ABC (3)ABD (4)BCD | ||
| ( | ) | 19. | 因為電線走火而引起的火災，應使用何種滅火器較正確？(1)滅火彈 (2)乾粉滅火器 (3)水 (4)泡沫滅火器 | ||
| ( | ) | 20. | 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於(1)放置骨頭 (2)盛裝湯羹類的食物 (3)盛裝菜餚 (4)放置菜渣 | ||
| ( | ) | 21. | 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？(1)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 (2)以咖啡匙舀咖啡喝 (3)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 (4)餐具的使用順序是 由內向外 | ||
| ( | ) | 22. | 下列何者非為服務櫃的英文名稱？(1)Service Station (2)Service Table (3)Side Board (4)Reception Desk | ||
| ( | ) | 23. | 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？(1)火焰薄餅 (2)炸響鈴 (3)燉羊膝 (4)醬爆雞丁 | ||
| ( | ) | 24. | 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為(1)強化 磁 (2)美耐皿 (3)玻璃磁 (4)骨瓷 | ||
| ( | ) | 25. | 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務(1)男主賓 (2)女主人 (3)女主賓 (4)男主人 | ||
| ( | ) | 26. | 針對職場性騷擾申訴宣導(1)找勞工局即可 (2)個人事件員工自行協調 (3)不需要 (4)餐廳應於顯著處公開揭示 | ||
| ( | ) | 27. | 員工於營業場所拾獲物品應(1)誰想要 就給誰 (2)由公司盡快登記並通知失主或報警 (3)放在現場等人領 (4)是誰撿的歸誰 | ||
| ( | ) | 28. | 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。(1)AB (2)ABC (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 29. | 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？(1)洗手盅 (2)湯匙 (3)餐刀 (4)餐叉 | ||
| ( | ) | 30. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)外 (2)上 (3)下 (4)內 | ||
| ( | ) | 31. | 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。(1)BD (2)AB (3)A BC (4)ACD | ||
| ( | ) | 32. | 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(1)右上方 (2)左上方 (3)右下方 (4)左下方 | ||
| ( | ) | 33. | 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(1)魚片 (2)蛋 (3)牛奶 (4)豆腐 | ||
| ( | ) | 34. | 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？(1)自助餐菜單（Buffet Menu） (2)單點菜單（A La Ca rte Menu） (3)套餐菜單（Table d'Hote Menu） (4)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） | ||
| ( | ) | 35. | 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(1)檢查杯子是否乾淨 (2)使杯子水份快速散去 (3)展示杯子的造型 (4)多 此一舉 | ||
| ( | ) | 36. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)回教 (2)素食者 (3)印度教 (4)摩門教 | ||
| ( | ) | 37. | 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？(1)紅酒 (2)彩虹酒 (3)酸酒 (4)奶酒 | ||
| ( | ) | 38. | 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(1)勤洗手 (2)不講話 (3)穿長袖 (4)穿圍裙 | ||
| ( | ) | 39. | 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒，是屬於那一型之人格特質？(1)民主型 (2)指責型 (3)順從型 (4)自由型 | ||
| ( | ) | 40. | 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件？(1)良好的溝通技巧 (2)重視職業道德 (3)個人主義 (4)良好工作態度 | ||
| ( | ) | 41. | 英式服務，客人喝完飲料的杯子(1)以左手從客人左側 (2)以右手從客 人右側 收拾 (3)以左手從客人前方 (4)以左手從客人右側 | ||
| ( | ) | 42. | 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？(1)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣 (2)多提供挫折的機會以刺激學習 (3)讓孩子多聽、多看、少做少問 (4)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會 | ||
| ( | ) | 43. | 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為(1)魚頭 朝右，魚腹向外 (2)魚頭朝右，魚腹向內 (3)魚頭朝左，魚腹向外 (4)魚頭朝左，魚腹向內 | ||
| ( | ) | 44. | 批評、中傷同仁或主管之行為(1)言論自由 (2)道歉就可 (3)只是言語攻擊 (4)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分 | ||
| ( | ) | 45. | 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(1)領班 (2)領檯 (3)服務員 (4)經理 | ||
| ( | ) | 46. | 「X.O」代表酒類的(1)種類 (2)產地 (3)廠牌 (4)等級 | ||
| ( | ) | 47. | 餐飲外場服務人員的特質，下列何者較適當？(1)主動 (2)木訥 (3)過動 (4)聒噪 | ||
| ( | ) | 48. | 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(1)B-52 (2)螺絲起子 (3)純真瑪莉 (4)長島冰茶 | ||
| ( | ) | 49. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)左側 (2)右側 (3)前方 (4)無所謂 | ||
| ( | ) | 50. | 要改善孩子愛吵鬧的行為，最好的方法是(1)不理他 (2)教導他正確的行為 (3)處罰他 (4)責備他 | ||
| ( | ) | 51. | 有關影響親子互動因素的敘述，下列何者錯誤？(1)影響親子關係的因素是多重且交錯的 (2)父母婚姻和諧有助於親子互動 (3)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素 (4)任何時間、地點，父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的 | ||
| ( | ) | 52. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)沒入拍賣 (2)准其贈與 (3)轉運國外 (4)沒入銷毀 | ||
| ( | ) | 53. | 水杯應擺在紅酒杯的(1)正下方 (2)正上方 (3)左上方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 54. | 下列口布摺法，何者是用於杯花？(1)步步高升 (2)天堂鳥 (3)星光燦爛 (4)雨後春筍 | ||
| ( | ) | 55. | 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？(1)等民眾反映再改進 (2)等媒體報導再說 (3)等衛生局 稽查再管理 (4)實施自主管理 | ||
| ( | ) | 56. | 調酒作業時的計算單位為(1)ml (2)g (3)cm (4)km | ||
| ( | ) | 57. | 欲使幼兒獲得平衡感的學習經驗，可利用下列何者設備？(1)沙坑 (2)翹翹板 (3)單槓 (4)滑梯 | ||
| ( | ) | 58. | 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？(1)春 (2)秋 (3)夏 (4)冬 | ||
| ( | ) | 59. | 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(1)先熱菜後冷菜 (2)先熱炒後紅燒 (3)先上羹湯後上清湯 (4) 先鹹食後甜湯 | ||
| ( | ) | 60. | 公司例行休假係依據(1)依個人需求 (2)主管決定 (3)公司規定 (4)勞動基準法及中央主管機關相關規定 | ||
| ( | ) | 61. | 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？(1)細心傾聽、認真回答，並可以反問 (2)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應 (3)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答 (4)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」 | ||
| ( | ) | 62. | 西餐餐具中，十吋盤稱為(1)主餐盤 (2)麵包盤 (3)展示盤 (4)沙拉盤 | ||
| ( | ) | 63. | 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？(1)廚房 (2)出納 (3)點菜服務員 (4)庫房 | ||
| ( | ) | 64. | 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(1)Porto (2)Campari (3)Rosé (4)Dry Vermouth | ||
| ( | ) | 65. | 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？(1)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應 (2)讓幼兒重複背誦 1-1 00 (3)利用身邊的東西數，如筆、雪花片 (4)用手指幫忙一起數 | ||
| ( | ) | 66. | 下列何種紙不適宜給初學剪紙的幼兒使用？(1)色紙 (2)日曆紙 (3)包裝紙 (4)西卡紙 | ||
| ( | ) | 67. | 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？(1)用熱湯煮 (2)烈火快煮 (3)烈火慢煮 (4)細火慢煮 | ||
| ( | ) | 68. | 要預防火災發生，平時即應做防範措施，在工作場所電器安全管理方面，下列何者不符合防範要領？(1)一個插頭裝用數個分插頭 (2)不使用私人電器 (3)不私接 臨時配線 (4)電線上不懸掛衣服雜物 | ||
| ( | ) | 69. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 70. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)冷藏或加熱 (2)添加防腐劑 (3)避免交叉污染 (4)清潔與迅速 | ||
| ( | ) | 71. | 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(1)以客房餐飲推車送 (2)用雙手拿送 (3)以圓托盤端送 (4)以 長托盤端送 | ||
| ( | ) | 72. | 下列何者有「淡菜」之別稱？(1)鮑魚 (2)貽貝 (3)章魚 (4)海參 | ||
| ( | ) | 73. | 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？(1)四川菜 (2)雲南菜 (3)港式飲茶 (4)北京菜 | ||
| ( | ) | 74. | 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？(1)配合動作發展的順序及原則 (2)利用戶外的遊戲器材來設計 (3)利用 廢物設計遊戲道具 (4)購用電動玩具 | ||
| ( | ) | 75. | 保母在指導幼兒做運動時，下列何者正確？(1)少說話多行動 (2)使用兒語化的語句 (3)使用正確的語言及示範動 作 (4)抱著幼兒操作，幼兒才能產生正確的認識，並幫助他們理解 | ||
| ( | ) | 76. | 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是(1)沙拉叉 (2)魚叉 (3)冰茶匙 (4)點心叉 | ||
| ( | ) | 77. | 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？(1)10 日 (2)14 日 (3)3 日 (4)7 日 | ||
| ( | ) | 78. | 職業道德最重要的是(1)供應美食佳餚 (2)敬業精神 (3)溝通協調 (4)滿足員工需要 | ||
| ( | ) | 79. | 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？(1)招攬生意 (2)確保所提供之飲食安全 (3)取得 認證標章 (4)應付衛生局稽查 | ||
| ( | ) | 80. | 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(1)芋泥西米露 (2)西瓜水果盤 (3)西魯肉 (4)三絲燴魚翅 |