< 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題) >
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| ( | ) | 1. | 下列對幼兒玩玩具的描述，何者錯誤？(1)透過玩具，孩子學著了解周遭世界 (2)男孩應玩車子、科技類玩具，女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具 (3)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演，有助於社會化的學習 (4)在扮演遊戲中，孩子可以豐富語彙，有助於語言 的發展 | ||
| ( | ) | 2. | 下列哪一種酒，裝瓶後仍繼續熟成？(1)白蘭地 (2)葡萄酒 (3)伏特加 (4)威士忌 | ||
| ( | ) | 3. | 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？(1)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料 (2)節 省保母車程往返的時間 (3)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通 (4)可利用家長接送幼兒的時間 | ||
| ( | ) | 4. | 幫助三歲以下幼兒交朋友的方法，下列何者錯誤？(1)別期望建立密切關係 (2)準備好解決衝突 (3)從一對一開始 (4)安排 3 人聚會 | ||
| ( | ) | 5. | 員工吸菸(1)在員工餐廳內 (2)只可以在公司規定之特定吸菸區域 (3)員工廁所內 (4)在餐廳內 | ||
| ( | ) | 6. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)上方 (2)下方 (3)右邊 (4)左邊 | ||
| ( | ) | 7. | 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為(1)肉毒桿菌 (2)金黃色葡萄球菌 (3)腸炎弧菌 (4)沙門氏菌 | ||
| ( | ) | 8. | 員工上下班應由何處出入？(1)沒有規定 (2)車道 (3)員工出入口 (4)餐廳正門 | ||
| ( | ) | 9. | 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？(1)提供固定材料 (2)提供繪畫範本 (3)提供著色本 (4)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 | ||
| ( | ) | 10. | 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？(1)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性 (2)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中 (3)直接照著故事書上寫的唸 (4)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩 | ||
| ( | ) | 11. | 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？(1)餐具使用順序是由外往內 (2)魚刀通常不鋒利 (3)湯匙放在餐盤右側 (4)麵 包盤放在餐刀右側 | ||
| ( | ) | 12. | Prawn 指的是(1)劍蝦 (2)明蝦 (3)龍蝦 (4)泰國蝦 | ||
| ( | ) | 13. | 顧客請代為轉交的文件(1)內容與他人分享 (2)請顧客找主管 (3)拒絕轉交 (4)不可拆閱，誠實轉交 | ||
| ( | ) | 14. | 依勞工請假規則，普通傷病假一年內未超過幾日，工資折半發給？(1)60 天 (2)20 (3)30 (4)40 | ||
| ( | ) | 15. | 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？(1)用目測法 (2)12、3、6、9 點鐘座位 (3)偶數座位 (4)奇數座位 | ||
| ( | ) | 16. | 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？(1)大麥 (2)牛蒡 (3)月桂葉 (4)羅勒 | ||
| ( | ) | 17. | 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(1)Service Cloth (2)Table Skirt (3)Silent Pad (4)Top Cloth | ||
| ( | ) | 18. | 托盤的使用，下列敘述何者正確？(1)以雙手托拿 (2)比較高、重的，要放在中間或靠內側 (3)較矮的杯子宜放在 內側 (4)先上桌的要放在中間或靠內側 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何種紙不適宜給初學剪紙的幼兒使用？(1)西卡紙 (2)色紙 (3)日曆紙 (4)包裝紙 | ||
| ( | ) | 20. | 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？(1)圓弧角 (2)加 裝飾條 (3)加裝鐵皮 (4)直角 | ||
| ( | ) | 21. | 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(1)Menu (2)Table d'Hote (3)Set Menu (4)A La Carte | ||
| ( | ) | 22. | 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(1)沒入銷毀 (2)沒入拍賣 (3)准其贈與 (4)轉運國外 | ||
| ( | ) | 23. | 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布(1)130×130 公分 (2)150×15 0 公分 (3)90×90 公分 (4)110×110 公分 | ||
| ( | ) | 24. | 服務紅葡萄酒時，通常應倒至(1)全滿 (2)1/3~1/2 杯 (3)八分滿 (4)九分滿 | ||
| ( | ) | 25. | 在規劃嬰幼兒托育環境時，下列何者為首要考量？(1)趣味性 (2)挑戰性 (3)安全性 (4)柔軟性 | ||
| ( | ) | 26. | 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子，會形成下列何種人格特質？(1)依賴、無責任感 (2)傲慢、暴躁 (3)自信、愛人 (4)膽怯、害 羞 | ||
| ( | ) | 27. | 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(1)正後方 (2)左前方 (3)左後方 (4)正前方 | ||
| ( | ) | 28. | 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。(1)ABCD (2)BCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 29. | 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的(1)右側 (2)前方 (3)無所謂 (4)左側 | ||
| ( | ) | 30. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝 | ||
| ( | ) | 31. | 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇(1)餐廳入口處 (2)窗邊 (3)中央 (4)易見的地方 | ||
| ( | ) | 32. | 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(1)白酒 (2)淡粉紅酒 (3)香檳 (4)紅酒 | ||
| ( | ) | 33. | 員工發現火警時，應即時應變，下列何者不符合應變要領？(1)立即撥打「火警 電話」 (2)先搶救自己貴重物品 (3)按「火警發信器」 (4)立即大聲呼叫「○○著火了」 | ||
| ( | ) | 34. | 餐廳的場地清潔工作係指(1)Service Mise en Place (2)Guset Mise en Place (3)Team Work (4)House Work | ||
| ( | ) | 35. | 員工使用公務電話(1)大聲喧嘩 (2)注意談話禮貌，長話短說 (3)隨性交談 (4)視為私人電話使用 | ||
| ( | ) | 36. | 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為(1)中式服務 (2)法式服務 (3)美式服務 (4)義式服務 | ||
| ( | ) | 37. | 良好、正確的看電視環境是(1)畫 面明暗度應調至對比 (2)愈近看愈好 (3)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15° (4)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合 | ||
| ( | ) | 38. | 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？(1)14 日 (2)3 日 (3)7 日 (4)10 日 | ||
| ( | ) | 39. | 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為(1)一年四季 (2)不常發生 (3)夏季 (4)秋冬季 | ||
| ( | ) | 40. | 服務巾又稱(1)檯布 (2)臂巾 (3)桌巾 (4)口布 | ||
| ( | ) | 41. | 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有(1)為所欲為 (2) 無人照顧 的感受 (3)很豪華 (4)賓至如歸 | ||
| ( | ) | 42. | 保母要如何安排托育環境，才能讓幼兒在如廁訓練過程中，感覺自己是有能力的？A.在廁所內設置小便盆；B. 在洗手臺前放置防滑椅；C.讓幼兒一開始就直接使用成人馬桶；D.與孩子閱讀有關如廁訓練的繪本。(1)ABCD (2)ABC (3) ABD (4)ACD | ||
| ( | ) | 43. | 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？(1)雪梨酒 (2)威士忌 (3)葡萄酒 (4)梅子酒 | ||
| ( | ) | 44. | 一般細菌適宜生長的溫度範圍為(1)7～60℃ (2)5℃以下 (3)-18～0℃ (4)70～90℃ | ||
| ( | ) | 45. | 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該(1)倒酒 (2)整理桌面 (3)端上咖啡 (4)送上帳單 | ||
| ( | ) | 46. | 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為(1)Horseradish (2)Tabasco (3)Catsup (4)Tomato Paste | ||
| ( | ) | 47. | 有關托育環境中物品陳列展示的敘述，下列何者錯誤？(1)將展示圖片放置在嬰 幼兒的視線範圍 (2)展示嬰幼兒的塗鴉 (3)展示嬰幼兒家人的照片 (4)展示陳列以數字及文字為主 | ||
| ( | ) | 48. | 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (2)襯 墊通常置於檯布之上 (3)檯心布又稱上檯布 (4)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 | ||
| ( | ) | 49. | 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？(1)魷魚 (2)花枝 (3)淡菜 (4)蚵 | ||
| ( | ) | 50. | 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有(1)一份麵包 (2)一道主菜 (3)一杯咖啡 (4)一杯酒 | ||
| ( | ) | 51. | 帶孩子外出時，衣服的顏色最好能選擇什麼色彩，較不會吸引蚊蟲？A.白色；B.鮮豔顏色；C.暗色；D.淡粉色。 (1)ABD (2)ABCD (3)ABC (4)AD | ||
| ( | ) | 52. | 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在(1)墨西哥 (2)祕魯 (3)牙買加 (4)巴西 | ||
| ( | ) | 53. | 選購一歲以下嬰幼兒玩具時，你會考慮那些因素？A.幼兒容易抓握；B.所挑選的玩具或配件的直徑應大於 3.17 公分；C.有輪玩具的車體及車輪間的縫隙應小於 0.5 公分或大於 1.2 公分；D.玩具的繩子長度應超過 30 公分。 (1)ABCD (2)ABC (3)ACD (4)ABD | ||
| ( | ) | 54. | 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？(1)糖醋蓮藕片 (2)干貝芥菜 (3)糖醋排骨 (4)龍井蝦仁 | ||
| ( | ) | 55. | 服務人員清潔洗臉台、馬桶應(1)使用鹽酸 (2)穿戴手套 (3)擦乾就好 (4)使用換下檯布擦抹 | ||
| ( | ) | 56. | 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。(1)ABC (2)ABD (3)BCD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 57. | 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載(1)商品（服務）禮券發售編號 (2)使用方式 (3)使用期限 (4)發行人名稱 | ||
| ( | ) | 58. | 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。 (1)ACD (2)ABCD (3)ABC (4)ABD | ||
| ( | ) | 59. | 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。(1)BCD (2)ABD (3)ACD (4)ABC | ||
| ( | ) | 60. | 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？(1)保持地面 平坦不濕滑 (2)以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具 (3)移除攀爬設備下的玩具 (4)嬰兒床內不放置大型玩具 | ||
| ( | ) | 61. | 下列何者屬於開放性的教具？(1)積木 (2)拼圖 (3)迷宮圖 (4)著色遊戲 | ||
| ( | ) | 62. | 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該(1)藉機離開，不再回覆 (2)表示無可奉告 (3)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 (4)不予理會 | ||
| ( | ) | 63. | 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？(1)白葡萄酒 (2)紅葡萄酒 (3)白蘭地 (4)香檳 | ||
| ( | ) | 64. | 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。(1)ACD (2)ABCD (3) ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 65. | 與主管互動的態度應為(1)傲慢 (2)謙恭有禮 (3)鬥嘴 (4)輕浮 | ||
| ( | ) | 66. | 勞動基準法的主管機關在中央是(1)交通部觀光局 (2)法務部 (3)勞動部 (4)高等法院 | ||
| ( | ) | 67. | 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？(1)午餐 (2)晚餐 (3)下午茶 (4)早餐 | ||
| ( | ) | 68. | 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？(1)沙拉刀 (2)沙拉叉 (3)洗手盅 (4)蠔叉 | ||
| ( | ) | 69. | 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(1)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭 (2)為講求時效一次擦拭整把餐具 (3)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢 (4)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊 | ||
| ( | ) | 70. | 沙拉叉應擺設在主餐叉的(1)左側 (2)上方 (3)下方 (4)右側 | ||
| ( | ) | 71. | 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？(1)Blanching (2)Braising (3)Steaming (4)Boiling | ||
| ( | ) | 72. | 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。 (1)ABC (2)BCD (3)ABD (4)ABCD | ||
| ( | ) | 73. | 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？(1)威士忌 (2)陳年紅酒 (3)甜白酒 (4)花雕酒 | ||
| ( | ) | 74. | 有關懲罰的原則，下列何者錯誤？(1)懲罰要在不好的行為後立即施行 (2)懲罰的方式要公平，前後力求一致 (3)懲 罰就是體罰，要讓幼兒心生畏懼才有效 (4)懲罰應配合口頭說明，讓幼兒知道原因 | ||
| ( | ) | 75. | 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。(1)ABD (2)ACD (3)ABC (4)BCD | ||
| ( | ) | 76. | 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？(1)肩胛肉 (2)腰內肉 (3)子排 (4) 粗排 | ||
| ( | ) | 77. | 著名的「藍山咖啡」產地在(1)秘魯 (2)牙買加 (3)巴西 (4)哥倫比亞 | ||
| ( | ) | 78. | 同仁對工作有抱怨時，應先向(1)同事 反映 (2)直屬主管 (3)人事部 (4)總經理 | ||
| ( | ) | 79. | 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？(1)冷藏或加熱 (2)添加防腐劑 (3)避免交叉污染 (4)清潔與迅速 | ||
| ( | ) | 80. | 調酒作業時的計算單位為(1)g (2)cm (3)km (4)ml |