< 【題號1到題號20亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 下列何者餐點較容易控制食材成本？(1)自助餐 (2)組合餐點 (3)套餐 (4)單點 | ||
| ( | ) | 2. | 西餐餐具中，十吋盤稱為(1)展示盤 (2)沙拉盤 (3)主餐盤 (4)麵包盤 | ||
| ( | ) | 3. | 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之(1)右上方 (2)左邊 (3)左上方 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 4. | 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向(1)上 (2)下 (3)內 (4)外 | ||
| ( | ) | 5. | 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約(1)三指幅寬 (2)四指幅寬 (3)一指幅寬 (4)兩指幅寬 | ||
| ( | ) | 6. | 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(1)左方 (2)右上方 (3)左上方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 7. | 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向(1)前 (2)後 (3)左 (4)右 | ||
| ( | ) | 8. | 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(1)牛排刀 (2)洗手盅 (3)餐刀 (4)水果刀 | ||
| ( | ) | 9. | 餐具擺設時，點心叉應置於客人之(1)右邊 (2)左上方 (3)右下方 (4)左邊 | ||
| ( | ) | 10. | 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之(1)左後方 (2)正前方 (3)正後方 (4)左前方 | ||
| ( | ) | 11. | 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為(1)魚叉 (2)牡蠣叉 (3)沙拉叉 (4)餐叉 | ||
| ( | ) | 12. | 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(1)右上方 (2)左側 (3)左上方 (4)右側 | ||
| ( | ) | 13. | 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之(1)左上方 (2)左方 (3)右方 (4)右上方 | ||
| ( | ) | 14. | 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？(1)5 位 (2)4 位 (3)3 位 (4)2 位 | ||
| ( | ) | 15. | 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應(1)闔上平放桌上 (2)打開背對客人 (3)打開斜對客人 (4)打開面對客人 | ||
| ( | ) | 16. | 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為(1)魚頭 朝右，魚腹向外 (2)魚頭朝右，魚腹向內 (3)魚頭朝左，魚腹向外 (4)魚頭朝左，魚腹向內 | ||
| ( | ) | 17. | 右圖為西餐餐具之 (1)奶油刀
(2)魚刀
(3)水果刀
(4)牛排刀
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| ( | ) | 18. | 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(1)甜點匙 (2)冰茶匙 (3)咖啡匙 (4)茶匙 | ||
| ( | ) | 19. | 西餐餐具使用順序為(1)由中間向外 (2)客人使用方便就行 (3)由外往內 (4)由內往外 | ||
| ( | ) | 20. | 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(1)右上方 (2)左上方 (3)右下方 (4)左下方 |