< 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(1)16 吋圓盤 (2)16 吋橢圓盤 (3)14 吋橢圓盤 (4)14 吋圓盤 | ||
| ( | ) | 2. | 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？(1)向上方 (2)向下方 (3)向左朝展示盤 (4)向右朝外側 | ||
| ( | ) | 3. | 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？(1)筷架 (2)骨盤 (3)湯碗 (4)味碟 | ||
| ( | ) | 4. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)8~6 吋 (2)6 吋 以下 (3)16~14 吋 (4)12~10 吋 | ||
| ( | ) | 5. | 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？(1)骨盤右側 (2)骨盤上 (3)味碟上方 (4)筷架右側 | ||
| ( | ) | 6. | 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於(1)麵包盤上 (2)餐叉右邊 (3)餐刀右邊 (4)展示盤上方 | ||
| ( | ) | 7. | 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者非餐巾摺疊的原則？(1)高雅 (2)衛生 (3)複雜 (4)清潔 | ||
| ( | ) | 9. | 西餐餐具中，八吋盤稱為(1)麵包盤 (2)主菜餐盤 (3)中間菜盤 (4)點心盤 | ||
| ( | ) | 10. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)大星光
(2)立扇
(3)星光燦爛
(4)教宗帽
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| ( | ) | 11. | 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？(1)口湯碗 (2)口布 (3)杯皿 (4)刀具 | ||
| ( | ) | 12. | 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？(1)右下方 (2)左方 (3)左下方 (4)右方 | ||
| ( | ) | 13. | 下列西餐餐具中，何者最鋒利？(1)餐刀 (2)牛排刀 (3)奶油刀 (4)魚刀 | ||
| ( | ) | 14. | 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？(1)偶數座位 (2)奇數座位 (3)用目測法 (4)12、3、6、9 點鐘座位 | ||
| ( | ) | 15. | 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？(1)餐刀 (2)餐叉 (3)洗手盅 (4)湯匙 | ||
| ( | ) | 16. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？(1)天鵝 (2)飛機 (3)鐵甲武士 (4)蝴蝶 | ||
| ( | ) | 17. | 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？(1)9 吋 (2)8 吋 (3)6 吋 (4)10 吋 | ||
| ( | ) | 18. | 右圖 之餐巾摺疊法稱之為(1)三明治
(2)法國摺
(3)服務巾
(4)野玫瑰
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| ( | ) | 19. | 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之(1)下方 (2)右邊 (3)左邊 (4)上方 | ||
| ( | ) | 20. | 右圖 為西餐餐具之(1)餐刀
(2)牛排刀
(3)水果刀
(4)奶油刀
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