<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?(1)味碟上方 (2)筷架右側 (3)骨盤右側 (4)骨盤上
( )2. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?(1)9 吋 (2)8 吋 (3)6 吋 (4)10 吋
( )3. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之(1)右邊 (2)左邊 (3)上方 (4)下方
( )4. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?(1)向左朝展示盤 (2)向右朝外側 (3)向上方 (4)向下方
( )5. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?(1)口布 (2)杯皿 (3)刀具 (4)口湯碗
( )6. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於(1)展示盤上方 (2)麵包盤上 (3)餐叉右邊 (4)餐刀右邊
( )7. 西餐餐具中,八吋盤稱為(1)麵包盤 (2)主菜餐盤 (3)中間菜盤 (4)點心盤
( )8. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?(1)左下方 (2)右方 (3)右下方 (4)左方
( )9. 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)野玫瑰 (2)三明治 (3)法國摺 (4)服務巾
( )10. 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)立扇 (2)星光燦爛 (3)教宗帽 (4)大星光
( )11. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)8~6 吋 (2)6 吋 以下 (3)16~14 吋 (4)12~10 吋
( )12. 下列何者非餐巾摺疊的原則?(1)高雅 (2)衛生 (3)複雜 (4)清潔
( )13. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?(1)16 吋橢圓盤 (2)14 吋橢圓盤 (3)14 吋圓盤 (4)16 吋圓盤
( )14. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊
( )15. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?(1)用目測法 (2)12、3、6、9 點鐘座位 (3)偶數座位 (4)奇數座位
( )16. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝
( )17. 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?(1)洗手盅 (2)湯匙 (3)餐刀 (4)餐叉
( )18. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?(1)筷架 (2)骨盤 (3)湯碗 (4)味碟
( )19. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?(1)牛排刀 (2)奶油刀 (3)魚刀 (4)餐刀
( )20. 右圖為西餐餐具之(1)水果刀 (2)奶油刀 (3)餐刀 (4)牛排刀

解答:
001.【4】002.【4】003.【2】004.【1】005.【1】006.【4】007.【4】008.【2】009.【3】010.【2】
011.【3】012.【3】013.【1】014.【4】015.【2】016.【3】017.【1】018.【2】019.【1】020.【2】

詳解: