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( | ) | 1. | 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?(1)14 吋圓盤 (2)16 吋圓盤 (3)16 吋橢圓盤 (4)14 吋橢圓盤 | ||
( | ) | 2. | 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?(1)天鵝 (2)飛機 (3)鐵甲武士 (4)蝴蝶 | ||
( | ) | 3. | 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊 | ||
( | ) | 4. | 下列何者非餐巾摺疊的原則?(1)高雅 (2)衛生 (3)複雜 (4)清潔 | ||
( | ) | 5. | 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?(1)杯皿 (2)刀具 (3)口湯碗 (4)口布 | ||
( | ) | 6. | 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)教宗帽 (2)大星光 (3)立扇 (4)星光燦爛 | ||
( | ) | 7. | 下列西餐餐具中,何者最鋒利?(1)奶油刀 (2)魚刀 (3)餐刀 (4)牛排刀 | ||
( | ) | 8. | 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?(1)8 吋 (2)6 吋 (3)10 吋 (4)9 吋 | ||
( | ) | 9. | 右圖為西餐餐具之(1)水果刀 (2)奶油刀 (3)餐刀 (4)牛排刀 | ||
( | ) | 10. | 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?(1)洗手盅 (2)湯匙 (3)餐刀 (4)餐叉 | ||
( | ) | 11. | 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?(1)右下方 (2)左方 (3)左下方 (4)右方 | ||
( | ) | 12. | 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)法國摺 (2)服務巾 (3)野玫瑰 (4)三明治 | ||
( | ) | 13. | 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?(1)用目測法 (2)12、3、6、9 點鐘座位 (3)偶數座位 (4)奇數座位 | ||
( | ) | 14. | 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?(1)筷架右側 (2)骨盤右側 (3)骨盤上 (4)味碟上方 | ||
( | ) | 15. | 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?(1)湯碗 (2)味碟 (3)筷架 (4)骨盤 | ||
( | ) | 16. | 西餐餐具中,八吋盤稱為(1)中間菜盤 (2)點心盤 (3)麵包盤 (4)主菜餐盤 | ||
( | ) | 17. | 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於(1)展示盤上方 (2)麵包盤上 (3)餐叉右邊 (4)餐刀右邊 | ||
( | ) | 18. | 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)16~14 吋 (2)12~10 吋 (3)8~6 吋 (4)6 吋 以下 | ||
( | ) | 19. | 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?(1)向右朝外側 (2)向上方 (3)向下方 (4)向左朝展示盤 | ||
( | ) | 20. | 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之(1)上方 (2)下方 (3)右邊 (4)左邊 |