<   【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?(1)奇數座位 (2)用目測法 (3)12、3、6、9 點鐘座位 (4)偶數座位
( )2. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於(1)麵包盤上 (2)餐叉右邊 (3)餐刀右邊 (4)展示盤上方
( )3. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?(1)右下方 (2)左方 (3)左下方 (4)右方
( )4. 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?(1)湯匙 (2)餐刀 (3)餐叉 (4)洗手盅
( )5. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?(1)向右朝外側 (2)向上方 (3)向下方 (4)向左朝展示盤
( )6. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?(1)骨盤右側 (2)骨盤上 (3)味碟上方 (4)筷架右側
( )7. 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)大星光 (2)立扇 (3)星光燦爛 (4)教宗帽
( )8. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?(1)16 吋橢圓盤 (2)14 吋橢圓盤 (3)14 吋圓盤 (4)16 吋圓盤
( )9. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之(1)左邊 (2)上方 (3)下方 (4)右邊
( )10. 右圖之餐巾摺疊法稱之為(1)三明治 (2)法國摺 (3)服務巾 (4)野玫瑰
( )11. 右圖為西餐餐具之(1)奶油刀 (2)餐刀 (3)牛排刀 (4)水果刀
( )12. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?(1)味碟 (2)筷架 (3)骨盤 (4)湯碗
( )13. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?(1)飛機 (2)鐵甲武士 (3)蝴蝶 (4)天鵝
( )14. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?(1)餐刀 (2)牛排刀 (3)奶油刀 (4)魚刀
( )15. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之(1)上方 (2)下方 (3)右邊 (4)左邊
( )16. 下列何者非餐巾摺疊的原則?(1)複雜 (2)清潔 (3)高雅 (4)衛生
( )17. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?(1)口布 (2)杯皿 (3)刀具 (4)口湯碗
( )18. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(1)8~6 吋 (2)6 吋 以下 (3)16~14 吋 (4)12~10 吋
( )19. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?(1)10 吋 (2)9 吋 (3)8 吋 (4)6 吋
( )20. 西餐餐具中,八吋盤稱為(1)麵包盤 (2)主菜餐盤 (3)中間菜盤 (4)點心盤

解答:
001.【3】002.【3】003.【4】004.【4】005.【4】006.【2】007.【3】008.【1】009.【1】010.【2】
011.【1】012.【3】013.【3】014.【2】015.【3】016.【1】017.【1】018.【3】019.【1】020.【4】

詳解: