<   【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題   >

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( )1. 下列何者非構成菜單之要素?(1)餐桌擺設 (2)顏色 (3)質料 (4)菜色種類
( )2. 中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處?(1)骨盤上方 (2)骨盤下方 (3)骨盤右方 (4)骨盤左方
( )3. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?(1)回教 (2)印度教 (3)猶太教 (4)摩門教
( )4. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指(1)營業前的服務準備工作 (2)餐廳的標準上菜流程 (3)營業後 的收拾與整理 (4)標準作業流程
( )5. 菜單內容中無須包括(1)是否加服務費 (2)成本 (3)價格 (4)菜名
( )6. 下列何者敘述有誤?(1)菜單是 餐廳重要的商品目錄 (2)菜單設計要考慮成本與利潤 (3)菜單內容要簡單易懂 (4)菜單不需考慮營養成分
( )7. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容?(1)服務費 (2)烹調者姓名 (3)價格 (4)烹調方式
( )8. 下列何者為套餐菜單之特色?(1)提供數量有限的菜色,價格固 定 (2)可單點餐食,給顧客更大選擇空間 (3)菜色繁多,任君選擇 (4)價格昂貴,菜色固定
( )9. 關於瓷器的儲存,何者有誤?(1)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部 (2)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (3)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取 (4)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的 方式置放
( )10. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?(1)印度教 (2)摩門教 (3)回教 (4)素食者
( )11. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之(1)左邊 (2)右邊 (3)正中央 (4)前方
( )12. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有(1)一道主菜 (2)一杯咖啡 (3)一杯酒 (4)一份麵包
( )13. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?(1)BD (2)AB (3)AC (4)AD
( )14. 關於托盤的敘述,下列何者為非?(1)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上 (2)金屬 托盤需搭配墊布使用 (3)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (4)木製托盤常見於日式 料理店
( )15. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?(1)點心刀 (2)餐刀 (3)沙拉刀 (4)牛排刀
( )16. 「滿漢全席」興起於(1)元 (2)明 (3)清 朝之大型筵席 (4)宋
( )17. 下列何者非服務巾的功能?(1)作為餐具或器具墊底美化之用 (2)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (3)減少 擺放餐具時所發出的噪音 (4)可使用於服務葡萄酒時
( )18. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少?(1)90ml (2)80ml (3)110ml (4)100ml
( )19. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?(1)餐刀左側 (2)餐叉左側 (3)餐叉上方 (4)餐刀右側
( )20. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性?(1)擺餐墊紙 (2)擺高腳杯 (3)擺展示盤 (4)擺刀叉匙

解答:
001.【1】002.【3】003.【2】004.【1】005.【2】006.【4】007.【2】008.【1】009.【4】010.【4】
011.【3】012.【1】013.【3】014.【3】015.【2】016.【3】017.【3】018.【1】019.【4】020.【3】

詳解: