< 【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
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| ( | ) | 1. | 餐廳服務中，「Mise en Place」是指(1)營業前的服務準備工作 (2)餐廳的標準上菜流程 (3)營業後 的收拾與整理 (4)標準作業流程 | ||
| ( | ) | 2. | 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？(1)餐刀左側 (2)餐叉左側 (3)餐叉上方 (4)餐刀右側 | ||
| ( | ) | 3. | 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(1)前方 (2)左邊 (3)右邊 (4)正中央 | ||
| ( | ) | 4. | 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？(1)摩門教 (2)回教 (3)素食者 (4)印度教 | ||
| ( | ) | 5. | 菜單內容中無須包括(1)是否加服務費 (2)成本 (3)價格 (4)菜名 | ||
| ( | ) | 6. | 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有(1)一道主菜 (2)一杯咖啡 (3)一杯酒 (4)一份麵包 | ||
| ( | ) | 7. | 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？(1)烹調者姓名 (2)價格 (3)烹調方式 (4)服務費 | ||
| ( | ) | 8. | 下列何者非構成菜單之要素？(1)質料 (2)菜色種類 (3)餐桌擺設 (4)顏色 | ||
| ( | ) | 9. | 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？(1)印度教 (2)猶太教 (3)摩門教 (4)回教 | ||
| ( | ) | 10. | 關於瓷器的儲存，何者有誤？(1)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 (2)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 (3)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 (4)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 | ||
| ( | ) | 11. | 下列何者為套餐菜單之特色？(1)提供數量有限的菜色，價格固 定 (2)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 (3)菜色繁多，任君選擇 (4)價格昂貴，菜色固定 | ||
| ( | ) | 12. | 下列何者敘述有誤？(1)菜單設計要考慮成本與利潤 (2)菜單內容要簡單易懂 (3)菜單不需考慮營養成分 (4)菜單是 餐廳重要的商品目錄 | ||
| ( | ) | 13. | 「滿漢全席」興起於(1)宋 (2)元 (3)明 (4)清 朝之大型筵席 | ||
| ( | ) | 14. | 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？(1)BD (2)AB (3)AC (4)AD | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？(1)擺餐墊紙 (2)擺高腳杯 (3)擺展示盤 (4)擺刀叉匙 | ||
| ( | ) | 16. | 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？(1)80ml (2)110ml (3)100ml (4)90ml | ||
| ( | ) | 17. | 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(1)點心刀 (2)餐刀 (3)沙拉刀 (4)牛排刀 | ||
| ( | ) | 18. | 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？(1)骨盤下方 (2)骨盤右方 (3)骨盤左方 (4)骨盤上方 | ||
| ( | ) | 19. | 下列何者非服務巾的功能？(1)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑 (2)減少 擺放餐具時所發出的噪音 (3)可使用於服務葡萄酒時 (4)作為餐具或器具墊底美化之用 | ||
| ( | ) | 20. | 關於托盤的敘述，下列何者為非？(1)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 (2)金屬 托盤需搭配墊布使用 (3)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (4)木製托盤常見於日式 料理店 |