< 【題號61到題號80亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 >
免費免註冊，彰化一整天線上測驗：http://exam.bestdaylong.com/test2146.htm
| ( | ) | 1. | 洗手盅的主要用途係提供客人(1)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具 (2)用餐前 (3)用餐後 (4)吃牛排時 | ||
| ( | ) | 2. | 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為(1)Tray Stand (2)Side Board (3)Deuce (4)Reception Desk | ||
| ( | ) | 3. | 下列關於檯布的敘述，何者有誤？(1)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (2)襯 墊通常置於檯布之上 (3)檯心布又稱上檯布 (4)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 | ||
| ( | ) | 4. | 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？(1)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 (2)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 (3)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 (4)取用乳酪時可使用沙拉刀 | ||
| ( | ) | 5. | 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？(1)展示盤 (2)酒杯 (3)餐盤 (4)口布 | ||
| ( | ) | 6. | 下列敘述何者有誤？(1)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 (2)轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據 (3)客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分 (4)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 | ||
| ( | ) | 7. | 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸(1)1→3→2→5→4→6 (2)4→5→1→3→2→6 (3)2→1→3→5→4→6 (4)2→5 →1→3→4→6 | ||
| ( | ) | 8. | 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(1)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (2)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 (3)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 (4)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 | ||
| ( | ) | 9. | 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(1)30 公分 (2)60 公分 (3)50 公分 (4)40 公分 | ||
| ( | ) | 10. | 下列何者不是菜單（Menu）的功能？(1)介紹餐廳的產品 (2)說明一頓餐中包含哪些菜色 (3)與顧客溝通的媒介 (4) 看出餐廳對品質的要求與堅持 | ||
| ( | ) | 11. | 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於(1)放置菜渣 (2)放置骨頭 (3)盛裝湯羹類的食物 (4)盛裝菜餚 | ||
| ( | ) | 12. | 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(1)2→1→6→4→5→3 (2)2→1→4→5→6→3 (3)2→1 →6→5→4→3 (4)2→1→5→6→4→3 | ||
| ( | ) | 13. | 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？(1)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 (2)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 (3)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 (4)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 | ||
| ( | ) | 14. | 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子 (1)3→6→4→1→5→7→8→2 (2)3→6→4→1→7→8→5→ 2 (3)3→4→1→5→7→8→2→6 (4)3→4→1→7→8→5→2→6 | ||
| ( | ) | 15. | 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(1)水杯 (2)點心叉 (3)奶油刀 (4)胡椒、鹽罐 | ||
| ( | ) | 16. | 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動(1)4→6→2→1→8→7→3→5 (2)4→1→2→6→8→3→7→5 (3)6→8→1→2→7→5→3 (4)4→6→8→2→1 →3→7→5 | ||
| ( | ) | 17. | 鬱金香酒杯容量比紅酒杯(1)不一定 (2)大 (3)小 (4)一樣 | ||
| ( | ) | 18. | 下列敘述何者有誤？(1)玻璃杯也可以拿來裝熱飲 (2)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 (3)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 (4)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同 | ||
| ( | ) | 19. | 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為(1)Carving Trolley (2)Salad Trolley (3)Cleaning Trol ley (4)Flambé Trolley | ||
| ( | ) | 20. | 下列何者非為服務櫃的英文名稱？(1)Service Station (2)Service Table (3)Side Board (4)Reception Desk |